അടിസ്ഥാന വെളുത്ത സോസ് ബേകാമെൽ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. പ്രധാന പാചകക്കുറിപ്പ് ചുവടെയുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം സോസുകൾ ഉണ്ടാക്കാം. ഓരോ പാചകവും അറിയേണ്ട ഒരു സ്റ്റാൻഡേർഡ് പാചകമാണിത്. വെളുത്ത സോസ് ഗ്രാവിസ്, സൂപ്പ്, മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്നിവയാണ്.
ഒരു വെളുത്ത സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം ഒരു വയർ തിളക്കം കൊണ്ട് മാവും വെണ്ണയും മിശ്രിതം ഇളക്കുക എന്നതാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു തടി സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കി എങ്കിൽ, സോസ് പൂർണ്ണമായും മിനുസമാർന്ന ചെയ്യും. ഒരു തിളപ്പിക്കുക ഏത് കുഴലുകളും പിരിച്ചുവിടുകയും സോസ് ക്രീം ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങൾ പാൽ ചേർക്കുമ്പോൾ, തളർവാതം ഉപയോഗിക്കുക. പാൽ കുഴിയെ ആഗിരണം ചെയ്ത് സോസ് ക്രമേണ ചതച്ചശേഷിപ്പിക്കും.
നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ വെളുത്ത സോസ് ധാരാളം ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വെയിലേറ്റ് വെട്ടിക്കളഞ്ഞ് കുറച്ച് സമയം ലാഭിക്കാൻ എന്റെ വീട്ടിൽ വെളുത്ത സോസ് മിക്സ് ഉണ്ടാക്കാം.
ഈ സോസ് നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള രീതിയിൽ ആസ്വദിക്കാം. താഴെയുള്ള വ്യതിയാനങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ഓരോ സോസ് തരത്തിലും സാങ്കേതിക നിബന്ധനകൾ നൽകും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 2 ടീസ്പൂൺ. വെണ്ണ
- 2 ടീസ്പൂൺ. മാവു
- 1 കപ്പ് പാൽ
- ഡാഷ് ഉപ്പ്
- ഡാഷ് വെളുത്ത കുരുമുളക്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- കുറഞ്ഞ ചൂട് ഒരു കനത്ത എണ്ന, വെണ്ണ ഉരുക്കി.
- ഒരു വയർ തിളപ്പിച്ച് മാറിൽ ഇളക്കുക.
- മൂന്നു മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂട് കുക്ക്, നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി (ഈ മിശ്രിതം ഒരു റൗക്സ് വിളിക്കുന്നു).
- മിശ്രിതം തവിട്ട്നിറമാക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്.
- ക്രമേണ നിരന്തരം ചൂടാക്കി, പാൽ ഒഴിക്കുക.
- സോസ് സുഗന്ധം തുടങ്ങുന്നതുവരെ 3-5 കൂടുതൽ മിനിറ്റ് ചൂട് ഓരോ കുക്ക്.
- രുചിക്ക് സീസൺ.
വ്യതിയാനങ്ങൾ
മുകളിലുള്ള പാചകത്തിന് ഒരു പരമ്പരാഗത വെളുത്ത സോസ് ഉണ്ടാക്കണം, അത് ആവശ്യമുള്ള ആഹാരത്തിന് ഉറച്ച അടിത്തറയായിരിക്കണം.
പാചകം, ആവർത്തന നിയമം ആണ്! വ്യത്യസ്ത വൈവിധ്യമാർന്ന വസ്തുക്കളായ പൂവണിയുന്നതിനും വെവ്വേറെയും ഉപയോഗിക്കുന്ന വെളുത്ത സോസിനുള്ള നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്.
Veloute സോസ്
പാൽ പകരം ചിക്കൻ ചാറു അല്ലെങ്കിൽ മീൻ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കുക.
മോർണി സോസ്
സോസ് കട്ടിയുള്ളതിന് ശേഷം 1/2 കപ്പ് ചുട്ടുതിന്ന സ്വിസ്സ്, ഗ്രൂയിറേ അല്ലെങ്കിൽ എമെംടെൽ ചീസ് ചേർക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
ഉള്ളി വൈറ്റ് സോസ്
കുക്ക് 1 ടീസ്പൂൺ. സുഗന്ധം വരെ വെണ്ണയിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളി. അപ്പോൾ മാവു ചേർക്കുക കൂടാതെ പാചകത്തിനൊപ്പം തുടരുക.
കടുക് വെളുത്ത സോസ്
1-2 ടീസ്പൂൺ ലെ തിളപ്പിക്കുക. സോസ് കട്ടിയായശേഷം കടുക് ഒരുക്കി.
ബ്രൌൺ സോസ്
മാവ്, വെണ്ണ മിശ്രിതം ഒന്നിച്ച് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിരന്തരം ഇളക്കി, മിശ്രിതം തവിട്ട് തണുപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. പാൽ പകരം ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് ഗ്രേവി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.
കറി സോസ്
1-3 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. വെണ്ണ കറിപ്പൊടി (രുചി), മാവു ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് 1 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. നിർദ്ദേശിച്ച രീതിയിൽ പാചകവുമായി തുടരുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 472 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 27 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 15 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 10 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 67 മി |
| സോഡിയം | 918 മി |
| കാർബോ | 44 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 4 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 13 ഗ്രാം |