ബ്രട്ട് ഷാംപെയ്ൻ

ബ്രൂട്ട് ഷാംപെയ്ൻ കുപ്പികളിൽ അവശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്. എല്ലായ്പോഴും ഇതുതന്നെയായിരുന്നില്ലെങ്കിലും. രണ്ടാമത്തെ അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ് ദിവസത്തിന്റെ മധുരപലഹാരത്തിന് അനുയോജ്യമായ മാധുര്യത്തിൻറെ അളവ് ക്രമീകരിക്കാൻ ശേഷിക്കുന്ന വലിയ അളവിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഷാംപെയ്ൻ നിർമ്മിച്ചു. 1800 കളുടെ മധ്യത്തോടെ, Epernay അധിഷ്ഠിത നിർമ്മാതാവ് പെരിയർ-ജൗത്ത് അധിക പഞ്ചസാര കൂടാതെ ഒരു ഷാംപെയ്ൻ ഉണ്ടാക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ "പുതിയ" വരണ്ട ശൈലി തണുത്തതും നായ് ഉണങ്ങാത്ത സ്വഭാവവും നൽകി പിടിക്കാൻ പെട്ടെന്ന് പെട്ടെന്നായിരുന്നു. മൂന്നു പതിറ്റാണ്ടുകൾ നീണ്ടുനിന്നതാണ്, റംസ്സിന്റെ നിർമ്മാതാവിനുള്ള മുൻതൂക്കം, സാംസങിന്റെ ബ്രാറ്റ്ലിംഗ് രീതിയെ ഉപഭോക്തൃവികസനത്തിന് പ്രേരിപ്പിക്കുക. സൂപ്പർ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ നിന്ന് വരണ്ട വരകളിലേക്ക് പൂർണ്ണ വർണ്ണങ്ങളിലുള്ള ശ്യാംപേൻ ഇന്ന് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ലേബൽ സൂചകങ്ങൾ "അധിക ബ്രട്ട്," "ബ്രട്ട്," "സെക്കന്റ്" തുടങ്ങിയവയെ സൂചിപ്പിക്കാനുള്ളവയാണ്.

6 ഷാംപെയ്ൻ ശൈലികൾ അറിയുക: ബോൺ ഡ്രൈ മുതൽ സൂപ്പർ സ്വീറ്റ് വരെ

1. എക്സ്ട്ര ബ്രൂട്ട് - അധിക ബ്രൂട്ട് ഷാമ്പെയ്നെ വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിൽ പഞ്ചസാരയോടെയാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, ഇത് ലിറ്ററിന് 0-6 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയ്ക്ക് (6% പഞ്ചസാര) മാത്രമാണ്.
2. ബ്രൂറ്റ് - ഫ്രഞ്ചിൽ "വരണ്ട, റോ, അനിയന്ത്രിതമായ" അർഥം, ഷാമ്പെയ്ന്റെ ബ്രൺ രീതി ലുക്ക് 15 ഗ്രാം ലിറ്റർ ശ്രേണിയിൽ (1.5% പഞ്ചസാരയുടെ) പഞ്ചസാരയുടെ അളവിൽ ഉണങ്ങിയതാണ്.
3. അധിക ഡ്രൈ - ബ്രാമ്പ് ശ്യാംപനെക്കാളും ശാന്തനായും ഈ ശൈലിയിൽ ചായകുടിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് തോന്നുന്നിടത്ത് ഈ പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, ഇത് സാധാരണയായി അങ്ങനെയല്ല. 12-20 ഗ്രാം പഞ്ചസാര ലിറ്ററിന് (1.2-2% പഞ്ചസാര) ഇടയിൽ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയുന്നു.

1. സെപ് - "ഉണങ്ങിയ അല്ലെങ്കിൽ ലഹന" എന്ന ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ ഷാംപൈൻ സത്തിന്റെ ശൈലികൾ 17-35 ഗ്രാം ലിറ്റർ ശ്രേണിയിൽ (1.7-3.5 ശതമാനം പഞ്ചസാര) അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാര ഉപ്പ് സൌന്ദര്യത്തെ ഉയർത്തിക്കാട്ടുന്നു.
2. ഡെമി-സെക്കൻറ് അക്ഷരപ്പില്ലാമുള്ള "പകുതി-ഉണങ്ങിയ" അല്ലെങ്കിൽ അർദ്ധ-മധുരമാത്രം പ്രകൃതിയിൽ അലങ്കരിക്കുന്നതിന് ഡെമി-സെക്കന്റ് ശാംപേൺ ശൈലികൾ 33-50 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയ്ക്ക് (3.3-5% പഞ്ചസാര) നൽകുന്നു.

1. ഡൂക്സ് - ഫ്രഞ്ചിൽ "മധുരം", ഈ ഷാംപെയ്ൻ രീതിയിൽ വളരെ മധുരമുള്ളതാണ് (വളരെ അപൂർവമായത്) 50 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ പഞ്ചസാര ലിറ്ററിന് (5% പഞ്ചസാരയ്ക്ക് മുകളിൽ) കാണിക്കുന്നു. സോഡയുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സാധനത്തെക്കാൾ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കൂടുതലാണ്, ഡൂക്സ് തീർച്ചയായും ഡിസേർട്ട് ആയി കണക്കാക്കുന്നു.

ബ്രൗൺ ഷാംപെയ്ൻ ഫ്ലേവറും ഫുഡ് ജോഡികളും

ബ്രൂട്ട് ഷാംപെയിൻ അണ്ണാക്കുഴിക്കു ഉണങ്ങിവരുന്നു, എന്നാൽ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും ആപ്പിൾ, പിയർ, സിട്രസ് എന്നിവയിലേക്ക് ഊന്നിപ്പറയുകയും, ചൂടുപിടിച്ച പഴങ്ങളിലുള്ള പീച്ച്, ആപ്രിക്കോട്ട് എന്നിവയിലേക്ക് നീങ്ങുകയും ചെയ്യും. ക്ലാസിക് പുതിയ ബേക്കുചെയ്ത റൊട്ടി സുഗന്ധം, ക്രീം ടെക്സ്ചർ, ഫർസേർഡ് ശൈലികൾ എന്നിവ രണ്ടാം ഫഌമെന്റേഷനിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന യീസ്റ്റിന്റെ നേരിട്ടുള്ള സ്വാധീനമാണ്. പരമ്പരാഗത കാവിയറിൽ നിന്ന് വെണ്ണ, നനഞ്ഞുള്ള കടൽഭക്ഷണം, ഉപ്പുവെള്ളം ചേർത്ത ഫ്ലെയിം ഫെയർ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളുള്ള ടേബിളിലേക്ക് ബ്രാറ്റ് ഷാംപെയ്ൻ പങ്കാളികൾ കൊണ്ടുവരിക. ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി, സിപ്പി കാർബണേഷൻ എന്നിവ എണ്ണ, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയിലൂടെ മുറിച്ചുമാറ്റി, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നും എല്ലാം ഓസിറ്റർമാർ റോക്ഫെല്ലറിലേക്ക് സവാരി ചെയ്യുന്നതും സാൽമൺ സ്മോക്ക് കൺട്രോളാണ്.

ബ്രാറ്റ് ഷാംപെയ്ൻ, സ്പാർക്ലിംഗ് വൈൻ എന്നിവയുടെ വില

ഫ്രാൻസിനു പുറത്തുള്ള എല്ലാം "ബ്രൂട്ട്" എന്ന് മുദ്രാവാക്യങ്ങളായ എല്ലാം ശീതളപാനീയമായിട്ടാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. മിക്ക വീഞ്ഞ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന രാജ്യങ്ങളും ഒരു തിളക്കമാർന്ന വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ചിലത് മറ്റുള്ളവരെ അപേക്ഷിച്ച് വലിയ വിജയം നേടുന്നു.

സ്പെയിൻ: സ്പെയിൻ ബജറ്റ് സൌഹൃദ ബ്രാറ്റ് വിത്തുലനമുള്ള വീഞ്ഞിനുള്ള ചില മികച്ച സ്പെഷ്യലുകൾ സ്പെയിനിൽ നിന്ന് കാവയുടെ രൂപത്തിൽ (സാധാരണയായി 9-15 ഡോളർ വീതമാണ്) വരുന്നത്.

അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ: യുഎസ് സ്പാർക്ക്ലിംഗ് വൈൻ ഉൽപാദകരായ മുംബ് നാപ്പ, ചന്ദോൺ, റോഡ്രേറെ എസ്റ്റേറ്റ്, ഗ്ലോറിയ ഫെററർ തുടങ്ങിയവയിൽ നിന്നും 20 ഡോളർ മുതൽ തുടങ്ങുന്ന എല്ലാ കപ്പലുകളും ആരംഭിച്ച് അവിടെ നിന്ന് മുകളിലേക്ക് നീങ്ങുന്നു.

ഫ്രാൻസിൽ മറ്റെവിടെയെങ്കിലും: ശർക്കോഗിനയച്ചതിനുശേഷം ഫ്രാൻസിൽ വീഞ്ഞു തീരുമ്പോഴെല്ലാം അത് "cremant" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ക്രർമന്റ് ഡി അൽസസെസ് ഫ്രാൻസിൻറെ അൽസാസിൽ നിന്ന് "ദ്രാവകം" അല്ലെങ്കിൽ കുരങ്ങൻ ആണ്. മികച്ച ബ്രൂട്ടിലെ നൂറുകണക്കിന് ഡോളർ വരെ ഒരു സാധാരണ കുപ്പായ ബ്രൂട്ടിലേക്ക് $ 18 മുതൽ വിലകുറഞ്ഞ ഗ്യാംട്ട് പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

യഥാർത്ഥ ശമ്പളം: ഔദ്യോഗിക ഫ്രഞ്ച് ഷാംപെയ്ൻ സ്പാർക്കിംഗ് വൈൻസിനുള്ള ഏറ്റവും ചെലവേറിയതാണ്. ചില നോൺ-ലെവൽ ബോട്ടിലുകൾക്ക് $ 30 മുതൽ നോൺ-വിന്റേജ് ഓപ്ഷൻ ലഭിക്കുമ്പോൾ, Chardonnay ആധിപത്യമുള്ള ശ്യാംപേൻ സാധാരണയായി ശാന്തമായ ആപ്പിൾ, പിയർ സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയാണ്.

വീവ് ക്ലൈക്വോട്ട് മഞ്ഞ ലേബൽ ഒരു മിഡ്-ലെവൽ കുപ്പി നിങ്ങൾക്ക് $ 40-50 തിരികെ നൽകും. ബ്രാത്ത് ഷാംപന്നിയുടെ അവസാന വിലയെ സ്വാധീനിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ, അവിടെ മുന്തിരിപ്പഴം വളരുന്ന (ഹൈ എൻഡ്, വിനീത മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ), അത് എസ്റ്റേറ്റ് വൈൻ നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഷാംപെയ്ൻ മുന്തിരിപ്പഴം ഒറ്റ വിന്റേജ് (ചെലവേറിയത്) അല്ലെങ്കിൽ ഒന്നിലധികം വിന്റേജുകളിൽ നിന്നാണെങ്കിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ), കുപ്പിയുടെ മുൻപിൽ ഏതുതരത്തിലുള്ള പ്രശസ്തിയാണ് (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët തുടങ്ങിയവ) ചില പ്രെറ്റി വിലപ്പെട്ട കുപ്പികൾ ഉണ്ടാക്കാം.

ബ്രാട്ട് ഷാംപെയ്ൻ നിർമ്മിക്കുന്നത്

ഷാമ്പെയ്ൻ, ഷാൻഡ്രേൻ, പിനോട്ട് നോയ്ർ , അല്ലെങ്കിൽ പിനോട്ട് മെൻയർ മുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ ഷാംപെയ്ൻ ഷാംപെയ്ൻ ഉണ്ടാക്കുന്നുള്ളൂ. മുന്തിരിപ്പഴം, മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ, പലപ്പോഴും പഴവർഗങ്ങൾ ("വിന്റേജ്" ഷാംപെയ്ൻ ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ) ഒരു മിശ്രിതമാണ്. ശമ്പളത്തിന്റെ അവസാന ബോട്ട്ലിംഗ് മിശ്രിതം ഓരോ വർഷവും ഓരോ വീട്ടുമുറ്റത്തുള്ള വീടിനൊപ്പം ഒരു വ്യത്യസ്തമായ 45 മുറികൾ കൂടി കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. അതോടൊപ്പം ഓരോ വർഷവും സ്ഥിരമായി "വീട് ശൈലി" വർഷത്തിൽ. മുന്തിരിപ്പഴം വിളവെടുപ്പ്, പുളിപ്പിച്ച്, സാധാരണ വീഞ്ഞ് നിർമ്മാണ പ്രക്രിയപ്രകാരം കുപ്പിവെള്ളത്തിനു മുന്പുള്ള ഒരു കുഞ്ഞിന്, പക്ഷേ കുമിളകൾ ലഭിക്കാൻ ഷാംഗിനെ കുമിളകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും കുപ്പികളിലേയ്ക്ക് പകർത്താനും രണ്ടാമത്തെ അഴുകൽ പ്രക്രിയ വഴി പോകണം.

പഞ്ചസാര, ഈസ്റ്റ് ( ലിക്യുർ ഡി ടിരാജ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) എന്നിവ ചേർത്ത് ഈ മിശ്രിതം കുതിർന്നിരുന്നു. അത് ഇപ്പോഴും മിശ്രിതമാണ്. ചെലവഴിച്ച യീസ്റ്റ് അതിന്റെ കോഴ്സ് പ്രവർത്തിച്ചശേഷം അത് അവശിഷ്ടമായി ശേഖരിക്കും. ഈ ഉപദ്രവത്തെ "ലീസ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. "സൂപ്പർ നുഡ്സ്" (ഫ്രഞ്ചിലെ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "ലീസ്") എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഷാംപെയിൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു ക്ലാസിക്ക് തീം, ബേക്ക് റൊഡ് പ്രതീകം. ചെലവാകുന്ന യീസ്റ്റ് നീക്കം ചെയ്യേണ്ട സമയമാകുമ്പോൾ, കുപ്പികൾ കുപ്രസിദ്ധമായ അളവിൽ ശേഖരിക്കുന്നു, ഒപ്പം കോങ്കിങിന് മുൻപ് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടാം. ഈ ഘട്ടത്തിൽ ശ്യാംപേന്റെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുകയും ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു നിർമ്മാതാവ് ബ്രൂട്ട് ഷാംപെയ്ൻ അല്ലെങ്കിൽ എക്സ്ട്ര ബ്രറ്റ് ഷാംപെയ്ൻ ഉണ്ടാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നെങ്കിൽ, സാധാരണയായി ഒന്നും ചേർക്കില്ല.

ലക്ഷ്യം ഒരു സ്വീറ്ററി ശൈലി ഷാംപെയ്ൻ ആണെങ്കിൽ, പിന്നെ ഒരു മാത്ര ("മസ്സേജ്" കൂടെ റൈമുകൾ) ചേർത്തു. ആവശ്യമുള്ള മധുരത്തിന്റെ പ്രതീക്ഷിത തലത്തിൽ ആശ്രയിച്ച് കൂടുതലോ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞതോതിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുമൊക്കെ അടിവയസ്സിലെ വീഞ്ഞിൽ അടങ്ങിയിരിക്കും .

ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത് ബ്രാൻ ഷാംപെയ്ൻ പ്രൊഡ്യൂസേഴ്സ് ടെസ്റ്റ്

• പോൾ റോജർ
• ബോലിഞ്ചർ
• പോമറി
• ലോറന്റ്-പെരിയർ
• പൈപ്പർ- Heidsieck
• ചാൾസ് ഹൈഡ്സെക്ക്
• വേവ് ക്ളിക്വോട്ട്
• ലൂയി റെയ്ഡർറെർ
• ടൈറ്ററിങ്ങ്
• ഹെൻറിയോട്ട്
• നിക്കോള ഫ്യൂയിലറ്റെ
• മമ്മം
• പെരിയർ-ജോസെറ്റ്
• ബില്ലാർട്ട്-സാൽമൺ
• Moet & Chandon
• ക്രാഗ്
• ഡൊമി പെർഗ്നൺ
• ക്രിസ്റ്റൽ