ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇലകളിൽ പൊടിച്ച മാംസം, അരി എന്നിവയുടെ ഈ പണക്കെട്ടുകൾ ഗ്രീസിലെ പ്രിയ ഭക്ഷണമാണ്. ഗ്രീക്കിൽ ദോൾമാതകിക്ക് എന്നെ കിമ , അല്ലെങ്കിൽ ντολμαδάκια με κιμά എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് തഹ്ഹ്-മാഹ്-തഹ്ക്-യ-മെ മെ കീ-എം.എ.എ.
"സ്റ്റഫ്" എന്ന അർഥമുള്ള ഡോൾമ എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് വരുന്നത്. aki എന്നാൽ "ചെറിയവൻ" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഒരു ഡോൾമത്തഖിയ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു ചെറിയ സ്റ്റഫ് റാപ് ആണ്. ഒരു ഗ്രീക്ക് സാലഡ് കൂടെ ഒരു മെസ്സേജ് പ്ളേറ്ററിന്റെ ഭാഗമായി നിങ്ങൾ അവരെ കണ്ടെത്തും, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഊണിനൊടൊപ്പമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ മാംസം, അരി പാക്കേജിൽ വലിയ നിറച്ച ഇലകൾ കൊണ്ട് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് പൂരിപ്പിക്കൽ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിലോ ലൈറ്റ് ഡിന്നറിനോ ആകാം. അവർ സമയവും അധ്വാനവും വളരെയേറെ ആയതിനാൽ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ വലിയ അളവിലാണ്. നിരവധി ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മുന്തിരി ഇലകൾ സൂക്ഷിക്കാനോ പിന്നീടുള്ള ഉപയോഗത്തിനായി അവ ഫ്രീസ് ചെയ്യാനോ കഴിയും.
ഡോൾമത്തകിക്ക് ഒരു പരമ്പരാഗത വശം , അവഗോൽമോമോ , മുട്ടകൾ, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന സോസ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- മുന്തിരിപ്പഴം ഇലകൾ:
- 8 കപ്പ് വെള്ളം
- 1/2 നാരങ്ങ (ജ്യൂസ് മാത്രം)
- 1 ടീസ്പൂണ് കടല് ഉപ്പ്
- ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒരു തുരുത്തി (16 ഔൺസ്) മുന്തിരിപ്പഴം ഇലകൾ (ഏകദേശം 70 ഇല)
- പൂരിപ്പിക്കൽ:
- 1 കപ്പ് ഹ്രസ്വ ധാന്യ അരി, വേവിക്കാത്തത്
- 2 ഇടത്തരം വലിയ ഉള്ളി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- 5 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ, വിഭജിച്ചു
- 2 പൗണ്ട് ലീൻ നിലത്തു ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻ (അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടും ഒരു മിശ്രിതം)
- 1 കുലകൾ പുതിയ ചതകുപ്പ, അരിഞ്ഞത്
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- പുതിന ഇല, അരിഞ്ഞത്
- 2 1/2 നാരങ്ങകൾ (ജ്യൂസ് മാത്രം) വിഭജിച്ചു
- 1/4 ടീസ്പൂണ് കുരുമുളക്
- 2 കപ്പ് വെള്ളം
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു വലിയ കലം ഒരു പരുത്തിയിലേക്ക് 8 കപ്പ് വെള്ളം കൊണ്ടുവരിക. 1/2 നാരങ്ങയും ഉപ്പും ചേർക്കുക. ശ്രദ്ധാപൂർവം ഇലകൾ ചേർത്ത് (അവ വേർപെടുത്തരുത്). ചൂട് അടച്ച്, 3 മിനിറ്റ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഇല വയ്ക്കുക.
- ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക. എപ്പോഴാണ് തണുത്ത്, ഒരു colander ലെ വ. പാത്രത്തിലെ പാളി ഇലകൾ പലപ്പോഴും കേടുപാടുകൾ വരുത്തുവാനോ അല്ലെങ്കിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോഴോ അസാധാരണമല്ല. ഇത് പിന്നീട് പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുക.
- പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കാൻ, അരി 10 മിനിറ്റ് ചൂടുവെള്ളം, ചോർച്ച എന്നിവയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. (അല്ലെങ്കിൽ, സവാള അരി ചേർത്ത് വെക്കുക.)
- ഒലിവ് ഓയിൽ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ മിശ്രിതം വരെ തവിട്ടുനിറത്തോ, തവിട്ട് നിറമോ ഉള്ളതായി ചൂടാക്കുക.
- ഒരു പാത്രത്തിൽ സവാള, നിലത്തു, ഗോതമ്പ് , അരി, ബാക്കി ഒലിവ് ഓയിൽ, ചതകുപ്പ, മുളക്, 1 ചെറുനാരങ്ങ, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്തുക. കൈ നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക.
- ഇല പൂരിപ്പിച്ച് ഉരുട്ടി , സൌമ്യമായി ഒരു ഇല ഇട്ടു, ഒരു ജോലി ഉപരിതലത്തിൽ തിളങ്ങുന്ന ഭാഗത്ത് വയ്ക്കുക. ബ്രൈൻ ഇലയിൽ ചേർന്ന സ്ഥലത്തു ഇലപ്പിൽ പൂരിപ്പിച്ച് ഒരു നുള്ള് (ഒരു ടീസ്പൂൺ വരെ) വയ്ക്കുക.
- സമാന്തരമായി ഫിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ ഇലയുടെ അടിഭാഗം പറിച്ചെടുത്ത്, ഓരോന്നിനും അകത്ത് സമാന്തരമായി മണ്ണിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഇല ചുരുക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉറച്ചു നിൽക്കുകയല്ല, ഉറപ്പ് വരുത്തണം. എല്ലാ ഫില്ലിംഗും ഉപയോഗിക്കുന്നത് വരെ ആവർത്തിക്കുക.
- താഴെയുള്ള ഇലകൾ പൂരിപ്പിക്കൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു വലിയ കട്ടികൂടിയ പാത്രത്തിൻറെ ചുവട്ടിൽ ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മരം സൗവാലാകി സ്ലേവറുകൾ (താഴെ നുറുങ്ങ് കാണുക) ഇടുക. കലത്തിൽ ഉറങ്ങാൻ കിടക്കുന്ന പ്ലേറ്റ്.
- ഉപയോഗശൂന്യമായ ഇലകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇലകൾ തളിച്ചുവച്ചിരുന്ന സമയത്ത് ഉപയോഗിച്ചില്ലെങ്കിൽ അവ തളികയിൽ അല്ലെങ്കിൽ തുണിയിൽ മുകളിലാക്കി വയ്ക്കുക. മുകളിലുള്ള ഡോൾമത്തകി, ഒരുമിച്ച് പായ്ക്ക് ചെയ്യുക (അവ തറച്ചു പോവാതിരിക്കുകയോ), ചവറ് തറയിൽ വയ്ക്കുക, അതുകൊണ്ട് അവർ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അണിനിരക്കരുത്. എല്ലാം പാത്രത്തിലാകുന്നതുവരെ അവയെ കിടത്തുക (രണ്ട് മൂന്ന് പാളികൾ ഉത്തമമാണ്, പക്ഷേ നാല് പാളികളേക്കാൾ). മുകളിൽ ധാരാളം ഉപയോഗിക്കാത്ത ഇലകൾ വയ്ക്കുക.
- മറ്റൊരു പ്ലേറ്റ് എടുത്ത് ഡോൾമത്തകിക്ക് മുകളിലായി തലകീഴായി വയ്ക്കുക, അത് ഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുക (രണ്ടാമത്തെ ഫലകം നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും). കലത്തിൽ രണ്ട് കപ്പ് വെള്ളം ചേർക്കുക. ഒരു നാരങ്ങ തിളപ്പിച്ച വെള്ളത്തിൽ കൊണ്ടുവരിക, 1 1/2 നാരങ്ങകളിൽ നിന്ന് ബാക്കി ജ്യൂസ് ചേർക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും 50 മുതൽ 70 മിനിറ്റ് വരെ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുക. ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, അരി കഴിച്ചിട്ടുണ്ടോ എന്ന് പരിശോധിക്കുക, അവ ചെയ്തു. ഇല്ലെങ്കിൽ, മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് പാചകം തുടരുക, വീണ്ടും പരിശോധിക്കുക. പാചകരീതി സമയം ഉപയോഗിക്കുന്നതും, പ്രത്യേക സ്റ്റൗപ്പോപ് ചൂടാക്കാനുള്ള മൂലകവും.
- മുൻഗണന നൽകിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രഷർ കുക്കർ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. പാത്രങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല, പക്ഷേ താഴെ സ്കെയിലുകൾ ഉപയോഗിക്കുക. അൽപം കുപ്പിവെള്ളം ചേർത്ത്, 2 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത്, 15-20 മിനുട്ട് പ്രഷർ അടയാളം എടുക്കുക.
ഡോൾമത്തഖിയയെ സേവിക്കുന്നു
ദൽമാത്താകിയയുടെ ഓരോ സർവീസുകളും ഒരു ചെറിയ വിശാലമായ കുപ്പിയിൽ നാലു മുതൽ അഞ്ച് വരെ കഷണങ്ങൾ ആണ്. എന്നിരുന്നാലും അവ ഒരു വശത്തെയോ പ്രധാന വിഭവത്തിലോ കഴിക്കാം (പ്രത്യേകിച്ചും വലിയ ഇലകൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ). ഡോൾമത്താകിയ ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ ഏഗോലോമോണോ (മുട്ട, നാരങ്ങ സോസ്), നാരങ്ങ വെഡ്ജ്, ടാസാച്ചിക്ക് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലെയിൻ തൈര് എന്നിവയിൽ ഊഷ്മാവിൽ ചേർക്കുക.
സംഭരണം
ഇത് അഞ്ച് ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ നന്നായി സൂക്ഷിക്കും. മുകളിൽ ഒലിവ് എണ്ണ ചോർച്ചയും സൂക്ഷിക്കാനായി കവർ ചെയ്യുക. സേവനത്തിനു മുമ്പായി ഊഷ്മാവിൽ മടങ്ങിയെത്തുക. അവർ ഫ്രീസുചെയ്തേക്കാം. നിങ്ങൾ അവരെ മരവിപ്പിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, മൈക്രോവേവ് വീണ്ടും ചൂടാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ചൂടാക്കുക. വെറും തിന്നുകയോ തിന്നുകയോ ചെയ്യരുത്.
നുറുങ്ങുകൾ
- നിങ്ങൾക്ക് സ്ക്വയർ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാത്രം അടിയിൽ യോജിക്കുന്ന ഒരു പ്ലേറ്റ് ഇല്ലെങ്കിൽ, പാൻ അടിയിൽ ഉപയോഗിക്കാത്ത അല്ലെങ്കിൽ കീറിയിറങ്ങിയ ഇലകൾ.
- തക്കാളി, കുരുമുളക്, പടിപ്പുരക്കമ്മീ, വഴുതന തുടങ്ങിയ സ്റ്റഫ് പച്ചക്കറികൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.
- ഒരു പ്രധാന കോഴ്സായി സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മുന്തിരിവള്ളിയുടെ ഇലകൾ ഉപയോഗിക്കുക. ഓരോ ഇലയിലും ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ നിറയ്ക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 48 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 2 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 1 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 12 മി |
| സോഡിയം | 43 മില്ലിഗ്രാം |
| കാർബോ | 2 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 4 ഗ്രാം |