ചൈനീസ് പാചക വൈവിധ്യങ്ങൾ ധാരാളം ഉള്ളപ്പോൾ ഈ ചർച്ച രണ്ടു സുപ്രധാന അരി വീഞ്ഞ്, ചൈനീസ് , തയ്വാനീസ് പാചകം എന്നിവയിൽ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം എന്നതാണ്.
മൈജി റൈസ് വൈൻ
മൈജി (മമിഷനി) എന്നത് ഒരു അരി വീഞ്ഞാണ്. അതിന്റെ നിറം വെള്ളം പോലെ വ്യക്തമാകും, അല്പം മസാലകൾ ആസ്വദിക്കണം. ചില അരി വീഞ്ഞ് അല്പം മധുരിക്കുന്നതാണ്, പക്ഷേ അത് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് അത് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ചൈനീസ് സൂപ്പർ മാർക്കറ്റിൽ കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്ത അരി സുഗന്ധം മധുരവുമില്ല.
ചൈനക്കാരും തായ്വാനികളും ജനങ്ങൾ ദിവസവും അരി വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്ന അരി വീഞ്ഞ് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാമെന്നതിന്റെ ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ചുവടെ ചേർക്കുന്നു:
- ഇളക്കിവിടുന്ന പച്ചക്കറികൾ സാധാരണയായി കാബേജ്, സ്പ്രിംഗ് പച്ചിലകൾ, ചീര പോലുള്ള പച്ചക്കറികൾ. ചില പച്ചക്കറികളിലെ പച്ചക്കറികൾ മാത്രമല്ല, പച്ചക്കറികളിലെ ഉരഗവർഗ്ഗവും ഉണങ്ങിക്കഴിഞ്ഞ് ചില പച്ചക്കറികളുണ്ടാകാറുണ്ട്. കാരണം പച്ചക്കറികളുടെ സുഗന്ധം മാത്രമല്ല, അത് പ്രത്യേക സുഗന്ധവും നൽകുന്നു.
- സ്വീസും സ്ലോ-പാസും: ആളുകൾ ഹോംഗ്ഷാവോ റൌ (燒燒) known known known known known known known known known known as as as as as as as as as) എന്നറിയപ്പെടുന്ന ബ്രാസിഫൈഡ് പന്നി കുലപ്പിറച്ചാൽ അരി വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ചില പാത്രങ്ങൾ, വാസ്തവത്തിൽ, സ്വാദിവ് അല്ലെങ്കിൽ സ്വാദിഷ്ടമായ വെണ്ണയിൽ മാത്രം വെള്ളം ഉപയോഗിക്കരുത്.
- ഡെസേർട്ട്സ്: ഒരു ജനപ്രിയ തായ്വാൻ ഡിസേർട്ട് മധുരമുള്ള സുഗന്ധ സൂപ്പ് ഉണങ്ങിയ ലാൻഡാണല്ലോ. അരിമാവ് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക. അതിനുശേഷം മധുരപലഹാരങ്ങൾ ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്ന സുഗന്ധവും സൂപ്പിലേക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സൌരഭ്യവാസനയായി ചേർക്കുന്നു. അതേ കാരണത്താൽ സ്വീറ്റ് ടാൻസ്യു സൂപ്പിൽ റൈസ് വീഞ്ഞും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- സൂപ്പ്സ്: തായ്വാൻ ഇഞ്ചി, എള്ള് ചിക്കൻ സൂപ്പ് (ഓയിൽ) എന്നിവയ്ക്ക് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു ഘടകമാണ് നെല്ലാണ്. ചിലപ്പോൾ ജനങ്ങൾ ഒരു തുള്ളി വെള്ളത്തിൽ പോലും പാചകം കഴിക്കുകയില്ല, പകരം, ഈ വിഭവം പാകം ചെയ്യുന്നതിനായി അരി വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സൂപ്പ് കഴിക്കുന്നതിനു മുൻപായി ചില ചൈനീസ്, തായ്വാൻ ഭക്ഷണരീതികൾക്ക് സൂപ്പ് പാത്രത്തിൽ അരി വീഞ്ഞ് കൂട്ടും.
ഷാക്സിംഗ് റൈസ് വൈൻ
ഷാഹൈംഗ് , ഷാസോസിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഷാസൊസിംഗ് വൈൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന റാഷി വൈൻ (紹興酒), മറ്റൊരു തരം പുളിപ്പിച്ച വീഞ്ഞാണ്. ഇത് ഷൊക്സിംഗ്, ഷെജിയാങ്ങ് പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിക്കുന്നത്. ഷാക്സിംഗ് അരി വീഞ്ഞ് ബ്രൌൺ നിറമായിരിക്കും. മിജി അരി വീഞ്ഞിനെക്കാൾ സുഗന്ധമാണ് സുഗന്ധം.
ഷാക്സിങ്ങിന്റെ ശക്തമായ ഫ്ലേവറിന്റെ കാരണം, ഇത് മറ്റ് പാചകത്തിന് യോജിച്ചതല്ല, കാരണം ഇത് മറ്റ് ചേരുവകളുടെ സുഗന്ധമാക്കും. മദ്യപിച്ച് ചിക്കൻ, മദ്യപിക്കാത്ത ചെമ്മീൻ, ഡോംഗ് പോർക്ക്, മറ്റ് വേവിച്ച മാംസം വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയും നന്നായി ചെയ്യുന്നു.
ഷൊക്സിംഗ് പാരമ്പര്യം
ഷാക്സിംഗ് വൈനുകളിൽ പല വ്യതിയാനങ്ങളും ഉണ്ട്, ഇവയിൽ ഒന്ന് nu'er hong (女儿 紅) ആണ്. ഷൂക്സിങ്ങിലെ ഓരോ കുടുംബവും ഒരു മാസം പ്രായമായപ്പോൾ വീഞ്ഞും ഷൊയിംഗ് ചെയ്യുന്നതാണ്. അവർ മകളു തുറക്കുന്ന ദിവസം വരെ അത് അവരുടെ മകളുടെ വിവാഹദിവസം വരെ നിലത്ത് കുഴിച്ചുപോകും.
നൂറു എന്നതിനർത്ഥം ചൈനീസ് ഭാഷയിൽ "മകൾ" എന്നാണ്, ഹോംഗ് എന്നാൽ "ചുവപ്പ്" എന്നാണ്. ചൈനീസ്, തായ്വാൻ സംസ്കാരങ്ങളിൽ ഭാഗ്യമുള്ള നിറമാണ് ചുവന്നത്. ഈ ഉത്സവത്തോടനുബന്ധിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക പ്രാധാന്യം കൂടിയാണ് ഇത്.