ഉണക്കരോ? റെയിസിൻ ഹിസ്റ്ററി

മുന്തിരിപ്പഴം വളരുന്നിടത്തോളം കാലം ഉണക്കമുന്തിരി. നമ്മൾ എല്ലാവരും പരിചിതരാണ്, രസകരമായ ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് മധുരം പൊട്ടിച്ചെടുക്കുന്നു, കൈപ്പിടിയിൽ നിന്ന് കരകയറ്റ കഴിക്കുന്നതിൽ നിന്നും ഊർജ്ജം കിട്ടാൻ കുട്ടിക്കാലത്തെ ഓർമ്മകൾ ഉണ്ടാകുന്നു. ഉണക്കമുണർന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ ഉണക്കമുന്തിരി ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? പല ഉണക്കമുന്തിരി പാചകങ്ങളിൽ ഒന്ന് (താഴെ ചേർത്ത്) പരീക്ഷിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വ്യത്യസ്ത പാചകരീതികളെക്കുറിച്ചും നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിനായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും അല്പം കൂടി പഠിക്കുക.

ഉണക്കരോ?

ഉണക്കമുന്തിരികൾ മധുരമുള്ള മുന്തിരിപ്പഴം തീർച്ചയായും ഉണങ്ങിക്കഴിഞ്ഞു. മധ്യകാലാളം വരെ ഉണക്കമുന്തിരി ഒരു മധുരപലഹാരമായിരുന്നു, തേൻ ആദ്യത്തേത്. പുരാതന റോമിൽ ഒരു സമയത്ത്, ഉണക്കമുന്തിരി രണ്ടു പാത്രങ്ങളും അടിമയായി വാങ്ങാൻ വിലയേറിയതായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു. പതിമൂന്നാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അവരുടെ മധുരമുള്ള ഉണക്കമുന്തിരിക്ക് ഡമസ്കസിന് വലിയ പ്രശസ്തി ഉണ്ടായിരുന്നു.

കാലിഫോർണിയയിൽ നിന്നുള്ള തേങ്ങയുടെ ഭൂരിഭാഗത്തിൽ ഉണക്കമുന്തിരി ലഭിക്കുന്നത് തോംസൺ വിത്തില്ലാത്ത (95 ശതമാനം), മസ്കെഡെൻ, അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത കൊരിങ്ങോ (സാന്തെ) മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് ഉണക്കപ്പെടുന്നു. 1873-ൽ കാലിഫോർണിയയിൽ ഒരു വരൾച്ച വരൾച്ച ബാധിച്ചു, അത് മുന്തിരിവള്ളിയിലെ മുന്തിരിയിൽ അക്ഷരാർഥത്തിൽ ഉണങ്ങി. ചില മുന്തിരി വിളകൾ വീണ്ടെടുക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന, സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോയിലെ സംരംഭക വിദഗ്ധൻ ഉണങ്ങിയതും വരയുള്ളതുമായ മുന്തിരിപ്പഴം "പെറുവിൽ ഡെലിസിസസ്" ആയി വിറ്റഴിച്ചു, കാലിഫോർണിയ ഉണക്കമുന്തിരി വ്യവസായം ഓടിക്കപ്പെടുകയും ഓടുകയും ചെയ്തു.

ഭൂരിഭാഗം ഉണക്കികൾ മുന്തിരിയിൽ പ്രത്യുത്പാദനം പുലർത്തുന്നു, ചിലത് യാന്ത്രികമായി നിർജ്ജലീകരണം ആണ്.

സൂര്യൻ ഉണങ്ങിയാൽ, രണ്ടോ നാലോ ആഴ്ച കൊണ്ടുള്ള ഒരു പ്രക്രിയ അവ പിന്നീട് ഗ്രേഡ് ചെയ്യണം, വൃത്തിയാക്കണം, പാക്ക് ചെയ്യപ്പെടും. ചില ഉണക്കമുന്തിരി സൾഫർ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ (സൾഫിയസ്) ഉപയോഗത്തിലൂടെ സ്വർണ്ണ നിറത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഉണക്കമുന്തിരിയെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ:

• ഉണക്കമുന്തിരി നുറുങ്ങുകളും സൂചനകളും
ഉണക്കമുന്തിരികൾ
• റൈസിൻ തിരഞ്ഞെടുക്കലും സംഭരണവും
ഉണക്കമുന്തിരികൾ ഏതൊക്കെയാണ്? റെയിസിൻ ഹിസ്റ്ററി
• റെസിൻ പാചകക്കുറിപ്പ്

പാചകപുസ്തകങ്ങൾ