വെളുത്ത സോസ്, ബേക്കമെൽ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. വിവിധതരം വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്.
വെളുത്ത സോസിന്റെ കനം നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ക്രീം സൂപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു നേർത്ത വെളുത്ത സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു; ഒരു മീഡിയം വെളുത്ത സോസ് സാധാരണയായി കാസറോളുകളിൽ ഒരു സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേവി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കട്ടിയുള്ളതും കനത്ത വെളുത്ത സോസും വിറ്റാമിൻ സിൽഫുവും കോക്കറ്റ് മിശ്രിതങ്ങളുമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ചില ജനപ്രിയ വ്യതിയാനങ്ങളുള്ള അടിസ്ഥാന നേർത്ത, ഇടത്തരം, കട്ടിയുള്ളതും അല്ലെങ്കിൽ കനത്ത വെളുത്ത സോസിനുള്ള പടികൾ ഇതാ.
നിങ്ങള്ക്ക് എന്താണ് ആവശ്യം
നേർത്ത വൈറ്റ് സോസ്
- 1 സ്പൂൺ വെണ്ണ
- 1 സ്പൂൺ എല്ലാ-കാര്യക്ഷമമായ മാവു
- 1/4 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- ഡാഷ് പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
- 1 കപ്പ് പാൽ അല്ലെങ്കിൽ അര-പകുതി
ഇടത്തരം വൈറ്റ് സോസ്
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ
- 2 സ്പൂൺ എല്ലാ രീതിയിലുള്ള മാവു
- 1/4 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- ഡാഷ് പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
- 1 കപ്പ് പാൽ അല്ലെങ്കിൽ അര-പകുതി
കട്ടിയുള്ള വെളുത്ത സോസ്
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ എല്ലാ രീതിയിലുള്ള മാവു
- 1/4 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- ഡാഷ് പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
- 1 കപ്പ് പാൽ അല്ലെങ്കിൽ അര-പകുതി
കനത്ത വൈറ്റ് സോസ്
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ
- 4 സ്പൂൺ എല്ലാ രീതിയിലുള്ള മാവു
- 1/4 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- ഡാഷ് പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
- 1 കപ്പ് പാൽ അല്ലെങ്കിൽ അര-പകുതി
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു ചെറിയ, കനത്ത എണ്ന , ചൂട് മേൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി.
- ഉരുകി വെണ്ണയിലേക്ക് മാവ് പൊടിക്കുക.
- 1/4 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, പുതുതായി നിലത്തുറപ്പിച്ച കുരുമുളക് ഒരു ഡാഷ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
- കുറഞ്ഞ ചൂട് ഓരോ കുക്ക്, മണ്ണിളക്കി 'മാവു' രുചി കുറയ്ക്കാൻ കുറഞ്ഞത് 2 മിനിറ്റ്.
- സാവധാനം നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി, 1 കപ്പ് പാൽ ചേർക്കുക.
- മൃദുവും കട്ടിയേറിയതും വരെ പതുക്കെ പാചകം തുടരുക.
നുറുങ്ങുകൾ
- സാധാരണ ബെക്കാമെൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, ഇടത്തരം വെളുത്ത സോസ് പാചകത്തിന് പാൽ ചേർത്ത് 3 ഗ്രാമ്പൂ, ഒരു ബേ ഇല, ജാതിക്കയുടെ ഒരു ഗ്ലാട്ട് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് 1 ചെറിയ ഉള്ളി ചേർക്കുക.
- ലൈറ്റ് സ്റ്റോക്ക്, ക്രീം, അല്ലെങ്കിൽ കോമ്പിനേഷൻ തുടങ്ങിയവ പാലിൽ ഉപയോഗിക്കാം (താഴെ വ്യത്യാസങ്ങൾ കാണുക).
- സെലറി ഉപ്പ്, ജാതിക്ക, ഒരു ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്, ഉള്ളി നീര്, അല്ലെങ്കിൽ ചെറി, അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ chives അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ ഏതാനും ടേബിൾസ്പൂൺ കൊണ്ട് കൂടുതൽ സ്വാദും ചേർക്കുക.
വ്യതിയാനങ്ങൾ
- ചീസ് സോസ്: ഒരു കപ്പ് കഷണങ്ങളാക്കി 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ സോഡിലേക്ക് ചേർക്കുക. ചീസ് ഉരുകുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. പാസ്തയുമൊത്ത് ടോസ്, കാസറോളുകളിലേക്ക് ചേർക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുക.
- Veloute Sauce: പാൽ പകരം, ഈ സോസ് സ്റ്റോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചാറു കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ചിക്കൻ, ബീഫ്, അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി ചാറു ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന സ്റ്റോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ചാറുതരം അനുസരിച്ച്, ഇത് ചിക്കൻ, ബീഫ്, മീൻ, സീഫുഡ്, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് ഒരു നല്ല സോസ് ആണ്.
- ക്രീം സോസ്: അൽപം ടേബിൾസ്പൂൺ സോസ് വരെ വയ്ക്കുക.
- പച്ചമുളക് സോസ്: 1/2 ടീസ്പൂൺ ഉണക്കിയ ബസിൽ, ചായങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ ചതകുപ്പ ചേർക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ സസ്യങ്ങളുടെ 1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക.