നിർവചനം: പാചക കലകളിൽ, ഗ്ലാസ് എന്ന പദം ഒരു ഗ്ലാസ്, സിറപ്പ് പോലുള്ളവ കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് മറ്റ് സോസുകൾ സുഗന്ധമാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഫ്രാൻസിൽ ഗ്ലേസ് എന്ന പദം "ഗ്ലേസ്" അല്ലെങ്കിൽ "ഐസ്" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്.
ഒരു തരത്തിലുള്ള വിലയില്ലാത്ത സ്റ്റോക്കുപയോഗിച്ച് ഒരു സാധാരണ ഗ്ലാസ് പാചകക്കുറിപ്പ് ആരംഭിക്കുന്നു. മീറ്റ് ഗ്ലാസ്, അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് ഡി വൈൻഡെ (ഗ്ലോസ് ഡി വെ-ഒഎൻഎൻഡ്), ബ്രൗൺ സ്റ്റോക്കിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ചിക്കൻ ഗ്ലെയ്സ്, അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് ഡി വോൾലിൾ (ഗ്ലോസ് ഡി വോ-ലിഇ), ചിക്കൻ സ്റ്റോക്കിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ഫിഷ് ഗ്ലെയ്സ്, അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് ഡി പൈസൺ (ഗ്ലോസ്സ് ഡി പവാഹ് സോൺ) മത്സ്യ സ്റ്റോക്കിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
ഒരു ചെറിയ സ്പൂൺ നിറത്തിലുള്ള ഒരു സോസ് അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പിലേക്ക് ധാരാളം സുഗന്ധങ്ങൾ ചേർക്കാനാകുമെന്നതിനാൽ പാചക പാദങ്ങളിൽ പാടുകളുണ്ട്. മനോഹരമായി ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്നത്, വെള്ളം തിരികെ ചേർത്ത് മടക്കസന്ദേശം വീണ്ടും വീണ്ടും സ്റ്റോക്ക് ചെയ്യുന്നത് ലളിതമായ കാര്യമാണ്.
ജാഗ്രത ഒരു വാക്കു: നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം glaces വരുത്തുമ്പോൾ, ലിനൻസൽ സ്റ്റോക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ചു ഉറപ്പുവരുത്തുക, കാരണം കുറയ്ക്കൽ പ്രക്രിയ അത്രയും ഉപ്പ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ അവസാന ഉലകത്തിൽ കേന്ദ്രീകൃതമായിരിക്കും, അത് ഉപ്പിന്റെ ഊർജമാക്കി മാറ്റുന്നു.
മൂന്ന് സ്ഫടിക പാചകങ്ങൾ ഇതാ:
- ഇറച്ചി ഗ്ലാസ് പാചകരീതി (ഗ്ലാസ് ഡി വളാന്റ്)
- ചിക്കൻ ഗ്ലെസ് പാചകരീതി (ഗ്ലാസ് ഡി വോളൈൽ)
- ഫിഷ് ഗ്ലാസ് പാചകരീതി (ഗ്ലാസ് ഡി പൈസൺ)
ഡെമി ഗ്ലാസ്: ഡെമി ഗ്ലാസ് എന്നത് ധാരാളമായ ഇരുണ്ട സോസാണ്. പകുതി തവിട്ട് സ്റ്റോക്കും അർദ്ധ ബ്രൌൺ സോസും ( എസ്പഗ്ണോലോഷ് സോസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) പിന്നീട് പകുതിയായി കുറയ്ക്കുക (ഡെമീ അർദ്ധം). ഇതാ ഒരു അടിസ്ഥാന ഡെമി-സ്പിരിറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പ് .
ഉച്ചാരണം: ഗ്ലോസ്സ്