കൊഴുപ്പ്, എണ്ണ എന്നിവയുടെ പുകവലി നിർത്തൽ

സ്മോക്കിംഗ് പോയിന്റ് വെർസസ് ക്യുബിംഗ് ഓയിൽ

അടുക്കളയിൽ മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന ദ്രാവകങ്ങളുടെ തിളക്കുന്ന പോയിൻറുകൾക്ക് പല പാചകക്കുറിപ്പുകളും അറിയാം. ഉദാഹരണത്തിന്, വെള്ളം 100 ° C അല്ലെങ്കിൽ 212 ° F ആണ്. എന്നാൽ എണ്ണ തിളച്ചുമറിയുന്ന മറ്റൊരു കാര്യം, നിർണ്ണയിക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. അത് ഒരു പാചക എണ്ണയോ കൊഴുപ്പിന്റെയോ തിളയ്ക്കുന്നതിനു തൊട്ടുമുമ്പാണ് പുക വലിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നത്. അതുകൊണ്ട് ചവച്ചരച്ചതോ എണ്ണയോ ചായ കുടിക്കുവാനുള്ള അവസരങ്ങളിൽ പുകവലി പരിഗണിച്ച് നോക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, പുകവലി അല്ലെങ്കിൽ പുകയിൽ പുകവലിക്കുന്നതിനുള്ള താപനിലയാണ് പുകവലി പോയിന്റ്. പുകവലി മൂലം കൊഴുപ്പിൻറെ തകരാറുകളെക്കുറിച്ച് പുകവലിയുടെ തെളിവാണിത്. മാത്രമല്ല, മൃദുവായും ഗന്ധം വരെയും ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും. പാചക എണ്ണകളുടെ പുകയുടെ സ്ഥാനം വളരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം ഘടകാംശങ്ങൾ, ഉത്ഭവം, പരിഷ്ക്കരണ നില എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സൌജന്യ ഫാറ്റി ആസിഡിന്റെ അളവ് കുറയുകയും പുകവലിക്കൽ വർദ്ധനവ് വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് പുകയിലെത്തിക്കുകയാണ്. ചൂടിൽ എണ്ണ എന്ന നിയമം കൂടുതൽ സ്വതന്ത്ര ഫാറ്റി ആസിഡ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു. പാചകരീതിയുടെ പിന്നിൽ ശാസ്ത്രത്തെ മുന്നോട്ടുകൊണ്ടുപോകുന്ന പ്രക്രിയ, ഒരേ എണ്ണയിൽ ആഴത്തിലുള്ള വറുത്ത നിറത്തിൽ രണ്ടു തവണയും ഉപയോഗിക്കരുത്.

അടുക്കളയിലെ നിങ്ങളുടെ പാചക എണ്ണ ചോയ്സുകളെ അറിയിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിനായി, സാധാരണ പാചകം കൊഴുപ്പും അവരുടെ ബന്ധുജന സ്മാര്ട്സിങ്ങും അക്ഷരമാല ക്രമത്തിൽ താഴെ കൊടുത്തിരിക്കുന്ന റഫറൻസ് പട്ടികയിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു, അതിൽ അവരുടെ ഫാരൻഹീറ്റും സെൽഷ്യസും താപനിലയും ഉൾപ്പെടുന്നു.

പാചകം കൊഴുപ്പും ഓയിലുകളും പുകവലിക്കരുത്

നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിന് മികച്ച പാചക എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, പരിഗണിക്കുന്നതിനുള്ള നിരവധി ഘടകങ്ങളുണ്ട്. ഏറ്റവും പ്രധാനമായത് രുചി / രസമാണ്, പോഷകാഹാരം, സ്മോക്ക് പോയിന്റ്. നിരവധി പാചകത്തിന്, എണ്ണയുടെ രുചി, രസം ഇവരുടെ തെരഞ്ഞെടുപ്പിലെ പ്രധാന ഘടകമാണ്. നല്ല രുചികരമായ ഭക്ഷണം പൊതുവെ ലക്ഷ്യം തന്നെയാണ്.

ഇന്ന്, ചില എണ്ണകളുടെ പോഷക മൂല്യം (അല്ലെങ്കിൽ ഇല്ലാത്തത്) തുടർച്ചയായ ചർച്ചയാണ്. മുൻകൂട്ടി പരിചയമില്ലാത്ത എണ്ണകൾ തേങ്ങാ എണ്ണ പോലുള്ള വീട്ടുപണികളുടെ പാത്രങ്ങളുടെ മുന്നിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നതാണ്. എന്നാൽ സ്വാദും പോഷകാഹാര ഗുണവും കൂടാതെ, ഒരു പാചകക്കാരൻ എപ്പോഴും പുക സ്വാദിൽ ശ്രദ്ധിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരുക്കങ്ങൾ പരിഗണിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന് ബദാം ഓയിലിലെ സുഗന്ധപൂരിതമായ തണുത്ത വിഭവങ്ങൾക്ക് എണ്ണ ചൂടാക്കി ചൂടാക്കി നശിപ്പിക്കാവുന്നതാണ്. വെളിച്ചെണ്ണയിലെ ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റുമായി ഇത് സമചതുര ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പ്രിയപ്പെട്ടതാക്കുന്നു.

ഒരു സാധാരണ നിയമം പോലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ, വളരെ ഉയർന്ന പുകയില ഉള്ള ഒരു എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കണം. മിക്കവാറും ഭക്ഷണങ്ങൾ 350-450 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ വച്ചു വയ്ക്കുന്നത് അങ്ങനെ 400 ° F ന് മുകളിലുള്ള പുകവലിക്കാരന്റെ ഒരു എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കാവുന്നതാണ്. പുകവലിക്കാരുടെ താഴ്ന്ന കൊഴുപ്പുകളും എണ്ണകളും വെണ്ണയും ഒലിവ് എണ്ണയും പോലെയാണ്. കുറഞ്ഞ പാചക പാചക രീതികൾ പാൻ sautéing പോലെയാണ്.