ലാ റിയോജ ആൾവേ, മൂന്ന് ക്സാകോളി ദൊ
വടക്കൻ സ്പെയ്നിലെ ഒരു സ്വയം ഭരണാധികാര വിഭാഗമായ ബാസ്ക്യൂ രാജ്യം മൂന്നു പ്രവിശ്യകളായ അലാവ, ഗിയുപസ്കോ, വിസിസിയ എന്നിവയായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഫ്രാൻസിനൊപ്പം സ്പെയിനിന്റെ അതിർത്തിയുടെ പടിഞ്ഞാറൻ അതിർത്തിയിൽ നിലകൊള്ളുന്നു. പൈറനീസ് പർവതനിരകൾ നിറഞ്ഞതും ബിസ്കേൻ ഉൾക്കടലിൽ നൂറുകണക്കിന് മൈലുകളുമുണ്ട്. സ്വന്തം സംസ്കാരവും തനതായ ഭാഷയുമുള്ള ബാസ്കർ ജനങ്ങൾ അഭിമാനത്തോടെയാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. കഴിഞ്ഞ ഏതാനും ദശാബ്ദങ്ങളിൽ, പെയ്സ് വാസ്കോ , സ്പാനിഷ് ഭാഷയിൽ പറഞ്ഞതുപോലെ, അതിന്റെ ഭക്ഷണത്തിന് പ്രശസ്തമാണ്, അതിന്റെ വീഞ്ഞ് ഇപ്പോഴും അജ്ഞാതമാണ്.
വൈൻ നിർമാണം ബാസക്കിനു പുതിയ ഒന്നുമല്ല. സ്പെയിനിൻറെ പല ഭാഗങ്ങളിലും, ബാബറിൻ രാജ്യത്തിലെ മുന്തിരിത്തോട്ടക്കാർക്ക് ഐബറിയൻ പെനിസുല റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ ഭാഗമായിരുന്നു. ബാസ്ക് ദ്വീപ് ആയിരക്കണക്കിന് വർഷം മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾ ആയതിനാൽ ഈ മേഖലയിൽ നിർമ്മിച്ച മിക്ക മരുന്നുകളും വെളിച്ചം, പുതിയത്, വൈറ്റ് വൈൻസ് ആണെന്നത് ശരിയാണ്. ബാസ്ക്യൂ ഭക്ഷണത്തിലെ പരമ്പരാഗത മത്സ്യവും കടൽ വിഭവങ്ങളും അവിടെയുണ്ട്. നിലവിൽ നാല് ഡെമോമിനസെഷ്യൻസ് ദ ഓജീജനോ ഡോസ് ആണ്.
റിയോജ ആൾവേ
Rioja Qualified DO പ്രദേശത്തിന്റെ 21% പ്രദേശം ഈ പ്രദേശം അറിയപ്പെടുന്ന റിയോജയിലെ വൈൻ മേഖലയുടെ ഉപവിഭാഗമാണ്. ഇത് ബാസ്ക് കണ്ട്രിയുടെ തെക്കേ മുനമ്പിൽ, കാമിനോ ഡി സാൻറിയാഗോയിലെ ഫ്രഞ്ച് റൂട്ടിനടുത്തായി സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു. ബാസ്ക് ഗവൺമെന്റ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച "ഗൈഡ് ടു ബാസ്ക്ക്യൂസിനൻ" പ്രകാരം, റിയോജ അലവാസ യുഗങ്ങൾക്കിടയിൽ വൈൻ നിർമ്മാണത്തെ സ്വാധീനിക്കുകയും വീഞ്ഞ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തിരുന്നു.
റിയേജ അലവാസയിലെ മിക്ക മുന്തിരിത്തോട്ടികളും സീറ ഡെലോ ടാലോ മൗണ്ടുകളുടെ അടിവശത്താണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. മണ്ണിന് പാവപ്പെട്ടതും കളിമണ്ണും, ചുണ്ണാമ്പും ഉള്ളതുമാണ്. അതുകൊണ്ട് മുന്തിരിവള്ളിയുടെ വിത്തുകൾ വളരുന്നു. ഇവിടെ റിയ ജിജ ഉപവിഭാഗങ്ങളേക്കാൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന വൈൻ സമ്പുഷ്ടമായ ശരീരവും ഉയർന്ന അസിഡവും ഉണ്ട്. വൈറ്റ് മുന്തിരിയിൽ വൈറ മുന്തിരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രദേശത്ത് ചുവന്ന മണ്ണിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രാഥമിക ഇനം ടെമ്പൻലിയോ ഗ്രാസിയാനോ ആണ്.
റിയോജ ആൽമ സവാരി ധാരാളം തെറാൻറിലിയോ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ചെറിയ അളവിലുള്ള വിയുര മുന്തിരി (15% ത്തിൽ താഴെ മാത്രം), നിറം കുറയ്ക്കുകയും വീഞ്ഞിലെ അസിഡിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
പ്രദേശത്തിന്റെ വൈൻ-നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന അസാധാരണമായ സ്വഭാവസവിശേഷത കാർബണിക് മാസ്റ്ററേഷൻ, അല്ലെങ്കിൽ മസാറാസിയോൺ കാർബണിക്ക എന്നിവയാണ് . ഇവിടെ മുന്തിരിപ്പഴം മുന്തിരിപ്പിക്കുന്നതിനു മുൻപ് നശിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. റിയോജ അലവാസയിൽ മുന്തിരിപ്പഴം നന്നായി തുറന്ന വാട്ടുകളാക്കി മാറ്റിയിരിക്കുകയാണ്. ചില സരസഫലങ്ങൾ പൊട്ടിച്ച് അവരുടെ ജ്യൂസ് താഴെയായി താഴുന്നു. മുന്തിരിപ്പഴം ഉപരിതലത്തിൽ സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്ന പുളിച്ച അഴുകൽ ആരംഭിക്കുന്നു. ഈ കാർബണിക് മാറാക്ഷൻ പ്രക്രിയ "മൃദുവും കായ്ക്കുന്നതുമാണ്" എന്ന് വീഞ്ഞു നിർമിക്കപ്പെടുന്നു.
1990 ൽ സ്ഥാപിതമായ ABRA (റിയേജ ആലാസസയുടെ വൈനറീസ് അസോസിയേഷൻ) ഉൾപ്പെട്ട റിയോജ അലവ ഡിയിൽ 125 ബോഡെഗകളും വീഞ്ഞും നിർമ്മാതാക്കളും ഉണ്ട്. ആ വെനീർത്തുള്ളികൾ വർഷംതോറും 30 ദശലക്ഷം ലിറ്റർ വീഞ്ഞ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. വൈനറികളുടെ പട്ടികയും ഈ പ്രദേശത്തെക്കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്കും, അസോസിയേഷൻ ഓഫ് വൈനറീസ് ഓഫ് ദി റിയജ ആൾവേ വെബ്സൈറ്റ് സന്ദർശിക്കുക.
എസ്
ബക്സൻ തീരത്ത് നിർമിക്കുന്ന ഒരു വീഞ്ഞാണ് ടക്സാകോളി അഥവാ സ്പാനിഷ് ചകോളി . ഈ പ്രദേശത്തെ vineyards ഒരു തീരദേശ തീരപ്രദേശങ്ങളിലെ കടലിന് മുകളിലാണ്. പല നൂറ്റാണ്ടുകളായി ബാസ്ക് കണ്ട്രിയിൽ ഉണ്ടാക്കിയിരുന്ന ഒരു ചെറുപ്പക്കാരനായ വീഞ്ഞാണ് ചക്കോളി .
ഒരു പച്ച നിറം, ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി, കുറഞ്ഞ അളവിൽ മദ്യപാനം എന്നിവയാൽ സാധാരണയായി പ്രകാശം, പഴം, അല്പം തിളക്കം എന്നിവയാണ്. സാധാരണയായി Hondarribi സുരി മുന്തിരിപ്പഴം നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി. ഇത് ഒരു വെളുത്ത വൈറ്റ് വൈൻ ആണെന്നതിനാൽ, ഈ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള മത്സ്യങ്ങളുടെ പുതിയ മത്സ്യവും കടൽ വിഭവവുമൊക്കെയാണ്. ഓരോ വർഷവും 3.5 മില്യൺ കുപ്പികളാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. മൂന്ന് വ്യത്യസ്ത ടോക്സാകോ ഡി.ഒ.കൾ - ഗെറ്ററിയ ടാക്സാകോളി, ബിസ്കിയ (വിഴ്സിയ) ടക്സാകോളി, അലവ തൊക്സാകോളി എന്നിവയുണ്ട്.
- ടാക്സാകോളി ദ ഗേറ്ററിയ DO - ഇവിടെ നിർമ്മിക്കുന്ന വീഞ്ഞ് ഒരു യുവാവ്, വൈക്കോൽ നിറമുള്ള, പഴം വീഞ്ഞാണ്. ശരാശരി അളവ് 10.5% ആണ്. ഓൻഡ്രറിബി സുരി മുന്തിരിപ്പഴം ഭൂരിഭാഗം വൈറ്റ് വൈൻ നിർമ്മാണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു (80-90%), ഒണ്ടാരിബി ബെൽറ്റ്സ മുന്തിരി പ്രദേശം ബാക്കിയുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ വീഞ്ഞ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന റോസ്, റെഡ് വൈൻസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗെറ്റേര ടോക്സാകോളി പരമ്പരാഗതമായി അത് അസ്പഷ്ടർ ഗ്ലാസിലേക്ക് ഒഴുകുന്നു. ഇവിടെ തക്സാകോലിയിൽ നിന്നുള്ള വൈൻ ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ അസാധാരണമായ സ്വഭാവം വീഞ്ഞിലിൽ (പാഴായ ഈസ്റ്റ്) വിശ്രമിക്കാൻ ശേഷിക്കുന്നു, അത് ചെറുതായി കാർബണേറ്റഡ് വൈൻ ഉറപ്പാക്കാനായി. ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ശരാശരി വാർഷിക ഉൽപാദനം 2 ദശലക്ഷം കുപ്പികളാണ്.
- Txakolí de Alva DO - വടക്കൻ അലവയിലെ അയാല താഴ്വര മേഖലയിൽ മാത്രം പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. ഇവിടെ വീഞ്ഞിന്റെ നട്ടുവളർത്തുന്നത് എഡി ഒന്നാം നൂറ്റാണ്ടിലാണ്. Ondarribi Zuri, Ondarribi Beltza എന്നിവയാണ് പ്രധാന മുന്തികൾ. കഴിഞ്ഞ 20 വർഷക്കാലത്ത് ഉല്പാദനം അഞ്ചിരട്ടി വർധിക്കുന്നുവെന്നാണ് ഇത് കാണിക്കുന്നത്. നിലവിൽ, ഉത്പാദനം ഈ വിഭാഗത്തിന്റെ ശരാശരി ഉല്പാദനം 300,000 കുപ്പികളാണ്.
- ടോക്സാകോളി ഡി ബിസ്ക്കായി DO - ബീച്ചിയ പ്രദേശത്ത് ചിതറിക്കിടക്കുന്ന ചെറിയ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളിൽ വളരുന്നു (സ്പാനിഷ് വിസ്ക്കയ), സാധാരണയായി തീരത്തോട് അടുത്തിരിക്കുന്ന താഴ്ന്ന, തെക്കൻ വശങ്ങളിലായി സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. വെളുത്ത Ondarrabi Zuri, Ondarrabi Zuri Zerratia, Mune Mahatsa എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു വീഞ്ഞ് ആണ് ഇത്. ശരാശരി വാർഷിക ഉല്പാദനം 1,200,000 കുപ്പികൾ ആണ്. ചുവന്ന ടാക്സാകോലി കണ്ടെത്തുന്നതിൽ അസാധാരണവും ബുദ്ധിമുട്ടും ഉണ്ടാകുന്നത് പിങ്ക് നിറത്തിലുള്ള ടണുകളാണ്. ഇത് "ഒജോ ഗലോ" എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു.
ബാസ്ക് കണ്ട്രിയിലെ വൈൻസിനെക്കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്, ചുവടെ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്ന റെഗുലേഷൻ കൌൺസലുകളിൽ സന്ദർശിക്കുക. ഇവയെല്ലാം വിവരമറിഞ്ഞും, മനോഹരമായ ഭൂപ്രകൃതിയും, സ്പാനിഷ്, ഇംഗ്ലീഷ്, യൂസറ (ബാസ്ക്) എന്നിവയിലേക്കും ഭാഷ മാറ്റാനുള്ള കഴിവുമുണ്ട്:
- കോണ്സിയോ റെഗുലഡര് ഡെമോമിനൈസിയ ദ ഓര്ജിന്: അറക്കാക്കോ ടോക്സാകോനി - ടോക്സാകോലി ദ അലാവ
- കോണ്സിയോ റെഗുലഡര് ഡെമോമിനൈസിയോണ് ഒറിജന്: ബിസ്കോകി ടോക്സാകോനി - ടാക്സാകോളി ഡി ബിസ്ക്കായി
- കോണ്സിയോ റെഗുലഡര് ഡെമോമിനൈസിയാര് ദ ഓര്ജിന്: ഗെരാരിക്കോ ടോക്സാകോനി - ടോക്സാകോലി ഡെ ഗെറ്ററിയ