ഗ്രീൻ (അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രെഷ്) ചൈൽസ് തരം

ഫ്രെഞ്ച് ചിലി കുരുമുളക് മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണത്തിലെ ഒരു സാധാരണ ചേരുവയാണ്. ചൂടുവെള്ളകാലങ്ങളിൽ അവർ നന്നായി വളരുന്നു. വേനൽക്കാലം മുഴുവൻ വിളവെടുക്കാം. പക്ഷേ, വേനൽ കാലത്ത് അവരുടെ ഉന്നതിയിലെത്തും. വിളവെടുത്തപ്പോൾ നന്നായിരിക്കും.

ഹരിത ചില്ലുകൾ ആയിരക്കണക്കിന് ഇനങ്ങൾ വരുന്നുണ്ട്, അവയിൽ ചിലത് വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള പേരുകളിലാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക തരം കുരുമുളക് തിരയുകയാണെങ്കിൽ ഇത് വളരെ ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കുന്നതാണ്, അതിനാൽ ഇവിടെ കൂടുതൽ ജനപ്രിയമായ പുതിയ ചില ചില്ലുകൾക്കും അവർ പോകുന്ന പേരുകൾക്കും ഒരു ഗൈഡ് നൽകുന്നു.

• 07 ൽ 01

  ആനഹൈം / കാലിഫോർണിയ ചൈൽസ്

  ഈ കുരുമുളക് മെക്സിക്കോയിൽ ചിലി വെർഡെ ഡെൽ വെയിത് എന്നറിയപ്പെടുന്നു , കാരണം അത് ആ രാജ്യത്തിന്റെ വടക്കേ ഭാഗത്തും സാധാരണയായി മധ്യമേഖലയിലും തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിലും അജ്ഞാതമാണ്. തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചില്ലുകളിൽ ഒന്നാണ് ഇത്. 1900 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ ന്യൂ മെക്സിക്കോയിൽ നിന്ന് കാലിഫോർണിയയിലേക്ക് ഈ നീണ്ട, പച്ച നിറത്തിലുള്ള ചില്ലകൾ പിടിക്കപ്പെട്ടു. അക്കാലത്തെ വടക്കുകിഴക്കൻ സ്വദേശികൾക്ക് രുചിയുണ്ടായി. കാലിഫോർണിയയിലെ അനാഹൈം എന്ന സ്ഥലത്ത് അവർ ജനപ്രീതി നേടി. നഗരത്തിന്റെ പേര് അല്ലെങ്കിൽ നഗരം എന്ന പേരുപയോഗിച്ച് കുരുമുളക് പൊടിഞ്ഞു.

  പാകംചെയ്യപ്പെടുകയും ഉണക്കപ്പെടുമ്പോൾ അതിന്റെ പേരോ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്ന ചില ചിഹ്ലങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഇത്. അതിനാൽ, അനാഹൈം അല്ലെങ്കിൽ കാലിഫോർണിയ കുരുമുളക് വേണ്ടി ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ്, പച്ച, ചുവപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവയുടെ ശരിയായ അവകാശം ലഭിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക. ഈ പച്ച chiles ചുറ്റും സൗമ്യമായ ചില സമയത്ത്, അവർ ഇപ്പോഴും അവരുടെ ചൂട് ലെ വ്യത്യാസപ്പെടാം.

• 07/07

  ന്യൂ മെക്സിക്കോ / ഹച്ച് ചൈൽസ്

  ഈ നീണ്ട പച്ച chiles കാലിഫോർണിയ ആൻഡ് അനിയം കുരുമുളക് ഏതാണ്ട് ഒരേ പോലെയാണ്, ഒരു വ്യത്യാസം വ്യത്യാസം: അവർ വളരെ ചൂട് ആകുന്നു. പുതിയ മെക്കാനിക്കായ ഹച്ച്, ന്യൂ മെക്സിക്കോയിൽ വളരുന്ന പുതിയ മെക്സിക്കോ ചില്ലുകൾ ഹാച്ച് ചില്ലുകൾ ആണ്. ഇവയെ പ്രീമിയം പച്ച ചാലുകളായി കണക്കാക്കുന്നു. ഓരോ വർഷവും ലേബർ ദിനം ആഘോഷിക്കുന്ന ഒരു ഹാച്ച് വാലി ചിലി ഫെസ്റ്റിവൽ നടത്തുന്നു. അവിടെ 30,000 ആളുകൾ ചെറിയ പട്ടണത്തിൽ വന്നു ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ കുരുമുളക് വാങ്ങാനും ഭക്ഷണം കഴിക്കാനും വരുന്നു. കാലിഫോർണിയയും അനഹൈം ചില്ലുകളുമൊക്കെ അതേ വിഭവങ്ങൾക്കായി ഹാച്ചും ന്യൂ മെക്സിക്കോ ചില്ലുകളും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ അവ വളരെ ചൂടുള്ളതാണ്.

  മെക്സിക്കൻ മേഖലയിലെ ചിലി വെർഡെ ഡെൽ നോർത്ത് എന്നാണ് ഇതിനെ വിളിക്കുന്നത്. വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ മാത്രമാണ് ഇവ അറിയപ്പെടുന്നത്.

• 07 ൽ 03

  പൊബ്ലോാനോ ഗ്രീൻ ചൈൽസ്

  മെക്സിക്കോയിലെ പ്യൂബ്ലയുടെ പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്ന ഈ കുരുമുളക്ക് മനോഹരമായ കറുത്ത പച്ച നിറം ഉണ്ട്, അനഹൈം ചിലിയെക്കാളും വിശാലമാണ്. അനാഹൈമിനെ അപേക്ഷിച്ച് പൊതുവേ ചൂടേറിയതാണ്, എന്നാൽ അതിന്റെ സ്ക്ലീൻസി വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഇത് വളരെ മൃദുമായിരിക്കും. മെക്സിക്കോയിലെ പല വഴികളിലും പോബ്ലാണസ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. ചൈൽസ് റെല്ലനോസ് , ചൈൽസ് എന് നോഗഡ എന്നിവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന സാധാരണ കുരുമുളകുകൾ ഇവയാണ്. ഉണക്കപ്പെടുമ്പോൾ, പൊബ്ലോാനോയെ ആനോ ചൈലി എന്നു വിളിക്കുന്നു. ശ്രദ്ധിക്കുക: അമേരിക്കയിൽ, ചില കച്ചവടക്കാർ, പസിലാ കുരുമുളക് ആയി പൊബ്നോാനോയെ തെറ്റായി പരാമർശിക്കുന്നു; മറ്റുള്ളവർ ഈ വൈവിധ്യത്തെ "പാബ്ലാണോ" എന്ന് മിസ് ചെയ്യുന്നു.

• 04 ൽ 07

  ചിലാക പെപ്പർ

  ചിലാക ഗ്രീൻ ചിലി എന്നത് ന്യൂ മെക്സിക്കോ കുരുമുളക് പോലെ നീളവും ഇടുങ്ങിയതുമാണ്. എന്നാൽ നിറം (പൊബ്ലോാനോ പോലെയുള്ളവ) ഒരു ഇരുണ്ട, ചോക്കലേറ്റ് തവിട്ട് നിറമായിരിക്കും. പലതരം മെക്സിക്കൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്, പക്ഷേ പലപ്പോഴും പസില്ലാ ചീസ എന്ന പേരോടുകൂടിയാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

• 07/05

  പെപ്പെർസ് ജലാപ്പേനോ

  ഉച്ചാരണം: ഹ-ലോ-പാനു-യോ

  മെക്സിക്കോയിലും പുറത്തും അറിയപ്പെടുന്ന ഇവയെല്ലാം ഒരുപക്ഷേ എല്ലാവരുടെയും ഏറ്റവും പുതിയ പുതിയ ചില്ലുകളാണ്. സെറാപ്പയിൽ നിന്നാണ് അവരുടെ പേര്, വെരാക്രൂസിലുള്ള ജലാപ്പ എന്നും. താരതമ്യേന ചെറുതെങ്കിലും, അവ സാധാരണ അല്ല. ജലാപ്പെനോസ് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത് ഒരു വിശപ്പു (" jalapeño poppers " ൽ) ആയിട്ടാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ഇവ മിക്കപ്പോഴും മുഴുവൻ അല്ലെങ്കിൽ ഘനത്തിൽ, പുതിയ അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിനൊപ്പം, ഒരു ഉത്തേജനം പോലെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉണക്കിയും പുകകൊള്ളുമ്പോഴും ജലാല്പെനോസ് കുരുമുളക് വളരെ വ്യത്യസ്തമായ രസമാണ്.

• 07 ൽ 06

  സെറാനോ ചോയ്സ്സ്

  ജലാപ്പെനോസിനെക്കാൾ ചെറുതും ഇടുങ്ങിയതും, സെരാറോ പെരിയ്ക്ക് വളരെ ചൂടാണ്. അവ സാധാരണയായി സൾസുകളിലും, ഒരു വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന ഘടകമായി ഒരു സുഗന്ധപൂരിതമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. അവ വറുത്തതാവാം, പക്ഷേ അവ പുതിയ സംസ്ഥാനത്ത് (വിത്തുകൾ സൂക്ഷിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ തള്ളിക്കളയുന്നു) ഒരു വിഭവത്തിന് ചൂടും സ്വാദും ചേർക്കാൻ ഒരു ടോപ്പിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ താളിക്കുക ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉണക്കിയ സെറാനോ അഥവാ സ്രനാനോ സെക്കോ എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഉണങ്ങിയ പതിപ്പ് താരതമ്യേന അപൂർവമാണ്.

• 07 ൽ 07

  ഹബനറെ പെപ്പർ

  ഉച്ചാരണം: ah-bah-NEH-roh

  വളർന്നുവരുന്ന ഏറ്റവും ചൂടിച്ച കുരുമുളകുകളിൽ ഒന്നാണ് ഹബനോറോ ചിലി . ഇത് വൃത്താകൃതിയിലോ മണി ആകൃതിയിലോ ആണ്, പച്ച, മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച്, ചുവപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ധൂമ്രനൂൽ അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറമായിരിക്കും. യുനാനാൻ പെനിൻസുലയിലെ പ്രാദേശിക പാചകത്തിൽ പൊതുവായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഹബനറെസ് പലപ്പോഴും സ്വാദും സോസുകളും സാൽസകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. (ഈ യുകത്താൻ ഹബനറെർ സോസ് പരീക്ഷിക്കുക.)

  - റോബിൻ ഗ്രോസ് എഡിറ്റ് ചെയ്തത്