മീറുകളോ ചീസുകളോ ഉപയോഗിച്ച് തികഞ്ഞത്
ഏറെക്കാലം മുമ്പ്, ഒരു സുഹൃത്ത് മാർക്കറ്റിനെ വെള്ളപ്പൊതിക്കുന്ന പഴത്തിൻറെ അളവനുസരിച്ചാണ് അവർ എത്ര സന്തോഷിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് എഴുതി, മദർദാർ ജാർഡുള്ള ഒരു ജാർ കൊണ്ട് അവൾ അമ്മായിയെ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്താൻ ആഗ്രഹിച്ചു. എനിക്ക് ഒരു പാചകക്കുണ്ടോ?
എന്റെ സുഹൃത്തിനെ നിങ്ങൾ അതിശയിക്കാറുണ്ടോ? മോസാർഡാർ പരിഭാഷകരെ തെറ്റായ ഒരു സുഹൃത്ത് എന്ന് വിളിക്കുന്നു - ഇറ്റലിക്കാർ മോഡേർഡ എന്നു വിളിക്കുന്ന എന്തു കടുക് ഇല്ലാത്താലും ചൂടുള്ള നായ്ക്കളുമായി നിൽക്കുന്ന മഞ്ഞ നിറങ്ങളുമായി മാത്രം വിദൂരമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. പാരീസിലെ വിലകുറഞ്ഞ ഭക്ഷണശാലകളിൽ ഫ്രൈകളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് - കെചെച്ച് എന്നതിനേക്കാൾ മികച്ചതാണ്).
സിറിപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കുന്ന പഴമാണ് ഇറ്റലിക്കാർ ഭൂരിഭാഗം. ഇത് പൊട്ടിച്ചെടുത്ത കടുക് വിത്ത് ആരോഗ്യമുള്ള ചിതറിയത്തിൽ നിന്ന് കിട്ടും. വടക്കൻ ഇറ്റലിയിലെ വേവിച്ച മാംസം കൊണ്ട് ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന സ്റ്റാൻഡേർഡ് ലഹരിവസ്തുക്കളിൽ ഒന്നാണ് ഇത്. (ഒരു വേനൽക്കാലത്ത് വേവിച്ച അത്താഴം കാണുക).
വെനീറ്റോ വഴി എമിലിയ റോമാഗ്ന എന്ന സ്ഥലത്തുനിന്ന് നിങ്ങൾ പ്യൂമോൺ്ടിൽ നിന്ന് കണ്ടെത്തുമെങ്കിലും, ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വ്യതിയാനം ക്രമേണ (മിക്കഡാർ ഡി ക്രിമോന) മുതൽ വാണിജ്യപരമായി നിർമ്മിക്കുന്നതാണ്. ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണ പണ്ഡിതനായ അന്റോണിയോ പിസിൻഡിഡി പറയുന്നതനുസരിച്ച് മിക്കഡാർഡ ഫ്രഞ്ച് മൗസ്റ്റാർഡിൽ നിന്നാണ് ഉദ്ഭവിച്ചത്. മദ്യത്തിൽ നിന്ന് കട്ടിയുള്ള കടുക് വിത്ത് ചേർത്ത് ഉപ്പുവെള്ളം മുട്ടയിടുകയും, ഉത്തേജിപ്പിക്കാൻ പാകത്തിനുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് ഇത് പാചകം ചെയ്യുകയും ചെയ്തു.
സത്യസന്ധതയോടെ, ഫ്രഞ്ചിലൂടെ കടന്നു പോകുന്നത് ഈ കേസിൽ അനിവാര്യമാണെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്; മുന്തിരിപ്പഴം വേണം, ഉദാഹരണത്തിന്, Piemonte ന്റെ cugnà, വടക്കൻ ഇറ്റലിയിൽ സാധാരണമാണ്.
മധുരമുള്ളതും കൂടുതൽ കഷണങ്ങളാക്കി, പ്രത്യേകിച്ച് പാൽക്കട്ടകളുമൊക്കെയായി, അവർ കലത്തിൽ നിന്ന് പുതിയത് മൂർച്ചയേറിയതായിരിക്കും. കടുകെണ്ണ മറ്റ് പഴങ്ങൾ പുറമേ, നിലത്തു കടുക് വിത്ത് ചേർത്തുകൊണ്ട് cugnà കൂടുതൽ എന്തെങ്കിലും സ്പൈസിംഗ് ആശയം വ്യക്തമാണ് തോന്നുന്നു; അവിടെ നിന്ന് സിറപ്പിൽ മറ്റു പഴങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുന്തിരിപ്പഴം വേണം എന്ന ആശയം വീണ്ടും വ്യക്തമാണ്, നമ്മൾ ക്ലാസിക് മോഡേണാർ ഡി ക്രിമോനയുമായി സഹകരിക്കുന്നു.
പക്ഷെ എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നത്? എനിക്ക് വളരെ പ്രായമായ ഒരു തോന്നലുണ്ട്. ആധുനിക ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയിൽ, മധുരമുള്ള എന്ട്രികളോ മധുരമുള്ള സോസുകളോ എൻട്രികൾക്കൊപ്പം ഇല്ല. മധ്യകാലഘട്ടങ്ങളിലും നവോത്ഥാനത്തിലും, മധുര പലഹാരികൾ വരാൻ പ്രയാസമായിരുന്നു, തൽഫലമായി വിലമതിക്കപ്പെട്ടു; അവ വിനിയോഗിച്ച വിഭവങ്ങൾ പ്രാഥമികമായി പ്രഭുവർഗ്ഗം ആസ്വദിച്ചിരുന്നു. Cremona ഉണ്ടാക്കി മിതദേഹം, അതിന്റെ മാധുര്യവും അതിന്റെ lasciviously വികാസത്തിന്റെ രൂപം, ഈ പങ്ക് തികഞ്ഞ ആയിരുന്നു. ഇംഗ്ലീഷ് സംസാരിക്കുന്ന ലോകത്ത് കടുക് എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഡൈവിംഗിനോട് ഇറ്റലിക്കാർ എന്തു ചെയ്യുന്നു? സെനപ്പ.
ഇപ്പോൾ കുറച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കായി. നമ്മൾ എഡിലിയ റൊമാഗ്നയിലെ ഒരു പട്ടണത്തിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും മഡാർഡാ ഡി കാർപിയുമായി തുടരാം, അത് ഇപ്പോഴും തുടർച്ചയായി മുന്തിരിപ്പാ ദിയ ഉവാ ഇ ഫിച്ചിയുമായി തുടരുകയാണ്, മുന്തിയർഡ് ഡി ഉവാ ഇ ഫിച്ചി, മുൾഡ്ദാഡ മുന്തിരിപ്പഴം, അത്തിപ്പഴത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ലോർഡാർഡ് വ്യത്യാസങ്ങൾ മദർഡാ ഡി മാന്റോവ , ടാർട്ട് ആപ്പിൾ, പിയർ, അല്ലെങ്കിൽ ക്വിൻസസ്, മിസ്റ്റാർഡ ഡി ക്രിമോന എന്നിവ ചേർത്ത് മിശ്രിതമായ പഴങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കി, ഡാൽമേഷ്യൻ ഭൂരിഭാഗം ക്വിൻസുകളും തേനും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുക .