എങ്ങനെ വീഞ്ഞു നിർമ്മിക്കുന്നു

10/01

വൈൻ ഗ്രേപ് ഹാർവെസ്റ്റ്

ഓരോ മുന്തിരിവള്ളിയുടെയും അവസാനം ഉല്പാദന വൈനുകളിൽ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾ നിർണായകമായ ഒരു നിർണായക ഘടകമാണ്. മുന്തിരിവള്ളിയുടെ മുന്തിരിപ്പഴംപോലെ അത്രേ; മുന്തിരിവള്ളി വാടി അത്തിവൃക്ഷം ഉണങ്ങി, മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിൽ വീണുകിടക്കുന്നതു കണ്ടു. മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിന്റെ സ്ഥാനം, കാലാവസ്ഥ, ഭൂപ്രദേശം, മണ്ണുകൾ, മുന്തിരിവള്ളികൾ, കീടനാശിനി, ജലസേചനം, കീടരോഗനിർമ്മാണം എന്നിവയെല്ലാം ഒരു വിധത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊന്നിൽ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തും. മുന്തിരിവള്ളിയുടെ സൂര്യന്റെ സാന്നിധ്യം, സമയം എന്നിവ മുന്തിരിപ്പന്റെ വിത്തുകളുടെയും പഞ്ചസാരയുടെ അളവിലും നിർണ്ണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

വീഞ്ഞ് നിർമ്മാണം വാർഷികാചരണത്തോടനുബന്ധിച്ച് തുടങ്ങും. മെക്കാനിക്കൽ വിളവെടുപ്പ് ഉപകരണങ്ങൾ (താരതമ്യേന പരന്നഭൂമിയിൽ കിടക്കുന്ന മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾക്ക് എളുപ്പം) അല്ലെങ്കിൽ കൈകൊണ്ട് വിളവെടുക്കാം. കൈകൊണ്ട് വിളവെടുപ്പ് കൂടുതൽ കൃത്യമായ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു, പലപ്പോഴും തകർന്ന തൊലികൾ കാരണം ഓക്സിഡേഷനിൽ നിന്ന് മുന്തിരിപ്പഴം ജ്യൂസ് ഉള്ളടക്കം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള മെച്ചപ്പെട്ട ജോലി ചെയ്യുന്നു. മെക്കാനിക്കൽ കൊയ്ററുകൾ കൂടുതൽ ഫലപ്രദവും, ചിലവേറിയതും, ഫലപ്രദവുമാണ്, ഭൂമി പരന്ന പാറ്റേണിലെ വലിയ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങൾക്ക് വളരെ അനുയോജ്യമാണ്. വിളവെടുപ്പ്, കൈകൊണ്ട്, മെക്കാനിക്കൽ കൊയ്ററുകൾ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടു കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ എന്നിവ വീഞ്ഞ് നിർമ്മാതാക്കളുടെ അവസാന വൈൻ സ്റ്റൈൽ ഗോളുകളും ബജറ്റുകളും വലിയ തോതിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.

02 ൽ 10

തകർക്കൽ

മുന്തിരിപ്പഴം കൊയ്ത്തിനു ശേഷവും പലപ്പോഴും തകർത്തുവീഴുകയുമുള്ള ഒരു ഭ്രാന്തൻ തട്ടിപ്പാണ് അത്. ചതച്ചുകൊല്ലൽ ലക്ഷ്യം പുറത്തെ എല്ലാ ജ്യൂസുകളെയും ചൂഷണം ചെയ്യുന്നതിനുവേണ്ടിയല്ല, മറിച്ച് ബാഹ്യ ചർമ്മത്തെ പിളർത്തുകയും ജ്യൂസ് അതിൻറെ പ്രവർത്തനം ആരംഭിക്കുകയും ചെയ്താൽ ജ്യൂസിൽ നിന്ന് പഞ്ചസാര നൽകുന്നത് ശരിക്കും ചവറ്റു മുന്തിരിപ്പഴയുടെ ത്വക്ക്. ഇത് പഞ്ചസാര, മദ്യം, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് എന്നിവക്ക് പഞ്ചസാര മാറ്റിക്കൊടുക്കുന്നതിലൂടെ വൈൻ, മദ്യം ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന യീസ്റ്റ്, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ സംയുക്തമാണ്. "ക്രഷ്" രണ്ടു വഴികളിൽ ഒന്ന് സംഭവിക്കുന്നു - വീണ്ടും ഒരു വലിയ സ്പിരിറ്റഡ് സ്റ്റീൽ റോളർ ഉപയോഗിച്ച് മെക്കാനിക്കൽ മാർഗങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ രസകരമായ ഇറ്റാലിയൻ വീഞ്ഞിൽ സിനിമകൾ രസകരമായ എല്ലാ പരമ്പരാഗത സമീപനം - പ്രശസ്തമായ മുന്തിരിപ്പഴം "stomp."

ഈ ഘട്ടത്തിൽ, മുന്തിരിപ്പഴം കാണ്ഡം ജ്യൂസിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ അത് "ഈ" സമയത്ത് കളത്തിൽ ഈ ഘട്ടത്തിൽ പരാമർശിക്കുന്നു പോലെ. ചുവന്ന വീഞ്ഞ് മുന്തിരിപ്പും വെളുത്ത മുന്തിരിയും വ്യത്യസ്ത വഴികളിലൂടെ സഞ്ചരിക്കുന്ന സ്ഥലമാണിത്. ഒരു വീഞ്ഞു ചുവന്ന വീഞ്ഞ് ആയിരുന്നെങ്കിൽ, മുന്തിരിച്ചാറുകൾക്ക് (ജ്യൂസ്, അത് വ്യക്തമായും വ്യക്തമാവുന്നില്ല) തിളക്കമുള്ള സ്വഭാവവും ചുവന്ന വൈൻ നൽകിയ ടാന്നിൻ സംഭാവനകളും നൽകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും ലക്ഷ്യം ഒരു വൈറ്റ് വൈൻ ആണെങ്കിൽ, മുന്തിരിപ്പഴം തൊപ്പികൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതോടൊപ്പം ഈ ഘട്ടത്തിൽ കാണ്ഡം നീക്കംചെയ്യും മുന്തിരിപ്പഴം അഴുകുന്നതിന് മുമ്പ് മുന്തിരിപ്പഴം അമർത്തിപ്പിടിക്കുന്നു.

10 ലെ 03

വൈൻ ഉൽസർജ്ജനം

Ahhh, അഴുകൽ - ഈ വീഞ്ഞു നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ ഘട്ടമാണ് അത് വീഞ്ഞു അതിന്റെ ആത്യന്തിക ലക്ഷ്യം പോകുന്നു പോകുന്നു ... കുപ്പി! മുന്തിരിപ്പഴയുടെ സുഗന്ധങ്ങൾ മദ്യം (പ്രത്യേകിച്ച് എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ), കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് എന്നിവ മാറുന്നതും, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ വിഭ്രാന്തി തടയാൻ നിരീക്ഷിക്കപ്പെടേണ്ട ഒരു നല്ല ഊഷ്മാവ് ചൂടോടൊപ്പം അവയെ കുഴിച്ചെടുക്കുന്ന സമയത്താണ്. ചുവന്ന വൈൻ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയ സാധാരണയായി സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ടാങ്കുകളിൽ, വലിയ വാറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഓക്ക് ബാരലിൽ നടക്കുന്നു. മസറേഷൻ അടിസ്ഥാനപരമായി സമ്പർക്ക ഘടനയാണ് - ചുവപ്പുനിറമുള്ള വൈൻ നിറം, ഘടനാപരമായ ടാന്നിസുകൾ, വിശാലമായ സ്വാദുള്ള ഘടകങ്ങൾ, സൂക്ഷ്മ ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് പരമാവധി സമ്പർക്കം ഉണ്ടായിരിക്കണം. കൂടുതൽ ചുവന്ന വീഞ്ഞ് മുന്തിരിപ്പഴം അവരുടെ മുന്തിരിച്ചെടി തൊപ്പികളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നുണ്ട്, "വലിയ" വീഞ്ഞുണ്ടാകും.

വെളുത്ത വീഞ്ഞ് ഉൽപ്പാദനം പലപ്പോഴും സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ടാങ്കുകളിൽ വളരെ കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ചൂട് അളവുകളും, ഓക്സിജന്റെ അളവ് കർശനമായി കാത്തുസൂക്ഷിക്കുന്നു (റാപിഡ് ഓക്സീകരണം തടയുന്നതിന്). ചാർഡൊണെ ഒരു അപവാദം ആണ്, ചില വീഞ്ഞ് നിർമ്മാതാക്കൾ ചാർടോണേ ജ്യൂസ് സീൽ ചെയ്ത ഓക്ക് ബാരലിൽ സുഗന്ധ വികസനത്തിൽ സ്വാധീനിക്കാനായി അഴുകൽ വേണ്ടി.

അഴുകൽ പ്രക്രിയ സമയത്ത് മുന്തിരിപ്പഴം വേണ്ടത്ര പാകമായിരുന്നില്ലെങ്കിൽ, അവസാന ഉല്പന്നത്തിൽ മദ്യത്തിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പഞ്ചസാര ചേർക്കേണ്ടതായി വരാം, ഈ ഇതിനെ "സമ്പുഷ്ടീകരണം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അതുപോലെതന്നെ, ആസിഡ് കുറവാണെങ്കിൽ ആസിഡും ചേർക്കാനും കഴിയും, ഇത് മനസിലാക്കുന്നത് "acidification" എന്നാണ്. വൈറ്റ് വൈൻ വിൽക്കപ്പെടുന്നതോടൊപ്പം, "ലീയെ ഇളക്കി" എന്നു വിളിക്കുന്ന ഒരു അധിക ഘട്ടം കൂടി ചേർത്തിരിക്കുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തിൽ കൂടുതൽ സുഗന്ധങ്ങൾ നൽകാൻ ശേഷിക്കുന്ന യീസ്റ്റ് ചേർത്ത് പോസ്റ്റ് ഫഌമെന്റേഷൻ അവശേഷിക്കുന്നു.

10/10

അമർത്തിയാൽ

വെളുത്ത മുന്തിരിയ്ക്കായി തകർത്തതിനുശേഷം ചുവന്ന വീഞ്ഞ് മുന്തിരിപ്പഴത്തിന് ഉലുവയ്ക്കുശേഷം സാധാരണയായി ചെയ്യുന്നത് അമർത്തലാണ്. ക്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ തന്മാത്രയിൽ നിന്ന് അവശേഷിക്കുന്ന സ്റ്റൈപ്പി മുന്തിരിപ്പഴം മിശ്രിതം എടുത്ത് വളരെ കട്ടിയുള്ള ദ്രാവക ലഭിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിലയേറിയ വീഞ്ഞും മദ്യവും ഒന്നും ഞങ്ങളുടെ മേൽ വരും.

10 of 05

മാലോളക്റ്റിക് കിളിവാതിൽ

ലാക്റ്റിക് ഫിൽമെന്റേഷൻ വഴി ലാക്റ്റിക് ബാക്ടീരിയകൾ ജ്യൂസിൽ കുമിഞ്ഞ ലാറ്റിക് അമ്ലം (ഗ്രീൻ ആപ്പിൾ പക്കർ) ലാക്റ്റിക് ആസിഡിലേക്ക് (ക്രീംപാൽ എന്നപോലെ കരുതുന്നു) ഒരു മൃദു വായിൽ തോന്നൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും മൊത്തത്തിലുള്ള ക്ഷീണം കൂടുതൽ സാന്നിദ്ധ്യം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. മിക്ക ചുവന്ന മരുന്നുകളും തങ്ങളുടെ അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കാൻ മാലോലാക്റ്റിക് അഴുകൽ വഴി കടന്നുപോകുന്നു. ചില ഫുൾഡോർഡഡ് വൈറ്റ് വൈനുകൾ മാലോലക്റ്റിക് ഡിസൈനിലൂടെ (സാധാരണയായി ബാരലിൽ വയ്ക്കുക) കുറച്ചുകൂടി അയക്കുന്നു.

10/06

വൈനിന്റെ നീളവും

വീഞ്ഞു നിർമിക്കുന്ന നീളൻ ഘട്ടം മുന്തിരിവള്ളിയുടെയും കുപ്പിയുടെയും വീഞ്ഞിന്റെ യാത്രയുടെ വീതിയായിരിക്കും. വൈൻ നീളമുള്ള പ്രക്രിയയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, പരമ്പരാഗത ഓക്ക് ബാരലുകൾ മനസ്സിനും നല്ല കാരണത്തിനും വേണ്ടി, ഫ്രഞ്ചും അമേരിക്കൻ ഓക്കുകളും, നീളൻ പ്രക്രിയയുടെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ പാത്രങ്ങളായിരിക്കും. ഓക്ക് സംരക്ഷണം പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു, സ്വാദുള്ളതിനാൽ ഓക്സിജന്റെ ചെറിയ അളവിൽ ചുവന്ന വീഞ്ഞ്യിലെ ടണ്ണിനുകൾ സൌന്ദര്യവും ചുവന്നതും വെളുത്തതുമായ വൈനുകളിൽ രസകരമായ സങ്കീർണത സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇരുവശത്തേക്കും ഓക്സിജൻ കടന്നുപോകുന്നു.

നീളമുള്ള മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ടാങ്കാണ്. വളരെയേറെ ജനകീയവും, സാമ്പത്തികവും ആയതിനാൽ ഈ ഓപ്ഷൻ വർദ്ധിച്ചുവരുന്നത് വളരെയധികം ജനകീയമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു. കാരണം, അത്കൊണ്ട് നിരവധി വർഷങ്ങൾക്കകം മാറ്റി സ്ഥാപിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, അവ നിലനിർത്തുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ടാങ്കുകളിൽ ഓക്ക് കുറവ് വരുത്തുന്നതിന്, ചില ഉൽപ്പാദകർ "ഓക്ക് എഫക്ട്" വേണ്ടി ജ്യൂസ് ഷൂട്ടിന് ഓക്ക് ചിപ്പ് ചേർത്തുകൊണ്ട് പ്രക്രിയയ്ക്ക് അനുബന്ധമാണ്.

ഒരു ബാരലിന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് നീര് ജ്യൂസ് നീക്കുന്നതിന് നടപടി ക്രമമാണ് , അത് രണ്ട് പ്രധാന ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകുന്നു:

1. ജ്യൂസ് പുറത്തേക്കുള്ള പാളിയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് അന്തിമ ഫ്ലേവറിനെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും.
2. സുഗന്ധങ്ങൾ തുറക്കുന്നതിനും കൂടുതൽ വികസനം സാധ്യമാക്കുന്നതിനും വീഞ്ഞിന്റെ വായു വാതിൽ തുറക്കുന്നു.

07/10

ഫിനിഷിംഗ്: ഫിനിഷിംഗ് ആൻഡ് ഫിൽട്രേഷൻ

അന്തിമ ഘട്ടത്തിൽ നിരവധി നിർണ്ണായക ഘടകങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒന്നാമതായി, വീഞ്ഞു പൂർത്തിയാക്കിയതും ഫിൽട്ടർ ചെയ്യലും (കൂട്ടായി "വ്യക്തമാക്കൽ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു) വീഞ്ഞിലുണ്ടായിരുന്ന അനാവശ്യ ഘടകങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും നീക്കം ചെയ്യുന്നു. വീഞ്ഞിലിന്മേൽ ചെറിയ ഫ്ളാറ്ററുകളെ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ മുട്ട വെള്ളകൾ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. അത് തൂക്കിക്കൊടുക്കുകയും, ബാരലിന്റെ അടിവശം അവസാനിപ്പിക്കുകയും വീഞ്ഞിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തുകയും ചെയ്യാം.

മൃതദേഹം കഴുകുന്ന മരുന്നുകളും മറ്റ് കണങ്ങളുമൊക്കെയുള്ള വലിയ മിശ്രിതങ്ങളെ നീക്കം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയാണ് ഫിൽട്രേഷൻ. വീഞ്ഞു മേലാൽ അന്തരീക്ഷം ഇല്ലാത്തതിനാൽ, ഒരു ഉപഭോക്താവ് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നതുപോലെ വ്യക്തവും തെളിഞ്ഞതുമാണ്.

08-ൽ 10

ബ്ലെയിംഗ് വൈൻസ്

രണ്ട് വ്യത്യസ്ത വൈനുകൾ എടുത്ത് ഒന്നിലധികം ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒന്നിലധികം varietals എടുത്ത് അൽപം സങ്കീർണ്ണമാക്കുന്നതിന് അവയെ ഒരുമിച്ച് കൂട്ടിച്ചേർത്ത് ഒരു പുതിയ വീഞ്ഞ് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും. ഇന്നത്തെ ലോകവ്യാപകമായ മാര്ക്കറ്റിന് വിജയകരമായി വിജയിക്കാനായി ഒരുപാട് അനുഭവങ്ങളും വളരെ മെച്ചപ്പെട്ട അഴകുള്ളതുമാണ് ഇത് എന്ന് പറയാതെ വയ്യ. ഒരു വീഞ്ഞ് നിർമ്മാതാവ് വൈനുകൾ പല കാരണങ്ങളാൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ കഴിയും: pH, അസിഡിറ്റി , മദ്യം അളവ്, ടാനിൻ ഉള്ളടക്കം അല്ലെങ്കിൽ വർണ്ണം, സൌരഭ്യം അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ.

10 ലെ 09

ബോട്ടുചെയ്യൽ വൈൻ

ഒടുവിൽ, വീഞ്ഞ് നിർത്തിവെച്ചിരിക്കുന്ന ബോട്ടിംഗ് ഘട്ടം - അവസാനം കാണുന്നത്! മെക്കാനിക്കൽ ബോട്ട്ലിംഗ് ലൈനുകൾ വഴി ഇന്ന് ബോട്ലിംഗ് വൈനുകൾ നടത്തുന്നു. ചെറിയ വൈനറികൾ സീസണിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനായി കുപ്പിവെള്ളശാലകൾ വാടകയ്ക്കെടുക്കാവുന്നതാണ്, വലിയ എസ്റ്റേറ്റുകൾക്ക് കുപ്പിവെള്ള വരികൾ ഉണ്ട്. യഥാർത്ഥ പ്രക്രിയ പോലെ, വീഞ്ഞു കുപ്പിയും സാവധാനം പൂരിപ്പിച്ച് ഒന്നോ രണ്ടോ നൈട്രജൻ അല്ലെങ്കിൽ കാർബൺ ഡയോക്സൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഫിൽ ലൈനിനു മുകളിലായി ഏതെങ്കിലും ഓക്സിജൻ മാറ്റാൻ കഴിയും.

വൈനിനറി പാരമ്പര്യത്തിലും തത്ത്വചിന്തയിലും ആശ്രയിച്ചുള്ള കുപ്പിവെള്ളം പരമ്പരാഗത കോർക്ക് അഥവാ ആധുനിക സ്ക്രൂ ക്യാപ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് . അടുത്തതായി കുപ്പിയിൽ അവരുടെ അദ്വിതീയ ഫീച്ചർ ലേബലുകൾ മുറിച്ചുമാറ്റിയിരിക്കുകയാണെങ്കിലും അവർ വിതരണത്തിന് കൂടുതൽ കുപ്പി എയ്ജിംഗോ നേരിട്ടോ പോകുന്നു.

10/10 ലെ

അതാണ് വൈൻ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്!

അവിടെ, ഞങ്ങൾ വീട്ടുടമകളുടെ പ്രധാന ഘടകങ്ങളെ ചുരുക്കത്തിൽ സംഗ്രഹിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ കൂടുതൽ വിശദമായ ചോദ്യങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ വീനിംഗ് പ്രക്രിയയുടെ വിവിധ ഘട്ടങ്ങൾ, ഘടകങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, വൈൻ ഫോറം മുഖേന മടിക്കേണ്ടതില്ല.