ചീസ് ഹിസ്റ്ററി

ചീസ് ഉല്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ചരിത്രത്തെ മുൻകൂട്ടി അറിയിക്കുന്നു. ചെമ്മീൻ, ആടുകളെ, പശുക്കൾ, എരുമകൾ എന്നിവ പോലുള്ള അവയവങ്ങളുടെ അവയവങ്ങളിൽ പുതിയ പാലുപയോഗിച്ച് അപകടമുണ്ടാകുമ്പോൾ അവ അപകടസാധ്യതയോടെയാണ് കണ്ടെത്തിയത്. ശീതീകരണത്തിനുമുമ്പ് സഹസ്രാബ്ദങ്ങളിൽ പാൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനായി ചീസ് വഴി മാറി. ചീസ് ഉത്പാദനം ആദ്യം കണ്ടുപിടിച്ചതായി അറിയില്ലെങ്കിലും ആദ്യകാല ചീസ് നിർമ്മാണം മിഡിൽ ഈസ്റ്റ്, യൂറോപ്പ്, മധ്യേഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ കൂടുതലാണ്.

ആദ്യകാല ചീസീസ്

ചെമ്മരിയാടി ആദ്യം വളർത്തപ്പെട്ടിരുന്ന കാലം മുതൽ ഏകദേശം ബി.സി.ഇ. 8000 കാലഘട്ടത്തിൽ ചീസ് ആദ്യം കണ്ടെത്തിയതായി കരുതപ്പെടുന്നു. രേസെറ്റ്, ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന എൻസൈം സ്വാഭാവികമായും ruminants ന്റെ വയറിലെത്തുന്നു. മൃഗങ്ങളുടെ ലീക്-പ്രൂഫ് വയറുകളും മറ്റ് മൂത്രശങ്കകളും പോലുള്ള അവയവങ്ങൾ പലപ്പോഴും പാൽ, മറ്റ് ദ്രാവകങ്ങൾ എന്നിവ സംഭരിക്കുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചൂടാക്കിയില്ലെങ്കിൽ, ചൂട് വേനൽക്കാലത്ത് ചൂടുള്ള വയറിലെ അറ്റകുറ്റപ്പണികളോടൊപ്പം വേനൽക്കാലത്തെ ചൂട് സ്വാഭാവികമായും ചീസ് ആദ്യകാല ഉത്പന്നങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കും.

ഈ പാൽ തൈര് ഉളുക്കിയതും ഉപ്പ് കൂടുതൽ സംരക്ഷണത്തിനായി ചേർത്തിരുന്നു, ഇപ്പോൾ നമ്മൾ അറിയപ്പെടുന്നതു പ്രസവം, "ചീസ്." ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നതോടൊപ്പം, വെയിലത്തുണ്ടാകുന്ന കാലാവസ്ഥകളും, മിക്ക പാൽപ്പാടുകളും പുതുമാംസം ഭക്ഷണമാക്കുകയും ചെയ്തു. പുരാതന റോമൻ പലപ്പോഴും ചീസ് എങ്ങനെ ആസ്വദിച്ചിരുന്നു എന്ന് ആദ്യകാല റോമൻ ഗ്രന്ഥങ്ങൾ വിവരിക്കുന്നു. അവർ പലതരം വെണ്ണകൾ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, ചീസ് നിർമ്മാണം ഇതിനകം കലാരൂപമാണെന്ന് കരുതിയിരുന്നു.

അവർ റോമൻ സൈന്യത്തിന് കഠിനമായ ചീസ് നൽകി.

ചീസ് എന്ന പദം ലാറ്റിൻ വാക്കായ കസ്സസിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. ഇതിന്റെ റൂട്ട് പ്രോട്ടോ-ഇൻഡോ-യൂറോപ്യൻ റൂട്ട് ക്വാറ്റ് വരെ തിരിച്ചറിഞ്ഞു .

യൂറോപ്യൻ ചീസീസ്

വടക്കൻ യൂറോപ്പിലെ തണുത്ത കാലാവസ്ഥകളിലേക്ക് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ, ഉപ്പുവെള്ളമായി മഞ്ഞ് ഉപ്പുവെള്ളം നിലനിർത്താനായി, ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് ഉപ്പ് ആവശ്യമായിരുന്നു.

ഈ തണുപ്പേറിയ കാലാവസ്ഥയിലും, പഴക്കമുള്ളതും, പാകമായതുമായ നീലപ്പഴങ്ങളും കണ്ടുപിടിച്ചു. മദ്ധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ യൂറോപ്യൻ രാജ്യത്ത് ആദ്യമായി നിർമ്മിച്ച ചീസുകളിൽ പലതും (ചെദ്ദാർ, ഗൌഡ, പാർമെഷാൻ, കെയ്ൻബെർട്ട്).

ആധുനിക ചീസുകൾ

ആദ്യത്തെ ചീസ് ഫാക്ടറി നിർമിക്കപ്പെടുമ്പോൾ 1815 വരെ സ്വിറ്റ്സർലണ്ടിൽ മാംസത്തിന്റെ ഉല്പാദനം സംഭവിച്ചില്ല. അധികം താമസിയാതെ, വൻകിട ഉൽപാദനവും കാർഷിക ചീസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന കാട്ടുതീയും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ എങ്ങനെ കഴിയുന്നു എന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞന്മാർ കണ്ടെത്തി.

ക്ഷയരോഗം മൃദുവായ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ക്ഷയം, സാൽമോണലോസിസ്, ലിസ്റ്റിറിയോസിസ്, ബ്രൂസെല്ലോസിസ് എന്നിവയുടെ വ്യാപനം കുറയ്ക്കുന്നു. പരുക്കനായ പാൽ പാൽക്കട്ടകളിൽ നിന്നും പകർച്ചവ്യാധികൾ ഉണ്ടാകുന്നു, ഗർഭിണികളായ സ്ത്രീകൾക്ക് മൃദുലമായി പാകം ചെയ്ത ചീസുകളും നീല-വെയിട് ചെയ്ത പാൽക്കട്ടയും കഴിക്കരുതെന്ന് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു.

അമേരിക്കൻ വ്യാവസായിക ഭക്ഷ്യ വിപ്ലവം പ്രോസസ് ചെയ്ത ചീസ് കണ്ടുപിടിച്ചതായിരുന്നു. സംസ്ക്കരിച്ച ചീസ് പാലുപയോഗിക്കുന്ന, പാക്യജനകവസ്തുക്കൾ, സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, നിറമുള്ള സ്വാഭാവിക ചീസ് എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. ഈ കുറഞ്ഞ ചീസ് ഉൽപ്പന്നം എളുപ്പത്തിലും സ്ഥിരതയിലും വളരുന്നു. രണ്ടാം ലോക മഹായുദ്ധ കാലത്ത് പ്രോസസ്ഡ് ചീസ് ഉല്പ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം ഉയരുകയുണ്ടായി. ഈ സമയം മുതൽ, അമേരിക്കക്കാർ സ്വാഭാവിക ചീസ് എന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പ്രോസസ് ചീസ് ഉപയോഗിച്ചു.

ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് പുതിയ ദിശകൾ

കൈകൊണ്ട് കരകൗശലമുപയോഗിക്കുന്ന ചീസ് ഒരു പ്രധാന വഴിത്തിരിവിലാണ്.

അമേരിക്കയിലുടനീളം ചെറുകിട കർഷകർക്കും ക്രീസറികൾക്കും ക്ലാസിക് ചീസ് നിർമ്മാണം നടത്തുന്നു. ഇപ്പോൾ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത കരകൗശലമുപയോഗിച്ച് സ്പെഷ്യാലിറ്റി ചീസ് ഷോപ്പുകൾ അടച്ചിട്ടുമുണ്ട്. ഇപ്പോൾ പ്രാദേശികമായി നിർമ്മിച്ചതും കൈകൊണ്ടുള്ളതുമായ പാൽക്കട്ടകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിറയുന്നു.