മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിച്ച ചേരുവകൾ

മെക്സിക്കൻ കൂലി വിഭവങ്ങളുടെ ഉരുകൽ പന്ത് പോലെയാണ്. അവർ സ്വന്തം നാടൻ സുന്ദരങ്ങളോടെ ആരംഭിച്ചു പിന്നീട് സ്പെയിൻ, യൂറോപ്പ്, ഇന്ത്യ, ചൈന എന്നിവിടങ്ങളിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തി.

നേറ്റീവ് ചേരുവകൾ

സ്പാനിഷന്മാർ വരുന്നതിനുമുമ്പ് ഇറച്ചി മാംസം കുറഞ്ഞുവെങ്കിലും മെക്സിക്കൻ പ്രദേശത്ത് ധാന്യം, ബീൻസ് എന്നിവ പ്രധാന പോഷകാഹാരമായി ഉപയോഗിച്ചു. ചായങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അവരുടെ വിഭവ സുഗന്ധം നൽകാൻ ഉപയോഗിച്ചു. മെക്സിക്കോയിലെ സമുദ്രതീര പ്രദേശങ്ങൾ അവരുടെ വിഭവങ്ങൾക്കായുള്ള മാംസം ഉറവിടം പോലെ കടൽഭാര്യമാരുണ്ടായിരുന്നു.

പെട്ടെന്നുതന്നെ സ്പാനിർമാർക്ക് വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, വെണ്ണ, ഗോതമ്പ്, ചിക്കൻ എന്നിവയും മറ്റും കൊണ്ടുവരുന്നു. തദ്ദേശീയ മെക്സിക്കോക്കാർ ഉടൻ ഈ പുതിയ സാധനങ്ങളെ അവരുടെ തനതു വിഭവങ്ങളിലേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർത്തു.

ചൈൽസ്

മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ ആദ്യം ചിന്തിക്കുന്ന കാര്യങ്ങളിൽ ഒന്ന് ചില്ലുകൾ ആയിരിക്കും . മസാലകൾ ജലാപ്പോനോ, ഫ്ലേറിയൻ സെരാനോ, ഫ്ലേറിയ സെറോനോ എന്നിങ്ങനെ വിവിധയിനം ചൈൽഡുകൾ ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ട്. ചില്ലികൾ സൂപ്പ്, സോസ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് സൽസ, മോളിലേക്ക് മാറുന്നു. അവർ പുതിയ, മുഴുവൻ, പുകകൊണ്ടു, ഉണക്കണം അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ചെടുത്ത് ഒരു സുഗന്ധമായി കണക്കാക്കാം.

പയർ

കറുത്ത പയർ, പിന്റോ ബീൻസ് തുടങ്ങിയവ ബീൻസ് ആണ്. റെഫഡ് ബീൻസ്, ബീൻ സലാഡുകൾ, സൂപ്പ് തുടങ്ങിയവ പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ അവർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കൊഴുപ്പ്

പരമ്പരാഗത മെക്സിക്കൻ വിഭവങ്ങളിൽ വെണ്ണ കണ്ടെത്തിയില്ല. ഇന്ന് മിക്ക ആളുകളും സസ്യ എണ്ണയിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ കൂടുതൽ പരമ്പരാഗത രീതി കിട്ടട്ടെ പാചകം ചെയ്യുന്നു. ടാർലെസ് ഉപയോഗിച്ചു് മാസാക്കുണ്ട്, സുഗന്ധവ്യത്യാസമുള്ള ബീജസങ്കലത്തിൽ ലാർഡ് ഒരു അത്ഭുതകരമായ ഫ്ലേവർ നൽകുന്നു.

പച്ചക്കറികൾ

ധാന്യം മറക്കാതിരിക്കുക. നാട്ടുകാർ നൂറ്റാണ്ടുകളായി പോഷകാഹാരം പ്രധാന സ്രോതസുകളിൽ ഒന്നായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാധാരണയായി അത് ഉണക്കപ്പെടുകയും നിലത്തു ദ്രാവകങ്ങളോ കൊഴുപ്പുകളോ കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയും ചെയ്യും. ഗ്രൗണ്ട് ധാന്യം ടോറില ചിപ്പ്, ധാന്യം കുമ്മായം, മാസാ എന്നിവയെക്കാളും കൂടുതൽ.

പുതിയ തക്കാളി സൾസുകളിൽ അസംസ്കൃതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ടാക്കോയുടെയും ബർട്രിഡോകളുടെയും ടോപ്പിങ്ങുകളും ഫില്ലിംഗുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ സാധാരണയായി തക്കാളി ഉപയോഗിക്കാറില്ല. മെക്സിക്കോയിൽ കണ്ടെത്തിയ ചുവന്ന സോസുകളുടെ ശേഖരം ചില്ലീച്ചുകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. പാകം ചെയ്തതോ ടിന്നിലടച്ചോ തക്കാളിയും അരി, സലാഡുകൾ, സൂപ്പ് എന്നിവയുടെ സുഗന്ധങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അസാധാരണമായ ചേരുവകൾ

ചിലപ്പോൾ അസാധാരണമായ ചേരുവകൾ ലെയർ സുഗന്ധങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു മികച്ച ഉദാഹരണം പരമ്പരാഗത മോൾ (MOH- lay.) 30 വ്യത്യസ്ത സുഗന്ധങ്ങൾ കൊക്കോ, ചെയുക, അല്ലെങ്കിൽ നിലക്കടല വെണ്ണ നിർമിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൊക്കോ ഒരു വലിയ രുചി പുറത്തു കൊണ്ടുവരാൻ ഒരു നല്ല താളിക്കുകയാണ്.

പ്രധാന വിഭവങ്ങൾക്ക് അടിസ്ഥാനമായും കക്ക്പസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആണവാക്രമണം മുള്ളുകൾ പ്രവർത്തിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കൂടാതെ ഇത് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക കത്തിയും ഉണ്ട്.

പുതിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ

സ്പാനിഷികൾ പുതിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ പരിചയപ്പെടുത്താൻ ആരംഭിച്ചപ്പോൾ നാട്ടുകാർ മാരകമായ ടോർട്ടിലകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും അവരുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിലേക്ക് മാംസം ചേർക്കുകയും ചെയ്തു.

മെക്സിക്കൻ വിഭവങ്ങളിൽ ധാരാളമായി ചീസ് ഉണ്ടോ എന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം. വാസ്തവത്തിൽ ഇത് മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയിൽ കൂടുതൽ അടുപ്പമുള്ളതാണ്. പാണേല, ക്വെസൊ ബ്ലാങ്കോ, അല്ലെങ്കിൽ ക്വെസൊ ഫ്രെസ്കോ എന്നിവപോലുള്ള മെക്സിക്കൻ ചീസുകളിൽ enchiladas, quesadillas എന്നിവ നന്നായി ചെയ്യുന്നു. അമേരിക്കയിൽ നിന്നുള്ള സ്വീകാര്യമായ ജാക്ക് ചീസ്, ഏറ്റവും മെക്സിക്കൻ സുഗന്ധങ്ങളുള്ളതും രുചികരവും ജോഡികളുമാണ്.

ഇപ്പോൾ പച്ചക്കറി ഭക്ഷണത്തിലെ സാധാരണ ചേരുവകളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്കറിയാം, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ശ്രമിക്കുക!