അനാട്ടമി ഓഫ് എ മെറിനേറ്റ്

ഇറച്ചി വലിയ സ്വാദും ചേർക്കാൻ ഒരു ലളിതമായ വഴി Marinades ആകുന്നു. Marinades ഉപയോഗിച്ച് ആയിരക്കണക്കിന് ഫ്ലേവർ ചേരുവകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഓരോ പഠിയ്ക്കാന് ഏതാനും അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തണം. ഒരു പഠിയ്ക്കാന് ജോലിയുടെ വ്യത്യസ്ത ഘടകങ്ങള് നിങ്ങളുടെ വറ്റല്, വറുത്ത, ചുട്ടുപഴുത്ത മാംസം എന്നിവയില് എങ്ങനെ ഫ്ലേവറാകുമെന്നറിയാന് കണ്ടെത്തുക.

കൊഴുപ്പ്

മാംസാഹകങ്ങളിൽ കൊഴുപ്പ് ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്, കാരണം ഇത് മാംസത്തിൽ കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന സുഗന്ധങ്ങൾ കൈമാറാൻ സഹായിക്കും. മാംസവും തിളപ്പിച്ചതും മാംസം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.

കൊഴുപ്പ് അടിവയറ്റിലെ സ്പൂവർ പ്രോട്ടൈലുകളെ സഹായിക്കുകയും അനുഭവത്തിന്റെ മൂർധന്യാവസ്ഥയിൽ നിന്ന് മൂർച്ചയേറിയ അല്ലെങ്കിൽ അസിഡിക് സുഗന്ധങ്ങൾ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു പഠിയ്ക്കാന് കൊഴുപ്പ് ഘടകങ്ങള്ക്ക് ഉദാഹരണങ്ങള് ഉള്ക്കൊള്ളാം: ഒലിവ് ഓയില്, കനോല എണ്ണ, തേങ്ങ പല്ല് , ഫുഡ് തൈര് തൈര്, അല്ലെങ്കില് മറ്റ് പച്ചക്കറി എണ്ണകള്.

ആസിഡ്

മാംസം തുമ്മൽ സഹായിക്കാൻ ഒന്നിലധികം വഴികളിൽ ആസിഡുകൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. മാംസം ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ടിഷ്യു ആസിഡുകൾ സഹായിക്കും, അത് മാംസം രൂക്ഷമാവുകയും സ്വാദുള്ളിലെ ആഴത്തിലുള്ള കത്തിക്കയറാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ സന്തുലിതമാക്കുന്നതിന് ഒരു അസിഡിറ്റി ഫ്ലേവർ ഘടകം പ്രധാനമാണ്. ഒരു ആസിഡ് വസ്തുക്കള് നല്കുന്ന ഉള്ക്കൊഴിയുന്ന ടോപ്പ് നോട്ട്, മറ്റ് ഭീമാകാരമായ സുഗന്ധങ്ങളോട് ജംഗമൃഗം കൂട്ടിച്ചേര്ക്കുക. ആസിഡുകൾ ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ മാംസം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ പ്രതിരോധിക്കാൻ കഴിയും.

ആസിഡ് ഘടകങ്ങളുടെ ഉദാഹരണങ്ങളാണ്: സിട്രസ് ജ്യൂസ്, വിനാഗർ, വീഞ്ഞ്, തൈര്, അല്ലെങ്കിൽ ബട്ടർ മിൽക്ക്.

വെയിലത്ത്

കപ്പൽച്ചാലുകൾ യഥാസ്ഥാനത്തു ജീവിക്കുന്നിടത്താണ്.

അനന്തമായ സാധ്യതകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ആരംഭിക്കാൻ നല്ല ഇടം സുഗന്ധമുള്ളതാണ്. വെളുത്തുള്ളി, സവാള, വെളുത്തുള്ളികൾ എന്നിവ പോലുള്ള സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾക്ക് ആഴത്തിലുള്ള ഫ്ലേവർ അടിത്തറയുണ്ട്. പച്ചമരുന്നുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഉണക്കിയതോ, പച്ചയോ ഇല്ലാത്തതും കൂടുതൽ സ്വാദുകൾക്ക് വേണ്ടി പഠിക്കാൻ കഴിയുന്നു.

ഉപ്പിന്നുന്നത് പ്രോസസ്സിംഗ് പ്രക്രിയയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്.

ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ചേർത്തിട്ടില്ലാത്ത മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളേക്കാൾ ഉപ്പിട്ടതിന് ഉപ്പ് സഹായിക്കുന്നു. കൂടുതൽ സുഗന്ധമുള്ള മിനറലുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ സമുദ്ര ഉപ്പ് ഉത്തമമായ ഒരു ചോയ്സാണ്. ഒരു പഠനത്തിലെ ഉപ്പ് ഘടകം പോലെ സോയ സോസ് ഒരു സാധാരണ ഘടകമാണ്.

ചില സുഗന്ധ പ്രൊഫൈലുകളെ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക സ്പാർക്ക് കിക്കെപ്പറ്റിയാണ് ചിലി കുരുമുളക് ഒരു പ്രധാന വസ്തുത. ചിലി കുരുമുളക്, ഉണക്കിയ അല്ലെങ്കിൽ പുതുമാംസം, marinades ചേർത്തു കഴിയും.

ഉപരിതല വിസ്തൃതി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും മാംസം ഉപയോഗിച്ച് സമ്പർക്കം പുലർത്താനും പഠനസാമഗ്രികൾക്കും ചിലി കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കണം.

ഒരു പഠിയ്ക്കാന് അധിക ആസിഡ് ചേർക്കാതെ സിട്രസ് സോഡിയം ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച വഴിയാണ് സിട്രിസ് ജസ്റ്റ്. ജേതത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അവശ്യ എണ്ണകൾ ഒരു വലിയ രുചി നൽകുന്നു, എന്നാൽ ആസിഡും അടങ്ങിയിരിക്കില്ല.

തേൻ, ബ്രൌൺ ഷുഗർ, മൊളാസെസ്, അല്ലെങ്കിൽ അണ്ഡം അമൃതം തുടങ്ങിയ ശർക്കരുകൾ ചിലപ്പോൾ മാരിനഡുകളിലേക്ക് അസിഡിറ്റി ഘടകങ്ങൾ സന്തുലിതമാക്കാനായി ചേർക്കുന്നു. ചൂടുള്ള പാചക രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, വറുത്തതു പോലെ പഞ്ചസാര വറാഴിക്കും. ഉയർന്ന ചൂടായ പാചക രീതികളിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഗ്രില്ലിംഗിനെപ്പോലെ പഞ്ചസാര ചുട്ടുകയും ഒരു രസം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യാം.

അനുപാതം

കൊഴുപ്പും ആസിഡും തമ്മിലുള്ള അനുപാതം ആത്മനിഷ്ഠതയും പലപ്പോഴും വിവാദത്തിന്റെ ഉറവിടവുമാണ്. സാധാരണയായി, ഒരു ചെറിയ അളവിൽ ആസിഡ് ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ 3: 1 ആസിഡിലെ ഒരു അനുപാതം പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

അമിതമായ ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ അമിനിക്കി പഠനാനുമതിക്ക് കൂടുതൽ സമയം ചിലപ്പോൾ കൂടുതൽ ഇളവുകൾ നീക്കംചെയ്യാം.