റെഡ് ചൈൽസ് 5 തരം

മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണത്തിലെ സാധാരണ ചേരുവകളിൽ ഒന്നാണ് ചുവന്ന ചില്ലുകൾ. ചില്ലികൾ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ വളരുന്നു, വേനൽക്കാലം മുഴുവൻ തങ്ങളുടെ പച്ച സംസ്ഥാനത്ത് വിളവെടുക്കാം, പക്ഷേ ചില പച്ചക്കറികൾ പ്ലാൻറിൽ അവശേഷിക്കുന്നു, പച്ച , മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച്, പർപ്പിൾ, ചുവപ്പ് നിറങ്ങളിൽ മാറുന്നു. മുറികൾ. പച്ച നിറത്തിൽ നിന്നും അവസാനത്തേക്കുള്ള നിറം മാറുന്നതിനാൽ ചില ഇനങ്ങൾ ചൂട് ലഭിക്കും.

റെഡ് chiles ആയിരക്കണക്കിന് ഇനങ്ങൾ വന്നു പലപ്പോഴും എളുപ്പത്തിൽ സ്റ്റോറേജ് ഉണക്കിയ. ഉണക്കിയ ചില്ലകൾ ശരീരഭാരം, അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ ചില്ലകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു കിരീടം. ഉണക്കിയ ചുവന്ന ചില്ലികൾ leathery ആകുന്നു സാധാരണയായി ഉപയോഗത്തിന് മുമ്പ് വീണ്ടും ജലസേചനം വേണം.

• 01 ഓഫ് 05

  ആനാഹമി, കാലിഫോർണിയ റെഡ് ചൈൽസ് അല്ലെങ്കിൽ ചിലി സെക്കോ ഡെൽ നോർട്ടെ (മിൽഡ്)

  അനിയീമും കാലിഫോർണിയ ചില്ലുകളും നീണ്ട, പച്ചയായ ചില്ലിങ്ങുകൾ പോലെ ആരംഭിക്കുകയും മൂക്കുമ്പോൾ കടുത്ത ചുവപ്പായി മാറുന്നു. അവ പിന്നീട് ഉണക്കപ്പെടുകയും അനാഹൈം, കാലിഫോർണിയ മിററുകൾ, ചിലി സെൽ ഡെൽ നോർത്ത് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. സ്ലൈവൈയിൽ സ്കെയിലിൽ 500 മുതൽ 50000 വരെ ഇളകമുള്ള ചുവന്ന ചിഹ്നങ്ങളാണ് ഈ ചില്ലകൾ. ഇവ മുകളിലായാണ് വിസ്തൃതമായത്, താഴേയ്ക്കോ താഴെയോ, 5 മുതൽ 7 ഇഞ്ച് നീളവും 1 മുതൽ 2 ഇഞ്ച് വീതിയുമുണ്ട്. ഉണങ്ങുമ്പോൾ, ചില്ലികൾ ആഴത്തിലുള്ള ബർഗണ്ടി നിറം തിരിക്കുകയും സുഗമമായ മാറ്റ് ഫിനിഷുള്ളതുമാണ്. ചൂടിൽ അൽപ്പം സാന്ദ്രത ഉണ്ടെങ്കിലും ഫ്ലേവർ മൂർച്ചയേറിയതും അൽപ്പം അസിഡിനും ആണ്. ഈ ഉണങ്ങിയ ചിരിക്കുക പലപ്പോഴും നിലത്തു സുഗന്ധ മിശ്രിതങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• 02 of 05

  കാസ്കെബെൽ ഉണക്കിയ റെഡ് ചൈൽസ് (മീഡിയം)

  ഭൂരിഭാഗം ചില്ലുകൾ ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഉണങ്ങുമ്പോൾ, ചുളിവുകൾ ആകാം, എന്നാൽ കാസ്കേബൽ ചില്ലകൾ ഉണങ്ങുമ്പോൾ പോലും അവയുടെ ചുറ്റുമുള്ള ആകൃതി നിലനിർത്താം. റസ്റ്റൽ ചിലി (കോസ്കെബെൽ എന്നർഥം "റാട്ടലിസ്നക്ക്") എന്നാണ് അവർ അറിയപ്പെടുന്നത്. കാരണം, കൊക്കബെൽ ചിലി കുലുങ്ങുമ്പോഴാണ് അയഞ്ഞ വിത്ത് ഇളകുന്ന ശബ്ദം ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇവ ചെറിയ വ്യാസങ്ങളാണെങ്കിൽ അവയുടെ വ്യാസം 2 ഇഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കുറവാണ്. കോസ്ബിബലുകൾ ചൂടാണ് (സ്കോവൈലേ സ്കെയിൽ വഴി 1,500 മുതൽ 8,000 വരെ) ചൂടുപിടിച്ച വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു മണ്ണും നട്സ് ഫ്ലേറും നൽകും. പലപ്പോഴും വിത്ത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒരു തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളിയും സോസും പാകം ചെയ്യാറുണ്ട്. പരമ്പരാഗത മെക്സിക്കൻ വിഭവം ബിർരിയ , ഇറച്ചി പായസം അല്ലെങ്കിൽ ടാക്കോ ഫില്ലിങ്ങിനുള്ളവയാണ് ഇവ.

• 05 of 03

  ഗ്വജില്ലോ ഡീഡ് റെഡ് ചിലി (ഇടത്തരം മുതൽ ചൂട് വരെ)

  ഗ്രാളില്ലോ ചിലി മിറാസോൾ ചിലി ഉണക്കുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. മെക്സിക്കൻ പാചകത്തിൽ (ഏറ്റവും അടുത്ത സ്ഥലത്ത്) വളരെ പ്രചാരമുള്ള ഉണക്കിയ ചില്ലുകളിൽ ഒന്നാണ് ഇത്. ഉണങ്ങിയുകഴിഞ്ഞാൽ ഗ്വാജിയോ ചില്ലി ആഴത്തിൽ ചുവപ്പായിത്തീരുകയും കട്ടിയുള്ളതും ചർമ്മത്തിന് വരുകയും ചെയ്യും. 2 മുതൽ 4 ഇഞ്ച് വരെ നീളമുള്ള ഇടത്തരം വലിപ്പത്തിലുള്ള ചില്ലുകൾ ഗുജിലോല്ലയാണ്.

  ഇത് ചൂട് ചൂടിൽ (5,000 മുതൽ 15,000 വരെ സ്കൈലായി സ്കെയിലിൽ) ഉള്ളതാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ചൂടുള്ള ചിയിലുകൾ ഉപയോഗിക്കാറില്ലെങ്കിൽ, അവയെ ചൂടാക്കിയേക്കാം. അവർ അവരുടെ സ്വാദുള്ള ഒരു ചെറിയ ഫലം ഉണ്ട് ഒപ്പം salsas ആൻഡ് ചിലി സോസുകൾ നല്ല ആകുന്നു, അഡോബ സോസ് വലിയ ആകുന്നു കൊളറാഡോ ചിലപ്പോൾ .

• 05 of 05

  ചോപ്പോട്ട് ഉണക്കിയ റെഡ് ചൈൽസ് (ഹോട്ട്)

  Chipotle (chip-OAT-lay) chiles പച്ച ജലാപ്പൂനസ് ആയി ആരംഭിക്കുന്നു പക്ഷേ ചുവപ്പിലേക്ക് മാറുന്നതുവരെ അവർ അവശേഷിക്കുന്നു. പിന്നെ അവർ പുകവലിക്കുന്നതും ഉണക്കുന്നതും ഒരു ലെറി ബ്രൌൺ നിറമുള്ള ഉണക്കിയ ചില്ലയിൽ ആണ്.

  Chipotles ചൂടുള്ള (സ്കാവിൽ സ്കെയിൽ 15,000 മുതൽ 30,000 വരെ) ഒരു പ്രത്യേക, ശക്തമായ പുക സ്വാദും ഉണ്ട്. അവരുടെ ഉണങ്ങിയ ഫോമിലോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു അബോബോസോസിൽ സൂക്ഷിക്കാനാകും . ഒന്നുകിൽ സൂപ്പ്, സ്റ്റ്യൂയിസ് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ എവിടെ വേണമോ, സ്മോക്കിംഗ് സ്വാദിവർ, വേഗത കുറഞ്ഞ ചീകോപോഡ് ബീഫ് വറുത്തുണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ് . Chipotle ചിലി പുറമേ escabeche ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന, marinated ഫ്രൈ ചെയ്ത മത്സ്യം ഒരു തണുത്ത സ്പാനിഷ് വിഭവം.

• 05/05

  ചിലി ഡി ആർബോൽ (വളരെ ചൂടുള്ളത്)

  ഈ ചെറിയ ചുവന്ന ചാലുകൾ നീളവും നേർത്തതുമാണ്, 2 മുതൽ 3 ഇഞ്ച് വരെ നീളമുണ്ട്. ചായികൾ ഡീബോൾബോൾ ചുവപ്പ് നിറം വരെ നിലനിർത്തുന്നു, അവ ഉണങ്ങിപ്പോയാലും. കവെൻ കുരുമുളകിന് സമാനമായ സ്കോവില്ലയിൽ 30,000 മുതൽ 50,000 വരെ ചൂടാണ്. നിങ്ങൾക്ക് അവ മുഴുവൻ, ഉണക്കണം അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കണം, പൊടിച്ചെടുക്കാം.

  ഈ chiles അസംസ്കൃതമെത്തിയാൽ, മുഖത്തെ സ്പർശിക്കാതിരിക്കുക, ചിരിച്ച് എണ്ണകൾ നീക്കംചെയ്യാൻ ബുദ്ധിമുട്ടായതുപോലെ നന്നായി കഴുകുക. ചൈൽസ് ഡി ലാർബോൾ പലപ്പോഴും പാചകം ചെയ്യുന്നതും പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും അണ്ടിപ്പരിപ്പും തളിച്ചു കഴിയുന്നു; പൊടിച്ചത് ഒരു മസാല ചേരുവയുടെ ഭാഗമായി വറുത്തതും വറുത്ത പയറിലേക്ക് കലർത്തിയതും.