" ആദ്യം നിങ്ങൾ ഒരു റൂക്സ് ഉണ്ടാക്കുന്നു ."
ഒരു കാജുൻ വിഭവത്തിന് (എല്ലാ ഒഴികഴിവുകളൊഴികെ) ഓരോ പാചകത്തിന്റേയും ആരംഭം മാത്രമാണ് ഇവ. പരമ്പരാഗത രൂക്സ് പാചകക്കുറിപ്പ് (ബ്ലണ്ട്) , മൈക്രോവേവ് റൗക്സ് പാചകരീതി , ഓവൻ റൌക്സ് പാചകരീതി , പിന്നെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു ഭക്ഷണശാല കാജുൻ പാചകത്തിന്റെ ഘടകമാണ്, കാജന്റെ വിശുദ്ധ ത്രിത്വം പാചകം .
ആളുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനാൽ ഒരു റൂക്സിൽ ധാരാളം മാർഗങ്ങളുണ്ട്. മിക്ക രീതികളും മികച്ചതാണ്.
റൗക്സ്: ഇത് എന്താണ്?
ആദ്യം ഞാൻ മാവും കൊഴുപ്പും ഈ ലളിതമായ മിശ്രിതം ചരിത്രത്തെക്കുറിച്ച് പറയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു: രണ്ട് ചേരുവകളുള്ള എന്തെങ്കിലുമൊക്കെ. നൂറ്റാണ്ടുകളായി സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വിഭവങ്ങൾ സുലഭമാണ്. അതിന്റെ ആദ്യത്തെ അവതാരം ഫ്രാൻസിൽ വെച്ച് വെണ്ണയും മാവുമായി ഉണ്ടാക്കി. ഈ മിശ്രിതം ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുമാത്രമേ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു - മാവു പാചകം ചെയ്യാൻ വേണ്ടത്ര സമയം - പല സുഗന്ധങ്ങളുടെ (വെളുത്ത അല്ലെങ്കിൽ ബേകാമെൽ സോസ് ഉൾപ്പെടെ), സൂപ്പ്, സ്റ്റെയിസ് എന്നിവയുടെ അടിത്തറയാണ് . വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൊഴുപ്പാണ്, വെണ്ണ പോലെ ഫ്രഞ്ച് പാചകത്തിൽ (കാജുൻ റൂക്സിൽ ഉപയോഗിച്ച ലാർഡിനെയോ എണ്ണയ്ക്കോ പകരം).
വെണ്ണ, ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ചാറു ചേർക്കുന്ന ഒരു സോസ് അടിത്തട്ടിൽ ഒരു വെണ്ണ മാവു റൗക്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നീണ്ട സമയം വെണ്ണ ചൂടാക്കി വെച്ച് വെറും വെറും വെറും വേവിക്കും. വെണ്ണ മാവു മിശ്രിതം മുന്നോട്ട് ഉളവാക്കാനും ഒരു വിഭവം കട്ടിയേറിയ സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാനായി റഫ്രിജറേറ്റിൽ സൂക്ഷിക്കാം.
ഇത് നന്നായി അറിയപ്പെടുന്ന ബ്യൂറർ മനേയെ പോലെ തന്നെ ഒരേ അളവിൽ മാവ്, മൃദു വെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പേസ്റ്റ് ആയിരിക്കണം. ബൂമർ മണി പലപ്പോഴും അവസാന നിമിഷത്തിൽ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അത് ഒരു പായസം, സൂപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ സോസ് വേണ്ടത്ര കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കില്ല. കുക്ക് മൃദുവുമൊത്തുള്ള വെണ്ണയെ മിശ്രിതം ചേർത്ത് ചൂടുള്ള സോസ്, പായസം അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ് ഇൻക്രിമെന്റുകളിൽ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു, ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത കൈവരിക്കാൻ ആവശ്യമായി വരുന്നതു വരെ.
റൂക്സുകളെപ്പോലെ, രണ്ട് ആഴ്ചക്കാലം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതും, സൂക്ഷിച്ചതും സൂക്ഷിക്കാൻ പറ്റുകയുമാണ്. നിങ്ങൾ ഒരുപാട് പാചകം ചെയ്താൽ ചുറ്റുമുള്ള ഒരു നല്ല കാര്യം.
റൗക്കിന്റെ ഒരു ഭാഗിക ചരിത്രം
1651 വരെ ഫ്രാൻസിയോസ് പിയറി ലാ വാരെൻ ഒരു പാചകപുസ്തകം എഴുതി, അതിൽ അദ്ദേഹം മാവും പാലും ചേർത്തിരുന്നു . അവൻ ഈ മിശ്രിതം "പുഷ്പം തുള്ളിക്കെട്ടി " എന്നു വിളിച്ചു. പിന്നീട് അത് ഫറോൻ ഫ്രീറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ റൗക്സ് എന്നറിയപ്പെട്ടു. ല വാരെന്നെ പാചകക്കുറിപ്പ്:
" പുഷ്പം വീക്കം. കുറച്ചു ലഡ്ഡു കഴുകി, മാംസക്കഷണങ്ങൾ എടുത്തു കളയുക. നിങ്ങളുടെ പുഷ്പം പൊട്ടിച്ചെടിച്ചിൽ വയ്ക്കുക, നന്നായി കാണുന്നു, പാചകം ചെയ്യാൻ പറ്റില്ല, അതിനൊപ്പം ചില ഉള്ളി കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. ഇത് മതി, നല്ല ചാറു, കൂൺ വിനാഗിരി ഒരു ഡ്രോപ്പ് എല്ലാം വെച്ചു. അതിന്റെ വേനൽക്കാലത്തു മീതെ വേഗത്തിൽ ഒഴിച്ചു കുശിച്ചു കീറിക്കളയേണം. നിങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിക്കുമ്പോഴെല്ലാം സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളാക്കാം. അത് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളിലോ, സുഗന്ധങ്ങളിലോ ഉണ്ടാകാം. "
1700 കളുടെ മധ്യത്തിൽ ഈ മിശ്രിതം റൗക്സ് ഡിറേൻ എന്നറിയപ്പെട്ടു. പാൽപ്പട്ടയെക്കാൾ പകരം വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ചു, ഒരു നേരിയ ക്രീം നിറത്തിൽ പാകം ചെയ്തു. അതിനുശേഷം നൂറു വർഷത്തിനു ശേഷം പല ഫ്രഞ്ച് പശുക്കളും വളരെ കൂടുതലായി ആശ്രയിച്ചിരുന്നു. മറ്റു ചിലർ (അന്റോണിൻ കലേമടക്കെഴുതിയത്) വ്യത്യസ്തമായി തോന്നി. കൌമാരം ഒരു നല്ല പാചകം രൂക്സ് അവശ്യമെന്നാണ്, "എഴുത്തുകാർക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ പാചകം ചെയ്യേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണെന്ന്" കരുതുന്നു.
ഇന്ന് റൂക്സ്
വിവാദ വിഷയത്തിൽ, 1970 കളിൽ "നൌവൽ ഭക്ഷണരീതി" എന്ന ആവിർഭാവത്തോടെ റൗസർ റഡാറിന്റെ കീഴിലായിരുന്നുവെന്ന് തോന്നുന്നു. പലരും കൊഴുപ്പ് കാണുന്നത് (പ്രത്യേകിച്ച് പൂരിത കൊഴുപ്പ്), കലോറികൾ കണ്ടു, വെണ്ണ, പയർ, മാവു അടുക്കളയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഡിന്നർ പ്ലേറ്റ് ഉൾപ്പെടുന്നില്ല. അപ്പോൾ പൌലോസ് പ്രുധോം വളരെയധികം ഉയർന്നുവന്നു, അദ്ദേഹത്തോടൊപ്പം രൂക്സിൽ പുതുക്കിപ്പണിയുവാൻ താല്പര്യപ്പെട്ടു . റൗക്സ് ഒരിക്കൽ ഭക്ഷണ രംഗത്തെ മുൻ ബാർണറിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. (പരമ്പരാഗത കാജുൻ പാചലിൽ നിന്ന് അത് അപ്രത്യക്ഷമാകുകയോ പോലും കുറയുകയോ ചെയ്തില്ലെങ്കിലും)
മുത്തുച്ചിപ്പി എന്ന ആശയം അനാരോഗ്യമെന്നു തോന്നിയാൽ, വെണ്ണയെക്കാൾ പൂരിത കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ് (കിട്ടുന്നത് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ കൊഴുപ്പ് കുറച്ചു 7 ഗ്രാം, 5 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് ഒരു സ്പൂൺ കൊഴുപ്പ് പൂരിത). ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെണ്ണ 30 ഗ്രാം കൊളസ്ട്രോൾ എതിർത്തു, കിട്ടട്ടെ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ കൊളസ്ട്രോൾ 10 ഗ്രാം കൊളസ്ട്രോളിൽ കൊളസ്ട്രോൾ കുറവാണ്.
വെണ്ടയ്ക്കയിൽ സോഡിയം അടങ്ങിയിട്ടില്ലെങ്കിലും വെണ്ണയിൽ 90 മി.ഗ്രാം സോഡിയം സ്പൂൺ കൊഴുപ്പു കുറയ്ക്കുന്നു.
ഇന്നത്തെ പാചകശൈലിയിലെ റൌക്സ്, സാധാരണയായി കാജുൻ റൗക്സിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് എണ്ണയോ, പന്നക്കൂട്ടത്തിലോ മാവുമായി ചേർത്ത് സാധാരണയായി ഇടത്തരം ചൂടിൽ സാധാരണയായി ചൂടിൽ ഒരു കോളത്തിലെ ഇരുമ്പ് പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു .
കാജുൻ ക്രിയോൾ റൗക്സ്
കാജുൻ, ക്രിയോൾ പാചകരീതിയിൽ നിർമ്മിച്ച റൗക്സ് തരം പാചകത്തിന്റെ തനത് തരം പിന്തുടരുന്നു. കാജുൻ പാചകം രാജ്യത്തിന്റെ പാചകരീതിയാണ്, കാജുൻ റൗക്സ് ഒരു രാജ്യത്തിന്റേത് വളരെ വലിയ ഒരു പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന രാജ്യോഷ്-എണ്ണയും മാവുമാണ്. ക്രിയോൾ റൗക്സ്, ക്രിയോൾ ജനതയുടെ നഗര പാചകത്തിന് രൂപകല്പന ചെയ്ത ഒരു റൌക്സ് ആണ്. വെണ്ണയെ അതിന്റെ അടിത്തറയായി ഉപയോഗിക്കുകയും ഒരു നേരിയ നിറം (മാവു പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്) വേണ്ടത്ര വേവിക്കുക മാത്രമാണ് ചെയ്യുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക ക്രിസ്റ്റൽ പാചകവും ഇന്ന് വെണ്ണയേക്കാൾ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, കൂടുതൽ സമയം റൂക്സ് പാചകം ചെയ്യുന്നതോടൊപ്പം അതിലൊരു ആഴത്തിലുള്ള ഫ്ലേവറുമുണ്ട്. ക്രിയോൾ, കാജുൻ പാചകം എന്നിവ പരസ്പരം പലതരം തന്ത്രങ്ങളും ഘടകങ്ങളും കടം വാങ്ങുന്നു. അവരുടെ "പാചക ബന്ധുക്കൾ" എന്ന പാചകരീതിയിൽ നിന്നാണ് അത് പറയുന്നത്.
കാജെൻസുകൾ പരമ്പരാഗതമായി അവയുടെ റൂക്സിൽ കിട്ടാൻ പല കാരണങ്ങളുണ്ട്:
1. ഒരു കാജുൻ അടുക്കളയിൽ ഒന്നും പാഴാകുന്നില്ല, ഒരു കൊഴുപ്പ് ഉപേക്ഷിക്കുകയോ (വാർഷിക ബോച്ചീറി അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയുടെ അറുപതുകളിൽ നിന്ന് ഒരു പരുത്തിയോ, അല്ലെങ്കിൽ പന്നിക്കുട്ടിയെ) ഉപേക്ഷിച്ച് മറ്റൊരു കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് മാറ്റി വയ്ക്കാൻ അർത്ഥമില്ല.
2. തൈര്, മധുരമുള്ള ആഹാരത്തിന് സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും ഒരുപോലെ തയ്യാറാക്കാം. ലാർഡ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച റൗക്സ് പ്രത്യേകിച്ച് സുഗന്ധവും, കിട്ടട്ടെ, മിശ്രിതം, മിശ്രിതവുമാണ്.
റൗക്സ് നർമ്മം
അവരുടെ ജീവിതത്തിന്റെ എല്ലാ വശങ്ങളോടും അവർ ചെയ്യുന്നതുപോലെ, കാജുൻസിന് പാചകത്തെക്കുറിച്ച് നിരവധി തമാശകൾ ഉണ്ട് - റൂകിലെ എല്ലാ ചർച്ചകളും സഹിതം പോകേണ്ട രണ്ടു കാര്യങ്ങൾ ഉണ്ട്. ചോദ്യം ചോദിക്കുന്നത്: "ഒരു റൂക്സ് ഉണ്ടാക്കാൻ എത്ര സമയമെടുക്കും?" ഉത്തരം രണ്ട് ഉത്തരങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്:
- ആറ് പായ്ക്ക് ബിയർ കുടിക്കാൻ വേണ്ട സമയം അല്ലെങ്കിൽ
- കാപ്പിയുടെ ഒരു കുപ്പി കുടിക്കാൻ സമയമെടുക്കും.
പരമ്പരാഗത, മൈക്രോവേവ്, ഓവൻ റൌക്സ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയാൻ ഇനിപ്പറയുന്ന ലിങ്കുകൾ കാണുക: