ദീരി ചൈൽസ് ലേക്കുള്ള ഗൈഡ്

വർഷം മുഴുവനും ഉപയോഗിക്കാനുള്ള അവയുടെ സ്വാദുകളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ഉപരിതല ചില്ലി കൂടുതലാണ്. ഉണക്കിയ chiles ഒരു പ്രത്യേക ഫ്ലേവർ ഉണ്ട് അവർ പുതിയ chiles അധികം വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഈ വർഗ്ഗത്തിലെ ഉണക്കനും പുതിയ പതിപ്പിനും പല പേരുകളിൽ പലപ്പോഴും വ്യത്യസ്തങ്ങളായ പേരുകളുണ്ട്, അതുപോലെതന്നെ സ്വാദുള്ള പ്രൊഫൈലുകൾ അത്രയും വ്യത്യസ്തമാണ്. ഉണക്കിയ ചില്ലകൾ ചിലപ്പോൾ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ചീകിയതിനു ശേഷം അവയെ പുനർജ്ജീവിച്ച് പിന്നീട് അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ പരുപ്പിച്ചെടുക്കുന്നു (പലപ്പോഴും തക്കാളിയുടെയോ സ്റ്റെയിസിൽ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്). മറ്റു സമയങ്ങളിൽ അവർ ചുട്ടുപൊള്ളുകയും പൊടിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. താഴെ വിവിധതരം ഉണങ്ങിയ ചില്ലകൾ അറിയുക.

• 01 ഓഫ് 05

  Ancho & Mulato Chiles

  നിങ്ങളുടെ തൊപ്പികളിലേക്ക് ആകർഷിക്കുക. ഇവിടെയാണ് ചിലി അധാർമ്മികത സങ്കീർണ്ണമാകുന്നത് വെറുമൊരു വിചിത്രമായ വശം. Ancho chiles ഉം mulato chiles ഉണങ്ങിയ poblano chiles രണ്ടും ആകുന്നു. Poblanos ഉണങ്ങിപ്പോയി അവർ ആങ്കോസ് തീർന്നിരിക്കുന്നു, ഏതാണ്ട് കറുത്ത ഒരു ബിറ്റ് ചുവന്ന, അല്ലെങ്കിൽ mulatos ആകുന്നു. പിന്നെ - ഇത് നേടുക - പുതിയ പബ്ലോന്നോ മാറാൻ പോകുന്നതെന്നറിയാൻ ഒരു വഴിയുമില്ല! ഒന്നുകിൽ, ഉണങ്ങിയ എൻഡോ അല്ലെങ്കിൽ മുളത്തോ പുതിയ ഗ്രീൻ പബ്ളാനോയെക്കാളും വളരെ ചൂടായിരിക്കും.

  അവരെ ഒരുപാട് ഉപയോഗപ്പെടുത്താൻ കഴിയും-ഒരു enchilada സോസ് , ഉദാഹരണത്തിന്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബിറ്റ് കുറവ് പരമ്പരാഗത വഴി അവരെ പൊട്ടി ഈ റോസ്റ്റ് പന്നിയിറച്ചി ആൻഡ് pears വിഭവം കലത്തിൽ ടോസ് ആണ്!

• 02 of 05

  ചൈൽസ് ഡി അർബോൽ

  ചൈൽസ് ഡി ആർബോൾ വലിയ അളവിൽ ലഭ്യമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മെക്സിക്കൻ ഫുഡ് വിഭാഗങ്ങളിലുള്ള സ്റ്റോറിൽ. ഉണങ്ങുമ്പോഴാണ് ചെറുതായി കാണപ്പെടുന്നത്. വെറും പ്ലെയിൻ ഹോട്ട് പോലെ അവർ പ്രത്യേകിച്ച് flavorful അല്ല. അവർ സൂപ്പ്, സ്റ്റെയിസ്, തൈര് എന്നിവക്ക് ചൂട് ചേർക്കുക. ചൈൽസ് ഡി ആർബൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ്, sautées ൽ ചേർക്കുകയോ സ്റ്റെയിസ് അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ് എറിഞ്ഞു മാറ്റുകയോ ചെയ്യുന്നു.

  സമാനമായെങ്കിലും ചെറിയ ഒരു ചോളുകൾ. സ്പാനിഷ് ഭാഷയിൽ "ഉണക്കിയ ചില്ലകൾ" എന്നർഥം എന്നത് അർഥമാക്കുന്നത്, ചുവപ്പ് വരെ ഉണങ്ങി വരുകയും പിന്നീട് ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന സീറോനോ ചില്ലികളെ പരാമർശിക്കാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൈൽസ് സെസോകൾ വളരെ ദുർഗന്ധമാണ്, ഒപ്പം സെരാറോസിന്റെ സ്വഭാവം ഉള്ള പുല്ല് രശ്മികളുടെ ചെറുതരം മാത്രമാണ്. അവർ മിക്കപ്പോഴും ലാറ്റിനമേരിക്കൻ വിപണികളിൽ കണ്ടെത്താമെങ്കിലും അമേരിക്കയിൽ ഇത് വളരെ സാധാരണമാണ്.

• 05 of 03

  ചിപൊട്ടിൽ ചൈൽസ്

  Chipotles മൂക്കുമ്പോൾ (ചുവപ്പ്), ഉണക്കിയ, ജലാപ്പെനോസ് പുകകൊണ്ടു. അവർ വളരെ മധുരവും വളരെ ചൂടുള്ളതും, പുകവലിയുള്ള ധാരാളം രസമാണ്. അവർ ഉണക്കിയ (വിറ്റ ശേഷം പുകയിലയും പുകവലിയും എല്ലാം വിരളമായി കാണാം), പക്ഷേ അഡോബോ എന്ന വിനാഗിരി തക്കാളി സോസിൽ പാകം ചെയ്യപ്പെട്ട ക്യാനുകളിൽ ചിപ്പോട്ടുകളിൽ സാധാരണയായി ലഭ്യമാണ്. ചില്ലകളും സോസും സുഗന്ധത്തിന്റെ പാളികളിൽ ടൺ നല്ല ചൂടുള്ളതാണ്. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ Adobo സോസ് chipotles വേണ്ടി കോൾ പ്രത്യേക ഘടകം പോലെ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു.

• 05 of 05

  പാസില്ല ചൈൽസ്

  പെയ്സിലുകൾ നീണ്ടതും കനം കുറഞ്ഞതുമാണ്. അവർ വളരെ ചൂടായിരിക്കാം, അതിനാൽ ചൂട്- phobic സൂക്ഷിക്കുക വേണം. പാനീയ ചില്ലകൾ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു സവിശേഷമായ, ചെറുതായി രസകരമായ ഫ്ലേവറുണ്ടാക്കുകയും, കനത്ത സ്റ്റീയവും സമ്പന്നമായ സോസുകളും സന്തുലിതമാക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

• 05/05

  പീക്ക് ചൈൽസ്

  ചിക്കീസ് ​​ചൈകൾ ചിക്ക് പിക്കോനോസ് അല്ലെങ്കിൽ "ചെറിയ ചിൾസ്" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. അവർ വളരെ കുറവാണ് - ഏകദേശം അര ഇഞ്ച് നീളം. അവർ ശോഭയുള്ള ഓറഞ്ച്-ചുവപ്പ് നിറത്തിലുള്ളതാണ്, മനോഹരവും മധുരമുള്ളതുമായ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവസ്തുക്കളുമാണ്. അവർ മുഴുവൻ ഉപയോഗിക്കും, സോസ് അല്ലെങ്കിൽ പായസം ലെ ബസ്സും സ്വാദും ചേർക്കാൻ.