വസന്തത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ വസന്തകാല rhizomes (ഒരു തരം ബ്രൈൻ) നിന്ന് ഉയരുന്ന ഒരു കൃഷി പ്ലാന്റിന്റെ ഭക്ഷ്യ ഷൂട്ട് ആണ് ശതാവരി. 300 ലധികം സ്പീഷീസുകളുള്ള താമരയുമായി അതു ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ഗ്രീൻ, വെളുത്ത ശതാവരി മുതലായവ വ്യത്യസ്തമായി വളരുന്ന, പക്ഷേ പാചകവിധികളിലേക്ക് പരസ്പരം ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.
പച്ച ശതാവരി
പെൻസിൽ-നേർത്തു മുതൽ വളരെ കട്ടിയുള്ള വരെയാണ്, മിക്ക അമേരിക്കൻ ശതാവരി പച്ചപ്പിന്റെയും.
വെളുത്ത ശതാവരി
യൂറോപ്പിൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, വെളുത്ത ശതാവരി പച്ച നിറത്തിലുള്ള കസിൻനേക്കാൾ അല്പം മൃദുവും മൃദുത്വവുമാണ്. അമേരിക്കയിൽ പുതിയ വെളുത്ത ശതാവരി കണ്ടെത്തുന്നതിന് ചിലപ്പോൾ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. സാധാരണയായി ഇത് വെള്ളത്തിൽ മുക്കി വയ്ക്കുക.
അപ്പോൾ എന്താണ് വ്യത്യാസം?
പച്ചയും വെളുത്തയും ശതാവരി തമ്മിലുള്ള അടിസ്ഥാന വ്യതിയാനമാണ് അത് വളർത്തുന്നത്. വെളിച്ചെണ്ണ അസ്പേഗാഗുസ് ഇലക്ട്രോലേഷൻ പ്രക്രിയയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്.
അഴുക്കുചാലിൽ വളരുന്ന കോൽ ചുറ്റിക്കാണാം, അല്ലെങ്കിൽ അത് നന്നായി മൂടുന്നു. വെളിച്ചം ഇല്ലാതെ, പ്ലാന്റ് പച്ചക്കറി പച്ച തിരിയുന്നു സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്ന ക്ലോറോഫിൽ, കഴിയില്ല, അതിനാൽ പാഴാകുന്ന പച്ച നിറം ഇല്ല.
മറുവശത്ത് ഗ്രീൻ ശതാവരി പച്ചക്കറികൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ ശേഷിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ട് അവർ സൂര്യപ്രകാശം മുഴുവൻ വളരെയധികം ഊർജ്ജം പകരാൻ കഴിയും. അവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ആ പച്ച പച്ച നിറം നിർമ്മിക്കാൻ ക്ലോറോഫിൽ പ്രോൽസാഹിപ്പിക്കുന്നു.