ഡ്രൈ റെഡ് വൈൻസ്

ചുവന്ന വൈൻ, ഉണങ്ങിയ വെളുത്ത വൈൻ എന്നിവ ഭക്ഷണശാലകളിലും ചില്ലറവ്യാപാരത്തിലുമുള്ള ഒരു സാധാരണ അഭ്യർത്ഥനയാണ്. വൈൻ ലോകത്തിന്റെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ സസ്യാഹാരികളായ ഒട്ടേറെ വൈൻ പ്രേമികൾ, മധുരമുള്ള ചുവന്ന വൈൻ , മധുരമുള്ള വൈറ്റ് വൈൻ എന്നിവയാണ് . ചുവന്ന, വെളുപ്പ് വൈനുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും വരണ്ട രീതിയിൽ ഉണ്ടാക്കിയപ്പോൾ, ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് അഴുകിയാൽ എത്ര നന്നായി സ്വാധീനിക്കും എന്നതിനെ സ്വാധീനിക്കുന്ന വ്യത്യസ്ത ഘടകങ്ങളുണ്ട്.

ഉണങ്ങിയ വൈൻ vs സ്വീറ്റ് വൈൻ

വീഞ്ഞ് വരുമ്പോൾ "വരണ്ട" എന്ന വാക്കാണ് ആദ്യം വീണാൽ അത് ആദ്യം തോന്നുന്നത്, പക്ഷേ വീഞ്ഞാണ് മിക്കവാറും വെള്ളത്തിൽ ഉണ്ടാക്കിയ ദ്രാവകത്തിന്റെ വ്യാപ്തിയുണ്ടാകുന്നത്, അതിനാൽ വൈൻ ചിത്രത്തിൽ "ഉണങ്ങിക്കിടക്കുന്നതിന്റെ" വിവരണത്തെ എങ്ങനെയാണ് ചിത്രീകരിക്കുന്നത്? വരണ്ട ഒരു വീഞ്ഞിനെ പരാമർശിക്കുമ്പോൾ, അവർ യഥാർഥത്തിൽ "മധുരമല്ല" എന്നറിയുന്നവരാണ്. വീഞ്ഞു വരണ്ട ലോകത്ത് മധുരമുള്ള വിപരീതമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മധുരമാണ് ഒരു യഥാർത്ഥ രുചി. നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങൾ മനസിലാക്കാൻ കഴിയും, ഉണങ്ങിയത് ഒരു തൊണ്ടയും വാചകരവുമായ പ്രതിഭാസമാണ്.

കീടനാശിനി ഘടകങ്ങൾ

ഒരു വീഞ്ഞ് നിർമ്മാതാവ് എങ്ങനെ വീഞ്ഞു കുടിക്കാം? വീഞ്ഞ് കുടിക്കല്ലേ? ഇത് അഴുകൽ പ്രക്രിയയുടെ സമയത്ത്, മുന്തിരിപ്പഴത്തിന്റെ അടങ്ങിയിരിക്കാവുന്ന പഞ്ചസാര മദ്യം എന്നാക്കി മാറ്റുന്നു. ശൈലിയിൽ വരണ്ട ഒരു വീഞ്ഞിന് വേണ്ടി ഒരു വിന്റർ പോകുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അഴുകൽ പ്രക്രിയ പ്രോസസ്സ് പൂർത്തിയാക്കുന്നതിന്, പഞ്ചസാരയെ മദ്യം പൂർണമായി പരിവർത്തനം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കും. വീഞ്ഞ് നിർമ്മാതാവ് ഒരു മധുരവും ഉണങ്ങിയതോ ആയ മധുരമുള്ള ശൈലിയിൽ ഷൂട്ടിംഗ് നടത്തിയാൽ, പിന്നെ അവൻ വീഞ്ഞിന്റെ അഴുകൽ പ്രക്രിയയെ ചെറുതാക്കും.

ഒരു വീഞ്ഞ് നിർമ്മാതാവ് ഒരു അഴുകൽ നിർത്താൻ രണ്ടു വഴികൾ ഉണ്ട്. അഴുകൽ ചെയ്തത് ബ്രേക്ക് ചെയ്യാനുള്ള ആദ്യ രീതി ചൂട് താഴേക്കണം. ചൂട്, സ്ഥിരതയുള്ള അന്തരീക്ഷം ആവശ്യമെങ്കിൽ തക്കാളി കുറച്ചാൽ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് മദ്യം മാറുന്നു. അഴുകൽ നിറുത്തലാക്കാനുള്ള രണ്ടാമത്തെ വഴിയും മദ്യവും കൂടുതലാണ്, ഇത് ഫോർട്ടിഫിക്കേഷൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.

ഒരു വീഞ്ഞിന്റെ അഴുകൽ ചുരുങ്ങുമ്പോൾ, ശേഷിക്കുന്ന, മാറ്റമില്ലാത്ത പഞ്ചസാര അറിയപ്പെടുന്ന, "ബാക്കിയുള്ള പഞ്ചസാര" എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കുന്നത്, വീഞ്ഞിന് അപ്പുറത്ത് നിൽക്കുന്നു.

ഒരു വീഞ്ഞ് ഉണങ്ങാൻ സഹായിക്കുന്നു

ഒരു വീഞ്ഞിലെ "വരണ്ട" എന്ന നമ്മുടെ വ്യാഖ്യാനത്തിൽ രണ്ടു ഘടകങ്ങൾ പ്രധാന പങ്കാണ് വഹിക്കുന്നത്. അസിഡിറ്റിയും ടാന്നിസും ആണ് . വൈറ്റ് വൈൻ വൈറ്റ് വൈൻ വൈറ്റ് വൈൻ വൈറ്റ് വൈൻ വൈറ്റ് വൈൻ വൈറ്റ് വൈൻ വൈൻ വൈൻ ഇത് ആദ്യം ലവൽക്കരത്താൽ കണ്ടുപിടിച്ചതാണ്. മാന്യമായ അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഒരു വെളുത്ത വീഞ്ഞിന്റെ ആദ്യ തുടക്കം (സ്റ്റാർട്ടർ ചെയ്യുന്നവർക്ക് ഒരു പുതിയ വേൾഡ് സോവിഗ്വൻ ബ്ലാങ്ക് പരീക്ഷിക്കുക) ചെയ്യുമ്പോൾ ഉടൻ വെള്ളം തുടങ്ങും. മാന്യമായ ടാനിനിന്റെ അളവിലുള്ള ചുവന്ന വീഞ്ഞ് , ആദ്യത്തെ വായന സംവേദനം കൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ വായിൽ അൽപം ഉണങ്ങും. ഒരു വീഞ്ഞിലെ അസിഡിറ്റി, ടാന്നിങ് ഘടന നിങ്ങളുടെ "അഴുകൽ" എന്നു പറയും.

ഫ്രൂട്ട് ഫാക്ടർ ആൻഡ് ഡ്രൈ വൈൻസ്

ഒരു വീഞ്ഞിലെ ഏറ്റവും പഴകിയ സ്വഭാവത്തിലുള്ള പ്രതീകത്തെ പരാമർശിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ശരിക്കും ഒരു വീഞ്ഞിന്റെ സുഗന്ധവും ദ്വിതീയതുമായ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലിനെ പരാമർശിക്കുന്നു. ഒരു വീഞ്ഞിന്റെ വ്യതിരിക്തമായ ഫലം, വെളിച്ചത്തിൽ നിന്ന് ഉണങ്ങും, സിട്രസ് വൈറ്റ് വൈനുകളിലും, ചെറിയിലും ചുവന്ന മണ്ണിൽ അത്തിപ്പഴം തോന്നുന്നവയ്ക്ക്, ഒരു "വീര്യം" ഘടകം ഒരു വീഞ്ഞാക്കി നിർത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു വീഞ്ഞുടിയുടെ ടാന്നിസും അസിഡിറ്റിയും വീഞ്ഞിൽ ഒരു വീഞ്ഞിന്മേൽ മുറിച്ചുമാറ്റാൻ കഴിയും, അവർ അനുപാതത്തിൽ നിന്നും വീഞ്ഞും അസന്തുലിതമായ അവസ്ഥയിലാണ്.

ചിലർ "പഴം" മധുരമുള്ളതുമായി ബന്ധിപ്പിക്കും, കാരണം ഇത് ഒരു സ്ലിപ്പറി ചരിവ് ആണ്, കാരണം എല്ലാ മരുന്നുകളും ഫലവത്തായിരിക്കുന്ന തരത്തിലുള്ളതാകണം, പക്ഷെ മിക്ക മധുര പലഹാരങ്ങളും മധുരമായി വർണ്ണാഭമായി വർത്തിക്കുന്നതല്ല. ചുവന്ന വീഞ്ഞിലെ ടാന്നികൾ പ്രകാശം ആണെങ്കിൽ, ഫലം കൂടുതൽ "മുന്നോട്ട്" തോന്നിയേക്കാം, അണ്ണയിൽ കൂടുതൽ വ്യക്തവും, നേരിയ അസിഡിറ്റിക്ക് സമാനമായിരിക്കും. ഒരു ചുവന്ന വൈൻ, ടാനിൻ ഘടന കൊണ്ട്, മുന്തിരി പുഷ്പങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പിനോട്ട് നോയ്ർ പോലുള്ള മുന്തിരിച്ചാടിനൊപ്പം മുന്തിരിപ്പിച്ച തൊലികൾകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതുകൊണ്ടാണ്, പഴം നിറഞ്ഞുനിൽക്കുന്നതുകൊണ്ടാണ് പഴങ്ങൾ നിറഞ്ഞുനിൽക്കുന്നത്. അതുപോലെ, കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റി ഉള്ള വൈറ്റ് വൈൻ പഴങ്ങൾ മുൻപോട്ടിലേക്ക് കയറുകയും അസിഡിറ്റി ഇല്ലാതിരിക്കുകയും ചെയ്താൽ "മധുരം" തോന്നിയേക്കാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾ എണ്ണത്തിൽ നോക്കുമ്പോൾ, ശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാര കുറവായിരിക്കും.

പാചകം ചെയ്യുന്ന ഡ്രൈ വൈൻസ്

വീഞ്ഞിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ബഹുഭൂരിഭാഗം വൈൻ ശൈലികളും വരണ്ടതാണെന്ന് ഓർക്കുക.

സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, വൈൻ മദ്യത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം പരിശോധിക്കുക, നിങ്ങളുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞിൽ പതിവുള്ള 13.5-15% ആൽക്കഹോൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ, ജർമ്മനി, കാനഡ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള മധുര പലഹാരങ്ങൾ പലപ്പോഴും മദ്യത്തിൽ (6-11%) വളരെ കുറവാണ്. ഗ്ലാസിൽ ആസ്വദിക്കുന്ന പ്രിയപ്പെട്ട ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞുണ്ടോ? പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചട്ടിയിലെ കുറച്ച് വിടവുകൾ ഉപയോഗിച്ചു നോക്കൂ - ഒരു വിഭവത്തിന്റെ സുഗന്ധങ്ങൾ വലിച്ചെടുത്ത് ഒരു വീഞ്ഞ് ജോടിയാക്കിക്കൊണ്ട് അത് ഒരു വീഞ്ഞ് ജോഡിയാക്കിക്കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു എളുപ്പ മാർഗം.

ഒരു ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് കണ്ടെത്തുമ്പോൾ, മിക്ക വീഞ്ഞുങ്ങളും വരണ്ടതാണെന്ന് ഓർക്കുക. നിങ്ങൾ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഒരു വൈൻ ലിസ്റ്റിലെ കുറച്ച് വൈൻ താരതമ്യം ചെയ്താൽ, ഒരു കാബ്, മെർലോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ സിറ എന്നിവക്കിടയിൽ സഞ്ചരിക്കുന്നു, അവയിൽ ഏറ്റവും വരൾച്ചയുള്ളവയാണ്, അവ എല്ലാം ഒരേ "വരണ്ട" ബാർപാർക്ക് ആയിരിക്കും, tannin അല്ലെങ്കിൽ ആൽക്കഹോൾ അളവുകൾ കാരണം അടുത്ത ഒരു നേരം പോലെ ഉണങ്ങുമ്പോൾ.