തെക്കേ ഇന്ത്യയിൽ നിന്ന് ദോശ (ശാന്തം, വേവിച്ച പാൻകേക്കുകൾ) ഒരു പ്രധാന ആഹാരമാണ്. രാജ്യത്തിന്റെ ഇതര ഭാഗങ്ങളിൽ ഡോസകളും വളരെ പ്രശസ്തമാണ്. ഉഡുപ്പി റസ്റ്റോറന്റുകൾക്ക് വേണ്ടിയും മറ്റ് ദക്ഷിണേന്ത്യൻ ഭക്ഷണങ്ങളും ഏതാണ്ട് എല്ലാ പ്രാന്തപ്രദേശങ്ങളിലും കാണാം. എന്റെ എളുപ്പ പാചകക്കുറിപ്പാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് അവരെക്കുറിച്ച് അറിയുക. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഏകദേശം 20 ഡോസസ് ഉണ്ടാകും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 3 കപ്പ് അരി
- 1 കോപ്പ
- ഉരഡ് ദാഹം (പിളർപ്പ്, രസകരമായ കറുത്ത ഗ്രാം)
- 3/4 ടീസ്പൂണ്
- ഉലുവ വിത്തുകൾ
- ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ
- പച്ചക്കറി / കനോല / സൂര്യകാന്തി പാചക എണ്ണ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- അരിയും പാതിയും നന്നായി കഴുകുക. ഉലുവ പൊട്ടിച്ചെടുത്ത് ഉലുവ പൊട്ടിച്ചെടുക്കുക. അരി-അരക്കിട്ട് പാത്രത്തിലെ വെള്ളം 2 "ആഴത്തിൽ വയ്ക്കുക.
- പിറ്റേന്ന് രാവിലെ അരിയും ഉഴപ്പാടും നിന്ന് എല്ലാ വെള്ളവും ഊറ്റിയിടുക. ഇപ്പോൾ ഭക്ഷണ പ്രോസസ്സറിൽ ചിലത് ഇടുക - ആവശ്യമെങ്കിൽ വളരെ കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് - മിനുസമുള്ളതും അല്പം ധാരാളമായി പേസ്റ്റ് ചെയ്യുക.
- അരി-വരയൻ ചേരുവകൾ എല്ലാം ഇങ്ങനെയുള്ള നിലത്തുണ്ടാക്കിയാൽ, ഒരു വലിയ മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, ഒരു മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കാൻ മതിയായ വെള്ളം ചേർക്കുക. ഒരു കഷണം സ്പൂൺ അതിൽ മുക്കി വച്ചതിനുശേഷം പൊട്ടിയുടെ പൊരുത്തം വേണം.
- ഇപ്പോൾ ചൂടുവെള്ളം, കറുത്ത പുള്ളി എന്നിവയിൽ 6-8 മണിക്കൂർ നീട്ടി അകത്ത് ദോശ പിണ്ണാക്ക് പാകം ചെയ്ത് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. ഈ അഴുകൽ ശേഷം, നന്നായി ഇളക്കുക. ഇപ്പോൾ ദോശയെ ഉണ്ടാക്കാൻ തയ്യാറായിരിക്കുന്നു.
- ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തില് അല്പം പാചക എണ്ണ പുരട്ടി സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തണുത്ത വെള്ളം, ഒരു വലിയ, പരവതാനില്ലാത്ത പാൻ പാനൽ, പേപ്പർ ടവൽ, ഒരു വട്ടി, ഒരു സ്പാറ്റുല, ബാഷിങ് ബ്രഷ് എന്നിവയും ആവശ്യമാണ് .
- ഒരു പാത്രത്തിൽ പേപ്പർ ടവൽ കഷണങ്ങളായി വയ്ക്കുക, പാചകം എണ്ണയുടെ പാത്രത്തിൽ ഒട്ടിപിടിക്കുക. ഏതെങ്കിലും അധികഭാഗം ചൂഷണം ശേഷം മുഴുവൻ പാത്രത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പേപ്പർ ടവൽ പുളയുന്ന വരെ. എണ്ണയുടെ ശരിയായ അളവ് അത് പാൻ ആകുമ്പോൾ ദൃശ്യമാകില്ല. ഇപ്പോൾ ചൂട് / ജ്വാലെ ഇടത്തരം ഉയരത്തിൽ.
- 3/4 തലത്തിലേക്ക് പൊടിച്ചെടുക്കുക. പാൻ കേന്ദ്രത്തിൽ ഈ മിശ്രിതം സൌമ്യമായി പകരുക - ഒരു പാൻകേക്കിന് വേണ്ടി - വാല്യം ശൂന്യമാകുന്നതുവരെ.
- ഇപ്പോൾ 8 മീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഒരു പാൻകെയ്ക്ക് ഉണ്ടാക്കാനായി വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ചലനങ്ങളിലൂടെ ഇട്ടു വയ്ക്കാൻ തുടങ്ങും, ഇത് പൊട്ടിച്ചിരിക്കുമ്പോൾ ചെറിയ കുഴപ്പങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നുവെങ്കിൽ ഇത് അസ്വാസ്ഥ്യമല്ല.
- പാത്രത്തിൽ പൊടിച്ചെടുത്ത ശേഷം ഉടൻ, എണ്ണയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന ബ്രഷ് ബ്രഷ് മുറിച്ച്, എണ്ണയുടെ മേൽക്കൂരയുടെ ചുറ്റളവ്, ചുറ്റുമുള്ള അരികുകളെയും ചുറ്റിപ്പിടിക്കും. ഇപ്പോൾ പാൻ കൈപ്പിടിയിൽ വയ്ക്കുക, കൈ ഉയർത്തുക, ദോശയിലുടനീളം വരൾച്ച എണ്ണ തിളപ്പിക്കുക.
- മുകളിലെ ഉപരിതല പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ (അത് മൃദുലമോ റണ്ണില്ലയോ ആകില്ല), ദോസ ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക. ഈ സമയത്ത്, അതിനനുസരിച്ച്, ഉപരിതലത്തിലുള്ള ഉപരിതലം നിറത്തിൽ നിറമുള്ള സ്വർണ്ണമായിരിക്കണം. ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുന്നതിനു 1 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
- ദോശ ഏതാണ്ട് ചെയ്തുകഴിഞ്ഞു. പകുതിയിൽ ചുരുട്ടും 30 സെക്കൻറുകൾ കൂടുതൽ വേവിക്കുക.
- ദക്ഷിണേന്ത്യൻ തെങ്ങ് ചട്ണി , സൗത്ത് ഇന്ത്യൻ ഗൺപേർഡ് ചട്ണി , സാബർ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ തയ്യാറാക്കുന്നതാണ്. ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങളിൽ തണുത്തതും പുതിയതുമാണെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഞങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ തന്നെ ഞങ്ങൾ ഡോസസിനെ ഉണ്ടാക്കുകയും സേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും ഇത് തികച്ചും അനിവാര്യമല്ല. നിങ്ങൾക്ക് പിന്നീട് ഡോസമാരെ ഉണ്ടാക്കാനും സ്റ്റാക്കുചെയ്യാനും കഴിയും. അവയെ വയ്ക്കുക വഴി അവരെ സേവിക്കുന്ന വരെ അവരെ ചൂട് നിലനിർത്താൻ ഉറപ്പാക്കുക - പാൻകേക്കുകൾ പോലെ - ഒരു അടച്ച വിഭവം.
- നിങ്ങൾ അടുത്ത ദോശ നിർമ്മിക്കുന്നതിനു മുൻപ്, മറ്റൊരു പേപ്പറിന്റെ ടേബിൾ വടുമായി ചേർത്ത്, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കി. അധിക വെള്ളം നീക്കംചെയ്യാൻ വാഡ് ചൂഷണം എന്നിട്ട് ചെറുതായി അത് തണുക്കാൻ പാൻ ഉപരിതലത്തിൽ എല്ലാം തടവുക. ഇത് നിങ്ങളുടെ അടുത്ത ദോശ പാക്ക് വളരെ ചൂടായതിനാൽ തകരാറിലാകില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. അവസാനത്തെ ദോസായി ചെയ്തതുപോലെ നീ മുന്നോട്ട് വരിക.
ഒരു ദോശ ഘട്ടം ഘട്ടമായി എങ്ങനെ കാണണമെന്നറിയാൻ ആഗ്രഹമുണ്ടോ? ഡോസസ് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങളുടെ ഫോട്ടോ ട്യൂട്ടോറിയൽ ഒന്ന് നോക്കൂ.