ഓ ജസ്

Au jus - pronounced "oh-ZHOO" - പരമ്പരാഗതമായി സ്വന്തം ജ്യൂസുമായി സേവിച്ചു വറുത്ത മാംസം ഒരു വിഭവം പരാമർശിക്കുന്നു. ലളിതമായ രൂപത്തിൽ, ജൂസ് വറുത്ത മാംസം മുതൽ പാൻ ചുരണ്ടുകൾ വിവരിക്കുന്നു. പ്രയോഗത്തിൽ, പാൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ച് പാത്രത്തിൽ തരംതാഴ്ത്തിക്കൊണ്ട് , അത് ദ്രാവകത്തെ മയക്കുമരുന്ന് ഉപയോഗിച്ച് മയപ്പെടുത്തുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. Au jus പൊതുവേ ആണ് - പക്ഷെ എല്ലായ്പ്പോഴും - unthickened, ഒരു പാൻ ഗ്രേവി നിന്ന് വേർതിരിച്ചത് എന്താണ്.

ഓ ജസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ്

ബീറ്റ്റൂട്ട് വറുത്ത പാത്രം പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കായി അത്തരത്തിലുള്ള ജ്യൂസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ - ചിലപ്പോൾ പ്രാഥമിക പഴം എന്നു വിളിക്കുന്നു. ഈ ക്ലാസിക് രീതി പോലുള്ള നിരവധി ബദൽ au jus പാചകങ്ങളുണ്ട്. കോഴി, കുഞ്ഞാട്, കിടവ് എന്നിവയും അയു ജസ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. "Jus lié" (jus lié) എന്ന പേരുപയോഗിക്കുന്ന ഒരു കട്ടിയുള്ള പതിപ്പ് - അല്ലെങ്കിൽ "fond lié - തവിട്ടുനിറമുള്ള സ്റ്റോൺസിലേക്ക് cornstarch അല്ലെങ്കിൽ arrowroot ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുകയാണ്.

ഓ ജസ് ഡിബേറ്റ്

Au Jus ഒരു ഫ്രഞ്ച് പാചക കാലഘട്ടമാണ്, അത് "ജ്യൂസുമായി", "ജ്യൂസുമായി" അല്ലെങ്കിൽ "ജ്യൂസുമായി" എന്നാണർത്ഥം. ഈ മാംസ ജ്യൂസിന്റെ കൃത്യമായ വിവർത്തനം സംബന്ധിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ചില സംവാദങ്ങൾ ഉണ്ട്. നിങ്ങൾ ഇംഗ്ലീഷിൽ നിന്ന് ഇംഗ്ലീഷിലേക്ക് വിവർത്തനം ചെയ്യുമ്പോൾ "ജ്യൂസ്", "ജ്യൂസ്", "ജ്യൂസ്", "ജ്യൂസ്", "ജ്യൂസ്" എന്നിങ്ങനെ വ്യത്യസ്തമായ നിർവചനങ്ങൾ കാണാം. എന്നാൽ, ഈ പദത്തെ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ആവർത്തനത്തെ ഒഴിവാക്കണമെന്ന് മിക്ക ഉറവിടങ്ങളും സമ്മതിക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, പാചക വൃക്ഷം പ്രധാന വിരിയിക്കുക jus എന്നാണ് ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് പ്രധാന വാരിയെന്ന് പറയുന്നത്. Au jus സോസിനൊപ്പം au jus അല്ലെങ്കിൽ prime വാരി ഉപയോഗിച്ച് പ്രധാന വാരിയെഴുതി എന്നു പറഞ്ഞു. ഈ വാക്കിന്റെ മറ്റൊരു ദുരുപയോഗം ഓഷ്യൻ ഭാഷയിലുള്ള ഫ്രെഞ്ച് ഡിപ് ആണ്. "ഞങ്ങൾ ഇതിനൊപ്പം 'ഓ ജുസുള്ള' ആവർത്തനമാണ്, പക്ഷേ, വെറുതെ ഒരു 'ഫ്രീ ഡുപ്പ്' അപ്പമോ റൊട്ടിലോ ഉള്ള മാംസം പോലെയല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല. നിങ്ങൾ ഒരു ഫ്രാൻ ഡിപ്പാർക്ക് ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഒരു വെസ്റ്റ് ബീഫ് സാൻഡ്വിച്ചിൽ (സ്വന്തം ജ്യൂസ്) ഒരു ഭാഗത്ത് ആവശ്യപ്പെടുന്നു.

Deglazing ന്റെ പ്രാധാന്യം

ദ്രാവകം കൂട്ടിച്ചേർത്തുകൊണ്ട് സ്റ്റോക്കിൻറെയോ വീഞ്ഞിനെയോ ചേർത്ത് പാത്രത്തിലേക്ക് ചുവപ്പിലേക്ക് നയിക്കുന്ന ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ ദ്രവീകരിച്ചെടുക്കാനും പരുപ്പിക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. Deglazing നിർമ്മിക്കുന്ന മൃദു മിശ്രിതം പിന്നീട് ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം - അല്ലെങ്കിൽ ജൂസ്. "ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വിഷങ്ങൾ അല്പം കുറയ്ക്കുകയും, അല്പം കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു," പാചക ലോറ പറയുന്നു.

വെള്ളമൊഴിച്ച് ഈ തടസങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് നേടാൻ കഴിയും, പക്ഷേ, നിങ്ങൾ അങ്ങനെ ചെയ്യില്ല, കാരണം വെള്ളം ഒരു സ്വാദും ഇല്ല. പകരം, നിങ്ങൾ വീഞ്ഞോ സ്റ്റോക്കിനോ ഉപയോഗിക്കണം. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങൾ പാൽക്കട്ടയിലെ പല ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നും പരുത്തിക്കൃഷി ചെയ്യുന്ന ഏജന്റുമാരെ ഉപയോഗിക്കുന്നു - മാവു പോലെയാണ് - പാൻ അടിയിൽ നിന്നും രുചികരമായ വറുത്ത തുഴാക്കിയെടുക്കുന്നത് തുന്നിക്കെട്ടി ഒരു റൗക്സ് ഉണ്ടാക്കുകയോ പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്യുക. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥപ്രയോഗം, ഫ്രെഞ്ച് ഡൈപ് sandwiches അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ ചേർക്കാൻ ജസ് സൃഷ്ടിക്കുന്നത്, ഫലമായി ദ്രാവക ഔട്ട് നേർപ്പിക്കുക.