ഇറ്റലിയിലെ ഓറാറ്റ , ഫ്രാൻസിലെ ഡോർഡെ റോയൽ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഗിൽറ്റ് ഹെഡ് സീ ബ്രേം അതും മറ്റ് മെഡിറ്ററേനിയൻ വിഭവങ്ങളിലും വളരെ പ്രശസ്തമാണ്.
ഫ്രാൻസിലെ ലോയിർ വാലിയിൽ ലെ ക്ലോ ബൗഡിനിൽ വൗറുവിലുള്ള മധുരപലഹാരം കഴിക്കുന്ന പ്രിൻസ് ഫിലിപ്പ് പോണിയോവ്സ്കിക്ക് ഈ പാചകരീതി നൽകി.
"ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് നിരവധി തരത്തിലുള്ള മത്സ്യങ്ങളെ ഉൾകൊള്ളാൻ കഴിയും," അദ്ദേഹം എഴുതുന്നു, "പക്ഷേ, അമേരിക്കയിൽ ഒരു ബാസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന കാര്യത്തെക്കുറിച്ച് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും (ഞാൻ ഒരിക്കലും ഒരു യഥാർത്ഥ യുഎസ് ബാസ് - വരയുള്ള ബാസ് കണ്ടിട്ടില്ല, ഹാര്രോഡിന്റെ ഫിഷ് ഷോപ്പ് ലണ്ടൻ അമേരിക്കയിൽ നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ബാസ് ആയിരുന്നു).
"ഫ്രാൻസിൽ ഞങ്ങൾ ഡയറഡിലോ ഡോർഡിനൊപ്പമോ ഇവിടുത്തെ നാലു തരം ഉണ്ട്: ഗ്രേ ഡോറഡെ, പിങ്ക് ദോർഡേ, മാർബിൾ ദോരാഡ്, റോയൽ ദൊരേഡ് എന്നിവയൊക്കെ.
നാലുതരം Dorade രൂപത്തിൽ 3 മുതൽ 4 കി.ഗ്രാം വരെയാകാം. അവയെല്ലാം തിരിച്ചറിയാൻ എളുപ്പമാണ്. റോയൽ ദൊവാഡിന് വെള്ളി വശങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഓരോ കവിളിലും ചുവന്ന പൊട്ടും, കണ്ണുകൾക്കിടയിൽ സ്വർണം വീർത്ത കുപ്പായവും, ഏതാണ്ട് നെറ്റിയിൽ, ഭാവനയുടെ ഒരു കിരീടം പോലെ. ഫ്രാൻസിൽ വളരെ വിലയേറിയ മത്സ്യമാണ്, എന്നാൽ വളരെ നല്ലത് കാവിയേക്കാൾ നല്ലതാണ്! "
[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 മുഴുവൻ മത്സ്യവും (ബാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗിൽറ്റ്-ഹെഡ് കടൽ ബ്രാം)
- 3 വള്ളിത്തല thyme
- 3-5 കറുവ ഇല
- 2-3 ഉരുളക്കിഴങ്ങ്
- 6-8 മൂക്കുമ്പോൾ തക്കാളി
- 4-5 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (unpeeled)
- 2-3 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ
- 1 / 2-3 / 4 കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ
- ഡാഷ് കടൽ ഉപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്)
- ഡാഷ് പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക് (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്)
- 3-5 കഷണങ്ങൾ നാരങ്ങ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
Preheat അടുപ്പിൽ 235 ° C / 450 ° F ലേക്ക്.
മത്സ്യം വൃത്തിയാക്കുക, എന്നാൽ അത് കഴുകരുത്. എല്ലാ മത്സ്യങ്ങൾക്കും ഇത് ആവശ്യമായി വരും. ഒരു പഴയ തുണി ഉപയോഗിച്ച് അവരെ തുടച്ചു, അല്ലെങ്കിൽ ഇതുവരെ, ടിഷ്യു പേപ്പർ.
സസ്യങ്ങളുമായി മത്സ്യം: കാശിത്തുമ്പ അല്ലെങ്കിൽ കറുവ ഇല.
മത്സ്യത്തിൻറെ അതേ വലിപ്പത്തെക്കുറിച്ചും 5 മുതൽ 8 സെന്റീമീറ്റർ വരെ (2-3 ഇഞ്ച്) ആഴവും ഒരു തണുത്ത ബേക്കിംഗ് വിഭവം തെരഞ്ഞെടുക്കുക. പീൽ 2-3 ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അവരെ പററും, അവരുടെ കൂടെ വിഭവം അടിയിൽ ലൈൻ.
പാകം ചെയ്യപ്പെട്ട തക്കാളിയുടെ ഒരു പാളി ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പിന്തുടരുക, അവയുടെ വലിപ്പം അനുസരിച്ച് രചനകൾ, ക്വാർട്ടറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ എട്ടിലായി മുറിക്കുക.
തക്കാളിയുടെ മുകളിൽ മത്സ്യം വയ്ക്കുക, കൂടാതെ തക്കാളിയിൽ മീനെ വലിച്ചെടുക്കുക.
തക്കാളിക്കുള്ളിൽ വെളുത്തുള്ളി 4 അല്ലെങ്കിൽ 5 ഗ്രാമ്പുകൾ (ഇപ്പോഴും ഒലിവുകളോടൊപ്പം) ഇടുക.
വിഭവത്തിൻറെ വലിപ്പവും ആഴവും അനുസരിച്ച് 1-2 ഗ്ലാസ് ഉണങ്ങിയ വെളുത്ത വീഞ്ഞും 1/2 കപ്പ് അതിലധികമോ മീനെണ്ണയോ മീനെണ്ണയോ പകരും.
കടൽ ഉപ്പു, കുരുമുളക് എന്നിവയാൽ മത്സ്യം കുറഞ്ഞ് 3 മുതൽ 5 വരെ കഷ്ണം ഇഞ്ചിയിൽ വയ്ക്കുക.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു മത്സ്യം നിശ്ചയിക്കുകയും ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക (180 ° C / 350 ° F).
ഒരു ഡോർഡ് പോലെയുള്ള ഒരു കട്ടിയുള്ള മത്സ്യം 40 മുതൽ 50 മിനിട്ടുകൾ വരെ ചുട്ടെടുക്കണം, എന്നാൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അത് കാണുക. പ്രേമത്തിന് വേണ്ടി പരീക്ഷിക്കാൻ, കണ്ണ് അസ്ഥികളിൽ അലിഞ്ഞുചേർന്നോ എന്നു കാണുന്നതിന് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് പരിശോധിക്കുക. നാരങ്ങയുടെ കഷ്ണം തവിട്ട് തണ്ടുതുടങ്ങിയപ്പോൾ മത്സ്യം പാകം ചെയ്യുന്ന മറ്റൊരു സൂചനയാണ്.
മീൻ മടക്കിക്കളയരുത്; അതിന്റെ വിഭവങ്ങളിൽ സേവിക്കുക.
മത്സ്യം നഷ്ടപ്പെടുമ്പോൾ, നാളെയുടെ മത്സ്യം സൂപ്പിനായി വിഭവങ്ങളിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന ജ്യൂസുകൾ സൂക്ഷിക്കുക.