അമേരിക്കക്കാർക്ക് പാകം ചെയ്തതെങ്ങനെയെന്നതിനെ മാറ്റാൻ ഓർമ്മിക്കപ്പെടുന്ന ലോകത്തിലെ ആരെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും, ജൂലിയാ ചൈൽഡ്. അവളുടെ ചിഹ്നമായ പാചകപുസ്തകത്തിന്റെ പ്രസിദ്ധീകരണത്തോടെ, ഫ്രെഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ മാസ്റ്റേജിംഗ്, ജൂലിയ ബുദ്ധിയിൽ കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് ജൂലിയ ഞങ്ങളെ പഠിപ്പിച്ചു.
ബോയ്ഫ് ബൂർഗുനിണിന്റെ ഈ പാചകം പ്രയാസകരമല്ലെങ്കിലും, അവയെല്ലാം ഒന്നിച്ച് വലിച്ചെറിയുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ട നിരവധി പടികൾ ഉണ്ട്. ബോയീഫ് ബൂർഗുനിൻ വളരെ നല്ല ഗോമാംസംക്കയറ്റത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണ് എന്ന് ജൂലിയ എപ്പോഴും പറയുന്നു. അതുകൊണ്ട് ശൈത്യകാലത്തെ വാരാന്ത്യത്തിൽ പരീക്ഷിച്ചു നോക്കൂ.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 6 ഔൺസ് പാൻസെറ്റ
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- ഒലിവ് എണ്ണ
- 3 പൗണ്ട്
- ചക്കി റോസ്റ്റ്
- 1 വലിയ ഉള്ളി (പരിപ്പ്)
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1/4 ടീസ്പൂണ് കുരുമുളക്
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവു
- 3 കപ്പ് റെഡ് വൈൻ (സമ്പന്നരും പഴം ചുവന്ന വീഞ്ഞും)
- 2 മുതൽ 3 കപ്പ് ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് (വീട്ടുപകരണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പാക്കേജുചെയ്തവ; ടിന്നിലടച്ചില്ല)
- 1 സ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ്
- 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (പറങ്ങോടൻ)
- 1/2 ടീസ്പൂണ്
- കാശിത്തുമ്പ
- 1 ബേ ഇല
- 1/2 പൗണ്ട് കുഞ്ഞിന് കാരറ്റ്
- 1 പാക്കറ്റ് പിയർ ഉള്ളി (ഫ്രീസ് ചെയ്തത്)
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ
- 1 പൌണ്ട് കൂൺ (പുതിയത്, ക്വാർട്ടഡ്)
- വഴറ്റേണ്ടത്: അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- 450 ഗ്രാം വരെ മുൻകൂർ ഓണം.
- 2 ഇഞ്ച് ഘനങ്ങളിലേയ്ക്ക് ചക്ക് കട്ടി വൃത്തിയാക്കുക, പേപ്പർ ടവലുകൾ കൊണ്ട് വളരെ വരണ്ടതാക്കുക.
- 1-1 / 2-ഇഞ്ച് നീളമുള്ള കഷ്ണങ്ങൾ 1/4 ഇഞ്ച് കട്ടിയാക്കി വയ്ക്കുക . ഒലീവ് ഓയിൽ ചൂടിൽ വലിയ അളവിലുള്ള കുടം അല്ലെങ്കിൽ ഡച്ച് അടുപ്പിൽ ചൂടാക്കി ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ഷീമാഴ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ, പാൻസെറ്റയും ചാരനിറം വരെ തവിട്ടുനിറവും ചേർക്കുക. ഒരു സ്പൂൺ സ്പൂൺ കൊണ്ട് പാൻസെറ്റ ബാറ്റണുകൾ നീക്കം, പേപ്പർ ടവലുകൾ കൊണ്ട് ഒരു പ്ലേറ്റ് ധരിച്ച് അവരെ വ.
- ബ്രൌൺ ബാച്ചിൽ ഇറച്ചി - ഈ മാംസത്തിന് തവിട്ടു നിറയ്ക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കും - പാൻസെറ്റ ഉപയോഗിച്ച് തളികയിൽ അവ ട്രാൻസ്ഫർ ചെയ്യുക.
- കഷ്ണം വറുത്ത സവാള വൃത്തിയാക്കി വെളിച്ചം പൊൻ തവിട്ട് വരെ ഇളക്കുക. മാംസം, പാൻപെട്ട എന്നിവ കലത്തിൽ വയ്ക്കുക, അവരെ ഉപ്പും കുരുമുളക് തളിയും. സംയോജിപ്പിക്കാൻ ടോസ്.
- ഗോമാംസം മേൽ മാവു തളിക്കേണം, 4 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു അടുപ്പിൽ ഇട്ടു. വീണ്ടും ഗോമാംസം തട്ടിക്കൊണ്ട്, 4 മിനിറ്റ് അടുപ്പിലേക്ക് അടുപ്പിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക. (ഈ ഘട്ടം മാവു തവിട്ടുനിറക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും അതിന്റെ പുഷ്ടിയുള്ള രുചി നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.)
- അടുപ്പത്തുവെച്ചു കുഴി എടുത്തു, താപനില കുറയ്ക്കുക 325 °. വീഞ്ഞും ബീഫ് സ്റ്റോക്കും കുഴിയിൽ പകരുക. തക്കാളി പേസ്റ്റ്, വെളുത്തുള്ളി, കാശിത്തുമ്പ, ബേ ഇല എന്നിവ ഇളക്കുക, തുടർന്ന് കുഞ്ഞിന്റെ ക്യാരറ്റ് ചേർക്കുക. കലത്തിൽ മൂടുക, 2-1 / 2 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു തിരികെ വയ്ക്കുക, ഒരു ബീജം ഉപയോഗിച്ച് മാട്ടിനെ എളുപ്പത്തിൽ കുത്തിക്കയറുന്നതുവരെ.
- ബീഫ് ബ്രെയ്സുകൾ ആയിരിക്കുമ്പോൾ, ഒരു സോറി പൈയിൽ വെണ്ണയുടെ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉരുകുക, തണുത്തുറഞ്ഞ മുത്ത് ഉള്ളി ചേർക്കുക. മൂടി, 7 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂട് മേൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. കവർ നീക്കം, 5 മിനിറ്റ് ദ്രാവക evaporates വരെ അരപ്പ്. ഉള്ളിക്ക് സ്വർണ്ണവും അവയുടെ ആകൃതിയും നിലനിർത്തണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
- രണ്ട് കൂൺ വിഭജിക്കുക. ചൂട് മേൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ, ഒരു പാട്ടിനു പാൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 1/2 കൂൺ ചേർക്കുക. തവിട്ട്വരെ ഉണക്കണം. ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക്ക് കൂൺ കൈമാറ്റം, ഒപ്പം കൂൺ ബാക്കി ബാക്കി.
- ഒരു വലിയ എണ്ന ഒരു വലിയ അരിപ്പ വെച്ചു. തുണികൊണ്ടുള്ള പാത്രത്തിൽ പകർത്തുക, എന്നിട്ട് കലത്തിൽ ആടിനെ മടക്കി നൽകുക. ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളിൽ മുട്ടയും മുത്തും ഉള്ളി വിതരണം ചെയ്യുക.
- 2 മിനിറ്റ് വലിയ എണ്ന ലെ സോസ് അരപ്പ്, ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയരുന്ന ഏതെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുക. ചൂട് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, സോസ് 5 മിനിറ്റ് സ്ലോ പരുവിന്റെ ലേക്കുള്ള ചെയ്യട്ടെ. സോസ് സുഗന്ധവും കോട്ടിനെ ഒരു സ്പൂൺ വേണം. (ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത നേടുന്നതിന് സോസ് അല്പം കൂടുതൽ സമയം പാചകം ചെയ്യാം.)
- മാട്ടിറച്ചിയിൽ സോസ് ഒഴിക്കുക, 3 മിനിറ്റ് ചൂട് താഴ്ത്തിയിട്ട്, ഇറച്ചി വേവിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ബോയിഫ് ബർഗ്വിവൻ ആകാം, അല്ലെങ്കിൽ അതു തണുപ്പിക്കാനും, മലയ്ക്കുമുകളില്, പിന്നെ അടുത്ത ദിവസം സാവധാനം വീണ്ടും കുളിർ ചെയ്യട്ടെ.
ജൂലിയ ചൈൽഡ്, സിമോൺ ബെക്ക്, ലൂയിസെറ്റ് ബെർത്തോൾ എന്നിവർ മുഖേന ഫ്രെഞ്ച് പാചകരീതിയുടെ മാസ്റ്റേജിംഗിൽ നിന്ന് സ്വീകരിച്ച പാചകരീതി.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 667 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 32 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 13 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 14 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 158 മി |
| സോഡിയം | 590 മി |
| കാർബോ | 26 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 4 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 52 ഗ്രാം |