സ്റ്റിക്കി, സ്യൂസി റിബ്സ് പെർഫക്ഷൻ പുക ചെയ്തു
കൻസാസ് സിറ്റി ബാർബിക്യൂ ക്രോസ്റോഡുകളിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു. ഒരു പ്രധാന മാംപാപ്പ്കിംഗ് ഹബ് ഒരിക്കൽ മിസ്സർ നദിയുടെ തീരത്തുള്ള ഈ നഗരം ഒരു നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുൻപ് ഒരു വലിയ റെയിൽവേ കേന്ദ്രമായി തുടരുകയാണ്. നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുൻപ് തെക്കൻ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നും തൊഴിലാളികളെ ആകർഷിച്ചു. ഇറച്ചി വ്യവസായവൽക്കരിക്കപ്പെട്ടതും butchering വിദ്യകൾ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ആയിത്തീർന്നപ്പോൾ, വാരിയെല്ലുകൾ ഒരു ഉത്പന്നമായി ഉയർന്നു, കൻസാസ് സിറ്റിയിൽ ഈ മാംസം, സ്വന്തം ബാർബിക്യൂ ശൈലി ഉണ്ടെന്ന് അവകാശപ്പെട്ടു.
ഇവിടെ വാരിയെല്ലുകൾ ഗുരുതരമായ ബിസിനസാണ്, അവർ ഒരു മസാല തുറന്നുകൊണ്ടും ഒരു കട്ടിയുള്ള, നിങ്ങളുടെ-നഖങ്ങളും ബാർബിക്യൂ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പുകവലിച്ചിരിക്കുന്നു.
കൻസാസ് സിറ്റി ബാർബിക്യൂയുടെ പിതാവായ ഹെൻറി പെറിയാണ് ഈ കഥയ്ക്ക് ഒരു മികച്ച ഉദാഹരണം. ടെന്നിസിനു സമീപം മെംഫിസ്, ടെന്നസി, പെരി, 1907-ൽ കൻസാസ് സിറ്റിയിലേക്ക് കുടിയേറി. വസ്ത്രനിർമ്മാണശാലയിലെ തൊഴിലാളികൾക്ക് പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കി. ക്രമേണ ബ്രയൻറ് സഹോദരന്മാരുമായി പെരി പങ്കാളിത്തവും 1950 കളുടെ അർഥ്റി ബ്രയന്റ്സ് കൻസാസ് സിറ്റി ബാർബിക്യൂ ലക്ഷ്യമാക്കിയിരുന്നു. തീർച്ചയായും, വാരിയെക്കാളും മെനുകളിൽ കൂടുതൽ ഉണ്ട്, മാത്രമല്ല രണ്ട് കൻസാസ് സിറ്റി ബാർബിക്യൂ സന്ധികളും അവർക്ക് സമാനരീതിയിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്നില്ല, എന്നാൽ കൻസാസ് സിറ്റി വാരിയെല്ലുകൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ശൈലി ഉണ്ടാകുന്നു.
നിങ്ങൾ കൻസാസ് സിറ്റി രീതിയിൽ വാരിയെല്ലുകൾ ക്രമീകരിച്ചാൽ, നിങ്ങൾ അല്പം മസാല തവിട്ടുനിറവും, കട്ടിയുള്ളതും, തക്കാളി ആധിഷ്ഠിത ബാർബിക്യൂ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം പുക വലിക്കാൻ പോകുകയാണെന്ന് പൊതുവായി പറഞ്ഞും സമ്മതിക്കുന്നു. . ഈ സോസ് ബാർബിക്യൂ സോസ്, കൻസാസ് സിറ്റി സ്റ്റൈൽ സാസസ് എന്നിവ ലോകമെമ്പാടും വിറ്റുപോകുന്നു.
വലിയ കൻസാസ് സിറ്റി ബാർബിക്യൂ ഉണ്ടാക്കാൻ, സ്പെയർബൈബിന്റെ നല്ല റാക്ക് ആരംഭിക്കുക. യഥാർത്ഥത്തിൽ, രണ്ട് കൂടെ ആരംഭിക്കുക. ഒരാൾ മതിയെന്ന് തോന്നുന്നില്ല. ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരിക്കൽ കൂടി ലഭിച്ചാൽ, നിങ്ങൾക്ക് 10, 20, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ പുകവലിക്കാരെ അനുവദിക്കുന്നിടത്തേക്ക് നീക്കാൻ കഴിയും. ഈ വാരിയെല്ലാം ഒരു വാതകത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ കരിങ്കല്ലിൽ വെച്ച് നിർമ്മിക്കപ്പെടുമ്പോൾ എല്ലായ്പ്പോഴും മികച്ച പുകവലിക്കാരന്റെ പുറത്ത് വരുന്നു.
ഈ വാരിയെല്ലുകൾ ഒരു നല്ല ചതുരാകൃതിയിലുള്ള റാക്ക് ആയിരിക്കണം. ഇത് സ്ഥിരമായി പാചകം ചെയ്യുന്ന മാംസത്തിന്റെ കനം കൂടിയേക്കാം.
അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് പുഴുക്കലികൾ, തൊലി കളഞ്ഞ് വലിച്ചെടുക്കുക. ചർമ്മം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി, മെഴുകിനുകീഴിൽ ഒരു മങ്ങിയ കത്തി സ്ലിപ്പ് ചെയ്യുക, റാക്ക് ഒരു അറ്റത്ത് വലിച്ചെടുക്കുക. സ്ക്വയർ പിടിക്കാൻ പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ശ്രമിക്കുക, തുടർന്ന് വലിക്കുക. ഒരു ചെറിയ പ്രാക്ടീസ് എടുത്തേക്കാം, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് അതിന്റെ തൂക്കിക്കൊടുക്കും. വാരിയെല്ലുകൾ ഒരിക്കൽ തയ്യാറാക്കിയാൽ, അഴുക്കുചാലിൽ അങ്കുരിച്ചുകഴിഞ്ഞ് 30 മിനുട്ട് മുന്പിൽ അവർ പുകവലിക്കാൻ തയ്യാറാകും. ഉപ്പ് ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഉരസലുകൾ, ദീർഘനാളത്തേക്ക് വാരിയെറിയിൽ ഇരിപ്പാൻ അനുവദിക്കുന്നത് മാംസം ഒരു ബാർബിക്യൂ വരുമ്പോൾ സാധാരണയായി അഭിലഷണീയമല്ലാത്ത ഒരു ഹാം പോലെയാണ്.
ഈ വാരിയെല്ലാം പുകവലിക്കാൻ 6 മണിക്കൂർ എടുക്കും. പുകവലിയുടെ ഊഷ്മാവ് 225 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും 110 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയിലായിരിക്കണം. പുകവലിയിലേക്കുള്ള കുറഞ്ഞതും മന്ദഗതിയിലുള്ളതുമായ രീതി കൻസാസ് സിറ്റിയിലെ ശൈലിയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ്, 3-2-1 രീതികളിൽ പുകവലി ശ്രമിക്കുക. മൂന്നു മണിക്കൂറാണ് പുകവലി, തുടർന്ന് 2 മണിക്കൂർ പാചകം (പുകവലിക്കാരിൽ), വാരിയെ ദൃഡമായി പൊതിയുകയായിരുന്നു. ഒടുവിൽ, വാരിയെല്ലുകൾ അധികമധികം ചൂടുപിടിക്കുകയും പുകവലിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ രീതി ഇളം മാംസം ഒരു ചിതയിൽ ഇല്ലാതെ തന്നെ ആർദ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും.
ഇപ്പോൾ സോസ് കുറിച്ച് സംസാരിക്കാൻ സമയം വരുന്നു. ഒരു നല്ല കൻസാസ് സിറ്റി റൈസ് സോസ് തക്കാളിയിൽ തുടങ്ങുന്നു, ചൂട് ഒരു സൂചനയും മധുരമുള്ള നല്ലൊരു ഡോസും ഉണ്ട്. ഈ സോസ് പുകയിലയുടെ അവസാന മണിക്കൂറിൽ പാകം ചെയ്യണം. ഇത് സോസ് സുഗന്ധം നൽകുന്നു, അതു സ്ഥലത്തു വെയിലാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഇത്, ഒട്ടുന്ന, ധനികനും, സസൂശയത്തും തൊപ്പിയിലെ പിന്നിലുള്ള രഹസ്യമാണ്. പുകവലിയിൽ നിന്ന് ഇറങ്ങിവന്നാൽ അവസാനം വരെ സോസേസിന്റെ പല പാളികളായി ഉപയോഗിക്കുക.
നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് അടുത്ത കാര്യം അസ്ഥികൾ തമ്മിലുള്ള വാരിയെല്ലുകളുടെ റാക്ക് മുറിച്ചു കളയണം, വലിയൊരു തുമ്പിക്കൈ കൊണ്ട് ഇരുന്നു.