ചോദ്യം: ബാഷ്പീകരിച്ചതും മധുരമുള്ളതുമായ പാൽ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?
1900-കളുടെ ആദ്യത്തിൽ, ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട മധുരമുള്ള ശുദ്ധമായ പാൽ പുതിയ പാൽ ഉപയോഗിച്ചതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഷെൽഫ്-സ്ഥിരതയാർന്നതും പുതിയ പാൽ എന്നതിനേക്കാൾ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ കുറഞ്ഞതുമാണ്. രണ്ട് തികച്ചും വ്യത്യസ്ഥമാണ്, തെറ്റായ ഒരാൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് നശിപ്പിക്കാനാകും.
ഉത്തരം:
പാൽ മരുമേഖലയിൽ എന്താണ്?
ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ, ബാഷ്പീകരണം വഴി നീക്കി അറുപതു ശതമാനം ജലത്തിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള പാൽ.
അതു പിന്നീട് ഏകവത്കരണം, അതിവേഗം ശീതീകരിച്ച്, വിറ്റാമിനുകളും സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ കൂടെ ഉറപ്പിച്ച്, പാക്കേജുചെയ്ത, ഒടുവിൽ വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. സ്റ്റാൻഡേർഡ്സ് മുഴുവൻ ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ കുറഞ്ഞത് 7.9 ശതമാനം പാലുത്പന്നവും 25.5 ശതമാനം പാൽ കട്ടിയുള്ളതുമാണ്. ഉയർന്ന ചൂട് പ്രക്രിയ അത് ഒരു caramelized സ്വാദും ഒരു ബിറ്റ് നൽകുന്നു, അതു പുതിയ പാൽ അധികം നിറത്തിൽ അല്പം ഇരുണ്ടതാണ്. ബാഷ്പീകരണ പ്രക്രിയ സ്വാഭാവികമായും പോഷകങ്ങളും, കലോറികളും കൂടുന്നു. അതിനാൽ, പുതിയ രൂപങ്ങളേക്കാൾ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെട്ട പതിപ്പുകൾ കൂടുതൽ കലോറി നിറഞ്ഞതും പോഷകാഹാരവുമാണ്. ബാഷ്പവും, കൊഴുപ്പും, മുഴുവൻ പാൽ ഇവാലുവെട്ട് പാലും കണ്ടുവരുന്നു. കൊഴുപ്പ്, കവിഞ്ഞ പതിപ്പുകൾ എന്നിവ വിറ്റാമിൻ എ ചേർത്ത് ചേർക്കേണ്ടതാണ്. എല്ലാം വിറ്റാമിനുകൾ ഡി, സി എന്നിവ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്.
ബാഷ്പീകരിച്ച പാലിൽ കഴിക്കുന്നത് എന്താണ്?
ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട പാലുപയോഗിച്ച് കുറച്ചു പ്രോസസ്സിംഗ് നടത്തുന്നു. ജലത്തിൽ അറുപത് ശതമാനത്തോളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിൽ പാൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
പഞ്ചസാരയിൽ 40 മുതൽ 45 ശതമാനം വരെ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കുറഞ്ഞത് 8 ശതമാനം കൊഴുപ്പും 28 ശതമാനം പാൽ കട്ടിയുള്ളതുമാണ്. പഞ്ചസാര ബാഷ്പീകരണ പ്രക്രിയ സമയത്ത് സുലഭമാണ്, പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നത് പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നതിനാൽ അധിക മരുന്നുകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത് മന്ദീഭവിക്കും. ബാഷ്പീകരിച്ച പാലിൽ ചേർത്ത് വിറ്റാമിൻ എ ചേർത്ത് സർക്കാർ നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഏർപ്പെടുത്തണം. എന്നാൽ മറ്റു ചില പോഷകങ്ങൾ നിയമപ്രകാരം ആവശ്യപ്പെടുന്നു.
കലോറിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പാലിന്റെ അളവ് വളരെ കൂടുതലാണ്.
അവിചാരിതമാംസംബന്ധമായ പാൽ ഒരു ആവർത്തന കാലഘട്ടമാണ്. ഇത് ലളിതമായി മരുന്ന് പാടാക്കിയിരിക്കുന്നു.
ഒരു അസിഡിറ്റി ചേരുവയോടെ മിശ്രിതം ചെയ്യുമ്പോൾ, ബാഷ്പീകരിച്ച പാലിൽ സ്വാഭാവികമായും ചൂട് ആവശ്യമില്ല. പുഡ്ഡിംഗുകൾ, പൈ ഫില്ലിംഗുകൾ, ബാർ കുക്കികൾ, ഫ്രിഡ്രിഡ് ഡസർട്ട് എന്നിവയ്ക്കായി ഇത് തികച്ചും ഉചിതമാണ്. നിർത്തിവച്ച പാൽ പതിവ്, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ, കൊഴുപ്പ് കൂടാതെ, ചോക്ലേറ്റ് ഇനങ്ങൾ നൽകുന്നു .
മധുരമുള്ള പാലിൽ കറുപ്പ് നിറമായിരിക്കും, കൂടുതൽ മഞ്ഞനിറമുള്ളതും, വളരെ കട്ടിയുള്ള പരുക്കൻതുമാണ്. ശുദ്ധമായ പാൽ മുഴുവനും പാൽ കട്ടിയുള്ള നിറത്തിൽ അല്പം ഇരുണ്ടതാണ്, പക്ഷേ അതു പകരും.