ഒരു ഗൈഡ് ടു ദി ഡാവിറി ലാറ്റിൻ സീസണിങ്
സ്പെയിനിലെ കരീബിയൻ, ലാറ്റിനമേരിക്കൻ അടുക്കളകൾ എന്നിവ അവശ്യവസ്തുക്കളിൽ പ്രധാനമാണ്. അഡോബോ ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ, എല്ലാ ആവശ്യങ്ങൾക്കുമുള്ള ഒരു വെളുത്തുള്ളി രസമാണ്, അത് സാധാരണയായി സീസണിലും, അല്ലെങ്കിൽ മാംസം, ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ലാറ്റിൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ ഇത് വളരെ മൌലികമാണ്. അഡൊബഡ അഡൊബോഡോ " അഡോബ സോസിൽ പൊടിച്ചതും പാചകം ചെയ്തതും" എന്നാണ്. അഴി
അഡോബയുടെ ഉറവിടം
ചൂടാക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അഡോബ മിശ്രിതങ്ങൾ ഉപ്പും വിനാഗിരിയും മാംസം കാത്തു സൂക്ഷിക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.
അഡൊബൊ എന്ന വാക്കിൻറെ അർഥം സ്പാനിഷ് വാക്കായ അഡോബറിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. ഇത് അർത്ഥം "മാരിനേറ്റ്" എന്നാണ്. ചരിത്രപരമായി അത് ഒലീവ്, വിനാഗിരി, വൈൻ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച സോസ് പാകപ്പെടുത്തി.
ഈ ദിവസങ്ങളിൽ, adobo രണ്ടു വ്യത്യസ്ത വഴികളിൽ ഒരുക്കിയിരിക്കുന്നു-ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധത്തോട് മിക്സ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ആർദ്ര തടവുക പേസ്റ്റ് ഒന്നുകിൽ. സാധാരണയായി പറഞ്ഞാൽ, മാംസം കാത്തുസൂക്ഷിക്കാൻ അത് മേലാൽ ഉപയോഗിക്കാറില്ല, പക്ഷേ പ്രധാനമായും ഒരു താളിക്കുകയാണ്, ചിലപ്പോൾ ബീൻസ്, സ്റ്റെയിസ്, സോസ് എന്നിവ ചേർക്കുന്നു.
അഡോബയിലെ ചേരുവകൾ
അഡോമിലെ പ്രധാന ചേരുവകൾ വെളുത്തുള്ളി, ഓറിയഗോ, കുരുമുളക്, മഞ്ഞൾ എന്നിവയാണ് . സാംസ്കാരിക, പ്രാദേശിക മുൻഗണനകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളും / അല്ലെങ്കിൽ ചേരുവകളും ചേർക്കുന്നു. ക്യൂബൻ അഡോബസ് സാധാരണയായി വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം, പുളിച്ച ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് എന്നിവയാണ്. വിനാഗിരി, ഒരെഗാനോ എന്നിവയ്ക്ക് പോർട്ടോ റിക്കാൻസ് മുൻഗണന നൽകുന്നു. ഉള്ളി, നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര്, ആരാണാവോ, കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ വഴറ്റിയെടുക്കുക എന്നിവയാണ് ചിലപ്പോൾ ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നത്.
നാരങ്ങ, ഓലിവ് ഓയിൽ, നാരങ്ങ നീര്, പുളിച്ച ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി എന്നിവ ആർദ്ര മഴുതുളകൾ,
പരമാവധി സുഗന്ധത്തിനു വേണ്ടി, മാംസം രാത്രിയിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഒറ്റയ്ക്കാണ് കഴിയുന്നത്.
Adobo യ്ക്കുള്ള ഉപയോഗങ്ങൾ
കരീബിയൻ ലാറ്റിനോകൾക്ക് കഷണം, ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി, മീൻ, സീഫുൾ, ഷെൽഫിഷ് എന്നിവയും പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല. ഇത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ പാചക രീതികളായ grilling, വറുത്തൽ, വറചട്ടി അല്ലെങ്കിൽ sautéing ഒരു മികച്ച താളിക്കുകയാണ്.
അഡോബ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സ്റ്റെയിസ്, സോസ്, ബീൻസ്, സൂപ്പ് സ്റ്റോക്ക്, ബേക്കറ്റ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കാം.
മെക്സിക്കോയിൽ, അഡോബോ സോസുകൾ, ചുവന്നതും കട്ടിയുള്ളതും മസാലകളുമാണ്. മെക്സിക്കൻ അഡോബസ് തകർന്ന ചില്ലകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വിനാഗിരി എന്നിവകൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി കഷണങ്ങൾ അഡോള സോസ് കഴിച്ചശേഷം വെളളെടുക്കുന്നു. അഡോബ സോസ് ഒരു നീരുറവയുള്ള ദ്രാവകമാക്കുന്നതിന് വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ചാറു ഉപയോഗിച്ച് ലയിപ്പിച്ചേക്കാം.
ഫിലിപ്പീൻസിൽ, വെളുത്തുള്ളി, സോയ സോസ്, വിനാഗിരി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ ഇറച്ചി മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം ഒരു അഡോബോ എന്ന ചിക്കൻ അഡോബോയിൽ കാണപ്പെടുന്നു . ഈ പേര് മുഴുവൻ വിഭവത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, താലത്തിലെ വിഭവം അല്ല.
അഡോബോയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്
വാണിജ്യപരമായി തയ്യാറാക്കിയ അഡ്വനോ അഡൊബോയുമായുള്ള താരതമ്യം സൗകര്യാർത്ഥം യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു ഘടകമല്ല, അത് തയ്യാറാക്കാൻ അഞ്ച് മിനിറ്റിൽ താഴെ സമയമെടുക്കും. ഈ adobo ഉണങ്ങിയ കഷായം പാചക വിഭവം (അഡോബോ സെക്കോ) ഉപ്പ്, ഗ്രാനൈറ്റിന്റെ വെളുത്തുള്ളി, ഓറഗൺ, കറുത്ത കുരുമുളക്, മഞ്ഞൾ, സവാള പൊടികൾ എന്നിവകൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
പരമ്പരാഗതമായി, ഒരു അഡോബോ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ആർദ്ര ഗുളിക (അഡോബോ മോജോഡോ) ഒരു മോർട്ടാർഡും പല്ലും ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ചേരുവകൾ ഒരുമിച്ചുചേർക്കുകയും ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വെളുത്തുള്ളി അടങ്ങിയ ഈ പാചകം കുറച്ചുകൂടി എളുപ്പമുള്ളതാക്കുന്നു.
Adobo ഉണങ്ങിയ മിക്സ് താളിക്കുക വഴി ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ബീൻസ്, സ്റ്റെയിസ്, അരി കയറി നേരിട്ട് തളിച്ചു കഴിയും, ആർദ്ര രസം ഒരു പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.