പഴയ ഭക്ഷണശാലകളിൽ ഫ്രഞ്ച് അംബാഡിയൻസ് ചേരുക
ഇന്നത്തെ കാജുൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ വേരുകളെ മനസ്സിലാക്കാൻ, 16 മുതൽ 17 വരെ നൂറ്റാണ്ടുകളിലേക്ക് നോക്കിയാൽ, ഫ്രാൻസിൽ നിന്ന് പുതിയ അസ്കാഡിയൻ വരവ് അസാധാരണമായ ചില ഭക്ഷണശാലകളിൽ അസ്വസ്ഥരാക്കി.
അകോദികൾ ഫ്രാൻസിൽ നിന്ന് അവരുടെ അസാധാരണ പാചക കഴിവുകൾ കൊണ്ടുവന്നു തങ്ങളുടെ പുതിയ ഭൂമിയിൽ ലഭ്യമായ ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് ആ കഴിവുകൾ പ്രയോഗിച്ചു. ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ പന്നികൾ, പശുക്കൾ, കോഴികൾ തുടങ്ങിയവ പരിചയമുള്ളവ ആയിരുന്നു, പക്ഷേ മറ്റുള്ളവർ വിചിത്രവും ചില ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളും മെഡോലോലാർക്കുകൾ, ഗ്രൗണ്ട്ഹൌസ്, പോർക്കുപിൻ എന്നിവ ഭക്ഷണത്തിലെത്തിച്ചു.
പച്ചക്കറികളും, ഉരുളക്കിഴങ്ങും, ചീരയും പഴയ പരിചയക്കാരുള്ളപ്പോൾ, വാഴപ്പഴം, സോഫിയർ, ബ്രൈൻഡ്, ഉപ്പിട്ട സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ പുതിയ ചേരുവകളായിരുന്നു.
അകാഡിയയിൽ പഴയ ദിവസങ്ങളിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം കണ്ടെത്തുന്നതിനിടയിൽ, ഞാൻ വളർന്നു കൊണ്ടിരുന്നപ്പോൾ എന്റെ കജൂൻ ബന്ധുക്കളിൽ നിന്നും ഞാൻ പഠിച്ചിട്ടുള്ളതുപോലുള്ള നിരവധി പാചക രീതികളും പാചക രീതികളും എനിക്ക് അത്ഭുതപ്പെട്ടു. 350 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ ഇന്ന് നാം പാചകം ചെയ്യുന്ന പാചകത്തെ പോലെ വളരെ വലുതാണ്. Fricot ഒരു സൂപ്പ് ആണ്, ഞങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന സൂപ്പ് നല്ലതാണ്, പക്ഷേ അതേ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുകയും, ചിക്കൻ, മീൻ, മാംസം, പച്ചക്കറി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തുടങ്ങിയ സാധാരണ സൂപ്പ് ചേരുവകൾ ഉൾക്കൊള്ളുകയും ചെയ്യുന്നു. Viande Fricassée എന്റെ മുത്തശ്ശി ഒളിമ്പിൻറെ ബീറ്റ്റൂട്ട് ഫ്രൈസ്സാസിയെ പോലെയാണ്, ഗ്രാൻഡ് മാച്ചിൽ ഉപയോഗിച്ചു ഉരുപ്പൊള്ളൽ പകരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സുലഭമായി ലേക്കുള്ള. Mioche au Naveau കേവലം മെലിഞ്ഞ turnips, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആണ്, കൂടാതെ Pâté a la Viande ഒരു മാംസം പൈ ആണ്.
ബീൻസ്, പന്നിക്ക് എന്റെ മുത്തശ്ശി പിഷോഫിന്റെ പ്രത്യേകതയായിരുന്നു. പഴയ അക്കാഡിയൻസ് ചെയ്തതുപോലെ അവരെ ഒന്നിച്ച് ജോഡിയാക്കിയത്, അകാഡിയക്കാർ പഞ്ചസാര, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അവരുടെ ബീൻസ് കഴിച്ചു. രണ്ട് സംസ്കാരങ്ങളും തങ്ങളുടെ പാചകത്തിൽ മൃഗാശയത്തെ ആശ്രയിച്ചിരുന്നു. അക്സിയാൻ, കാജുൻ പാചകരീതികൾക്കുള്ള ഒരു പായസം ആഹാരമാണ്.
പഴയ അക്സിയാൻ, പുതിയ കജുൻ പാചകരീതികൾ തമ്മിലുള്ള വലിയ വ്യത്യാസം കാണാവുന്നതാണ്. (താഴെ കാണുക). കൂടാതെ, മീഗോലോക്ക്, ബോബോലിങ്കം, വീസൽ അല്ലെങ്കിൽ ഹിമ ബണ്ടിങ് സൂപ്പ് എന്നിവ പാചകം ചെയ്യാൻ കാജുൻമാർക്ക് അറിയില്ല. ഒരു അസ്കാൻഡിൻ ടേബിളിൽ നിങ്ങൾ ഈൽ പൈ, റോസ്റ്റ് പോർക്കുപിൻ, ഗോസ് ലിനക്സ് ഗ്രീൻസ്, സോഫിയർ ഗ്രീൻസ്, പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ്, മോളാസ് പി തുടങ്ങിയവ കണ്ടെത്താം. 1600 കളിൽ - 1700-കളിൽ അക്കാദിയികൾക്ക് ലഭ്യമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഈ വിഭവങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കപ്പെട്ടു.
17, 18 നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ അടിസ്ഥാന അക്കാഡിയൻ ഫുഡ്സ്
- അസ്കാദേവിക്ക് അടുക്കളയിൽ പന്നികൾ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, കാരണം മാംസം കഴിക്കുന്ന മിക്ക ഭക്ഷണവും പന്നിയിറച്ചി ആയിരുന്നു. ലാർഡ് ഉപയോഗിച്ചു വറുത്തുപാനിയും സൂപ്പ്, സ്റ്റെയിസ് എന്നിവയ്ക്കുമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഏതെങ്കിലും പ്രയോഗത്തിൽ കൊഴുപ്പ് വേണ്ടിവരും. ചില മേഖലകളിൽ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ്.
- പശു, ക്രീം, വെണ്ണ എന്നിവയുടെ പശുക്കളെ ഉപയോഗിച്ചു. കാളകൾ മൃഗങ്ങളായിരുന്നു. ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ കഴിയാത്തത്ര പ്രായം ചെന്നതുവരെ ഭക്ഷണം കഴിച്ചിട്ടില്ല. മുയൽ, മോസ്, മാൻ, പർഗപിൻ, ഉഴുവൻ, ഗ്രൗണ്ട്ഹൊഗ്, ആൻഡ് ബീവർ എന്നീ രൂപങ്ങളിൽ വൈൽഡ് കളികൾ ധാരാളം ഉണ്ടായിരുന്നു. ചെമ്മരിയാട് പ്രധാനമായും കമ്പിളി ഉപയോഗിച്ചു, ചെറുപ്രായത്തിൽ മൃഗങ്ങൾ ഒരിക്കലും കൊല്ലപ്പെടുകയോ, ഇപ്പോഴും പഴകിയ ഭക്ഷണത്തിന് അത്ര സുഖകരമല്ലാത്തവ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ചിക്കൻ, ഫലിതം മുതലായവ പക്ഷികൾ, പിരന്നുകൾ, ബ്ലാക്ക് ബേർഡ്സ്, മെഡോഡോക്രാക്ക്സ്, കാട്ടു ഡക്ക്, seagulls എന്നിവയും.
- കാബേജ്, ടോർട്ടിപ്പുകൾ തുടങ്ങിയ റൂട്ട് പച്ചക്കറികളാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ പച്ചക്കറികൾ. പച്ചിലകൾ മിക്കവയും കാട്ടുമൃഗം, ചീര, ഡാൻഡെലിയോൺ പച്ചിലകൾ എന്നിവയാണ്. ഡാൻഡെലിയോണുകളുടെ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ചുമാറ്റി വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിച്ചു. ബിയർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു വേണ്ടി കഥാകാരികളും ഹോപ്സുകളും ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ചെടികളും ചെടികളും ഔഷധമായി ഉപയോഗിച്ചു; ഇന്നു നമ്മൾ ഇന്നു പരിചയമുള്ളവർ തുളസി, നടീറ്റു ഇലകൾ, സർസാപ്പരില്ല എന്നിവയാണ്. വേനൽക്കാല പച്ചക്കറികൾ ധാന്യം, ബീൻസ്, തക്കാളി എന്നിവ ആയിരുന്നു. ധാന്യങ്ങൾ ഗോതമ്പ്, ഓട്സ്, ബാർലി എന്നിവയാണ്. പഴങ്ങളും പഴങ്ങളും പ്രധാന പഴങ്ങളാണ്. അതേസമയം മാപ്പിൾ മരങ്ങളും സിറപ്പും പഞ്ചസാരയും നൽകി. വളർത്തുമൃഗങ്ങളിൽ ചരട്, ചരട്, പരുപ്പ്, ഗ്യാസ്പീരെസ്, ഹാലിബട്ട്, ട്രൗട്ട്, ക്ലോംസ്, സിസ്ടേഴ്സ്, എൻഡർമാർ എന്നിവ.
അകോപികൾ തങ്ങളുടെ പുതിയ ദേശത്ത് പരിചിതമായ ചേരുവകൾക്കുള്ള അവരുടെ പാചക തയാറാക്കൽ രീതികൾ പ്രയോഗിച്ചപ്പോൾ, അവരുടെ അസാധാരണമായ പാചകരീതികളും അവർ ഉപയോഗിച്ചു. അവയുമൊക്കെയുള്ള പല പുതിയ ഭക്ഷണങ്ങളും അവർ ഉപയോഗിച്ചു.
പുതിയ, പരിചിതമായ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അവരുടെ പരിശ്രമവും യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പും ഉപയോഗിച്ച് പാരമ്പര്യം തുടർന്നു. ഒരു ആകാഡിയ അടുക്കളയിൽ ഒരിക്കലും പാഴായില്ല.
അസ്കാഡിയനും കാജുൻ പാചകവും
വേവിച്ച പരുക്കൻ പുഴുങ്ങുക മുളസിസ്, ബേക്കൺ
പരമ്പരാഗത അക്കാഡിയൻ ക്രിസ്മസ് മാംറ്റ് പാചക പാചകരീതി
ഫ്ള്യൂഫ് ഡ്രോപ്പ് പറഞ്ഞല്ലോ ചിക്കൻ ഈ വിഭവം നെറ്റിനൊപ്പമുള്ള ആകാഡിയൻ ചിക്കൻ പാകത്തിന് തുല്യമാണ്.