വായനക്കാരൻ എഴുതുന്നു:
"എന്റെ സഹോദരന്റെ ഡിന്നർ ടേബിളിൽ കഴിഞ്ഞ ചൊവ്വാഴ്ച ചൂടായ ഒരു ചർച്ചക്ക് സാക്ഷ്യം വഹിച്ചു ഞങ്ങൾ" സോസ് "എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടു, എന്റെ സഹോദരി ഭർത്താവിൻറെ പേര്" ഗ്രേവി "എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടു. ഇത് ഒരു പ്രാദേശിക സംഗതിയാണോ? ഇത് മാംസം കൊണ്ട് പാകം ചെയ്തതാണോ? (ആ വിശദീകരണം എനിക്ക് ലഭിച്ചു), ദയവായി വിവാഹമോചനം സംഭവിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടഞ്ഞുനിർത്താൻ.
ഇറ്റലിയിൽ സുഗോയും സാൽസയും ഉണ്ട്. സുഗോ ( succo) ( തുരുത്തിയിൽ നിന്ന്) കഴിക്കുന്നത് , പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ചട്ടിയിൽ നിന്നും ചിതറിക്കിടക്കുന്നു , അതിനാൽ "സുഗോ" sugo alla bolognese , അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള പച്ചക്കറി തവിട്ടുനിറമുള്ള ഭക്ഷണമായി മാംസം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസുകളെ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഈ പലപ്പോഴും, എപ്പോഴും പാടില്ല. ഒരു സാൾസ, ഒരു വശത്ത് ദ്രാവക-ദ്രാവക അസംസ്കൃത അല്ലെങ്കിൽ പാകം ചെയ്ത സോസ് ആണ്. അതു പാസ്ത പോകാൻ കഴിയും, ഉദാഹരണത്തിന്, പെസ്റ്റോ allo genovese , എന്നാൽ മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ സീസൺ ഉപയോഗിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, സൾസ വെർഡെ മയോന്നൈസ് (പല പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ സൽസ മയോണിയസും ) പോലെ വേവിച്ച മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിസ്മയകരമാണ്. ഒരു സോസ് പ്രത്യേകിച്ച് സുഗന്ധം ആണെങ്കിൽ അതിനെ " സൽസീന " എന്നു വിളിക്കാം .
ഇറ്റലിയിൽ sugo / salsa മുതൽ ഇംഗ്ലീഷിൽ സോസ് / ഗ്രേവി വരെ പോകണം. കുടിയേറ്റ കുടുംബങ്ങൾ യു എസിലുള്ള പുതിയ അയൽപക്കങ്ങളിലേയ്ക്ക് മാറുകയും, ഒരു ഇറ്റാലിയൻ-അമേരിക്കൻ കുടുംബം / അയൽപക്ക പാരമ്പര്യം മറ്റൊന്നിനെക്കാളും പ്രതീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചില കുടിയേറ്റക്കാർ തങ്ങളുടെ പാസ്തയിൽ "ഗ്രേവി" എന്ന് പരിഭാഷപ്പെടുത്തിയപ്പോൾ അവർ "സോസ്" എന്ന് പരിഭാഷപ്പെടുത്തി. കൂടാതെ, പരിഭാഷകളിൽ തലമുറകളിലൂടെ കടന്നുപോകുകയും ചെയ്തു.
ഇങ്ങനെയുള്ള കാര്യങ്ങളിൽ ആളുകൾ അതിശയകരമാംവിധം ആവേശഭരിതരാണ്.
മറ്റൊരു വായനക്കാരൻ ടോണി സ്മിത്ത് ഇങ്ങനെ അഭിപ്രായപ്പെട്ടു: "ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, സോസ് വേഗത്തിൽ നിർമ്മിക്കപ്പെടും, അതായത് സൽസ ഡി പോമോഡോ , പെസ്റ്റോ, മുതലായവ പാചകം ചെയ്യാൻ എല്ലാ ദിവസവും." രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സായി ( രണ്ടാമത്തേത് ) കഴിക്കുന്ന ഇറച്ചി പാസ്റ്റാ, റിസോട്ടോ, ഗ്നോച്ചി, അല്ലെങ്കിൽ പോലും പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.
ഒരു ragu ഒരു ഉദാഹരണമായി, അവൻ Ligurian tocco നിർദ്ദേശിക്കുന്നു , അത് ഒരു പാത്രം വറുത്ത ഒരു വലിയ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സാധാരണയായി പാസ്ത പോകുന്നത്.
ഇത് ഒരു റാഗു പോലെയല്ല - ടസ്കാനിയിൽ, സുഗോ അല്ലോ ബോഗോൺസ്സിന്റെ വരികളിലായി നിലത്തു മാംസത്തിൽ നിർമ്മിച്ച മാംസം സോസ് ആണ് . എന്നിരുന്നാലും, ഒരു വാക്ക് ഇറ്റലിയിലെ ഒരു ഭാഗത്ത് ഒരു കാര്യം എന്നതിനർഥം മറ്റൊരു പ്രദേശത്ത് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ എന്തെങ്കിലും അർത്ഥമാക്കുന്നില്ലെന്ന് പറയാൻ കഴിയില്ല. അപ്പോൾ ഞാൻ അന്റോണിയോ പിസിൻനാർഡി ഡിസിയോനിയോറോ ഗസ്ട്രോണോമിയയിൽ "റാഗു" നോക്കി . അവന് പറയുന്നു:
രാഘൂ : പ്രധാനമായും വ്യത്യാസങ്ങളുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ പ്രയോഗിക്കുന്ന ഫ്രഞ്ച് ഉത്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു പദം, പക്ഷേ ഒരു പൊതു സ്വഭാവമെന്ന നിലയിൽ, സാധാരണയായി സോസ് ഉപയോഗിച്ചു പാകം ചെയ്ത മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നത് പൊതുവേ, റാഗു തരത്തിലുള്ളവ: ഒന്ന് മാംസം കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കിയത്, ഒരു മാംസം മുതൽ മറ്റേ മാംസം വരെ വളരെ വേഗം പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, മറ്റ് ചേരുവകൾ ചേർക്കുവാൻ സാധിക്കും.അതിനു പുറമേ, തെക്കൻ റീജിയനുകൾക്ക് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന നിരവധി വിഭവങ്ങൾ അൽ റാഗു, ഉദാഹരണത്തിന്, കാർണ്ണ അൽ റാഗു അല്ലെങ്കിൽ ബ്രാസിയൽ അൽ റാഗു , അതിൽ വ്യത്യാസമുള്ള മാംസത്തിന്റെ സ്ലാബുകൾ അടങ്ങിയ, സുഗന്ധമുള്ള ഏജന്റുമാർക്ക് ചുറ്റും ഉരുക്ക്, സാവധാനം പാകം ചെയ്തവ.
ആദ്യത്തെ തരം റാഗു ഇമിൻ പാരമ്പര്യത്തിൻറെ പാചകവും ബാരി അല്ലെങ്കിൽ സാർഡഗ്ഗെ എന്നിവടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളവയും ഉൾപ്പെടുന്നു. രണ്ടാമത്തെ വിഭാഗത്തിൽ തെക്കേ ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. "
ബാരി പഗ്ലിയയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, തെക്കൻ ഭാഗത്ത് അത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, സാർഡനെ സാധാരണയായി തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിലാണ് സഞ്ചരിക്കുന്നത്, റാഗു നിലത്തെ മാംസം, മാംസം മുതലായ തരംഗങ്ങൾ പ്രാദേശികവും പ്രാദേശികവും തമ്മിലുള്ള പൊട്ടിത്തെറിയാണെന്ന് വ്യക്തമാണ്.
ഞാൻ "ഗ്രേവി" എന്ന വാക്ക് "വെണ്ണയും മാവുവും" (ഇറ്റലിയിൽ സാധാരണമല്ലാത്തത്, പെയ്മോൺ മേഖലയിൽ ഞാൻ കണ്ടുമുട്ടിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും) പാചകം ചെയ്തുകൊണ്ട് ഞാൻ പാസ്സ "സോസ്" ഇംഗ്ലിഷില്. പക്ഷേ, ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ കാര്യത്തിലും പലപ്പോഴും പലതും ഉണ്ട്. ഇവിടെ ശരിയായതോ തെറ്റോ ഉത്തരം ഇല്ല.
[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]