ചിലത് ഫിഷ്സി, പക്ഷെ ഒരു നല്ല വഴി
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, കാവിയാർ വേവിച്ച ഉപ്പിട്ട റോ അല്ലെങ്കിൽ മീൻ മുട്ടകൾ ആണ്. സ്ർജ്ജൻ റോയെ പ്രീമിയം, "സത്യ" കാവിയാർ എന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ബെഗ്യൂ, സെവരുഗം, ഒസ്തറ, കപ്പൽ എന്നിങ്ങനെ നാലു വ്യത്യസ്തതകളാണ് ഇതിൽ ലഭിക്കുന്നത്.
ബെൽഗുവേ കർസർ മുതൽ റഷ്യയും ഇറാനും അതിർത്തി പങ്കിടുന്ന കാസ്പിയൻ കടലിൽ ബെളുവ കാവറിൽ (2008 വിലയിൽ 174 പൗണ്ട്) ഏറ്റവും ചെലവേറിയത്. ഇളം വെള്ള-ചാരനിറം മുതൽ കറുത്ത വരെ നീളമുള്ള മൃദുവായ, പേ-സൈസ് മുട്ടകൾ ബെളുഗയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
ചുവടെയുള്ള നിറത്തിലുള്ള ചാരനിറം തവിട്ട് നിറത്തിലുളള മിശ്രിതവും ചാരനിറവുമാണ് osetra caviar. ഗുണനിലവാരത്തിൽ അടുത്തതായി ചെറിയ, ചാരസേവന രീതിയിലുള്ള കാവിയാർ ആണ്. ഒടുവിലെങ്കിലും പക്ഷേ, കപ്പൽ, ചെറിയതും ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ളതുമായ കറുത്ത നിറത്തിലുള്ള കാവിയാണെങ്കിലും ചിലപ്പോൾ ഓസ്റ്റ്രാ ആൻഡ് സെരുഗവുമായുള്ള മിശ്രിതമാണ്. സ്വന്തമായി, അത് ഒരു സെവരുഗ ഫ്ലേവറുണ്ടെങ്കിലും ഒരു വിചിത്രമായ
കാവിയാർ വളരെ ക്ഷീണിച്ചതിനാൽ അത് പാകം ചെയ്യുന്നതിനും മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് മൂന്നു ആഴ്ച കഴിഞ്ഞ് കഴിക്കുന്നതിനും വേണ്ടിയാണ്. ദൈർഘ്യ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിനായി കാവിയാർ മരവിപ്പിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചില അഭിപ്രായ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്. ചിലർ ഇത് ഒരു നോയി ആണ്, മറ്റുള്ളവർ ഇത് പ്രൊസസറിലൂടെ ഫ്രോസൻ ചെയ്യപ്പെടുകയും ഉപഭോക്താവിനെ ഫ്രീസുചെയ്ത് വാങ്ങുകയും ചെയ്യുമെന്നും പറയുന്നു.
മറ്റു കാവികൾ
ചെറിയ മഞ്ഞ-സ്വർണ്ണ മുട്ടകൾ, സാൽമൺ കാവിയാർ (ചുവന്ന കാവിയർ എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു), ചെറുനവളം ഓറഞ്ച്, ആഴത്തിലുള്ള ചുവന്ന മുട്ടകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചെറിയ, കറുപ്പ്, കറുത്ത മുട്ടകൾ, വെളുത്ത മത്സ്യവിഭവങ്ങൾ,
പാസ്റ്ററൈസ്ഡ് കാവിയാർ
കേവിർ സ്നോബുകളിൽ ഇൻഫീരിയർ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് പാഴാക്കി ജീവൻ നിലനിർത്താൻ ഭാഗികമായി പാകം ചെയ്യപ്പെട്ടതാണ്.
എന്നാൽ പാചകം മുട്ടകൾ ടെക്സ്ചർ മാറുന്നു, അതിനാൽ, രസം. മുൻനിശ്ചയിച്ച കേവിറുകൾ pasteurized ചെയ്യുന്നു.
അമർത്തി കേവിർ
കവിർ സ്നോബുകളിൽ ഏറ്റവും താഴ്ന്നതായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത്, എന്നാൽ കൂടുതൽ താങ്ങാവുന്നതും ഉത്തമമായതും കവറുകളിൽ വ്യാപകമാവുന്നതും, കേവിർ തകരാറിലായ മുട്ടകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നതും ഇനങ്ങൾക്കും ഗ്രേഡുകളുടെ മിശ്രിതവുമാണ്.
കാവിയറിൽ എന്താണ് കാണാൻ?
ഫ്രെഷ് കാവിയാർ തിളക്കവും തിളക്കവും ആകും. ഇത് തകരുകയോ മുഷിഞ്ഞവയോ ആയി കാണരുത്. നല്ല നിലവാരമുള്ള മത്സ്യത്തെപ്പോലെ, അത് മത്സ്യത്തെ മണക്കുന്നതായിരിക്കണം. ഒരു കടൽക്കാറ്റിന്റെ ഗന്ധം വേണം.
ക്ലാസിക് കാവിർ സംക്ഷിപ്തങ്ങൾ
ബ്ലിനി , ടോസ്റ്റന്റ് പോയിൻസുകൾ , നാരങ്ങ വെഡ്ജ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് കഴിക്കണം. വറുത്ത കഷണം മുട്ട , ചുവന്ന അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത ഉള്ളി, അരിഞ്ഞത് ചതകുപ്പ, പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ക്രെയ്ം ഫ്രൈചി , ഐസ്-തണുത്ത വോഡ്ക അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ ഷാംപൈൻ എന്നിവ.
കവിവാർ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം?
ചിക്കാഗോയിലെ ട്രു റസ്റ്റോറന്റിലെ ഷെഫ് റിക്ക് ട്രോമോന്തോ, പരമ്പരാഗതമായി കാവിയർ ഉപയോഗിച്ചു, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, വെണ്ണ, വേവിച്ച പുണ്ണുറങ്ങൽ, നാരങ്ങ, നോൺഡ്രഡിഷ്യൻ കപ്പാററിനു പകരം ക്രെയ്സ് ഫെയ്ഷിക്ക് എന്നിവയൊക്കെ ഉപയോഗിച്ചുവെങ്കിലും അത് അദ്ദേഹത്തിന്റെ അവതരണമാണ്. ഓരോ ക്ലാസിക്കൽ വിശപ്പിനുള്ള ഓരോ ഘടകങ്ങൾക്കുമായുള്ള നിർദ്ദിഷ്ട ഘടകംകൊണ്ട് അവൻ ഒരു ഗ്ലാസ് പടികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്ലിനി എന്നതിനുപകരം അവൻ തണുത്ത വസ്തുക്കളെ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
മറ്റ് പാചകവിദഗ്ധർ ബ്ലിനി കൊണ്ട് സ്വാതന്ത്രം എടുത്തിട്ടുണ്ട്. ചോള, മുഴുവൻ ഗോതമ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത മാവ് എന്നിവയും ചേർത്ത് ചിക്കൻ, വെളുത്തുള്ളി, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർത്തു.
മറ്റുചിലവകൾ പാകം ചെയ്ത വിഭവങ്ങളിൽ കാവിയർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, മുട്ടകളെ ദഹിപ്പിക്കുന്നതിനുവേണ്ടി അത് അവസാനിക്കുമ്പോൾ അത് ചേർക്കുന്നു. പക്ഷേ, ഭൂരിഭാഗം പാചകം ഇപ്പോഴും തണുത്ത ഭോജനയാഗങ്ങളിലോ അലങ്കാരപ്പണികളിലോ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
അമേരിക്കൻ ശുദ്ധജല കേവിർ
അമേരിക്കയിലെ ശുദ്ധജല കാവിയാർ പ്രോട്ടോണേഴ്സ് പറയുന്നത്, റഷ്യൻ ബെലുഗയുടെ എതിരാളിക്കായി നിലവാരം പുലർത്താൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് വളരെ വേഗം വംശനാശ ഭീഷണിയിലാണ്.
കോളിൻസ് കാവിയറുടെ ഉടമ കോളിൻസ് കവിർ പറയുന്നത്, കോളിൻസ് കവിർ, അമേരിക്കൻ ശുദ്ധജലക്കടകൾ (ഒരു ഇമ്പോർട്ടറുടെ) മാത്രമുള്ള പ്രോസസറാണ്, ഞങ്ങൾ കുറഞ്ഞ ഉപ്പ് ഹാക്കെൽബാക്ക് സ്റ്റർജിൻ (46 ഡോളർ 2008 വില), പാഡ്ഫിഷ്, അമേരിക്കൻ ഗോൾഡൻ വെളുത്ത മത്സ്യം ഫ്ലേവർ ഇൻഫ്യൂസ്ഡ് ആൻഡ് സ്മോക്ഡ് കാവികൾ. "
കോളിൻസ് മാതാവ്, കരോളി കോളിൻസ്, 1983 ൽ കമ്പനി സ്ഥാപിച്ചു. ഒരു നല്ല മത്സ്യബന്ധന തൊഴിലാളി, തന്റെ ഇരിപ്പിടമായ ഹോബിയിലേക്ക് ഒരു വലിയ ഉദ്യാനത്തിലേക്ക് തിരിഞ്ഞു. കരോളിൻ കോളിൻസ് അസംസ്കൃത മത്സ്യവിഭവം ചമയമുള്ള കാവിയാക്കി മാറ്റിയ പ്രക്രിയയെക്കുറിച്ച് ഗവേഷണം നടത്തി - വളരെ സൂക്ഷ്മമായി സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിരുന്ന രഹസ്യത്തിൽ - സ്വയം പഠിപ്പിച്ച കാവിയാർ നിർമ്മാതാവായി മാറി.
അവരുടെ വരകൾ പുതിയ ഗ്രേറ്റ് ലേക് സാൽമണും ട്രൗട്ട് കവിവർസും വളരെ പെട്ടന്ന് ചിക്കൻ റസ്റ്റോറന്റുകളുടെ ഒരു പ്രത്യേക മെറ്റീരിയലായി മാറി. തൈത്തിയൻ വാനില ഐസ്ക്രീം, മാംഗോ കാവിയർ, ബ്ലഡി മേരി ഗാസ്പച്ചോ, ബ്ലഡി മേരി ഗാസ്പച്ചോ, കോക്കറി പെപ്പ്പർ ക്രൗടൺ ഫ്ലോട്ട്സ്, മധുരമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചിപ്സും സിട്രോൺ കാവിയാർ ക്രീമും മറ്റും പ്രചരിപ്പിക്കും.
പ്രക്രിയ അതേ ശേഷിക്കുന്നു
1985 ൽ റേച്ചൽ കോളിൻസ് കമ്പനിയുമായി ചേർന്ന് 1998 ൽ പ്രസിഡന്റായി. ഇപ്പോൾ തന്നെ, ഹാക്കെൽ ബാക്ക് സ്ർജിയൻ, പാഡ്ൾഫിഷ്, അമേരിക്കൻ ഗോൾഡൻ വെൽഫിഷ് കവിറലുകൾ എന്നിവയോടൊപ്പവും ഹാൻഡ്-പ്രോസസ് ചെയ്ത കുറഞ്ഞ ഉപ്പ് സാൽമൺ കാവിയാർ ഓരോ ആഴ്ചയും പുതുമയുണ്ട്.
പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ
പരമ്പരാഗത കാവിയാർ ബിസിനസ്സ് സ്ഥാപിച്ചതിന് ശേഷം കോളിൻസ് സ്വാദും, സ്വാദുഭോജ്യവും, പിയർ, ഗോമേറ്റർ എന്നിവയും തുടങ്ങി. കോളിൻസ് കാവിയാർ ക്രീം സ്പ്രെഡിന് പിന്നിലുള്ള സർഗ്ഗാത്മക ശക്തി റേച്ചൽ കോളിൻസ് ആണ്.
കോളിൻസ് കാവിയറിൻറെ ഒരു വെർച്വൽ ടൂർ നടത്തൂ, അവരുടെ ബ്ലിനി നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ കാണുക (കോളിൻസ് കാവിയാർ ഇപ്പോൾ ഭവനത്തിൽ ബ്ലിനി വിൽക്കുന്നില്ല).
വാങ്ങാൻ എത്ര കാവിയാർ
ഏറ്റവും ലോജിക്കൽ പ്രതികർത്താവ്, "നിങ്ങൾക്ക് എത്രത്തോളം താങ്ങാൻ കഴിയും?" എന്നാൽ, ഇവ പരിഗണിക്കുന്ന ചില കാര്യങ്ങളാണ്. എത്ര അതിഥികൾ ഉണ്ടാകും? പാസ്വേഡ് ഹാർട്ട് ഡിക്ക് ഓവറുകലകളിൽ നിന്നോ അല്ലെങ്കിൽ വിശപ്പുസൂക്ഷ്മ മേശയിൽ നിന്നോ കാവിയാർ ചെയ്തിട്ടുണ്ടോ? നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾ വലിയ കാവിയാർ ഭക്ഷണമോ? ചില മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ ഇവിടെയുണ്ട്.
- ഒരു ഔൺസിൽ കാവിയാർക്ക് 8-10 (1/2 ടീസ്പൂൺ) സേവിംഗുകൾ ഉണ്ട്.
- കാവിയാർക്ക് ഔൺസിന് ഏതാണ്ട് 20 (1/4 ടീസ്പൂൺ) അലങ്കരിച്ച പാത്രങ്ങളുണ്ട്.
- യഥാർത്ഥ കാവിയർ വർക്ക്ഷോപ്പുകളിൽ, പ്രതിദിനം 1/2 മുതൽ 1 ഔൺ കാവിയാർ വരെ!
- ഗോവിസം തന്നെയും, അല്ലെങ്കിൽ പടക്കം, ടോസ്റ്റു പോയിൻറുകൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, 2-അൻപത് പാത്രത്തിൽ നാലു പേരെ സേവിക്കുന്നു. കൊനാപ്പിന്, 2-അണ് പന്നിക്കുട്ടിയെ എട്ട് പേരെ സേവിക്കണം.
സോഴ്സ്: അമേരിക്കൻ കാവിയാർ
കാവിയാർ കൈകാര്യം ചെയ്യലും പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നതുമാണ്
കാവിയർ ടെൻഡർ, ദുർബലമായതിനാൽ ടിഎൽസിയുടെ ചികിത്സ വേണം. മുത്തുപ്പൊട്ടൽ ഒഴിവാക്കാൻ, മുകളിൽ നിന്ന് താഴോട്ട് മുകളിലേക്ക് ഉയർത്താൻ - മുത്തു, ആമത്തോട്, ഷെൽ, ഷെൽമിക് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് മുതലായവ ഒരു അൾട്രാലിക് സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക. വലിയ "ധാന്യം" ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ (മുട്ടയുടെ വലിപ്പം സൂചിപ്പിക്കുന്നത്) സാൽമൺ കാവിയാർ ഒരു അലങ്കരിച്ച മണ്ണുപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഒരു മേശ കത്തിയുടെ അറ്റം കൊണ്ട് ഒറ്റ തരിമായോ മുട്ടകളോ നീക്കം ചെയ്യുക.
മികച്ച ഫ്ലേവറിനായി, ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് 10 മുതൽ 15 മിനുട്ട് വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് കാവിയാർ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, അവരുടെ ഉപയോഗത്തിന് തൊട്ടു മുൻപ് തുറക്കുക.
സോഴ്സ്: അമേരിക്കൻ കാവിയാർ