സാൾസസുകളും മറ്റും സൗരോർജ്ജവും, പുകകൊണ്ടു സൂക്ഷിക്കുന്നതും ആഹാരവൽക്കരിക്കപ്പെട്ടതുമായ ആഹാരസാധനങ്ങളാണ് Charcuterie ("shar-kyOO-ter-ee" എന്ന് ഉച്ചരിച്ചത്). ജ്യൂസ് കൂടാതെ, ക്ലാസിക് ച്യൂക്കൂട്ടറി ഇനങ്ങളിൽ പാറ്റേഴ്സ് , ടെറൈനൻസ് , ഗാലന്റൈൻസ് , ബാലോലൈൻസ് , confit ആൻഡ് ക്രെപിറ്റേറ്റുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു .
ഗാർഡൻ പശുക്കളിലെ പ്രധാന വിഭാഗങ്ങളിലൊന്നായ ചർക്ക കാട്ടെറി, അത് ശീതീകരണത്തിന് മുമ്പുള്ള ഒരു കാലഘട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി വിവിധ ക്ലാസിക്കൽ ടെക്നിക്കുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
ചിക്കക്യയൂറി എന്ന വാക്ക് പന്നിയിൽനിന്നുള്ള ഉത്പന്നങ്ങളെയാണ് പരാമർശിക്കുന്നത്. ഇന്ന്, ഈ പരമ്പരാഗത രീതികൾ, തയ്യാറാക്കിയിരിക്കുന്ന ഏത് ഉത്പന്നത്തെയും കോഴി, മീൻ, കടൽ എന്നിവയിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്നവയോ വിവരിക്കാറുണ്ട്.
Charcutere പാചകയുടെ സ്വഭാവ സവിശേഷതകളാണ് ഇതിനുള്ളത്. എന്നാൽ ഹാം, ബേക്കൺ മുതലായ പരിചിതമായ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ അല്ലെങ്കിൽ സുഖപ്പെടുത്തിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ സാങ്കേതികമായി ചാർക്കാറ്ററിയുടെ പരിധിക്കുള്ളിലാണ്.
Charcuterie പ്രിൻസിപ്പിൾസ്
ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ബാക്ടീരിയ കാരണമാകാറുണ്ട്, ഒപ്പം ച്യൂക്കൂട്ടറി ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനാണ് . അങ്ങനെ, ചർക്കകൂടി പ്രധാനമായും ഒരു രീതിയാണ്, അതായത് ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയെ പരിമിതപ്പെടുത്താൻ വഴിവച്ചേയ്ക്കുന്നത് .
മിക്ക കേസുകളിലും, ഇത് ഈർപ്പം ബാക്ടീരിയയും, ചില കേസുകളിൽ ഓക്സിജനും അടിച്ചേൽപ്പിക്കുന്നു. ബാക്ടീരിയ നിലനിൽക്കാൻ കഴിയാത്തപക്ഷം അവർക്ക് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല.
ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള സംരക്ഷണമുള്ള ഉപ്പ്, അതുകൊണ്ടുതന്നെ ചക്രപുരയിലെ പ്രധാന ഉപകരണങ്ങളിലൊന്നാണ്.
ഉപ്പുവെള്ളം ആഹാരത്തിൽ നിന്ന് ഈർപ്പമുള്ളതാക്കുന്നു. ഇത് ബാക്ടീരിയ വളരാനാരംഭിക്കുന്നു. ഇത് ബാക്ടീരിയയിൽ നിന്നും വെള്ളം പുറത്തുവിടുന്നു, അവയെ കൊല്ലുന്നു.
കോൺപോറ്റ് മറ്റൊരു ചർക്കട്ടൂട്ടീ ടെക്നിക് ആണ്, അത് അവരുടെ സ്വന്തം കൊഴുപ്പിൽ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ആഹാരത്തിൽ നിന്നും ഓക്സിജൻറെ കൊഴുപ്പ് കടക്കുന്ന പാളി, ഓക്സിജൻ ഇല്ലാതെ ബാക്ടീരിയ നിലനിൽക്കാൻ കഴിയില്ല.