ജോഡിയാക്കിയ ചീസ്, പിനോട്ട് നയ്യർ

പിനോട്ട് നൂറാണ് ചുവന്ന വീഞ്ഞ്, സാധാരണയായി ഇടത്തരംവയുടെ വെളിച്ചത്തിൽ. സസാലികളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും പച്ചമരുന്ന് കുറിപ്പുകളും അടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ഉണ്ടായിരിക്കാം.

ഫ്രാൻസിലെ ബർഗണ്ടി മേഖലയിൽ പിനോട്ട് നൂറാണ് ജനിച്ചത്, ഇതാണ് ബർഗണ്ടിയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച പിനോട്ട് പ്രവിശ്യയുണ്ടാക്കുന്നത്. ഫ്രാൻസിലെ മറ്റ് പല ഭാഗങ്ങളെയും പോലെ പിനോട്ട് നോയിർ നിർമ്മാതാക്കൾ പിനോട്ട് നോയിർ പോലെ അവരുടെ പിനോട്ട് നയിർ വീഞ്ഞിനെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, പകരം അത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്ന പ്രദേശത്തിന് ശേഷം അതിനെ ചുവന്ന ബർഗണ്ടി എന്നാണ് വിളിക്കുക. ബർഗണ്ടിയിൽ നിന്നുള്ള വൈൻ, പരുക്കൻ ചുവന്ന സരസഫലങ്ങൾ, മധുരമുള്ള കറുത്ത ഷാമുകൾ, കൂൺ, സോമിളിയർ വന മരം എന്നു വിളിക്കുന്ന മധുര പലഹാരങ്ങൾ.

ജോയിന്റ് പിനോട്ട് നോയറും ചീസ്

ഷീപ്പിന്റെ പാൽ പലപ്പോഴും ജോഡി പിനോട്ട് നൂറിലൂടെ നന്നായി ജോഡിയാക്കുന്നു . എല്ലാത്തിലും, പിനോട്ട് നോയിർ ചീസ് കൊണ്ട് ഒരേപോലെ വൈവിധ്യമാർന്ന വീഞ്ഞാണ്. ഈ അപാരമായ മുന്തിരിപ്പഴം മറച്ചുവെക്കുന്ന ചിലപ്പോൾ, ശക്തമായ, തങ്കമനും, പുതിയ കോലാട്ടുകൊറ്റൻ പരുപരുത്തകളുമുണ്ട്. ആരംഭിക്കുന്നതിനായി ചുവടെയുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങളിൽ ചിലത് പരീക്ഷിക്കുക, തുടർന്ന് നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പിനോട്ട് നോയിർ, ചീസ് ജോടിയെ കണ്ടെത്താൻ ശ്രമിക്കുക.

• 01 ഓഫ് 05

  അബയ് ഡി ബെല്ലോ

  ഈ ഫ്രാൻസിലെ ആടിന്റെ പാൽ ചാരനിറത്തിലുള്ള പാചകത്തിൽ പിനോട്ട് നോയിറിന്റെ സൂക്ഷ്മഗുണങ്ങളല്ല, മൃദുലവും, നർമ്മവും, സങ്കീർണ്ണവുമായ ഫ്ലേസ്ഡ് ചീസ് ആണ്. ചീസ് ഒരു ഉറച്ച, ഇടതൂർന്ന, സമ്പന്നമായ, ക്രീം ഘടനയുള്ളതാണ്. ചുട്ടുപഴുത്ത കറുവുമായി സാദൃശ്യമുള്ളതും വ്യത്യസ്തമായ lanolin സൌരഭ്യവാസനയുള്ളതുമാണ്.

  ഫ്രാൻസിലെ അക്വിറ്റൈൻ പെയ്സിന്റെ ബാസ്ക് മേഖലയിലെ അബയ് ഡി നോട്രേ ഡാം ഡി ബെല്ലോ എന്ന ബെനഡിക്ടിൻ സന്യാസികൾ ആദ്യം നിർമ്മിച്ചത് അബ്ബയേ നോറെർ ഡാം ഡി ബെല്ലോ എന്ന പേരിലാണ് അബ്ബയേ ഡെ ബെലോക്ക് അറിയപ്പെടുന്നത്. അവർ ചെമ്മരിയാടിന്റെ പാൽ ഉപയോഗിച്ചു, 3000 വർഷം പഴക്കമുള്ള ചീസ്-നിർമ്മാണം നടക്കുന്നു.

  അബയ് ഡി ബേലോക്ക് ഒരു പരന്ന ചക്രം ആധുനികത, പരമ്പരാഗത, ഫാം ഹൌസ്, പാപ്പരീകരിക്കപ്പെടാത്ത, സെമി-ഹാർഡ് ചീസ് ആണ്. ചുവപ്പ്, ഓറഞ്ച്, മഞ്ഞ എന്നീ പാച്ചുകളുള്ള ഒരു സ്വാഭാവിക, കട്ടിയുള്ള, തവിട്ട് നിറമുള്ള ചായം ഉണ്ട്. ചെറിയ ഗർത്തങ്ങളാൽ അടയാളപ്പെടുത്തപ്പെട്ട തൊലി. ചീസ് എന്ന പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയ നാലുമുതൽ പത്ത് മാസം വരെയാണ്.

• 02 of 05

  റൂക്കോൺസ്

  റൗകൗൺസ് പോലുള്ള മൃദു ചീസുകളുടെ ക്രീം ഘടനയിലൂടെ മുറിക്കാൻ ആവശ്യത്തിന് അസിഡിറ്റി ആവശ്യമാണ്. ഈ ഫ്രഞ്ച് പശുക്കളെ 'പാൽ ചീസ് മൃദുലാണ്, അല്പം ഭൌമമണ്ഡലവും കൂൺറിയും, പിഞ്ചു നെയ്ററുകളിൽ മണ്ണ് സുഗന്ധങ്ങളുമായി യോജിക്കാൻ കഴിയുന്ന മാംസളമായ ഘടകങ്ങളാണിവ.

  ഫ്രെഞ്ച്-കോംടെ മേഖലയിലെ ഫ്രാങ്കിയി മില്ലേറെറ്റ് നിർമ്മിച്ച പാൽപ്പൊടി, റുസ്കൗൺസ് ആണ്. ഓറഞ്ച് നിറമുള്ള ഇളം മൃദുവായ പാകമായ ചീസ് ആണ്.

  അത് ഹൃദയസ്പർശിയായ ഒരു കൂട്ടുകൃഷി ആയിട്ടാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഫ്രെഞ്ച് പദം "റൗക്കോളർ" എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്. അത് സുഗന്ധത്തിൻറെ മനോഹാരിത ആഴത്തിൽ ആണെങ്കിലും, അത് അമേരിക്കയിൽ വളരെ പ്രചാരത്തിലല്ല.

• 05 of 03

  സമാറോണോ

  സ്പെയിനിൽ നിന്നും ഒരു ആട്ടിടയന്റെ പാൽ ചീസ്, ഉപ്പിട്ട്, വെണ്ണപോലെ, നട്ട് രസമാണ്. ഇത് പഴച്ചാൽ നിർവഹിച്ചിരിക്കുന്ന പിനോട്ട് നോയിർ (സിൻഫാൻഡെൽ) ആണ്. ചെമ്മരിയാട്, ചെറുകൻ, കാസ്റ്റിയൻ ആടുകൾ - ചെമ്മരിയാടുകളുടെ ജാഗ്രത കാരണം ഇത് സുഗന്ധമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് സമാറോണോ കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, പകരം മഞ്ചോ പരീക്ഷിക്കുക.

  സ്പെയിനിലെ കാസ്റ്റിലിൽ-ലിയോൺ മേഖലയിലാണ് സൊമോറോനോ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഈ ഹാർഡ് ചീസ് പൂർണമായി പ്രായപൂർത്തിയാകാൻ 6 മാസം എടുക്കും. മഞ്ഞനിറമുള്ള മഞ്ഞ നിറം മഞ്ഞനിറമുള്ളതും, 45% കൊഴുപ്പുമാണ്.

• 05 of 05

  Sottocenere

  വെനെറ്റോയുടെ വടക്കൻ പ്രദേശത്ത് നിന്നുള്ള ഈ ഇറ്റാലിയൻ ചീസ്, ട്രൂഫിളുകളുടെ സ്വാദനത്തോടുകൂടിയാണ്, ഫ്രഞ്ച് പ്രദേശമായ ബർഗണ്ടിയിലെ മണ്ണ്-പിനോട്ട് നോയിറിന് നല്ല മൽസരമാണ്.

  ഈ ക്രീം, കൂലിപ്പഴകുന്ന ചീസ് പിസ്സൂറിയുള്ള പശുവിൻ പാൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ജ്യൂസ്, മല്ലി, കറുവപ്പട്ട, ലൈക്കോറൈസിസ്, ഗ്രാമ്പു, പെരുംജീരകം എന്നിവയുടെ ഒരു അങ്കിൾ കാലത്ത് സെമി-സോഫ്റ്റ് പേസ്റ്റ് മുഴുവൻ കറുത്ത പഴഞ്ചൊല്ലുകൾ കൊണ്ട് ഒട്ടിപ്പിടിപ്പിക്കുന്നു. സുഗന്ധമുള്ളതും, സുഗന്ധമുള്ളതും അസാധാരണവുമായ, Sottocenere സിൽക്കനെ തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു.

• 05/05

  കോംറ്റെ

  അൻപത്തിഅറൈസ്ഡ് പശുക്കൾ പാൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചാലും, കോംറ്റെയ്ക്ക് അതേ മധുരമുള്ള, വൃത്തികെട്ട സ്വഭാവം ഉണ്ട്, ഇത് അമിത ആടുകളുടെ പാൽ പീസ് ജോഡികളുമായി പിനോട്ട് നൂറുമായി ചേർക്കുന്നു. ശക്തമായ, ഷർട്ടർ ഫ്ലേവറുമായ കോമെന്റെ പതിപ്പുകൾ, ചില പിനോട്ടുകൾ അടിച്ചേൽപ്പിച്ചേക്കാം, എന്നാൽ ഈ ഫ്രെഞ്ച് ചീസ് പലപ്പോഴും പിനോട്ട് നൂറുമായി ഒരു ഗ്ലാസ് കൊണ്ട് മാത്രം ആണ്.

  കിഴക്കൻ ഫ്രാൻസിലെ ജുസാ മാസിഫ് മേഖലയിൽ നിർമ്മിച്ച ഒരു ഫ്രെഞ്ച് ചീസ് ആണ് Comte (അഥവാ ഗ്രുറിയർ ഡി കോംറ്റെ അഥവാ കോംറ്റെ ഫോർട്ട് സെന്റ് ആന്റൈൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു). ഈ ഹാർഡ് പിയർ ചീസ് മസാലയിൽ പൂർണത പ്രാപിച്ചതാണ്. ചീസ് അതിന്റെ തനതായ രുചി, ടെക്സ്ചർ, നിറം എന്നിവ അവിടെ പ്രത്യേക ഗുഹകളിൽ ഉണ്ടായിരിക്കും. കോംതെ കുറഞ്ഞത് 4 മാസം 18 അല്ലെങ്കിൽ 24 മാസം വരെ പാകം ചെയ്യും.

  ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച പാൽക്കട്ടകളിലൊന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കോമറ്റിന്റെ ഒരു കഷണം ഇളം മഞ്ഞ ആന്തരികവും സിൽക്കിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാവുന്ന ഒരു ഘടനയും കാണിക്കുന്നു, ഇത് സ്ഫടികത്തിലേക്ക് മാറുന്നു.