കുഞ്ഞാടു തിന്നുന്നതിനെ ഭയന്നാണ് ചൈനീസ് ജനത പറയുന്നത്, ആട്ടിൻകുട്ടിയെ വളരെ ശക്തമായ ഒരു മാംസം കഴിക്കുന്നതും, ധാരാളം ചൈനീസ് ആളുകളും ആ പ്രത്യേക ആട്ടിൻ തോളിൽ സ്തബ്ധരാകുന്നു. നിങ്ങൾ ചൈനീസ് കുഞ്ഞാടിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കായി തിരയുന്നെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് നിരവധി ആധികാരിക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ടാകില്ല.
എന്നിരുന്നാലും ചൈനയിലെ ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ, തദ്ദേശവാസികൾ തികച്ചും ഭക്ഷിക്കുന്ന ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ആരാധിക്കുന്നു. സിഐഎൻ, സിൻജിയാങ്, വടക്കൻ ചൈനയുടെ ഭൂരിഭാഗവും ഉൾപ്പെടുന്ന പട്ടണങ്ങളും പ്രദേശങ്ങളും.
ചെറുപ്പത്തിൽ ഞാൻ എന്റെ മാതാപിതാക്കളോടൊപ്പം സൈന്യാവിലേക്ക് യാത്ര ചെയ്തു. ആദ്യമായി ഞാൻ ഒരു സിയാൻ ആട്ടിൻ കുരങ്ങിനെയും അതുപോലെ ഒരു Xian ആട്ടിൻ കുപ്പത്തെയും അവിശ്വസനീയമായ സിയാൻ ലാം കബബിനെയും ശ്രമിച്ചു. ഞാൻ മുമ്പ് ഈ സ്വാദിഷ്ടമായ ഒരു കുഞ്ഞാടിനെ ഒരിക്കലും പരീക്ഷിച്ചിട്ടില്ല.
2007 ൽ ഞാൻ ഭർത്താവുമായി വീണ്ടും സൈസിലേക്ക് യാത്രയായി. ഞങ്ങൾ ഒരു മാസം മുഴുവൻ ചൈന സന്ദർശിച്ചു. ഞങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണ ഓർമ്മകൾ ഷാങ്കിങ്ങിന്റെ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണമായിരുന്നു. സൈനിലെ ഭക്ഷണ അനുഭവങ്ങളെക്കുറിച്ചൊരു ലേഖനം ഞാൻ ഇവിടെ എഴുതിയിട്ടുണ്ട്.
നിങ്ങൾ ചൈനയിൽ യാത്രചെയ്യുമെന്ന് ആലോചിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, മതിയായത്ര സിയാൻ എനിക്ക് ശുപാർശ ചെയ്യാനാവില്ല. ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ മാത്രമല്ല, വാസ്തുശൈലി മനോഹരവുമാണ് (നഗരത്തെ ചുറ്റുമുള്ള വ്യത്യസ്ത ഗോപുരങ്ങൾ അതിശയകരമായവയാണ്) ടെറാക്കോട്ട സൈന്യമേ സിയാൻ വസിക്കുന്നു.
മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട കുഞ്ഞാടി പാചകക്കുറിപ്പ്, സൈൻ ലോബ കബാബും സിയാൻ ആട്ടിൻ ബർഗറും ആണ്. നിങ്ങൾ രണ്ട് വിഭവങ്ങൾ ശ്രമിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങളുടെ ജീവിതകാലം മുഴുവൻ ഈ രണ്ടു വിഭവങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ഒരിക്കലും മറക്കില്ല.
ചൈനയിൽ 2007 ൽ കുറഞ്ഞപക്ഷം നിങ്ങൾക്കാവശ്യമായ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം കൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയും.
ഒരു വിമാനത്തിൽ ഒരാൾ പെട്ടെന്ന് തിളപ്പിക്കുന്ന തണുത്ത നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിച്ച് ചലിപ്പിക്കുന്ന ഒരു വിമാനത്തിൽ സഞ്ചരിച്ചു. അങ്ങനെ അവസാനദിവസം ഞങ്ങൾ 5 ദിവസത്തോളം തുടർന്നു. അവിടെ ഞങ്ങൾ പെട്ടെന്നു തന്നെ മുസ്ലീം തെരുവിലിറങ്ങി, അര ഡസനോളം ആൾഗാമികൾ വാങ്ങി, എന്റെ കുടുംബം താമസിക്കുന്ന ഷാങ്ങ്ഹായിലേക്ക് പറന്നു.
എന്റെ ഡാഡ് ഈ ബർഗറുകളെ സ്നേഹിച്ചിരുന്നു, അതുകൊണ്ട് ഞാൻ അദ്ദേഹത്തോട് കുറച്ച് ആശ്ചര്യപ്പെട്ടു. അവർ എത്രനേരം നീണ്ടുനിന്നില്ലെന്ന് പറഞ്ഞാൽ മതി!
ചൈനയിൽ 13- ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ജെന്നിസിസ് ഖാൻ കീഴടക്കിയ മംഗോളിയൻ വംശജരുടെ സ്വാധീനം കാരണം ആട്ടിൻകുട്ടിയെ പ്രശസ്തനാക്കി. ചൈനക്കാർ മംഗോളക്കാർ കീഴടക്കുകയും യുവാൻ രാജവംശം സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്തു. അത് ചൈനയുടെ സംസ്കാരത്തെ വൻതോതിൽ സ്വാധീനിച്ചു.
ചില രുചികരമായ ആട്ടിറച്ചി പാചകങ്ങൾ ചുവടെ:
സിയാൻ ലാബ് കബാബ് പാചകക്കുറിപ്പ്
രുചിയേറിയ സിയാൻ ലാം കബാബ് പാചകക്കുറിപ്പ്.
കാലിഫോർണിയ അസാർപേഗോസ്, ലാംബ് സ്പിർ-ഫ്രൈ
കാലിഫോർണിയൻ ശതാവരിസ് കമ്മീഷനിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ലളിത ആട്ടിൻ സ്ട്രീഫ്-ഫ്രി റെസിപ്സ്: ആട്ടിൻകുട്ടിയെ മുറിച്ചുമാറ്റി ആട്ടിറച്ചി കൂടുതൽ ടെൻഡർ ചെയ്യുന്നു. പിന്നെ, ഒരു രസം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ശതാവരി കൂടെ ഉണർത്തി-വറുത്ത തുടർന്ന്.
ഹുവാൻ ലാമ്പ്
ഇത് ഹുനാനിൽ നിന്നുള്ള സ്വാദിഷ്ടമായ, സ്വാദിഷ്ടമായ സ്വാദിഷ്ടമായ മസാലകൾ ആട്ടിറച്ചി-ഫ്രൈ വിഭവമാണ്. ചൈനീസ് പാചകരീതിയിലെ എട്ടു മഹത്തായ പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഹിയാൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ. ഹിയാൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ പ്രശസ്തമാണ്. ചില ആളുകൾ സിചുവാൻ ഭക്ഷണരീതി ചൂടുള്ളതാണെന്ന് തോന്നുന്നു, പക്ഷേ ഇത് തികച്ചും സത്യമല്ല. സിചുവാൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ "കൊഴുപ്പുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ" ഊന്നിപ്പറയുന്നു, ഹൂനാൻ / സിയാങ്ങ് പാചകരീതി "വരണ്ട ചൂടുള്ള" അല്ലെങ്കിൽ "തികച്ചും ചൂട്" എന്നതിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു.
ഒരു ഉത്തരേന്ത്യൻ ചൈനീസ് വിഭവം, മംഗോളിയൻ ഹോട്ട് പോട്ട് പരമ്പരാഗതമായി ആടിനൊപ്പമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ചാറു ഒരുക്കാനുള്ള എളുപ്പമുള്ള മാർഗ്ഗം കുഞ്ഞാടിൻറെ ഒരു കാൽ മുറിച്ചെടുത്ത് തിളയ്ക്കുന്നതിനു മുൻപ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ചൂടാക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, ചിക്കൻ ചാറു പകരം വയ്ക്കാം. മികച്ച ഫലങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നതിന്, ഒരു ഉറച്ച ബീൻ പഴം ഉപയോഗിക്കുക. (ചൂടുള്ള കലം എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയാൻ, എന്റെ ഫീച്ചർ "പാചകം ഹോട്ട് പോറ്റിനായി ട്വെന്റി-ഫൈൻ ടിപ്സ്" കാണുക)
സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് മംഗോളിയൻ Lamb
മംഗോളിയൻ കുഞ്ഞാടാണ് വടക്കൻ ചൈനയിലെ ഒരു വിഭവം. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങളെ വളരെ ലളിതവും വേഗത്തിലുള്ളതുമായ രീതിയാണ് പഠിപ്പിക്കുന്നത്.
ഈ രുചികരമായ മംഗോളിയൻ ആട്ടിൻ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ എങ്ങനെ വ്യത്യസ്ത രീതികൾ കാണിക്കും മറ്റൊരു പാചകക്കുറിപ്പ് ആണ്.
Liv Wan എഡിറ്റുചെയ്തത്