മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടമേറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ എംഎസ്ജി , ഏഷ്യൻ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഭക്ഷണ സങ്കോചമാണ്. ഇത് ഫാസ്റ്റ് ഫുഡുകളിലും സാധാരണയായി കണ്ടുവരുന്നു, ചിപ്സ് പോലുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ വാണിജ്യപരമായി പാക്കേജു ചെയ്യുന്നു. ഭക്ഷണത്തിലെ എം.എസ്.ജി ഭക്ഷണത്തിന് തലവേദന, ഓക്കാനം, മറ്റുള്ളവ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള പാർശ്വഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം.
ഗ്ലൂടാമൈം ആസിഡ് എന്ന അമിനോ ആസിഡിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നത് എം.ജി.ജി.യാണ്. കൂൺ, പ്രായമായ പാർമസെൻ ചീസ്, സോയ സോസ് തുടങ്ങിയ സോയാബീൻ ഉത്പന്നങ്ങൾ പോലുള്ള സ്വാഭാവിക ഭക്ഷണങ്ങൾ.
ഗ്ലൂറ്റമിക് ആസിഡ് ഗ്ലൂറ്റമാറ്റുകൾ എന്ന വിശാലമായ ഒരു കൂട്ടം സംയുക്തങ്ങളാണ്. ഇവ രുമിയെന്ന സുഗന്ധത്തിന്റെ ഉറവിടം.
എം.എസ്.ജി, ഉമാമി
മധുരമുള്ളതും ഉപ്പിട്ടതും പുളിച്ചവും കയ്പ്പുള്ളതും കൂടാതെ ഉപ്പുവെള്ളം പോലെ "രുചികര", "മാംസളമായ" അല്ലെങ്കിൽ "മണ്ണു" umami എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന അഞ്ചാമത്തേത് അവയ്ക്ക് അഞ്ചാം രുചിയെന്ന് തിരിച്ചറിഞ്ഞു. Umami തുടങ്ങിയ MSG രുചി പോലുള്ള ഗ്ലൂറ്റമാറ്റുകൾ, അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ കൃത്യതയോടെ (പഞ്ചസാര മധുരിക്കുന്നതും ലുമണുകൾ പുളിച്ചതുമാണ്) ഗ്ലൂട്ടാമുകൾ umami ആകുന്നു.
അതിന്റെ തനതായ സവിശേഷമായ രുചിക്ക് പുറമേ, അവർക്ക് ആഴത്തിലുള്ള പൂർണ്ണത നൽകിക്കൊണ്ട് മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സ്വത്തും ഉണ്ട്. അതിനാൽ, MSG ഒരു കൃത്രിമ ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ആയതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിന് എം എസ്ജി കൂട്ടിച്ചേർത്ത് രണ്ടു കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു: ഉപ്പിന്റെയും പുളിച്ചങ്ങളുടെയും പ്രത്യേകിച്ച് മറ്റ് ഉത്തേജകങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും തീവ്രത വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
MSG കൂടെ പാചകം
പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് ബ്രൂം കൊമ്പ് ദാഷി നിർമ്മിക്കുന്നതിനായി ഉപയോഗിച്ച കടൽജോലികളിൽ ഗ്ലൂറ്റമിക് ആസിഡ് വേർതിരിച്ചാണ് MSG നിർമ്മിച്ചത്. മാംസവും പാൽ മുതൽ ധാന്യവും ഗോതമ്പും വരെ ഗ്ലൂട്ടോമറ്റുകൾ സ്വാഭാവികമായി ഉണ്ടാകുന്നുണ്ടെങ്കിലും എം.ജി.ജി കർശനമായി ഭക്ഷണ സംയോജനമാണ്.
ഏഷ്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ എംഎസ്ജി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഇതുകൊണ്ടാണ് ഏഷ്യൻ പലചരക്ക് സാധനങ്ങൾ വൃത്തികെട്ട എംഎസ്ജി ചാക്കുകൾ വിൽക്കുന്നത്. ഒരു സ്ഫടിക വെളുത്ത പൊടി പോലെയാണ് ഇത് വരുന്നത്, അത് പിന്നീട് സ്റ്റെർ-ഫ്രൈകളിലേക്കും മറ്റ് തയ്യാറെടുപ്പുകളിലേക്കും തളിക്കപ്പെടും. ലാറ്റിനമേരിക്കൻ കരീബിയൻ വിഭവങ്ങളും എം.എസ്.ജി.യെ പ്രത്യേകിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
അമേരിക്കയിൽ, രസകരമായ സുഗന്ധ വർദ്ധന എപ്പോഴും ശുദ്ധമായ എം.എസ്.ജി.
ഭക്ഷണത്തിലെ എംഎസ്ജി
ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് കോഴിയിറച്ചി വിഭവങ്ങളിൽ, മെനുവിലെ പല ഇനങ്ങളിലും MSG ലഭ്യമാണ്. വാണിജ്യപരമായി പാക്കേജുചെയ്ത ഭക്ഷണ ഉൽപന്നങ്ങളിലേക്കും എംഎസ്ജി കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
- ഫ്ലേവർഡ് (പ്രത്യേകിച്ച് ചീസ്-ഫ്ലേവറുള്ള) ചിപ്സ് ആൻഡ് പടക്കം
- മുൻനിശ്ചയിച്ച സൂപ്പ്
- തൽക്ഷണ നൂഡിൽസ്
- സൂപ്പ്, മുക്കി മിക്സ്
- ഉപ്പു മിശ്രിതം
- ബയൂയിൺ ക്യൂബുകൾ
- സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗും
- ഗ്രേവി മിക്സ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രീ-മിഡ് ഗ്രോവീസ്
- തണുത്ത മുറിവുകൾ, ഹോട്ട് നായ്ക്കൾ, സോയ അടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള (അതായത് സസ്യഭക്ഷണം) ഉൾപ്പെടുന്നു
കൂടാതെ, MSG അടങ്ങിയ എല്ലാ പാക്കേജുചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളും ലേബലിൽ അങ്ങനെ വ്യക്തമാക്കാതിരിക്കുക എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക. ഹൈഡ്രോളിസ്ഡ് പ്രോട്ടീൻ, ഓട്ടോലിസ്ഡ് യീസ്റ്റ്, സോഡിയം ക്രെഡിസൻറ് തുടങ്ങിയ പല ഘടകങ്ങളും എം.എസ്.ജി. MSG ന് അലർജി അല്ലെങ്കിൽ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉള്ള ആൾക്കാർ ഇത്തരം തരത്തിലുള്ള നാമകരണ കൺവെൻഷനുകൾക്ക് ജാഗ്രത വേണം.
MSG സുരക്ഷാ ആശങ്കകൾ
MSG "സാധാരണയായി സുരക്ഷിതമായി" അല്ലെങ്കിൽ FDA വഴി GRAS ആണെങ്കിലും അത് എല്ലാവർക്കുമായി സുരക്ഷിതമാണെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല. ചില ആളുകൾ വലിയ അളവിൽ അത് ഒരു സംവേദനക്ഷമതയും മറ്റ് ആളുകൾക്കും ഒരു അലർജി ഉണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂട്ടമറ്റ് ഉപഭോഗം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ MSG ഒഴിവാക്കണം. എം.ജി.ജി.ക്ക് ഭൂരിഭാഗം ആളുകൾക്കും പ്രതികരണമില്ലെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.
MSG സൈഡ് ഇഫക്റ്റുകൾ
MSG ഉപയോഗിക്കുന്നതിനെ, പ്രത്യേകിച്ച് വലിയ അളവിൽ, പല പാർശ്വഫലങ്ങളും ലക്ഷണങ്ങളും ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട് (എന്നാൽ അതിൽ മാത്രം പരിമിതപ്പെടുത്താതെ):
- തലവേദന
- ഓക്കാനം
- തലകറക്കം
- ദ്രുത അല്ലെങ്കിൽ ക്രമമില്ലാത്ത ഹൃദയമിടിപ്പ്
- അലസൽ അല്ലെങ്കിൽ അമിതമായ വിയർപ്പ്
- സ്കിൻ റഷ്
- തിളങ്ങുന്ന
- ദാഹം
- നീർവീക്കം അല്ലെങ്കിൽ ഉറക്കം
- റിംഗുചെയ്യുന്ന ചെവി
- വായിൽ ചുംബിക്കുന്നു
ഒരു വലിയ അളവ് എന്താണ്? യുഎസ് ഫുഡ് ആന്റ് ഡ്രഗ്ഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷനിൽ ഇത് മൂന്നു ഗ്രാം എം.എസ്.ജി.യോ ഒരു ടാസ്പൂൺ മാത്രമുള്ളതോ അല്ല. വറുത്ത അരിയുടെ അഞ്ചുകോടി കഷണം അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി ഒരു പൗണ്ട് എന്നതിന് പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് ഇത്. എന്നാൽ അത്തരം ചെറിയ അളവുകൾ കൊണ്ട്, തിരക്കേറിയ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് കുക്ക് ആകസ്മികമായി അല്പം കറങ്ങിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് കാണുന്നത് എളുപ്പമാണ്.