മധുരവും പുളിച്ചയും പന്നിയിറച്ചി, ചൈനീസ് മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ സാധാരണയായി മധുരവും പുളിയും വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. എന്നാൽ മധുരവും പുളിയും സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ പല വഴികളുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമോ? മധുരവും പുളിയുമെന്ന് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ നമ്മുടെ പ്രാദേശിക ചൈനീസ് (കന്റോണീസ്) റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്നോ അല്ലെങ്കിൽ നമ്മുടെ പ്രാദേശിക ഇടപെടലിൽ നിന്നോ മധുരവും പുളിയും ഞങ്ങൾ പലപ്പോഴും ചിന്തിക്കുന്നു. ഇത് ആദ്യ പാചകക്കുറിപ്പിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഇത് മധുരവും പുളിയും ഉണ്ടാക്കുന്ന എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട മാർഗ്ഗത്തിൽ നിന്ന് വളരെ ദൂരെയാണ്.
ഞാൻ വ്യക്തിപരമായി ഷാങ്ഹായ് സ്റ്റൈൽ മധുരവും പുളിയും സോസും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഞാൻ പാചകത്തേക്കാൾ അല്പം മധുരമാണ്, എന്റെ മുത്തച്ഛൻ ഞാൻ കുട്ടിയായിരുന്നപ്പോഴെല്ലാം ഇത് എനിക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിച്ചതാണ്. ഞാൻ അടുത്തിടെ എന്റെ ഏറ്റവും പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പ് വേണ്ടി ഈ സോസ് ഉണ്ടാക്കി എന്റെ ഭർത്താവ് അതു വളരെ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു ഞാൻ ഒരു ആഴ്ചയിൽ എല്ലാ ദിവസവും പാചകം അവസാനിച്ചു.
Liv Wan എഡിറ്റുചെയ്തത്
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- പാചകക്കുറിപ്പ് 1:
- കന്റോണീസ് ശൈലി / റസ്റ്റോറന്റ് / മിക്ക ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ
- ചേരുവകൾ:
- 200 മില്ലീമീറ്റർ വെള്ളം
- 100 മി. കേട്ച്ചുപ്
- 100 മില്ലീമീറ്റർ വിനാഗിരി
- 100 ഗ്രാം റോക്ക് പഞ്ചസാര (നിങ്ങൾ കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ഡീമെറാര പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ റോക്ക് പഞ്ചസാര സോസ് രുചി നന്നായി ഉണ്ടാക്കുന്നു എന്ന് എനിക്ക് തോന്നുന്നു)
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെള്ളം കൂടെ അര ടീസ്പൂൺ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാത്രത്തിൽ
- ഉപ്പിനു വേണ്ടി ചില ഉപ്പ്
- പാചകരീതി 2:
- ഷാങ്ങ്ഹായ് സ്റ്റൈൽ സ്വീറ്റ് ആൻഡ് സൂർ സോസ്
- ചേരുവകൾ:
- 50 ഗ്രാം കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം
- 40ml
- നേരിയ സോയ സോസ്
- 30ml കറുത്ത വിനാഗിരി
- പാചകക്കുറിപ്പ് 3:
- നിങ്ങളുടെ മധുരവും പുളിയുമായ വിഭവങ്ങളിൽ ടിന്നിലടച്ച പൈനാപ്പിൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്ത ഭാഗം 1 മുതൽ വെള്ളം മാറ്റി പകരം പൈനാപ്പിൾ ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ മധുരവും പുളിയും സോസും ഉണ്ടാക്കാം. ടിന്നിലടച്ച പൈനാപ്പിൾ ജ്യൂസ് വളരെ മധുരമായി നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാവുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുക. ചില ടിന്നിലടച്ച പൈനാപ്പിൾ കുറവാണ്.
- ചേരുവകൾ:
- ടിന്നിലടച്ച പൈനാപ്പിൾ മുതൽ 200ml ജ്യൂസ്. ജ്യൂസിന്റെ അളവ് മതിയാകുന്നില്ലെങ്കിൽ പിന്നെ വെള്ളത്തിൽ മുകളിലെത്തിക്കുക.
- 100 മി. കേട്ച്ചുപ്
- 100 മില്ലീമീറ്റർ വിനാഗിരി
- 70 ഗ്രാം റോക്ക് പഞ്ചസാര (കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ഡീമെറാര പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുക.) എന്നാൽ, റോസ് ഷുഗർ സോസ് രുചി നന്നായി ഉണ്ടാക്കുന്നു.
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ ½ ടേബിൾസ്പൂൺ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാത്രക്കൂട്ട് മിശ്രിതം (ചൈനീസ് സൂപ്പർ മാർക്കറ്റുകളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്റ്റാർച്ച് ലഭ്യമാണ്, ഇത് ആമസോണിൽ ലഭ്യമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ഇത് കോഴിഫ്ലർ / കോൺസ്റ്റാർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.)
- ഉപ്പിനു വേണ്ടി ചില ഉപ്പ്
- പാചകരീതി 4:
- ഈ ചൈനീസ് പാചക വിദഗ്ദ്ധനായ റോഡ പാർക്കിൻസൺ ആണ്
- ഞാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നു:
- 1/3 കപ്പ് അരി വിനാഗിരി (ശ്രദ്ധിക്കുക: വെളുത്ത വൈൻ വിനാഗിരി സ്വാദും വളരെ കൂർത്തതും ശക്തവുമാണ് അരി വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ തവിട്ട് പഞ്ചസാര
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ പീച്ച്
- 1 ടീസ്പൂണ് വെളിച്ചം സോയ സോസ്
- 4 കപ്പ് വെള്ളം കലർത്തിയ 2 കപ്പ് cornstarch
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
പാചകക്കുറിപ്പ് 1 ദിശകൾ:
- ഒരു എണ്ന എടുത്തു എണ്ന എല്ലാ ചേരുവകളും ഇട്ടു നിങ്ങൾ പാചകം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തുല്യമാക്കുക.
- സോസ് എലിക്കുമ്പോഴോ നിങ്ങൾ സോസ് ഉണക്കണം.
- സോവിലേക്ക് തിളപ്പിക്കുക, കുറഞ്ഞ താപനിലയിലേക്ക് തിരിയുക, സോസ് ടെക്സ്ചർ കട്ടിയുള്ളതും, സ്റ്റിക്കി ആകുന്നതുവരെ മാറും. അപ്പോൾ അത് തയ്യാറാണ്. നിങ്ങൾക്ക് പച്ചക്കറികളുമായി വറുത്ത ചില പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ഇളക്കി സോസ് ഒഴിക്കട്ടെ.
- നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും സോസ് കിട്ടിയാൽ, ഉണങ്ങിയതും ശുദ്ധിയുള്ളതുമായ കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാൻ കഴിയും, അതു തണുത്ത ശേഷം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കും. നിങ്ങൾ ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ സാധാരണയായി ഈ സോസ് 7-10 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ അവസാനിപ്പിക്കണം.
പാചകരീതി 2 രീതികൾ:
- കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും ഒരു വക്കിൽ വയ്ക്കുക, പഞ്ചസാര നിറമുള്ള നിറം വരെ പഞ്ചസാര വൃത്തിയാക്കുക.
- തീ അണച്ച് സോയാ സോസ്, കറുത്ത വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. നിങ്ങൾ സോയ സോസ്, വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർത്ത് പഞ്ചസാര ചവറ്റുകൊട്ടയ്ക്ക് കാരണമാകുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ഇത് ചെയ്യുമ്പോൾ കുറച്ച് ഘട്ടങ്ങൾ നിലകൊള്ളുക.
- തീ തിരിച്ച് തിരിഞ്ഞ് സോസ് ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത് ഉറപ്പാക്കുക. അപ്പോൾ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത പൊടിച്ച പയർ അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി നിങ്ങൾക്ക് ചേർക്കാൻ കഴിയും. സേവിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പ് 3 ദിശകൾ:
- ഒരു എണ്ന എടുത്തു എണ്ന എല്ലാ ചേരുവകളും ഇട്ടു നിങ്ങൾ പാചകം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് തുല്യമാക്കുക.
- സോസ് എല്ലായ്പ്പോഴും ഇളക്കിവിടണം, അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ലമ്പിക്ക് തിരിക്കാം.
- സോവിലേക്ക് തിളപ്പിക്കുക, കുറഞ്ഞ താപനിലയിലേക്ക് തിരിയുക, സോസ് ടെക്സ്ചർ കട്ടിയുള്ളതും, സ്റ്റിക്കി ആകുന്നതുവരെ മാറും. അപ്പോൾ അത് തയ്യാറാണ്. നിങ്ങൾക്ക് പച്ചക്കറികളുമായി വറുത്ത ചില പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ഇളക്കി സോസ് ഒഴിക്കട്ടെ.
- നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും സോസ് കിട്ടിയാൽ, ഉണങ്ങിയതും ശുദ്ധിയുള്ളതുമായ കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാൻ കഴിയും, അതു തണുത്ത ശേഷം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കും. നിങ്ങൾ ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ സാധാരണയായി ഈ സോസ് 7-10 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ അവസാനിപ്പിക്കണം.
പാചകരീതി 4 ദിശകൾ:
വിനാഗിരി, തവിട്ട് പഞ്ചസാര, വേണ്ടേ, സോയ സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ വറുക്കുക. ധാന്യം, ജലം എന്നിവ ഒന്നിച്ച് ചേർത്ത്, മറ്റ് ചേരുവകൾ ചേർത്ത് ചതച്ചതും ഇളക്കുക.
(ആവശ്യമെങ്കിൽ, പച്ച നിറമുള്ള കുരുമുളക്, കഷ്ണം, പൈനാപ്പിൾ കഷണങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് പാകം ചെയ്ത ശേഷം ധാന്യം ചേർക്കുക.
Liv Wan എഡിറ്റുചെയ്തത്