കാവിയാർ ചരിത്രം

ടർക്കി ഖാവിയറിൽ നിന്ന് ഉൽഭവിക്കുന്ന കാവിയർ 1591 ൽ ഇംഗ്ലീഷിലെ അച്ചടിയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. 250 ദശലക്ഷം വർഷങ്ങൾ പഴക്കമുള്ള ചരിത്രാതീത കാലഘട്ടത്തിൽ നിൽക്കുന്നത് ഈ മനുഷ്യന്റെ ചരിത്രത്തിലെ ഭൂരിഭാഗം മനുഷ്യർക്കും മധ്യപൂർവദേശത്തെയും കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിന്റെ ഭക്ഷണത്തിൻറെയും ഭാഗമായിട്ടാണ്.

കാവിയാർ ചരിത്രം

ഒരിക്കൽ കാവിയാർ രാജകീയമായി കർശനമായി നിക്ഷിപ്തമായി. എന്നാൽ, പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ അമേരിക്കയിൽ, സവാളയിൽ സൌജന്യമായി വിളമ്പുന്ന സമയത്ത് ലവേവയിൽ കാവിയായിരുന്നു സേവനം നടത്തിയിരുന്നത്.

ഉപ്പുള്ള സുഗന്ധം ദാഹവും മെച്ചപ്പെട്ട വിൽപ്പനയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

അക്കാലത്ത്, അമേരിക്കയുടെ ജലം ഒരു കുട്ടിക്ക് ഒരു ഡോളറിന്റെ ഉയർന്ന വിലയായി യൂറോപ്പിൽ കാവിയാർ കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്ന ഒരു വ്യാപാരം ആരംഭിച്ചപ്പോൾ 1873 ൽ ജർമൻ കുടിയേറ്റ ഹെൻറി ഷാക്റ്റ് പ്രയോജനപ്പെടുത്തിയിരുന്ന ഒരു വിഭവം ആയിരുന്നു. താമസിയാതെ മറ്റ് സംരംഭകരും, പത്തൊമ്പതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തോടെ ലോകത്ത് കാവിയാർ ഏറ്റവും വലിയ കയറ്റുമതിക്കാരനായിരുന്നു.

കാവിർ ബൂം

ഈ കാവിയാർ കുതിപ്പിനുള്ളിൽ, യൂറോപ്പിലേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്ത വിളവെടുപ്പ് ഏറെക്കുറെ വീണ്ടും യു.എസ്.എ.യിലേക്ക് വീണ്ടും ഇറക്കുമതി ചെയ്യപ്പെട്ടു. അതോടെ കൂടുതൽ മോഹമായി "റഷ്യൻ കാവിയാർ" എന്ന് മുദ്രകുത്തി . റഷ്യയിലെ നദികളിൽ നിന്നുള്ള കവാർ എപ്പോഴും പ്രീമിയമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. 1900-ൽ പെൻസിൽവാനിയ സ്റ്റേറ്റ് യൂറോപ്പിലെ വിറ്റഴിച്ച റഷ്യൻ കവിസാറിൽ 90 ശതമാനവും അമേരിക്കയിൽ നിന്ന് വന്നതാണെന്നാണ് ഒരു റിപ്പോർട്ട് പുറത്തുവിട്ടത്.

1900 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ അമേരിക്കൻ കാവിയാർ കുതിച്ചുകയറ്റത്തിന്റെ ഫലമായി, സ്റ്റിർജോൺ വംശനാശത്തിന്റെ വക്കിലെത്തി.

റഷ്യയിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്യപ്പെട്ട റഷ്യൻ കച്ചവടക്കാരാണ് കാവിയാർക്ക് വിലക്കേർപ്പെടുത്തിയത്. കാവിയാർ വിലയിൽ കാട്ടുമുട്ടുകയുണ്ടായതോടെ പെട്ടെന്ന് കരിയർ കുതിച്ചുയർന്നു. 1960-കളിൽ വിലവർദ്ധനവ് ആഭ്യന്തര ഗാർജിയുടെ പുതിയ സ്രോതസ്സുകൾ ആവശ്യപ്പെട്ടിരുന്നു.

റോമൻ കാവിയാർ കമ്പനി (1859 ൽ സ്ഥാപിതമായത്) സാൽമൺ റോ (ചുവന്ന സാൽമൺ കാവിയാർ), ലാമ്പ് ഫിഷ്, പിന്നീട് 1982 ൽ വെളുത്ത മത്സ്യം (സ്വർണ്ണ വെളുത്ത മത്സ്യവിഭവം എന്നറിയപ്പെട്ടിരുന്നു) എന്നിവ ഇറക്കുമതി ചെയ്യുന്ന എതിരാളികളെക്കാൾ കൂടുതൽ സാമ്പത്തിക സ്രോതസ്സായി മാറി .