പാചക കലകളിൽ ഡിജോൺ എന്ന പദം ഒരു രാജ്യത്തിന്റെ കിഴക്ക് ഭാഗത്തുള്ള ഫ്രാൻസിന്റെ ബർഗണ്ടി മേഖലയുടെ തലസ്ഥാനമായ ഡിജോൺ നഗരത്തിൽ ഉദ്ഭവിക്കുന്ന ഒരു കടുക് ഒരു ശൈലിയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്.
കടുക് പൊടിയാലിനു പകരം, "കടുക് പാകംചെയ്തു" വഴി, ഇതിനർത്ഥം, കടുക് രൂപത്തിൽ കടുക് എന്നാണ് .
പരമ്പരാഗത ഡിജോൺ കടുക് പാചകത്തിൽ വൈറ്റ് വൈനും ഗ്രാസ് ബ്രൗൺ കടുക് ഉപ്പും ചേർത്ത് ഉപ്പും മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഡിജോൺ കടുക് ഇളം മഞ്ഞ നിറവും ചെറുതായി ക്രീം നിറവുമാണ്. കറുത്ത കടുക് വിത്തുകൾ ഉപയോഗിക്കാം.
ബർഗണ്ടി പ്രദേശം (ഫ്രാൻസിലെ ബർഗോഹോൺ എന്നു വിളിക്കുന്നു) സമ്പന്നമായ ഒരു പാചക ചരിത്രമുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് അതിന്റെ വൈൻ നിർമ്മിതമാണ്. ചുവന്ന വൈനിൽ ഗോമാംസം, മുത്തു ഉള്ളി, ബേക്കൻ എന്നിവക്കൊപ്പം ഗോമാംസം ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ക്ലാസിക് പായസം ഉണ്ടാക്കുന്ന ബീഫ് ബൂർഗുനിൻ, അവിടെ നിന്നുതന്നെ രൂപം കൊണ്ടത്, അങ്ങനെ പരമ്പരാഗത കോക് ഓ അൻ വിൻ ആയിരുന്നു അത് .
ഫ്രാൻസിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വീഞ്ഞ് ഉത്പാദക രാജ്യങ്ങളിൽ ഒന്നായ ഡിജോൺ നഗരം കടുക് രണ്ടര നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ചതായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു എന്ന വസ്തുതയ്ക്ക് ധാരാളം കാര്യങ്ങൾ ഉണ്ട്.
പരമ്പരാഗത ഡിജോൺ കടുഡിലുളള നിർണായക ചേരുവകളിലൊന്നാണ് വെർജുജീസ് അഥവാ ഫ്രഞ്ചിലെ വെർജുസ് (ഫ്രഞ്ചിൽ), അത് പിരഞ്ഞ മുന്തിരിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ജ്യൂസ് (ഫ്രെഞ്ചിൽ വിട്ട് പച്ച എന്നാണ്). ഈ സ്പർശന ദ്രാവകത്തിന് ഡിജോൺ കടുക് അതിന്റെ സ്വഭാവസവിശേഷത നൽകുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് ചിലത് നിങ്ങളുടെ കയ്യിൽ ലഭിക്കുകയും, നിങ്ങളുടേതായ ഡിജൺ കടുക് ഉണ്ടാക്കാൻ ചായ്വുള്ളവയാണെങ്കിൽ, ഫലം തീർച്ചയായും ആധികാരികമായി നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.
എന്നിരുന്നാലും, നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി നല്ല പകരക്കാരനാകുന്നു. വൈറ്റ് വൈൻ ഉൾപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ആധികാരികത നിങ്ങളുടെ കാര്യം ആണെങ്കിൽ, ബർഗണ്ടി മേഖലയിൽ നിന്ന് ചാബ്ണിസ് അല്ലെങ്കിൽ ബർഗോഗ്നെ ബ്ലാങ്ക് (ചാർഡണേൻ മുന്തിരിപ്പിൽ നിർമ്മിക്കുന്ന) പോലെയുള്ള വൈറ്റ് വൈൻ ഉപയോഗിക്കുക.
ഒരു സമയത്തു്, ഡിജോൺ കടുക്ക് എന്നുവിളിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും ഉത്പന്നം, ഡിജോൺ നഗരത്തിലോ, ചുറ്റിലും ആവേണ്ടതിനുതന്നെ - ശ്യാംപേൻ അല്ലെങ്കിൽ പർമിഗിയാനോ-റെഗിയാനോവയിലെ പോലെ "വംശോല്പത്തി" എന്ന പേരു വിളിച്ചു.
മറ്റെവിടെക്കെങ്കിലും ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന കടുക് "ഡിജോൺ സ്റ്റൈൽ കടുക്" അല്ലെങ്കിൽ "ഡിജൺ കടുക്" എന്ന് ചെറിയ ഒരു "ഡി" ഉള്ളതായിരുന്നു.
ഇന്ന് "ഡിജോൺ കടുക്" എന്ന പദം സാധാരണയായി മാറിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ അടിസ്ഥാന ഡിജോൺ പാചകത്തെ ഉപയോഗിച്ച് ഏതെങ്കിലും കടുക്, ഡിജോൺ കടുക് എന്നു വിളിക്കാം.
ഡിജോൺ സ്റ്റൈഡ് കടുക് ഉണ്ടാക്കുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്. കടുക് വിത്ത്, വിനാഗിരി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കടുകെണ്ണ, പുഷ്പിക്കൽ എന്നിവയാണ് പ്രധാനത്. എന്നാൽ, അത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കടുക് വിത്തുകൾ മുളപ്പിക്കാൻ പ്രധാനമാണ്, കൂടാതെ 24 മണിക്കൂറെങ്കിലും കടുകെട്ട് മുളപ്പിക്കുകയും വേണം.
ഇതാ ഒരു അടിസ്ഥാന ഡിജൺ കടുക് പാചകക്കുറിപ്പ് .