ചോക്കലേറ്റ് ഞങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്, ടിവിയിൽ മുന്നിൽ തട്ടിപ്പിടിച്ച ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബോക്സോ ബോക്സോ ആകണം. നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ചില നുറുങ്ങുകൾ പിന്തുടരുക വഴി നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുന്നതിനേക്കാൾ എളുപ്പം ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
എന്താണ് ചോക്ലേറ്റ്?
ഉണക്കാനും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാനും കഴിയുന്ന കൊക്കോ മരത്തിന്റെ ബീൻസ് കൊണ്ടാണ് ചോക്കലേറ്റ് വരുന്നത്. ചോക്കലേറ്റിന്റെ സുഗന്ധവും ഗുണവും വികസിക്കുന്ന പുളയുന്നതാണ് ഇത്. പൂർണ്ണമായി പുത്തൻ ബീൻസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് ഏറ്റവും മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ള ചോക്ലേറ്റ്.
ബീൻസ് ഉണക്കിയ ശേഷം, പിന്നീട് അവയെ കൊഴുപ്പിച്ച് കൊക്കോ കഷ്ണങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാനുള്ള ചികിത്സകൾ നടത്തുന്നു, ഇത് എല്ലാ ചോക്ലേറ്റ് ഉത്പന്നങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങളാണ്.
വിവിധ തരത്തിലുള്ള ചോക്ലേറ്റ്
പ്രവർത്തിക്കാൻ ഒരു ചോക്ലേറ്റ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കൊക്കോ ഖര ശതമാനം പരിശോധിക്കുക. ചോക്ലേറ്റ് നിർമ്മിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ഉയർന്ന ശതമാനം.
പ്ലെയിൻ ചോക്കലേറ്റിൽ 80% കൊക്കോ കട്ടിയാഴികളുണ്ട്, ഇത് വളരെ സാവധാനമായ ചോക്ലേറ്റ് ഫ്ലേവറുമായി കുറവാണ്. പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് നല്ല ചോക്ലേറ്റ് - 60-70% മിശ്രിതം സാന്ദ്രമായ ചോക്ലേറ്റ് ഫ്ലേവറുമായി അൽപ്പം മധുരമാണ്.
പാൽ, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ടുള്ള കൊക്കോ കശുവണ്ടിയുടെ കുറഞ്ഞ ശതമാനം പാലിൽ ചോക്ലേറ്റ് കഴിക്കുന്നു.
വെളുത്ത ചോക്കലേറ്റ് കൊക്കോ കഷ്ണങ്ങളല്ല, മറിച്ച് കൊക്കോ വെണ്ണ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നു - ബീൻസ് മുതൽ പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് വേർതിരിച്ചെടുത്ത കൊഴുപ്പ് - പകരം.
മെലിംഗ് ചോക്കലേറ്റ് - സ്റ്റൌവ് ടോപ്പിൽ
ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകാൻ ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ഒരു കുപ്പിവെള്ളത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ കുളിക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒരു ഹോബിയിലുണ്ട്.
ഈ രീതി മൈക്രോവേവ് ഉരുകിയതിനേക്കാൾ നീളം ആണെങ്കിലും, ദ്രാവക പ്രക്രിയയിൽ കൂടുതൽ നിയന്ത്രണം ഉണ്ടാകും.
ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ചോക്ലേറ്റ് പൊട്ടിച്ച് ഒരു ബൗളിലോ ബോയിലിലോ മേലോ ഇടുക.
പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ വെള്ളം തൊടരുത് അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം ചോക്ലേറ്റ് സമ്പർക്കം വരട്ടെ.
ഒരു തടി സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുകിപ്പോകുന്ന സമയത്ത് ഒരു തവണ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ ചോക്കലേറ്റുക.
ചോക്ലേറ്റ് ചൂട് തിരിയുകയും ചെയ്തു. ഒരിക്കലും പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല, അല്ലെങ്കിൽ അത് ധാന്യമടങ്ങിയതോ ചുട്ടെരിച്ചോ വരാം.
ഉരുകൽ ചോക്ലേറ്റ് - മൈക്രോവേവ്
ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി ചോക്ലേറ്റ് ബ്രേക്ക്, ഒരു മൈക്രോവേവ് പ്രൂഫ് കലത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുക. ഇടത്തരം ശക്തിയിൽ 30 സെക്കൻഡ് ബർസ്റ്റുകളിൽ ചോക്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുക. ചോക്ലേറ്റ് വേഗത്തിൽ ഉണങ്ങുമ്പോൾ അവ വളരെക്കാലം പാചകം ചെയ്യാൻ പ്രലോഭിപ്പിക്കരുത്, അത് എരിയുന്നതിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. ബർട്ടന്റ് ചോക്കലേറ്റ് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ട് അനുഭവിക്കുന്നതും ഉപയോഗിക്കാനാകില്ല, അതിനാൽ എപ്പോഴും അത് മെല്ലെ മെസ്സേജ് ചെയ്യുക.
ഉരുകുന്നത് ചോക്ലേറ്റ് - ഓവൻ
ചെറിയ കഷണങ്ങളായി ചോക്ലേറ്റ് ബ്രേക്ക് ചെയ്യുക. നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 225 ° F / 110 ° C / ഗ്യാസ് തണുത്ത തണുത്ത താപനിലയിൽ ചൂട് അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക. ചോക്ലേറ്റ് ശ്രദ്ധിച്ച് ഉരുകിയ ഉടനെ നീക്കം ചെയ്യുക.
മിതം, മനസ്സ്
ചോക്ലേറ്റ് താപനില ഉയരുകയും താഴ്ത്തുകയും ചെയ്യുന്നത് ടെമ്പറിംഗ് എന്നൊരു പ്രക്രിയയാണ്. അലങ്കാര ചോക്ലേറ്റ് രൂപങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനോ ഈസ്റ്റർ മുട്ടകൾ പോലെയുള്ള ചായം കൂടിയ ചോക്കളാക്കുന്നതിനോ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഒരു പ്രക്രിയയാണ് ടെമ്പറിംഗ്. ഇത് മൂർച്ചയുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമായ "സ്നാപ്പ്" ഉം ചോക്ലേറ്റ് ഒരു ഗ്ലോസി ഫിനിഷും നൽകുന്നു. ഉഷ്മളതയില്ലെങ്കിൽ, ചോക്ലേറ്റ് നന്നായി നിലനിർത്താനും ഉപരിതലത്തെ ലയിപ്പിക്കുന്ന ഒരു 'ബ്ലൂം' (വെളുത്ത തിളക്കം) വികസിക്കുകയും ചെയ്യും.
പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അല്ലെങ്കിൽ കേക്കുകളിലോ ബേക്കിംഗിലോ ചേർക്കുമ്പോൾ അത് ചോക്ലേറ്റ് ധരിക്കരുത്.
ചോക്ലേറ്റ് മയക്കുമരുന്ന് എങ്ങനെ
ചോക്ളാരിയറുകൾ കൃത്യമായ താപനിലയിൽ ചോക്ലേറ്റ് ധ്യാനിക്കുന്നതിന് വിപുലമായ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കും, പക്ഷേ വീട്ടിലിരുന്ന് അത്തരം ദൈർഘ്യത്തിലേക്ക് പോകേണ്ട ആവശ്യമില്ല.
ചെറിയ അളവിൽ ചോക്ലേറ്റ് പൊട്ടിച്ചിതറി, മുകളിലെ ചൂട് വെള്ളത്തിൽ ഉരുകുക. ചോക്കലേറ്റ് ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ഉരുകുകയും തണുത്ത (ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ്) തണുപ്പിക്കുക ഒരിക്കൽ. ചോക്ലേറ്റ് മൃദുവാകുന്നതുവരെ ചൂടിൽ വയ്ക്കുക. അതിനു ശേഷം പൂർണ്ണമായി ഉരുകിപ്പോകരുത്. അത് ഇപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു. ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ കട്ടിയുള്ളതായി മാറുകയാണെങ്കിൽ, കാലാകാലങ്ങളിൽ വെള്ളത്തിൽ വീണ്ടും വയ്ക്കുക, പക്ഷേ പൊതിയരുത്.
ചിക്കോൾ ഛേദിക്കരുത്
ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ആദ്യമായി ജോലി ചെയ്യുമ്പോൾ ഞാൻ പഠിച്ച ഏറ്റവും ഉപയോഗപ്രദമായ ഭരണം ചോക്ലേറ്റ് അല്ലായിരുന്നു.
ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകിയാൽ അത് വളരെ തണുത്തതാൽ ഞെട്ടരുത്. ഒരു തണുത്ത, മെറ്റൽ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉണങ്ങും, വളരെ തണുത്ത സുഗന്ധങ്ങൾ ചേർത്ത്, വളരെ തണുത്ത പാത്രത്തിൽ ചോക്ലേറ്റ് ധാരാളമായി ഉണ്ടാക്കുകയും ഹാർഡ്, സോളിഡ് പിണ്ഡം ആകുകയും ചെയ്യും.
ചോക്കലേറ്റ് കട്ടിയുള്ള പരുക്കൻ ആയിത്തീരുമ്പോൾ, അത് ഒരിക്കലും ഉരുകിപ്പോകരുത്, ഉരുകിയാൽ പോലും. അതുകൊണ്ട് എല്ലായ്പ്പോഴും മരം കലശം ഉപയോഗിക്കുക, ഉഴച്ചാലുകൾ, മറ്റു ഘടകങ്ങൾ, ചേരുവകൾ എന്നിവ ഊഷ്മാവിൽ അടിച്ചെടുത്ത് എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും വെള്ളം കൊണ്ട് തളിക്കുക.