മധുരമുള്ള വെളുത്തനിറത്തിലുള്ള മധുര പലഹാരങ്ങൾ , ബോർഡൗസിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ ആദ്യം മനസിലാക്കാൻ സാധിക്കില്ലെങ്കിലും, ശൈലികൾ, വിലകൾ, ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വൈവിധ്യമാർന്ന പട്ടികയിൽ നിന്ന് വൈകാതെ ഒരു ഡൈനിങ് അഴിച്ചുവയ്ക്കാൻ കഴിയും. ബോർഡോയുടെ മധുരമുള്ള മരുന്നുകൾ ഒരു ചെറിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, എന്നാൽ പ്രദേശത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള വീര്യ ഉൽപാദനത്തിന്റെ 2% ആണ്.
ഗ്രേവ്സ് ജില്ലയിൽ നിന്നുള്ള സൂർട്ടേണസ് (ബാർക്ക്) എന്ന അൾട്രാ സമ്പന്നമായ, സുഗന്ധങ്ങളായ സുഗന്ധങ്ങൾക്കപ്പുറം ബാർഡോയുടെ മധുരമുള്ള വൈൻ വൈൻ വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്.
ബോർഡിയോയിൽ നിന്നുള്ള സ്വീറ്റ് വൈൻ ഓപ്ഷനുകൾ സൗട്ടേർനസിന് അപ്പുറത്തേക്ക് പോകുന്നു. സത്തർനസ് ഡിസേർട്ട് വൈൻ വൈറ്റ് ലൈറ്റ് കട്ട് ചെയ്യുന്നതിനിടയ്ക്ക്, ഉയർന്ന നിലവാരം, സുഗന്ധവ്യത്യാസം (സുതുർനെസുകളിൽ 43% മൊത്തം സ്വീറ്റ് വൈൻ ഉത്പാദനത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു), വലിയ എസ്റ്റേറ്റുകളിലെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത എന്നിവയാണ്. ബോർഡിലീയിസുകളിൽ പലതും കുടിവെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്ന 10 എഒസുകളിൽ നിന്നുള്ള മധുരമുള്ള വൈൻ വൈൻ.
Sauternes ആൻഡ് സ്വീറ്റ് വൈറ്റ് ബാര്ഡോ വൈൻ റീജിയൻ
ബോർഡോയുടെ പ്രാഥമിക സ്വീറ്റ് വൈൻ നിർമ്മിക്കുന്ന പ്രദേശം ബാർഡോവയുടെ 20 കിലോമീറ്റർ തെക്കോട്ട്, ഗാരോൺ നദിയിലെ രണ്ട് തീരങ്ങളും സിറോൺ നദിയുടെ പ്രാരംഭഭാഗവും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഈ ജലാശയങ്ങൾ ബാറ്റ്റൈറ്റ്സ് സിൻറിയയുടെ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ഒരു മൂടൽമഞ്ഞ് കാലത്ത് സൂക്ഷ്മജീവികൾക്കായി തികഞ്ഞ പശ്ചാത്തലം നൽകുന്നു. ഇത് നോബൽ റോറ്റ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. ബോർഡേജിൽ മധുരമുള്ള വൈൻ വൈൻ നിർമ്മിക്കുന്ന 11 എഒസികളുണ്ട്.
ബോർഡൗയിലെ ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ (ഏറ്റവും ചെലവേറിയ) മധുരമുള്ള വൈൻ സത്തർനസ്, ബാർസക്സ് എന്നിവയാണ്, എന്നിരുന്നാലും വിപണിയിലേക്ക് നല്ല മൂല്യമുള്ള കുപ്പികൾ കൊണ്ടുവരുന്ന ചെറിയ എസ്റ്റേറ്റുകളുടെ വില കുറഞ്ഞതും മദ്യവിതരണവും ധാരാളം ഉണ്ട്. ബോർഡൂക് മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള എല്ലാ മധുരപാരമ്പര്യങ്ങളും അടങ്ങിയ "സറ്റേർനീസ്" എന്ന പദം പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ സാങ്കേതികമായി മാത്രമാണ് സത്തർനസ് (സൗട്ടേർൻസ്, ബാർക്ക്, ബംസ്, ഫാർഗോസ്, പ്രൈഗ്നാക്) നിർമ്മിക്കുന്ന അഞ്ച് ഗ്രാമങ്ങൾ, ബാക്കിയുള്ളവരെ ബോർഡക്സ് സുപീരിയൂർ എ.ഒ.ഒ അഥവാ "സ്വീറ്റ് ബോർഡോ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
ബോട്രിറ്റിസ് ആൻഡ് ബോർഡോ വൈൻസ്
ബോട്ടായുടെ മധുരമുള്ള വൈറ്റ് വൈറ്റ് ബോട്ടറിസിൻറെ തനതായ പങ്കാളിത്തത്തോടെ മാത്രമേ സാധ്യമാകൂ. ഈ വിളക്കു സാധാരണയായി വീഴ്ചയിൽ മുന്തിരിപ്പഴങ്ങളിൽ ഇലകളുള്ളതാണ്. തണുത്ത, ഈർപ്പമുള്ള പ്രഭാതത്തിൽ ചൂട്, വരണ്ട ഉച്ചഭക്ഷണങ്ങൾ, മുന്തിരിപ്പഴം എന്നിവ മുന്തിരിവള്ളിയിൽ പാകംചെയ്യാൻ അനുവദിച്ചിട്ടുണ്ട്. അമിതാസിറ്റി കുറയ്ക്കുകയും, പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിലൂടെ മുത്തുച്ചിപ്പിയിലെ ഗന്ധകം മാറുന്നു, ഇത് കുത്തനെയുള്ള, സാന്ദ്രീകൃതമായ, ഉണക്കമുന്തിരി പോലെയുള്ള ക്ലസ്റ്ററുകളാണ്. മധുരമുള്ള ബോർഡോ വൈനിന്റെ രഹസ്യം വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമാണ്.
Botrytis ഒരു മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിൽ പോലും നിരക്കുകളിൽ പോലും വികസിപ്പിക്കാൻ മധുരമുള്ള ബോർഡോ പൂർത്തിയാക്കാൻ നിരവധി മാസം എടുത്തേക്കാം കാരണം. കേടുപാടുകൾ തീരുന്ന സമയത്ത് മുന്തിരിപ്പഴം കൊത്തിവച്ച മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിനായുള്ള കൈ കൊയ്തെടുക്കുന്നവർ. ഈ പിക്കർമാർ ഒരേ മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിൽ പത്ത് കടന്നുപോകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്, കൊടികൾകൊണ്ട് അവസാനിക്കുന്നതിനു മുമ്പുതന്നെ, ക്രാസ്റ്ററോടു കൂടിയ ക്ലസ്റ്ററിലോ, അല്ലെങ്കിൽ മുന്തിരിപ്പഴം മുന്തിരിപ്പഴത്തോട്ടത്തിലോ മാത്രം കൈയ്യിലുണ്ടാകാം. ഒരു സാധാരണ മുന്തിരിപ്പഴം ഒരു കുപ്പി വൈൻ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതും, ഒരു ശരാശരി botrytis ബാധിച്ച മുന്തിരിവള്ളിയും ഒരു ഗ്ലാസ് വൈൻ മാത്രമേ നൽകുമെന്ന് ശ്രദ്ധേയമാണ്. താഴ്ന്ന വിളവ് കൊണ്ട്, വിളവെടുപ്പിൽ കൂടുതൽ സമയം ചെലവഴിക്കുന്നതും കാലാവസ്ഥാ വൈപ്പ്ഔട്ടുകളിൽ നിന്നുള്ള "ഉയർന്ന റിസ്ക്" വിഭാഗത്തിൽ വിളവെടുക്കുന്നതും, ബോർഡായുടെ മികച്ച മധുരക്കിണികൾക്കായി അൽപ്പം കൂടുതൽ നൽകാൻ ഉപഭോക്താവിനോട് ആവശ്യപ്പെടും.
മുന്തിരി sauternes വളർത്തുന്ന മധുരവും മിക്സ് ബോർഡോക്സ് വൈൻ
ബാർഡോയുടെ മധുരമുള്ള വൈൻ ഭാഗങ്ങളിൽ മാത്രമായി വളരുന്ന ഒരേയൊരു മുന്തിരി സെമീൻ (80%), സോവിക്കൺ ബ്ലാങ്ക് (15%), മസ്കദെല്ല (5%) എന്നിവയാണ്. ബോട്ടൂവിലേക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് വൈറ്റമിൻ വൈറ്റ് വൈനുകൾക്കും, ആഴമേറിയ സുവർണ്ണ നിറത്തിനും, ചാരുതയുടേയും, ആകർഷണീയമായ ഗുണനിലവാരത്തിന്റേയും, വൈനുകൾക്ക് ഘനമേറിയ ഘടനയും ഉയർന്ന ബാഷ്പീകരണവും നൽകുന്ന, സീമല്ലോൺ, പ്രത്യേകിച്ചും botrytis- ന് അടിമപ്പെട്ടവയാണ്. സോവിയൊൺ ബ്ലാങ്ക് സമ്പന്നമായ അരോമാറ്റിക് കൂടെ പുതുമാംസം ഊർജ്ജം അസിഡിറ്റി സംഭാവന. എന്നിരുന്നാലും, മസ്കദെല്ലുകൾ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളെ ഒരു പുതിയ തലത്തിലേക്ക് കൈപിടിച്ച്, ശക്തമായ, പുഷ്പമായ സുഗന്ധങ്ങൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
സ്വീറ്റ് ബോർഡിയോ വൈൻ എത്ര സ്വീറ്റ് ആണ്?
മധുരക്കിഴങ്ങുമ്പോൾ അത് വീഞ്ഞുപോലെ എത്രമാത്രം മധുരമാണ് എന്ന് തീരുമാനിക്കുന്ന വീഞ്ഞിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ്.
ബാക്കിയായ പഞ്ചസാര അടിസ്ഥാനപരമായി മുന്തിരിച്ചിൽ നിന്നുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ നിന്ന് പഞ്ചസാര അടക്കാത്തതാണ്. ബോർഡോയിൽ രണ്ടുതരം സ്വീറ്റ് ഉണ്ട്: വീൻസ് മോയെലെക്സ് ("മെലോ" - ഒരു സെമി-മധുര പാനീയം ), ഒപ്പം വിൻസ് ലിവോർക്സ്, (വളരെ കൂടുതൽ ശേഷിയുളള പഞ്ചസാരയുള്ള മധുരമുള്ള മരുന്നുകൾ). അർധമധുരമായ moelleux വൈൻസ് ല്യൂഗോയെ അപേക്ഷിച്ച് ഭാരം നിറമുള്ള ഘടകങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നു, കൂടുതൽ പഴങ്ങളും മനോഹരമായ മിനുസമാർന്ന അലങ്കാരവസ്തുക്കളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മധുരക്കിഴങ്ങിനുള്ള പഴങ്ങൾ, കാൻഡി ഫ്രൂട്ട് ഘടകങ്ങളും, സമ്പന്നമായ തേനും, നട്ട് ന്യൂജനനങ്ങളും ചേർന്ന് , നിറത്തിൽ കൂടുതൽ ആഴവും, ഫലം കൂടുതൽ തീവ്രതയോടെയും നൽകുന്നു. പ്രായപൂർത്തിയായ മരുന്നുകൾ സാധാരണയായി കൂടുതൽ "പുതിയ ഘടകം" കാണിക്കുകയും മുതിർന്ന വൈൻ കൂടുതൽ മൂർച്ചയുള്ള മൂക്ക് പ്രകടിപ്പിക്കുകയും, അതും സമ്പന്നമായ അഴകുള്ളവയാണ്.
Sauternes ആൻഡ് സ്വീറ്റ് ബോർഡോ കൂടെ ഭക്ഷണം പാചകം
ബാര്ഡോവയുടെ വൈറ്റ് വൈന്സുകളുടെ മധുരപലഹാര ശൈലി അണ്ഡവിശക്തിയുടെ സമതുലിതമായ സന്തുലനത്തിന്റെ ഫലമായി ഭക്ഷണം-ജോഡി വൈദഗ്ധ്യത്തിന്റെ അതിശയകരമായ വിശാലത ആസ്വദിക്കുന്നു. സ്വീറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മസാലകൾ ജലോത്സവത്തിൽ നിന്നും ഫോളിയോ ഗ്രാസ് അല്ലെങ്കിൽ റോക്ഫോർഡ് ചീസ് , അല്ലെങ്കിൽ ഡസർട്ടുകളുടെ ഒരു കൂട്ടം വരെ, ബാർഡോയുടെ മധുര മരുന്നുകൾ തമാശയ്ക്കിടയിലും, ആപെറ്റ്റ്റിഫ് മുതൽ ഡെസേർട്ട് വരെ ഇടയില്.
ചെറുപ്പക്കാരായ സ്വീറ്റ് വീഞ്ഞ് പുത്തൻ സമീപനം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. സ്കാപ്പിപ്സ്, സാൽമൺ, കോഴി, വഴുതന, ആർട്ടിചോക്ക് എന്നിങ്ങനെയുള്ള പ്രകൃതിദത്ത മത്സരം. തേൻ, ആപ്രിക്കോട്ട്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ബദാം എന്നിവയെ കേന്ദ്രീകരിച്ചുള്ള മധുരക്കിഴങ്ങ് പഴങ്ങൾ (5-10 വർഷം വരെ) പഴക്കമുള്ളതാണ്. വീഞ്ഞിന്മേൽ കൂടുതൽ പ്രായമുള്ളതിനാൽ, മാംസളവീക്ഷണം കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായിത്തീരുന്നതു പോലെ മാധുര്യം കുറയുന്നു. ഈ പഴയ പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ പഴങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഫെയർ, ബദാം കേക്ക്, ക്രീഫ് ബ്ര്ര്ലി തുടങ്ങിയവയുമായി നന്നായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.
സര്ടേർണുകളും സ്വീറ്റ് ബോർഡോ വൈൻസും നൽകുന്ന മികച്ച ടിപ്പുകൾ
ബോർഡികളുടെ മധുരമുള്ള വൈൻ സെലക്ഷൻ പരമാവധി ആസ്വദിക്കുന്നതിന് ശരിയായ സേവനം നൽകുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. വീഞ്ഞുള്ള സൌരഭ്യവാസനയും അഴുകിയ ചിത്രവും മികച്ച രീതിയിൽ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നതിന് 45-50 ഡിഗ്രിയിൽ ഒരു ശീതീകൃത തണുപ്പിനെ ഷൂട്ട് ചെയ്യുക. പഴകിയ വിനയങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നതിൽ പ്രധാനമാണ് വൈൻസിന്റെ സൌരഭ്യവാസന .
ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി, ഈ മധുരമുള്ള മരുന്നുകൾ രണ്ടു ആഴ്ച വരെ ഫ്രിഡ്ജ് നന്നായി സൂക്ഷിക്കും.
ആരാണ് സത്തറിലും മറ്റും ഉള്ളത്
സറ്റേണെൻസ് വിളയുടെ ക്രീമേറ്റെടുത്ത് ചത്താവു ഡി യക്മെം, ബോർഡികളുടെ സ്വീറ്റ് വൈറ്റ് എസ്റ്റേറ്റുകളിൽ നിന്നുള്ള പ്രീമിയർ ക്രൂ സപ്ലിയർ എന്ന പ്രഥമ വളർച്ചയെന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. നൂറുകണക്കിന് ഡോളറിനൊപ്പം നിങ്ങൾക്ക് പങ്കുചേരാം. ബോർഡോകളുടെ സിറ്റി സെന്ററിലെ ബോർഡോ ടാസ്പിംഗ് ബാറിൽ ബോർൻസ്ഓക്സിലെ ഔൺസ് നിങ്ങൾക്ക് ആസ്വദിക്കാം. Chateau d'Yquem- ൽ രണ്ടാമത്തെ ലേബൽ ഉണ്ട്, ചാത്തയു ഡി ഫാർഗ്യുസ്, ഇതിന്റെ ഒരു മൂന്നിലൊന്ന് വിൽക്കുന്നു. ഡോളർ തോതിൽ താഴേക്ക്, ചിറ്റോ റിയൂസ്സെക്, ചത്തൗ ഗ്വിറൗഡ്, ചത്തൗ ലഫറീ-പേയാഗായ്, ചറ്റൗ ക്ലോട്ട് ഹൗ പെയിഗാഗി, ചത്തൗ റൂമിയ ലക്കോസ്ടെ, ചത്തൗ ഡി ആർക എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള നല്ല നിലവാരങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് കാണാം.
ബോർഡോയുടെ മധുരമുള്ള വൈൻ വൈദികധനം അടിസ്ഥാന ബാര്ഡോ ബോക്സിനു പുറത്ത് കുടിപ്പാൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നവരുടെ അലിയുടെയും മാതൃകയും വികസിപ്പിക്കുക എന്നു വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. വിലവർദ്ധനവ് മുതൽ പ്രാദേശിക ഇഷ്ടങ്ങൾ വരെ, ഈ വെളുത്ത വീഞ്ഞ് രത്നങ്ങളും താങ്ങാവുന്ന വിലയുള്ളതും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതും അസാധാരണവുമായ വൈവിധ്യമാണ്.
യാത്രാ വ്യവസായത്തിൽ സാധാരണ പോലെ, എഴുത്തുകാരൻ പ്രദേശം അവലോകനം ഉദ്ദേശ്യത്തിനായി അനുസ്മരണം യാത്ര നൽകിയിരുന്നു. ഈ അവലോകനത്തെ സ്വാധീനിക്കാത്തതിനാൽ, താൽപ്പര്യമുള്ള എല്ലാ വൈരുദ്ധ്യങ്ങളും പൂർണ്ണമായി വെളിപ്പെടുത്തുന്നതിന് TheSpruce.com വിശ്വസിക്കുന്നു. കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്, ഞങ്ങളുടെ ധാർമ്മിക നയം കാണുക.