ചോക്കലേറ്റ് ഒരു പരിചിതമായ ഭക്ഷണവും ഒരു സാധാരണ ചേരുവവും ആയിരിക്കാം, എന്നാൽ "ചോക്ലേറ്റ്" എന്നത് വ്യത്യസ്തങ്ങളായ നിരവധി കാര്യങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ലളിതമായ പദം സുഗമമായ, സ്വീറ്റ് വൈറ്റ് ചോക്കലേറ്റ് മുതൽ കറുത്ത കൈ കൊണ്ടുള്ള ചോക്ലേറ്റ് വരെ, എല്ലാംക്കിടയിലുളള എല്ലാം ഉൾപ്പെടുന്നു. ചോക്ലേറ്റ് എന്താണ്, അത് എവിടെനിന്നു വരുന്നു, ചോക്ലേറ്റ് ഇനങ്ങൾ എല്ലാം എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത് ?
ചോക്കലേറ്റിന്റെ ഒരു ബ്രീഫ് അവലോകനം
ചോക്കലേറ്റ്, അത് സാധാരണയായി അറിയപ്പെടുന്ന പോലെ, ഉഷ്ണമേഖലാ വൃക്ഷം തിയോബ്രോമാ കാക്കോയിലെ ഫലം (കാക്കോ ബീൻസ്) തുടങ്ങുന്ന നീണ്ട ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയയുടെ ഫലമാണ്.
ബീൻസ് പുളിപ്പിച്ചതും, ഉണങ്ങിയതും, വറുത്തതും, നിലവുമാണ്. അതിനുശേഷം കൊക്കോ വെണ്ണ, ഭക്ഷണത്തിനും സൗന്ദര്യവർദ്ധകത്തിനും ചോക്ലേറ്റ് മദ്യം അല്ലെങ്കിൽ നിലത്തു പൊരിച്ചെടുത്ത കൊക്കോ ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കാം.
ഈ ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയയിൽ നിന്നുണ്ടാകുന്ന ചോക്കലേറ്റ് തരം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ചോക്ലേറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കൊക്കോ വെണ്ണ, ചോക്കലേറ്റ് മദ്യത്തിന്റെ വിവിധ അളവുകൾ, പഞ്ചസാര, മറ്റേതെങ്കിലും ചേരുവകൾ എന്നിവ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
എ ഗൈഡ് ടു ചോക്കലേറ്റ് വൈറസ്
ചോക്ലേറ്റ് തരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഈ ലഘു ഗൈഡ് വ്യത്യസ്ത ചോക്ലേറ്റ് പേരുകൾ വെളിപ്പെടുത്തും, കൂടാതെ നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് മികച്ച ചോക്ലേറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.
കൊക്കോ പൗഡർ: ഈ തിളക്കമുള്ള പൊടി പൊടിച്ചതാണ്, ഭാഗികമായോ ചോക്ലേറ്റ് മദ്യം. കൊക്കോ പൗഡർ ഒരു ശക്തമായ ചോക്ലേറ്റ് രുചി നൽകുന്നു. അത് "ഡച്ച് പ്രോസസ് ചെയ്ത" (ആൽഗലൈസ്ഡ്) അല്ലെങ്കിൽ സ്വാഭാവിക ഇനങ്ങൾ ലഭ്യമാണ്. സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൗഡർ ശക്തമായ, ഉച്ചഭക്ഷണമായ ചോക്ലേറ്റ് ഫ്ലേവറുമായി ഇളം തവിട്ട് നിറമാണ്. ഇത് ചെറുതായി അസിഡിങ്ങാണ്, അതിനാൽ ബേക്കിംഗ് സോഡയ്ക്ക് വേണ്ടിയുള്ള പാചകത്തിൽ സ്വാഭാവിക കൊക്കോ പൊടി ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. Alkalized കൊക്കോ പൗഡർ നിറം, കുറവ് അസിഡിറ്റി ഇരുണ്ട്, ഒരു മസ്സും ചോക്ലേറ്റ് രുചി ഉണ്ട്. ബേക്കിംഗ് പൗഡറിനുള്ള പാചകത്തിന് ആൽക്കലിഡ് കൊക്കോ പൊടി ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
അവിചാരി ചോക്കളേറ്റ്: "കയ്പേറിയ" അല്ലെങ്കിൽ "ബേക്കിംഗ്" ചോക്ലേറ്റ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ഇത് പൂർണ ചോക്ലേറ്റ് മദ്യമാണ്, ഇത് നിലം കോക്കോ ബീൻസ് മാത്രം. ഇത് ചോക്ലേറ്റ് പോലെയാണെങ്കിലും, ഇത് കയ്പേറിയ രുചിയുണ്ടാക്കാറുണ്ട്. മാത്രമല്ല അത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല-ഇത് കൂടുതൽ പാചകരീതിയിൽ വരുത്തുന്നതിന് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് കഴിയുമ്പോഴാണ് പാചകം ചെയ്യുന്നത്. കൊക്കോ ബീവറുകളിൽ കൊക്കോ വെണ്ണയും കൊക്കോ കഷ്ണവും തുല്യ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, ചോക്ലേറ്റ് ചാണകങ്ങളുള്ള ഒരു ആഴത്തിൽ, സമ്പന്നമായ ചോക്ലേറ്റ് ഫ്ലേവറുമാണ് നൽകുന്നത്. വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റ് ഒഴികെയുള്ള മറ്റെല്ലാ തരത്തിലുള്ള ചോക്ളറ്റുകളിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ചോക്ലേറ്റ് ആണ്.
ചോക്ലേറ്റ്: ചോക്ലേറ്റ് മദ്യം, പഞ്ചസാര, കൊക്കോ വെണ്ണ, വാനില, lecithin (ഒരു emulsifier) എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചോക്ലേറ്റ്. കറുത്ത ചോക്ലേറ്റ് ബാറുകളുടെ കൊക്കോ ഉള്ളടക്കം 30 ശതമാനം (സ്വീറ്റ് കറുത്ത്) 70 മുതൽ 80 ശതമാനം വരെയാകാം. ബിറ്റേർസ്വീറ്റ് ചോക്കലേറ്റ്, സെമി-സ്വീറ്റ് ചോക്കലേറ്റ് എന്നിവയും "ഡോർ ചോക്ലേറ്റ്" വിഭാഗത്തിലും വീഴുന്നു.
ബിറ്റേർസ്വീറ്റ് ചോക്കലേറ്റ്: FDA നിർവചിച്ചിരിക്കുന്ന പോലെ ചോക്ലേറ്റ്, അതിൽ 35 ശതമാനം കൊക്കോ കട്ടിയുണ്ട്. മിക്ക ബീവറേഴ്സ് ബാറുകളിലും കുറഞ്ഞത് 50 ശതമാനം ചോക്ലേറ്റ് മദ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ചില ബാറുകൾ 70 മുതൽ 80 ശതമാനം വരെ ചോക്കലേറ്റ് മദ്യം അടിക്കുന്നു. ഈ ചോക്ലേറ്റ് പലപ്പോഴും മധുരമുള്ള ഇരുണ്ട അല്ലെങ്കിൽ സെമി-മധുരമുള്ള ബാറുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ ആഴത്തിലുള്ള, കൂടുതൽ കയ്പുള്ള സുഗന്ധമാണുള്ളത്. എന്നിരുന്നാലും, ചോക്കലേറ്റിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നില്ല, അതിനാൽ ഒരു നിർമ്മാതാവിൻറെ "വിയർപ്പ്" ബാർ മറ്റൊരു "സെമി-മധുര" ബാറിൽ മധുരിക്കുന്നതാണ്.
സെമി-മധുര ചോക്കലേറ്റ്: ഇത് പ്രധാനമായും ഒരു അമേരിക്കൻ പദമാണ്. നെസ്ലെ ടോൾ ഹൌസ് സെമി-മധുര ചോക്ലേറ്റ് ചിപ്സ് ആണ് ഇത് ജനപ്രിയമാക്കുന്നത്. അർദ്ധസൌജന്യ ചോക്ലേറ്റ് 35 ശതമാനം കൊക്കോ കഷ്ണങ്ങളെങ്കിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മധുരമുള്ള ചോക്ളേറ്റേക്കാൾ കറുത്തതായി കണക്കാക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, പഞ്ചസാര ഉള്ളടക്കത്തെ സംബന്ധിച്ച നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഇല്ലാത്തതിനാലാണ് ഈ വർഗ്ഗീകരണം ബ്രാൻഡുകളിൽ ഉടനീളം സ്ഥിരതയില്ലാത്തതും അല്ലാത്തതും എന്നാണ്.
മധുര ചോക്ലേറ്റ്: "കറുത്ത ചോക്കലേറ്റ്" എന്നത് പാൽ കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ, ഉയർന്ന അളവിൽ പഞ്ചസാരയും മറ്റ് കറുത്ത ചോക്ലേറ്റുകളെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ മധുരവുമാണ്. മധുരമുള്ള ചോക്ളേറ്റ് ബ്രാൻഡുകളുടെ പല ബ്രാൻഡുകളും 20 മുതൽ 40 ശതമാനം വരെ കൊക്കോ കട്ടിയുള്ളതാണ്.
പാൽ ചോക്കലേറ്റ്: കൊക്കോ വെണ്ണ, ചോക്കലേറ്റ് മദ്യം അടങ്ങിയതിനു പുറമേ, പാൽ ചോക്ളേറ്റിൽ ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ (മിക്ക യൂറോപ്യൻ ഇനങ്ങൾ) അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ പാൽ സോളിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പാൽ ചോക്ളേറ്റിൽ കുറഞ്ഞത് 10% ചോക്ലേറ്റ് മദ്യം (അമേരിക്കയിൽ), 3.39% ബട്ടർഫ്മാറ്റ്, 12% പാൽ കട്ടി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കണം. പാൽ ചോക്ളേറ്റ്സ് സാധാരണയായി ഇരുണ്ട ചോക്കലേറ്റുകളെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ മധുരമാണ്. ഭാരം കുറഞ്ഞതും ചോക്ലേറ്റ് രുചിക്കുന്നതുമാണ്. പാൽ ചോക്ളേറ്റ് കൂടുതൽ ശക്തിയുള്ളതും കൂടുതൽ ചൂട് കൂടുതലാണ്.
വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റ്: വെളുത്ത ചോക്ളോട് അതിന്റെ കൊക്കോ വെണ്ണയിൽ നിന്നാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ഇതിൽ ചോക്ലേറ്റ് മദ്യം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും കൊക്കോ ഉൽപന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. തത്ഫലമായി, ഇതു യാതൊരു പഴവും ചോക്ലേറ്റ് രുചി ഇല്ല, പക്ഷേ സാധാരണയായി വാനിലയോ മറ്റേതെങ്കിലുമൊക്കെ ഇഷ്ടപ്പെട്ട സുഗന്ധങ്ങളേയോ ആസ്വദിക്കുന്നു. നിയമപ്രകാരം വൈറ്റ് ചോക്കലേറ്റ് കുറഞ്ഞത് 20 ശതമാനം കൊക്കോ വെണ്ണ, 14 ശതമാനം പാൽ സോളിഡ്, പരമാവധി 55 ശതമാനം പഞ്ചസാര എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കണം. കൊക്കോ വെണ്ണക്കല്ലിന് പകരം വെജിറ്റബിൾ ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചില "വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റ്" ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഇവയ്ക്ക് കൊക്കോ ഉൽപന്നങ്ങളില്ല, സാങ്കേതികമായി വൈറ്റ് ചോക്കലേറ്റ് അല്ല, അവ രുചി കാഴ്ചപ്പാടിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കണം.
Couverture ചോക്കലേറ്റ്: പ്രാഥമികമായി പ്രൊഫഷണൽ ബ്രെക്കോവറുകളോ, confectioners ഉപയോഗിച്ചോ ഈ കൊക്കോ അതിൽ കൊക്കോ വെണ്ണ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ശതമാനം (കുറഞ്ഞത് 30 ശതമാനം), അതുപോലെ ചോക്ലേറ്റ് മദ്യത്തിന്റെ ഉയർന്ന ശതമാനം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ ഉയർന്ന അനുപാതം അത് ചെലവേറിയതായിത്തീരുന്നു, എന്നാൽ ഇത് അർത്ഥമാക്കുന്നത് ചോക്ലേറ്റ് മിശ്രിതവും മൃദുലവും അഴുകുന്നതുമാണ്. തിന്നുതിനെപ്പറ്റിയും കൊഴിച്ചിലിനും യോജിച്ച ചോക്ലേറ്റ് ആണ് കോവർറ്റൂർ ചോക്കലേറ്റ്. ഇത് ഇരുണ്ട, പാൽ, വെളുത്ത ഇനങ്ങൾ ആണ്. ഓൺലൈനിൽ അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി സ്റ്റോക്ക് ചെയ്ത കേക്ക് അലങ്കരിക്കൽ സ്റ്റോറുകൾ വാങ്ങാം.
ചോക്ലേറ്റ്, നട്ട് പേസ്റ്റ് എന്നിവയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു യൂറോപ്യൻ ശൈലിയാണ് ചോക്ലേറ്റ്. ബദൽ പേസ്റ്റ് വളരെ സാധാരണമാണ്. എന്നാൽ ഗ്യാങ്ഡുജയും ചേർക്കാം. ഇത് പാൽ അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത ചോക്ലേറ്റ് ഇനങ്ങൾ നൽകുന്നു. ഗാൻഡുജാ ചോക്കലേറ്റ് ഒരു സുഗന്ധദ്രവ്യമായി ഉപയോഗിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത ചോക്ളർ പകരമാവില്ല. ഊഷ്മാവിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ മുറിക്കാനാവുന്നത്ര മൃദുവാണിത്, എന്നാൽ ചവറ്റുകൊട്ടകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ വളരെ മൃദുവാണ്.
"കാൻഡി കോട്ടിംഗ്" ചോക്ലേറ്റ്: "കാൻഫെററി കോട്ട്റ്റിംഗ്", "വേനൽക്കാല പൂമുഖം", "കോമ്പൗണ്ട് കോട്ടിംഗ്" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ഈ പദങ്ങൾ കറുത്ത, പാൽ, വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റ്, കൊക്കോ വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം പച്ചക്കറികളോ പാം എണ്ണകളോ ചേർന്ന മിഠായി ഉത്പന്നങ്ങളാണ്. . ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മിക്ക ചോക്കലേറ്റുകളേക്കാളും വിലകുറഞ്ഞതും ചോക്ലേറ്റ് മദ്യത്തിന്റെ ഗണ്യമായ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കരുത്; അതുകൊണ്ട് അവർക്കൊരു ശക്തമായ ചോക്ലേറ്റ് ഫ്ലേവറോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ആകർഷകത്വമോ ഇല്ല. എന്നിരുന്നാലും, അവർ നല്ല ഉരുകലും പൂപ്പൽ സ്വഭാവവും ഉള്ളവയാണ്, അതിനാൽ അവ മന്ദതയാർജ്ജിക്കാനോ അലിഞ്ഞുചേർക്കാനോ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം അവ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് ആവശ്യമില്ല, ഉയർന്ന ആംബിയന്റ് താപനിലകൾ തടുക്കാൻ കഴിയും. യഥാർത്ഥ ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് കാൻഡി കോട്ടിങ്ങും മിശ്രിതവും ശ്രദ്ധിക്കാതെ വയ്ക്കുക, കാരണം കൊഴുപ്പ് അനുയോജ്യമല്ല, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കാൻഡി ആകർഷകമാക്കും.