06 ൽ 01
പരമ്പരാഗത ബദാം ക്രോസ്സൻറുകൾ
അൽമോൻഡ് ക്രോയിസ്റ്റന്റ്സ്. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih മൊറോക്കോയിലെ കോഫിയോ ചായയോ ഉപയോഗിച്ച് എനിക്ക് പ്രിയപ്പെട്ട ഇടവഴികളിലൊരാൾ അൽമോണ്ട് ക്രോയിസന്റ്സ് ആണ്. ബേക്കറി അനുസരിച്ച്, ഇവ croissant aux amandes , croissants aux creme d'amandes അല്ലെങ്കിൽ ലളിതമായി croissants നാലായി വിറ്റു ചെയ്യാം . കൃത്യമായ പേര് എന്തായാലും അവ രുചികരമാണ് - പ്ലെയിൻ croissants ക്രീം ഡി amandes അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു സമ്പന്നമായ ബദാം ക്രീം പൂരിപ്പിക്കൽ കൂടെ സ്റ്റഫ്. ഈ ഫില്ലിംഗിനെ ഉപയോഗിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്ററി ക്രീസിൽ മിശ്രിതം, ക്രീമിയർ ടെക്സ്ചർ ഉപയോഗിക്കാം. കോഴിയിറച്ചികൾ ഒരു നേരിയ സിറപ്പിൽ മുക്കി, ചില പൂരിപ്പിച്ചതിനു ശേഷം, ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നു.
പരമ്പരാഗതമായി ഫ്രാൻസിലെ ബേക്കറികൾ ഈ രീതിയാണ് ഉപയോഗിച്ചത്, പഴക്കമുള്ള ക്വിസിൻറുകൾക്ക് പുതിയ ജീവൻ നൽകാനുള്ള ഒരു മാർഗ്ഗം മാത്രമായിരുന്നു. എന്നാൽ പുതിയ ക്രോസിൻറുകളിലൂടെ ആൽമണ്ട് ക്രോസിൻറുകളും തയ്യാറാക്കാം.
ഒരു മൊറോക്കോൻ ബേക്കറിക്ക് ക്രോസ്സിൻറ്സ് ഓക്സ് അമാൻഡസ് തയ്യാറാക്കാനുള്ള സ്വന്തം ഒപ്പ് വേരിയേഷൻ ഉണ്ടാകും. ചിലർ ഫ്രഞ്ച് പാരമ്പര്യത്തെ പിന്തുടരുന്നു. ചിലത് സിറപ്പ് ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ നിറയ്ക്കുന്നത് ഒരു ചെറിയ ഓറഞ്ച് പുഷ്പം വെള്ളം ചേർക്കുക; ചിലത് മാത്രം സിറപ്പും അരിഞ്ഞത് ബദാമുമാണ്. മറ്റുള്ളവർ പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ croissants ചില പൂരിപ്പിക്കൽ, വെണ്ണ ബദല്, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര കൂടെ അലങ്കരിക്കുന്നു.
06 of 02
പ്ലെയിൻ ക്രോസ്സൻറ്സുമൊത്ത് ആരംഭിക്കുക
പ്ലെയിൻ ക്രോസ്സൻറ്സ് വിടുക. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih ദിവസം പഴക്കമുള്ളതും പുതിയതുമായ പ്ലെയിൻ croissants ആരംഭിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് അടിസ്ഥാന croissants സ്വയം വാങ്ങുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഉണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്യാം, പക്ഷേ ധനം, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്ലെയിൻ croissants, നല്ലത് Almond Croissants ആയിരിക്കും ഓർമ്മിക്കുക.
ഒരു അബദ്ധമായ കത്തി കൊണ്ട് തിരശ്ചീനമായി നിങ്ങളുടെ പ്ലെയിൻ croissants സ്ലൈസ്. പകുതിയായി അവരെ വെട്ടി കളയരുത് - നിങ്ങൾ അകലത്തിന്റെ മുകളിൽ ഇപ്പോഴും അടിയിൽ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
06-ൽ 03
ബോൾഡ് ക്രീം (ക്രെയ് ഡി അമാൻഡസ്) ചേർക്കുക
ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട്, അൽപം ബദാം ( ക്രെയ് ഡി ഡാൻ അമാൻഡസ് ), പാകം ചെയ്ത വിളക്കട്ടിനുള്ളിൽ . ക്രെം ഡി അമാൻഡെ പാചകക്കുറിപ്പ് ചുവടെ കൊടുക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് പേസ്ട്രി ക്രീമിൽ ചേർത്ത് ഇത് പ്രകാശിപ്പിക്കുക. ഞാൻ ഒരു ഭാഗം പേസ്ട്രി ക്രീം രണ്ട് ഭാഗങ്ങൾ ബദാം ക്രീം ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങളുടെ അനുമാനത്തിന് ഈ അനുപാതം ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും.
ക്രെയ് ഡി അമാൻഡസ്
- 2/3 കപ്പ് ബ്ലാഞ്ച്ഡ് ബദാം (100 ഗ്രാം)
- 1/2 കപ്പ് ഗ്രാനൈറ്റ് പഞ്ചസാര (100 ഗ്രാം)
- 1/8 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്
- 1/2 കപ്പ് സോഫ്റ്റ് വെണ്ണ (100 ഗ്രാം)
- 2 മുട്ടകൾ
- 1/2 ടീസ്പൂണ് വാനില
- 1/4 ടീസ്പൂൺ ബദാം രസം
ദിശാസൂചനകൾ: ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ ബദാം ശുചിയാക്കുന്നത് വരെ ബദാം പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി കഴുകുക. മിശ്രിതം മിനുസമാർന്നതും ക്രീം വരെയാകുന്നതുവരെ, വെണ്ണയിൽ കലർത്തി, ഒരു സമയത്ത് മുട്ടകൾ ചേർക്കുക. വാനില, ബദാം ഔഷധ സസ്യങ്ങളിൽ ഇളക്കുക.
06 in 06
സിറപ്പിൽ ബ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രാസന്റ് ബ്രഷ് ചെയ്യുക
സിറപ്പിൽ ബ്രഷ് ചെയ്യുക. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih പരമ്പരാഗതമായി ദിവസം പഴക്കമുള്ള croissants പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു നേരിയ സിറപ്പ് മുക്കി, എന്നാൽ ഞാൻ പുതിയ croissants തുടങ്ങുന്ന ശേഷം, ഞാൻ croissants നിറഞ്ഞു ശേഷം സിറപ്പ് ഗ്ലാസ് ന് തേയ്ക്കും ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഇത് പുറംതൊലിയോട് അല്പം മയപ്പെടുത്തുകയും സ്റ്റിക്കി മാധുര്യവും ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ലൈറ്റ് ലളിതമായ സിറപ്പ് പാചകരീതി
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
- 1/2 കപ്പ് വെള്ളം
ദിശകൾ: ഒരു ചെറിയ സോസ് ചട്ടിയിൽ പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും സംയോജിപ്പിക്കുക. പഞ്ചസാര പൂർണമായി അലിഞ്ഞുവരുന്നതുവരെ ചൂട് മേൽ നിരന്തരം ഇളക്കുക. ചൂട് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, മിശ്രിതം ഒരു അരപ്പ് കൊണ്ടുവരുക, മണ്ണിളക്കില്ലാതെ ധാരാളം മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം, തണുത്ത.
06 of 05
ക്രോസാന്റുകൾ അലങ്കരിക്കുക
ക്രോസാന്റുകൾ അലങ്കരിക്കുക. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih നിറച്ച ഷേസറിൽ നിറച്ച, ഗ്ലാസ്ഡ് croissants വയ്ക്കുക. അലങ്കരിക്കാൻ, അൽപം ബദാം കോഴിയിറച്ചി കേന്ദ്രങ്ങളിൽ പൂരിപ്പിച്ച് ചില നുറുക്കിയ അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ ബദാം തളിക്കേണം. നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, croissants ന്റെ ബലി പീരങ്കിക്കുവാൻ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തുക. (ഇത് ഏറ്റവും പ്രയാസകരമാണെങ്കിലും, ഇതു ചെയ്യാൻ ഞാൻ അലസിക്കുന്നില്ല.)
06 06
അൽമണ്ട് ക്രോയിനാറ്റുകൾ ചുടേണം
സെറ്റ് വരെ ചുടേണം. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih 350 ° എഫ് (180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക്) അടുപ്പിച്ച്, അഴുകൽ നികത്തുന്നത് വരെ കോഴിമുട്ടക്കാരെ ചുടണം. പിന്നെ വിളവെടുപ്പിൻറെ അറ്റങ്ങൾ 10 മുതൽ 15 മിനുട്ട് വരെയാകാം. പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് അടുപ്പത്തുനിന്നും പൊടിയിൽ നിന്നും croissants നീക്കം ചെയ്യുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പായി അൽപം തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
തണുപ്പിച്ചതോ അല്ലെങ്കിൽ തണുപ്പിച്ചതോ ആയ തൈകൾ ഉഷ്ണത്തിൽ നിന്ന് ഫ്രീസറിൽ നിന്നും നേരിട്ട് ചൂടാക്കി 5 മുതൽ 10 മിനുട്ട് വരെ 375 ° F (190 ° C) അടുപ്പിൽ വയ്ക്കാം.