ക്ലാസിക് ബേസിൽ പെസ്റ്റോ (പെസ്റ്റൊ അല ജനിനോസ്)

വേനൽക്കാലത്തെ അവസാന വാതകത്തിൽ ബസിൽ സമൃദ്ധമാണ്, അത് സംരക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒരു വഴി തേടുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു വലിയ കൂട്ടം പെസ്റ്റോ ഉണ്ടാക്കുന്നതും അധികമായി മരവിപ്പിക്കുന്നതും ചില്ലറ ശരത്കാല ദിവസങ്ങളിൽ ഈ സമ്പന്നമായ, വേനൽമഞ്ഞ വിഭവം വ്യാപിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണ്.

ഒരു പെസ്റ്റോ മാത്രം "പെസ്റ്റോ" ആയിട്ടാണ് ഭൂരിഭാഗം അറിയാവുന്നതും, വാസ്തവത്തിൽ, അനന്തമായ തരത്തിലുള്ള ഒരു പെസ്റ്റോ ആണ്. "പെസ്റ്റോ" എന്നർത്ഥം വരുന്ന പെസ്റ്റാര എന്ന പദം ("പൗണ്ട്") എന്ന വാക്കിൽ നിന്ന് "പൊട്ടുന്നു", അതായത് പെസ്റ്റോ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള പഴഞ്ചൻ മാർഗ്ഗം (പല കുപ്പികൾ ഇന്നും സത്യമാണെന്നത്) ചേരുവകൾ എടുക്കണം - ആരോമാറ്റിക് ഒരു മിശ്രിതം അല്പം വെള്ളം, വിനാഗിരി, ചാറു, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ വെർജുജൈസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുളപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ചിക്കൻ മസാലയും ചീരയും, വെണ്ണയും, ഒലിവ് ഓയിൽ, ചീസ്, ചിലപ്പോൾ അണ്ടിപ്പരിപ്പ്. മാത്രമല്ല പാസ്തയ്ക്ക് മാത്രമായി ഒരു സോസ് മാത്രമല്ല എല്ലാ തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണത്തിനും. അത്തരമൊരു ഉൽക്കണ്ഠയുടെ ഉറവിടം പുരാതന റോമാക്കാരുടെ കാലഘട്ടത്തെതന്നെ, ഒരു അപ്പം കൊണ്ട് കൂടുതൽ ഭക്ഷണമായി പെസ്റ്റു ചെയ്തു.

പാരൂഗിയാനോ -റെഗിയാനോനോസ് പീസ് , പെക്കോറിനോ എന്നിവയുടെ ഒരു മിശ്രിതം പരമ്പരാഗതമായി ഈ പുതിയ പാത്രത്തിൽ പെസ്റ്റോ ഉണ്ടാക്കുന്നതും, ഉണക്കിയ trenette (ഒരു നീണ്ട, തക്കാളിത്തലയുമായി സാമ്യതയുള്ള പാസ്ത, അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ ട്രോഫി , ഒരു ചെറിയ, പാചകരീതിയിലുള്ള പിസ്റ്റാസ്റ്റ് പാസ്ത - അരിഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങും പച്ച പയർ എന്നിവയും പാസ്തവത്തോടൊപ്പം പാകം ചെയ്യുകയും പെസ്റ്റോ സോസിനൊപ്പം തകരുകയും ചെയ്യുന്നു.

തെക്കൻ ഫ്രഞ്ചുകാരനായ പ്രോവെൻസ് എന്ന സ്ഥലത്ത് പിസ്റ്റോ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു സോസ് നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രധാന വ്യത്യാസം അതിൽ പൈൻ പരിപ്പ് അഥവാ ചീസ് ഇല്ല.

സ്വാഭാവികമായും, ഏതെങ്കിലും ക്ലാസിക്ക് ഇറ്റാലിയൻ പാചകക്കുറിപ്പ് പോലെ, പാചകം ഉണ്ട് പോലെ പല പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി tangy-tart Parmigiano തമ്മിലുള്ള ഉപ്പു നല്ല ബാലൻസ് വേണ്ടി Parmigiano ആൻഡ് Pecorino ഒരു അർദ്ധ മിശ്രിതം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് ഉപ്പിട്ട, ഉഷ്ണമേഖലാ പെക്കോറിനോ.

അത്തരമൊരു ലളിതമായ, പാചകം ചെയ്യാത്ത സോസ് ഉപയോഗിച്ച്, ഏറ്റവും മികച്ചതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ വളരെ പ്രധാനമാണ് - വളരെ നല്ല, കൂടുതൽ കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ, നല്ല പൈൻ കട്ട് (ചെറിയ, വൃത്താകൃതി, ചൈനീസ് പൈനസ് ആംഡൻഡൈയി , ഹ്രസ്വകാല ജീവനുണ്ടാകാവുന്ന , "പൈൻ നാവ്" സിൻഡ്രോം ഉണ്ടാകാൻ കാരണമായേക്കാം. ഇത് നിങ്ങളുടെ കൈയിൽ കൈപ്പുള്ളതും ലോഹവുമായ രുചി രണ്ടു ആഴ്ച വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും, കൂടുതൽ നീണ്ട, മെലിഞ്ഞ, ഇരുണ്ട നിറമുള്ള പൈൻ "പൈൻ വായന" ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ അമേരിക്കൻ വംശീയവും ഇറ്റാലിയൻ വളർത്തിയതുമായ ഇനങ്ങൾ), Parmigiano-Reggiano (യഥാർത്ഥ ഇടപാടുകൾ എങ്ങനെ കണ്ടെത്തും എന്നതിനെ കുറിച്ചുള്ള നുറുങ്ങുകൾ കാണുക) , പെക്കോറിനോ, പുതിയ വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ.

ഉപകരണത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, പെസ്റ്റോ നിർമ്മാതാക്കളുടെ "ചവറ്റുകൊഴുപ്പും മയക്കുമരുന്ന് അല്ലെങ്കിൽ മരിക്കും" ക്യാമ്പിൽ ഞാൻ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല. ഭക്ഷണ ശാലയിൽ ഒരു കൈപ്പുസ്തകത്തിൽ ഒരു കൈപ്പുസ്തകവും പെസ്റ്റലും ഉപയോഗിച്ച് പെസ്റ്റോ ഉണ്ടാക്കാൻ ഞാൻ ശ്രമിച്ചിട്ടുണ്ട്. കൈകൊണ്ട് വെടിവയ്ക്കുന്ന ബ്ലെൻഡറുമൊത്ത്, രണ്ടാമത്തെ രീതികൾ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്റെ മധുരക്കിഴങ്ങ് നിറമുള്ള ചാര നിറമുള്ള ചരക്ക് വളരെ ചങ്കി ആയിരുന്നു. ഒരു സുഗമമായ പെസ്റ്റോ എന്നെ വളരെയധികം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 2 കപ്പ് പുതിയ കശുവണ്ടി ഇലകൾ കഴുകി ഉണക്കിയത് (ആവശ്യമെങ്കിൽ പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണങ്ങുക)
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പൈൻ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് (പൈൻ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് സംബന്ധിച്ച കുറിപ്പുകൾ കാണുക)
• 2 ഇടത്തരം, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, തൊലികളഞ്ഞത്, ഏകദേശം വയ്ക്കുക
• 1/4 ടീസ്പൂൺ വെജിറ്റബിൾ ഉപ്പ്
• 1/2 കപ്പ് അധിക കന്യക ഒലിവ് എണ്ണ
• 1/4 കപ്പ് ബജ്റയും
• Parmigiano Reggiano രുചി ആസ്വദിക്കൂ (a
• മൈക്രോപ്ലെയ്ൺ ഗ്രിറ്റർ ഇതിന് നല്ലതാണ്, കാരണം ഇത് പാചകരമായാൽ അത് ചർമ്മത്തിൽ ചൂടുള്ള പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ത പാചക ജലത്തെ സ്പർശിക്കുമ്പോൾ പെട്ടെന്ന് ഉണങ്ങും)
• 1/4 കപ്പ് പാകം പെക്കോറിനോ (റൊമാനാനോ അല്ലെങ്കിൽ സർഡോ)

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ഒരു മിനുസമുള്ള പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റി ഒരു പാത്രത്തിൽ, പൈൻ, പൈൻ, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ് എന്നിവ ഭക്ഷണ പ്രോസസ്സർ, പൾസ് എന്നിവയിൽ വയ്ക്കുക.

ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിലേക്ക് ട്രാൻസ്ഫർ ചെയ്യുക, ഒലിവെണ്ണയിൽ ഇളക്കുക.

മിശ്രിതം ഏകപക്ഷീയമായിരിക്കുന്നതിന് പാൽക്കട്ടകളിൽ ഇളക്കുക.

സേവിക്കുന്നതിനുള്ള കുറിപ്പുകൾ: പാസ്തയിൽ സേവിക്കുന്നതെങ്കിൽ, പാസ്ത പാചകരീതിയിൽ ഒരു കുപ്പി വെള്ളം നിലനിർത്തി, പാസ്തോ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത പാസ്തയിലേക്ക് ഒരു ബിറ്റ് ചേർക്കുക, അത് നേർത്തതിനുശേഷം പാൽക്കട്ടി ഉരുകുകയും അതിനെ മുറുകെ പിടിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുക. പാസ്തയിലേക്ക്.

ഒരു സമയത്ത് അൽപ്പം ചേർക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ മേശയിൽ അധിക വറ്റല് ചീസ് കൂടെ ആരാധന. ഞാൻ പാസ്ത ഉപയോഗിച്ച് പെസ്റ്റോ സോസ് കലർത്തി വരുമ്പോൾ ഞാൻ, പകുതി പുതിയ ചെറി തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ ക്വാർട്ടഡ് കോക്ക്ടെയിൽ തക്കാളി ചേർക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

ലുഗൂറിയയിൽ, പെസ്റ്റോ പരമ്പരാഗതമായി നീണ്ട, ഫ്ലാറ്റ് ട്രെനേറ്റ് പാസ്റ്റ അല്ലെങ്കിൽ ഹ്രസ്വ, വളഞ്ഞ ട്രോഫീ പാസ്ത, പാസ്തത്തിനോടൊപ്പം പാകം ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങും പച്ച പയർ എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് പെസ്റ്റോ "അവ്വണ്ടിയാഗ്ഗിറ്റോ" (പെസ്റ്റോ ബെനഫിറ്റ്) അല്ലെങ്കിൽ പെസ്റ്റോ "റിക്കോ" (സമ്പന്ന പെസ്റ്റോ) എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു .

സ്റ്റോററിനുള്ള കുറിപ്പുകൾ: പെഴ്സായി സൂക്ഷിക്കാവുന്ന, പെന്റോ, പെയിന്റ്, ഒലീവ് ഓയിൽ, ഒരു എയർ-ഇറാൻ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ ഒരു ആഴ്ച വരെ ഫ്രിഡ്ജ്. ഐസ്-ക്യൂബ് ട്രേകളിൽ അധിക പെസ്റ്റോ ഫ്രീസുചെയ്യുക, തുടർന്ന് ഫ്രീസുചെയ്ത പെസ്റ്റോയുടെ സമചതുര ദീർഘദൂര ശീതീകരണ സംഭരണത്തിനായി ഒരു zipper-lock ഫ്രീസർ ബാഗ് ആയി മാറ്റുക. ഈ രീതിയിൽ, പാസ്തയുടെ ഒന്നോ രണ്ടോ കരകൗശലങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത്ര പെസ്റ്റോ എടുക്കാം.

ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ
കലോറികൾ	227
മൊത്തം കൊഴുപ്പ്	18 ഗ്രാം
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	4 ഗ്രാം
അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ്	11 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ	6 മി
സോഡിയം	162 മി.ഗ്രാം
കാർബോ	15 ഗ്രാം
ഭക്ഷണ ഫൈബർ	7 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ	7 ഗ്രാം

(ഞങ്ങളുടെ പാചക കുറിപ്പുകളിലെ പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ ഒരു ഘടകമൂല്യമുള്ള ഡാറ്റാബേസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കണക്കുകൂട്ടുന്നത്, ഇത് ഒരു കണക്കാക്കി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും വ്യക്തിഗത ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുകയും ചെയ്യും.)