പാശ്ചാത്യ കെന്റക്കിയിൽ മട്ടൺ ബാർബിക്യൂകളുടെ രാജാവായിത്തീർന്നു
ബാർബിക്യൂയെ കുറിച്ചുള്ള ഒരു സത്യം ആളുകൾക്ക് കൈയ്യിലുള്ള ഏത് മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്നതാണ്. ടെക്സസിൽ അത് കഫം ആണ്, കരോനീനസ് ഇന്റെ പന്നിയിറച്ചിയിൽ, വെസ്റ്റേൺ കെന്റക്കിയിൽ അത് മട്ടൻ ആണ്. 1816-ലെ താരിഫ് അനുസരിച്ചാണ് അന്നത്തെ പാശ്ചാത്യ അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലെ കമ്പി ഉത്പന്നങ്ങൾ ലാഭകരമായിത്തീർന്നത്. പെട്ടെന്ന് പെട്ടെന്നു ജനങ്ങൾ ആടുകളുടെ വലിയൊരു ജനസമൂഹം കണ്ടു.
ബാർബിക്യൂയുടെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു കഥ ആരംഭിക്കുന്നത്, ഇറച്ചി ലാഭത്തിന് വിൽക്കുന്നതിനേക്കാളും വളരെ കടുത്തതും തീർത്തും അനാവശ്യവുമായ ഒരു ഇറച്ചി ആണ്.
മട്ടൻ ബാർബിക്യൂ വ്യത്യസ്തമല്ല. നല്ല മേച്ചിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന വൃത്തിയുള്ള ചെമ്മരിയാടുകൾ ഫലത്തിൽ പരിമിതികളില്ലാത്ത ഒരു വിഭവം ആയിത്തീർന്നു, എന്നാൽ മാംസം വളരെ വിലമതിക്കുന്നതും വളരെ വിലകുറഞ്ഞതും ആയിരുന്നു, അതുകൊണ്ട് ആളുകൾ കുറഞ്ഞതും മന്ദഗതിയിലുള്ളതുമായ പാചകം ചെയ്തെടുക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. ആദ്യകാലങ്ങളിൽ ഒരു ചെമ്മരിയാടിനു ചുറ്റുമുള്ള മുഴുവൻ ആടുകളും വേനൽക്കാലത്ത് പാകം ചെയ്യും. ഉപ്പ് വെള്ളത്തിന്റെ മിശ്രിതം അതിനു മുകളിലാകും. വിനാഗിരി, കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ മുക്കിയിട്ടും സോഡാ ദ്വിപിഷക്കും ഇടയിലായിരിക്കും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. കെന്റക്കിയിൽ ഈ "സോസ്" എന്നത് മുക്കി എന്നറിയപ്പെടുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് മട്ടൺ ഡിപ് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗർ ഡിപ്.
കൂടുതൽ ആധുനിക കാലങ്ങളിൽ, ആളുകൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത ഭാഗങ്ങൾക്കായി മുഴുവനായി ആടുകളെ മാറ്റി, കരോളി ബാർബിക്യൂയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പന്നിയിലിരിക്കുന്ന തോളിൽ റോസ്റ്റുകളുടെ പല വഴികളിലും സമാനമായ തോളിൽ വളയുന്നു.
ഇന്ന് ഇത്തരത്തിലുള്ള ബാർബിക്യൂ ലഭിക്കുന്നതിന് മികച്ച സ്ഥലം ഓവൻസെബറോയിലെ ഓൾഡ് ഹിക്കറി പിറ്റ് ബാർ- BQ ആണ്. ഇവിടെ, 200 ഓളം ഉയർന്ന താപനിലയിൽ കട്ടിയുള്ള മുട്ടകൾ 12 മണി വരെ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. വെള്ളം, വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ്, വിനാഗിരി, നാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് മിശ്രിതമായിരിക്കും.
രീതി പോലെ, ഇത് ഒരു നല്ല ബേബി ബായ്ക് നടപടി. 220 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് (105 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്) ൽ പുകവലിക്കാൻ തയ്യാറാകുക. പുകവലിക്കാരിൽ പാകം ചെയ്യപ്പെട്ട കശുവണ്ടിയുടെ (അല്ലെങ്കിൽ കുഞ്ഞാട്) കഷണം വയ്ക്കുക. ഒരു പൗണ്ട് ഏകദേശം 1 1/2 മണിക്കൂർ പുകവലിക്കുക. മാംസം ഏതാണ്ട് 170 ഡിഗ്രിയിൽ ആയാൽ ഓരോ മണിക്കൂറിലും അനായാസം നീക്കം ചെയ്യുക.
മട്ടൻ ബാർബിക്യൂ സാധാരണയായി ഒരു ടേബിൾ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ബനുകളിൽ വറുത്തതാണ്. നിർദ്ദിഷ്ട നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കായി ഈ പേജിന്റെ മുകളിൽ വലതുഭാഗത്തുള്ള പാചക കുറിപ്പുകൾ കാണുക.
സങ്കടകരമെന്നു പറയട്ടെ, മട്ടൻ ബാർബിക്യൂ നഷ്ടപ്പെട്ട ഒരു കലയായി മാറുന്നു. Moonlite Bar-BQ Inn പറയുന്നത്, ഇപ്പോൾ അവർ പന്നിയിറച്ചി ചെയ്യുന്നത് പോലെ വളരെ പന്നിയിറച്ചി സേവിക്കുന്നു. കുറച്ച് ആൾക്കാർ ഈ തന്ത്രത്തെ ബാർബിക്യൂവിന്റെ പാരമ്പര്യ ശൈലി പിന്തുടരുന്നതിന് വേണ്ടി പണിയെടുക്കുന്നു. അങ്ങനെ നിങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കിയാൽ .