ആസ്ട്രേലിയൻ ആന്റ് ന്യൂസിലാൻഡ് ഫുഡ് എന്ന ആമുഖം

ഓസ്ട്രേലിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ മുഖം എപ്പോഴും മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. വിഭിന്നവും നൂതനവുമാണ്. ഇന്ന് ഓസ്ട്രേലിയയിൽ താമസിക്കുന്ന അനേകം സംസ്കാരങ്ങളാൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉത്പന്നങ്ങളും ഉത്പന്നങ്ങളും ഇത് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

ഫ്യൂഷൻ പാചകം

തായ്, ചൈനീസ്, ജാപ്പനീസ്, ഇന്ത്യൻ, ഫ്രഞ്ച്, ജർമൻ, ലെബനീസ്, വിയറ്റ്നാമീസ്, മെഡിറ്ററേനിയൻ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നും ഓസ്ട്രേലിയൻ ഫുഡ് കഴിക്കുന്നു. ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ് ഡൈനിങ് സ്ഥാപനങ്ങൾ മുതൽ പ്രാദേശിക മത്സ്യവും ചിപ് ഷോപ്പുകളും വരെ ഈ എല്ലാ സ്വാധീനങ്ങളും പാചകം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. അവിടെ തായ് ചായ ചില്ലി സോസ് ലഭ്യമാക്കും.

സമൃദ്ധമായ പുതിയ ഉത്പന്നങ്ങളുടെ സമൃദ്ധിയിൽ, ഓസ്ട്രേലിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പാചക അതിർത്തികളെ കടത്തിവിടുന്നു.

ആധുനിക ഓസ്ട്രേലിയ എന്നത് ഒരു പാചകശക്തിയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലായ്പ്പോഴും അങ്ങനെ ചെയ്തിട്ടില്ല. അടുത്തിടെ വരെ, ഓസ്ട്രേലിയൻ ആഹാരം വൈവിധ്യമോ ഈ ഗംഭീരമോ അല്ല. യഥാർത്ഥത്തിൽ, കഴിഞ്ഞ ഇരുപതു വർഷത്തിനിടയ്ക്ക്, മോഡേൺ ഓസ്ട്രേലിയൻ അല്ലെങ്കിൽ "മോഡ്-ഓസ്" പാചകരീതി എന്ന് വിളിക്കാൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനു മുൻപുള്ള ചെറുകുടലുകൾ തുടങ്ങി.

മാംസം

ഗോമാംസം, ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നുണ്ടെങ്കിലും കങ്കാരു പോലെയുള്ള പ്രാദേശിക ഭക്ഷണസാധ്യത വർദ്ധിക്കുകയാണ്. ഇരുമ്പിന്റെയും, കൊഴുപ്പ്, കൊളസ്ട്രോൾ എന്നിവയുടെയും അളവിലുള്ള കറുത്ത, തീറ്റയായ ഇറച്ചിയാണ് കങ്കാരു. ഇത് വേഗത്തിനോട് താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്.

കുഞ്ഞാട് ഓസ്ട്രേലിയയിൽ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. കുഞ്ഞാടു മാംസക്കൂട്ടങ്ങൾ, കട്ട്ലറ്റ്, റാക്ക് , റോസ്റ്റ് എന്നിവ വളരെ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കടൽ ഭക്ഷണം

ഒരു ദ്വീപ് രാഷ്ട്രം എന്ന നിലയിൽ, ഓസ്ട്രേലിയൻസ്, അബാലോൻ, ലോബ്സ്റ്റർ, കൊഞ്ച്, ക്രെയ്ഗ്സ് തുടങ്ങിയവയെല്ലാം ആസ്ത്രേലിയയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

അന്റാർട്ടിക്കയിൽ നിന്നുള്ള തണുത്ത ജലധാരകൾ മറൈൻ ഫിഷറികൾ സഹായിക്കുന്നു. ഇന്ത്യയിലും പസഫിക് സമുദ്രത്തിലും കടലിനടിയിലും, ഉൾനാടൻ നദീതടങ്ങളിലും ചതുപ്പു നിലങ്ങളിലും, ഓസ്ട്രേലിയയിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന മത്സ്യങ്ങളുണ്ട്.

ബ്രമമുണ്ടി, മുറെ കോഡ്, പെർച്ച് വൈവിധ്യമാർന്ന ഇനം എന്നിവ ഇതിൽ ചിലതാണ്.

അതിലൂടെ കടലിനടിയിൽ മഞ്ഞോൽ, കിങ്ഫിഷ്, ബ്രാം, സ്നാപ്പർ, റെഡ് ചക്രവർത്തി, ഓറഞ്ച് റൌയ് എന്നിവയും ലഭിക്കും.

ബ്രിട്ടീഷ് ആരംഭങ്ങൾ

പരമ്പരാഗത ഓസ്ട്രേലിയൻ ഫെയർ സ്വാഭാവികമായും അതിന്റെ വേരുകളെ കൂടുതൽ എളിമയുള്ളതും ഹൃദ്യവുമായ ഇംഗ്ലീഷ് ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ നിന്ന് എടുത്തു. ബ്രിട്ടീഷ് കുടിയേറ്റക്കാർ കോളനികളിലേക്ക് താമസം മാറ്റി അവരുടെ പാചക പാത്രങ്ങൾ കൊണ്ടു വന്നു. ഇതിൽ വറുത്തതോ, ഉരുളകളോ, പുഴുക്കളോ, പുഴുക്കളോ, ചിക്കൻ കഷണങ്ങളോ അടങ്ങിയതാണ്.

1970-കളുടെ അവസാനം വരെ ഓസ്ട്രേലിയൻ കുടുംബങ്ങൾ മാംസം, മൂന്ന് പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുകയായിരുന്നു. സാധാരണയായി ആട്ടിൻകുട്ടികൾ, ഗോമാംസം, ഗോതമ്പ്, കോഴിയിറച്ചി എന്നിവയും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

യൂറോപ്യൻ ഇൻഫ്ലക്സ്

1940 കളിൽ '50 'കളും ഓസ്ട്രേലിയയും യൂറോപ്പിലും മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശത്തുനിന്നും പുതിയൊരു കുടിയേറ്റ തരംഗം കണ്ടെത്തി. മുഖം ഓസ്ട്രേലിയൻ പാചകരീതി ഒരിക്കലും ആയിരിക്കില്ല. ഈ കുടിയേറ്റക്കാർ അവരോടൊപ്പം വിചിത്രവും അത്ഭുതവുമായ കാര്യങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്നിരുന്നു ... വെളുത്തുള്ളി പോലെ!

ഇറ്റാലിയൻ, ഗ്രീക്ക്, ജർമൻ കുടിയേറ്റക്കാർ പാസ്ത, എസ്പ്രെസോ, ഒലീവുകൾ, മസാലകൾ, സൌഖ്യമാക്കപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങൾ തുടങ്ങി. ബേസ് ബുക്കുകളുടെ പുതിയ സമ്പ്രദായങ്ങൾ ചീസ് ആൻഡ് വീനിമേക്കിങ്ങിനൊപ്പം പരിചയപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

ഏഷ്യൻ കോൺട്രിബ്യൂഷൻ

1980-കൾ മുതൽ, ഏഷ്യൻ ഇമിഗ്രേഷൻ വളരെ കൂടുതലാണ്, ഇപ്പോൾ ജനസംഖ്യയുടെ 6% വരും. ഏഷ്യൻ ഫുഡ് ഓസ്ട്രേലിയൻ ജനതയുടെ വിശപ്പ് വളരുകയാണ്. ഇന്ത്യ, ചൈന, ജപ്പാൻ, തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്ന് സുഗന്ധവ്യഞ്ജന, ഇക്കോൺ പാൽ, ഇഞ്ചി എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ഫ്യൂച്ചറിലേക്ക് തിരികെ: സ്വപ്നകാല സംയോജനമാണ്

പെട്ടെന്നുള്ള സമയം, പാചക യാത്രയിൽ ഓസ്ട്രേലിയ വളരെ ദൂരം മാറിയിരിക്കുന്നു. ഓസ്ട്രേലിയൻ ഷെഫ്സ് ലോകം മുഴുവൻ തങ്ങളുടെ കഴിവുകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത് സ്വന്തം തൽപരപ്പിൽ പ്രചോദനം കണ്ടെത്തുന്നതിനായി വീട്ടിൽ എത്തിയിട്ടുണ്ട്.

സ്വദേശികളായ ഓസ്ട്രേലിയൻ പൗരന്മാരുടെ പഴഞ്ചൻ ഭക്ഷണരീതികളെ വീണ്ടും കണ്ടെത്തുന്നതിൽ നിന്നാണ് ഈ പ്രചോദനം വരുന്നത്. ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി, ആദിവാസികൾ ദേശത്തെ ഫലങ്ങളിൽ അതിജീവിച്ചു പുഷ്ടിപ്പെട്ടു.

മാംസങ്ങളിൽ കംഗാരു, ചെറിയ ചതുപ്പുകൾ, എമുസ്, മുതലകൾ, ദുർഗങ്ങൾ (സമുദ്രത്തിലെ കടലിനോട് അടുത്തുള്ള വലിയ കടൽ സസ്തനികൾ), ആമകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. പ്രധാനമായും തീരപ്രദേശങ്ങളിൽ ജീവിക്കുന്ന ഗോത്രക്കാരിൽ മത്സ്യവും കക്കയും ലഭ്യമാണ്. "കാണ്ട്സ് പീച്ച്" അല്ലെങ്കിൽ "ഡിസേർട്ട് പീച്ച്", "റൈബറി", "ടാർട്ട്-ക്രാൻബെറി-പോലുള്ള", "ക്വാണ്ടൻഗ്സ്" ഫലം.

ന്യൂസിലാന്റിലെ ഭക്ഷണമാണ് ഓസ്ട്രേലിയൻ ഭക്ഷണത്തിന് സമാനമാണ്. ഇവ രണ്ടും ബ്രിട്ടനും ഐറിഷ് ഭക്ഷണങ്ങളും ആണ്. എന്നിരുന്നാലും വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ട്. മാവോറിസും (തദ്ദേശീയരായ ന്യൂസിലാന്റ്) മറ്റു പസഫിക് ദ്വീപുകളിൽ നിന്നുള്ള കുടിയേറ്റക്കാരും ജനസംഖ്യയുടെ ഒരു പ്രധാന അനുപാതത്തിലാണ്. അതിനാൽ, ന്യൂസൻഡ് ഭക്ഷണത്തിലെ ശക്തമായ പോളിനേഷ്യൻ സ്വാധീനമുണ്ട്. അടുത്തിടെയുണ്ടായിരുന്ന കുമാരയിലെ ഒരു പ്രധാന ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അടുത്തിടെ കിവിയിൽ വലിയൊരു പങ്കു വഹിക്കുന്നുണ്ട്. മറ്റ് അന്താരാഷ്ട്ര സുഗന്ധങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ നിന്നും പരമ്പരാഗത ന്യൂസിലാന്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു.

ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുക

പുതിയ സമുദ്രോത്പന്നങ്ങൾ, മാംസം, ക്ഷീരോല്പരം, പച്ചക്കറികൾ, ന്യൂസീലൻഡ് എന്നിവ പ്രാദേശികവും സീസൺ ഉൽപന്നങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് വലിയ പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു.

കിവി പഴം

കിവിഫ്രൂട്ടിന് ന്യൂസിലാൻഡ് പ്രശസ്തമാണ്. കിവിഫ്രൂട്ടാണ് ന്യൂസിലാൻഡിലേയ്ക്ക് ഉള്ളതെങ്കിലും, അത് വളരെ പ്രശസ്തമായ ഒരു വിളയാണ്. "കിവി" എന്നറിയപ്പെടുന്ന കിവിഫ്രൂട്ടും ചൈനയിൽ നിന്നും ഒരു കാലം, "ചൈനീസ് ഗോസോബെറീസ്" എന്ന് അറിയപ്പെട്ടു. 1950-കളിൽ ന്യൂസിലാൻഡ് അവർക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്യാനാരംഭിച്ചപ്പോൾ കിവിഫ്രൂട്ടിന് ഈ പഴത്തിന്റെ പുതിയ പേര് ലഭിച്ചു.

താമരില്ലോ

"താമറില്ലോ" അല്ലെങ്കിൽ "ട്രീ തക്കാളി" കായലുകളിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ള ചുവന്ന മഞ്ഞനിറവ പഴമാണ്. താമരില്ലോ, രസകരവും രസകരവുമാണ്. ഐസ്ക്രീമിനോടൊപ്പം കഴിക്കുന്ന മൺനൈസിനൊപ്പം ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ചത്തുകളിലും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട് (അവയുടെ ഉപയോഗങ്ങൾ മിക്കവാറും നിലനിൽക്കുന്നവയാണ്).

മാംസം

ന്യൂസിലാൻഡിൽ ഏറ്റവും വ്യാപകമായി കഴിക്കുന്ന ഇറച്ചിയാണ് ചിക്കൻ. എന്നിരുന്നാലും, ന്യൂസിലാൻഡ് അറിയപ്പെടുന്ന അതിന്റെ ചിക്കനല്ല. ന്യൂസിലാൻഡ് കുഞ്ഞാടിനെ ലോകപ്രശസ്തമാണ്. പാടശേഖരങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി കൊണ്ട് ആടുകളെയും കന്നുകാലികളെയും ഉയർത്തിക്കൊണ്ടുവരാൻ രാജ്യത്തിന്റെ പലയിടങ്ങളിലും ഏറെ അനുയോജ്യമാണ്. ന്യൂസിലാന്റുകാർക്ക് വേദനയുണ്ടാക്കാനുള്ള കഴിവുണ്ട്.

ഞായറാഴ്ച ആട്ടിൻകുട്ടിയെ ഒരു കുടുംബസ്ഥാപനമായിരുന്ന കിവി ഭക്ഷണത്തിൽ ലാംപം വഹിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇന്നത്തെ തിന്നുവരെയുള്ള ആട്ടിൻകുട്ടികൾ, മുൻതലമുറക്കാർ ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന കുഞ്ഞാടിനെക്കാൾ വളരെ ഉപകരിക്കുന്നു. കുഞ്ഞാടിനെക്കാൾ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ഹോഗ്ജെറ്റ്, ആട്ടിറച്ചി എന്നിവയുടെ രുചി ഒരു മധുരക്കിഴങ്ങിനും മാംസത്തിനുമുള്ള രുചി ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിയിരിക്കുന്നു.

കടൽ ഭക്ഷണം

ഒരു ദ്വീപ് രാഷ്ട്രം എന്ന നിലയിൽ, ന്യൂസിലാൻഡ് ഭക്ഷണക്രമം കടൽ വിഭവങ്ങളിൽ സമ്പുഷ്ടമാണ് എന്നത് അതിശയകരമല്ല.

"പിപിസ്" എന്നത് ഒരു ചെറിയ ക്ലോം ആണ്. മറ്റ് നാടൻ ഷെൽഫിഷിൽ "പൗ" (അബലോൺ), "ഫ്ലാറ്റ് ഓസ്റ്റേഴ്സ്" അല്ലെങ്കിൽ "മുകുട്ടി ഓസ്റ്റേഴ്സ്", ന്യൂസിലാന്റ് ഗ്രീൻ ലപ്പാഡ് ചിപ്പികൾ എന്നിങ്ങനെ പ്രശസ്തമായ "ബ്ലഫ് എയ്സ്റ്ററുകൾ", എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. "Koura," ഒരു പ്രാദേശിക ശുദ്ധജല Crayfish, അതിന്റെ അതിലോലമായ, സ്വീറ്റ് മാംസം വിലമതിക്കുന്നു.

ന്യൂസിലാൻഡിന്റെ തടാകങ്ങളും അരുവികളും വടക്കൻ, തെക്ക് ദ്വീപുകളിൽ ട്രൗട്ട് (റെയിൻബോ, ബ്രൗൺ, ബ്രൂക്ക്) എന്നിവയുമായി ചേർന്ന് പൊതിഞ്ഞ് നിൽക്കുന്നു. ന്യൂസിലാൻഡ് വെളുത്ത ബേട്ട് സാധാരണക്കാരും ജനപ്രീതിയാർജ്ജിച്ചവയുമാണ് - അവ ഇംഗ്ലീഷ്, ചൈനീസ് എതിരാളികളെക്കാൾ ചെറുതും മധുരവുമാണ്.

മീൻ ഫിഷറുകളിൽ മഞ്ഞടൈൽ കിങ്ഫിഷ്, സ്നാപ്പ്പർ, ബ്ലൂ മാമോമോ, മാർലിൻ, സ്വോർഡ് ഫിഷ്, ജോൺ ഡോറി, ട്രാവിയലി, കഹോവായ് (ഓസ്ട്രേലിയൻ സാൽമൺ), ഗ്രേ മുല്ലറ്റ്, ബ്ലൂ കോഡ്, ബാസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. അൽക്കാക്കൂർ, സ്കിപ്ജാക്കുകൾ, ബിഖേ, യെല്ലോഫൈൻ, സതേൺ ബ്ലൂഫിൻ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി ട്യൂണ ഫിഷറികൾ ഇവിടെയുണ്ട്.

ബ്രിട്ടീഷ് ആരംഭങ്ങൾ

ഓസ്ട്രേലിയ പോലെ, ന്യൂസിലന്റിന്റെ പരമ്പരാഗത ആഹാരം ബ്രിട്ടീഷ് ദ്വീപുകളുടെ എളിയ നാടൻ പാചകലിന്റെ വേരുകളിലാണ്. സ്വദേശികളായ പൈ, സ്കോൺ, ആട്ടിറച്ചി, റോക്ക് കേക്കുകൾ,

പോളിനേഷ്യൻ സ്വാധീനം

ബ്രിട്ടീഷ് ദ്വീപുകളിൽ നിന്ന് കുടിയേറിപ്പാർക്കുന്നതിനു മുൻപ്, മാരിസ് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യൽ, പുകവലി, വറുക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കൽ തുടങ്ങിയ രീതികൾ തയ്യാറാക്കി.

പരിമിതമായ പാചക വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അവർ "ഹക്കീരി" പരമ്പരാഗതമായ " ഹാങ്കി " ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുള്ള കല്ലുകൾക്ക് മണിക്കൂറുകളോളം വേനൽക്കാലത്ത് പാകം ചെയ്യുന്ന " ഹാക്കാരി " തയ്യാറാക്കുകയാണ് .

വേട്ടയാടിപ്പിടിച്ചും മത്സ്യബന്ധനങ്ങളിലും വളരെയധികം വിദഗ്ധരായിരുന്നു മോറിസ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിൻറെ വിളകളും, മധുര ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നും കുമാര അറിയപ്പെട്ടു.

കുടിയേറ്റക്കാരുടെ വരവിനു ശേഷം, മാവോകൾ പുതിയ പാചകരീതികൾ പാകംചെയ്യുകയും വിദേശവിഭവങ്ങളുടെ ഉപയോഗങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുകയും ചെയ്തു.