താഴെ പാചകക്കുറിപ്പ് Het Nederlands Bakboek ൽ ഡച്ചുകാർക്ക് പരിഭാഷപ്പെടുത്തി, ഡച്ച് ഫുഡ് സൈറ്റ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു.
മുൻ ഡച്ച് ഈസ്റ്റ് ഇൻഡീസിന്റെ ഒരു രുചികരമായ പാരമ്പര്യം, പരമ്പരാഗത spekkoek , ഒരു പാളി സുഗന്ധപൂജാഹലമായ പിണ്ണാക്ക്, കിഴക്കൻ പാശ്ചാത്യ പാരമ്പര്യങ്ങൾ ഒരു അത്യപൂർവ്വമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ ആണ്. Het Nederlands Bakboek രചയിതാവ് ഗൈത്രി പഗ്രാച്ച്-ചന്ദ്ര എന്ന അഭിപ്രായത്തിൽ, spekkoek- നു വേണ്ട പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഡച്ച് പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ ദീർഘകാലം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടിരുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, റെസിപ്റ്റെൻ വാൻ ഡി ഹാഗെസ് കൂക്സ് സ്കൂൾ (1899) എന്ന സ്പെയ്ക്ക്കോക്കിനായുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ചുവടെ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ ഇരട്ടി വലിപ്പമുള്ളതാണ്. സുഗന്ധ ദ്രവ്യങ്ങൾ വളരെ ഉദാരമായ കൈകൊണ്ടു ചേർത്തു: പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു മുഴുവൻ ജാതിയും 65 ഗ്രാമ്പൂകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു! പാൻഡൻ ഇലകളിലെ ഉഷ്ണമേഖലാ പഴങ്ങളോടു കൂടിയ പതിപ്പുകൾ മുതൽ ഇന്ന് ഏഷ്യയിലെ ഈ കേക്ക് പല തരത്തിലും കാണാം, എന്നാൽ പരമ്പരാഗത വറുത്ത പതിപ്പു് നെതർലൻഡിൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.
മിക്ക കേക്കുകളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, spekkoek പരമ്പരാഗത അടുപ്പിച്ച് ക്രമീകരണം ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ അല്ല, പകരം ഒരു ഗ്രിൽ ഓവറിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ കീഴിൽ ഉണ്ടാക്കി. ഇത് ഒരു പ്രേമകണമാണ്, കാരണം ഓരോ നേർത്ത പാളി കൂടി ചേർക്കുന്നത് ബാറിന്റെ അടുത്ത പാളി ചേർക്കുന്നതിന് മുൻപായി ക്രമീകരിക്കാവുന്നതാണ്. ലൈറ്റ്, ഡാർക്ക് പിടിപ്പിച്ച ഈ പാത്രങ്ങൾ സംയോജിപ്പിച്ച് വരയുള്ള കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുക. സ്ട്രീക്കി ബേക്കൺ (അതുപോലെ 'ബേക്കൺ കേക്ക്' എന്നാണ് ഡച്ചുകാർ പേര് വിളിക്കുന്നത്). ഇൻഡോനേഷ്യയിൽ ഈ കേക്ക്യെ സ്പെക്ക്കുക്ക് (ഡച്ച് പേരിന്റെ ഒരു അഴിമതി) എന്നും ലാപിസ് സലീറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കെയി ലോപിസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.
കേക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ ധാരാളം സമയം തരൂ. ഈ പതിപ്പിന് എട്ടു പാളികൾ മാത്രമേ ഉള്ളൂവെങ്കിലും 45 മിനിറ്റ് മുതൽ 1 മണിക്കൂർ വരെ പൂർത്തിയാക്കും. ശ്രമം താത്പര്യമുള്ളതാണെന്ന് ഉറപ്പുണ്ടായിരുന്നു: ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഒരു ആഴ്ച വരെ നന്നായി സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു സമ്പന്നമായ കേക്കിൻറെ ഫലമാണ് ഇത്. ഇത് പ്രതിഫലങ്ങൾ കൊയ്യാൻ ധാരാളം സമയം വിട്ടുപോകുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:
- 8 ഇഞ്ച് (20 സെ.) വ്യാസമുള്ള സ്പ്രിംഗ് ഫോം കേക്ക് പാൻ
- ഇലക്ട്രിക് കൈ മിക്സർ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ
- ഒരു സ്പാറ്റുല
- പ്ലാസ്റ്റിക് കുഴെച്ച വിള്ളലാണ്
- ഒരു വയർ കൂളിംഗ് റാക്ക്
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 കപ്പ് / 250 ഗ്രാം വെണ്ണ (മൃദു)
- 1 കപ്പ് / 200 ഗ്രാം സൂപ്പ്ഫൈൻ പഞ്ചസാര (കാസ്റ്റർ)
- 5 മുട്ടകൾ (വേർതിരിച്ചത്)
- 1 ടീസ്പൂണ്. വാനില സത്തിൽ
- 1 കപ്പ് / 125 ഗ്രാം എല്ലാ ആവശ്യത്തിനു മാവു
- 1/4 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂണ്. കറുവപ്പട്ട (നിലം)
- 1/2 ടീസ്പൂൺ. ഏലം (നിലം)
- 1/8 ടീസ്പൂൺ. ഗ്രാമ്പൂ (നിലം)
- 1/8 ടീസ്പൂൺ. ജാതിക്ക (പുതുതായി പൊതിഞ്ഞ)
- 1/4 കപ്പ് / 50 ഗ്രാം വെണ്ണ (ഉരുകിപ്പോകും, ഉരുകി)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
മിനുസമാർന്നതു വരെ വെണ്ണ അടിക്കുക, ഒരു ഇലക്ട്രിക് കൈ ഉപയോഗിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാൻഡ് മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച്. പഞ്ചസാര പകുതി ചേർത്ത് മിശ്രിതം നേരിയതും മാറൽ വരെയുന്നതുവരെ അടിക്കുകയും ചെയ്യുക. മുട്ട yolks, വാനില സത്തിൽ ചേർക്കുക, നന്നായി അടിച്ചു.
വെളിച്ചെണ്ണയും അസുഖവും വരെ കറയില്ലാത്ത, ഗ്രേസി-ഫ്രീ പാത്രത്തിൽ മുട്ട വെള്ള നിറയ്ക്കുക. ഉമിനീര് ശുദ്ധവും മൃദുവാക്കാനുള്ള മെറ്റീരിയൽ ട്രെയ്സുകളുമൊക്കെയായിരിക്കണം, നിങ്ങളുടെ മുട്ട വെള്ളയിൽ നിന്ന് ആവശ്യമുള്ള വോള്യം ലഭിക്കില്ല.
ക്രമേണ പഞ്ചസാരയുടെ പകുതി പാലും ചേർത്ത്, മുട്ടയുടെ വെള്ള കുറയ്ക്കുകയും പതുക്കെ തുടർച്ചയായി മുട്ടയിടുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങൾ എല്ലാ പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ഒരിക്കൽ, മിക്സർ ഉയർന്നത് സജ്ജമാക്കുകയും മുട്ട വെള്ള വെള്ളെട്ടിന് തീ പടർന്ന് പിടിക്കാൻ കഴിയാതെ വരുന്ന തകരാറുകൾ വരുകയും ചെയ്യും.
വെണ്ണ മിശ്രിതം മുട്ട വെള്ള ഒരു മാന്യമായ സ്പൂൺ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ചാണ്, മാവ് മിശ്രിതം മൂന്നിലൊന്ന് മണ്ണിൽ ചേർത്ത്, ശേഷിക്കുന്ന മുട്ട വെള്ളത്തിൽ മൂന്നിലൊന്ന്. രണ്ട് തവണ ആവർത്തിക്കുക, ഓരോ തവണയും മാവ് മിശ്രിതത്തിൽ മൂന്നിലൊന്ന് മുട്ട വെള്ളത്തിൽ മൂന്നിലൊന്ന് മടക്കിക്കളയുക. ഓവർമിക്സ് ചെയ്യരുത്; പൊടി നിറത്തിൽ ഒരേപോലെ ആയിത്തീരുമ്പോൾ മടക്കിക്കളയുന്നത് നിർത്തുക. ഇനി പകുതി പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം എന്നാൽ നന്നായി പാത്രങ്ങളിൽ ഒരു batter കയറി സുഗന്ധവർദ്ധന അരിച്ചെടുക്കുക.
ചൂടോടെ ചൂടാക്കുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുക. സ്പ്രിംഗ് ഫോം പാൻ Grease. ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് കുഴെച്ച വിരട്ടി ഉപയോഗിച്ച്, പാത്രത്തിന്റെ അടിഭാഗത്ത് സുഗന്ധമുള്ള batterയുടെ കാൽപ്പാദം ഉയർത്തി, ഒരു ഫ്ലാറ്റ്, മിനുസമാർന്ന പാളി ഉറപ്പിച്ചു. മാവ് വൃത്തിയാക്കി, കട്ടിയുള്ളതോ, നേർത്ത വരകളോ, വൃത്തിയാക്കാനോ വൃത്തിയാക്കിയിരിക്കണം.
പൊടികൊണ്ട് പൊൻ, പൊൻ, പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ, സ്പ്രിംഗ് ഫോം പാൻ വയ്ക്കുക. ആദ്യത്തെ പാളി ബാക്കിയുള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും, കാരണം പാത്രത്തിൽ അല്പം താഴ്ന്നതും തുടർന്ന് ചൂട് സ്രോതസ്സിൽ നിന്ന് കൂടുതലാണ്. പാചകം ചെയ്യാൻ 5 മിനിറ്റ് എടുത്തേക്കാം, എന്നാൽ ബാക്കിയുള്ള പാളി ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പാളി പാകം ചെയ്യുക.
അടുപ്പിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക. ഉരുകി വെണ്ണ കൊണ്ട് പിണ്ണാക്ക് പാളിക്ക് മുകളിലായി ബ്രഷ് ചെയ്ത് മുകളിലായി വയ്ക്കുക.
വീണ്ടും, പൊതിഞ്ഞ്, നന്നായി ഇളക്കുക, പാത്രത്തിൽ വെച്ച് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഈ പാളി പാകം ചെയ്ത ശേഷം (ഏകദേശം 3 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ്) അടുപ്പത്തു നിന്നും പാൻ ബ്രഷ് നീക്കം ചെയ്യുക. വീണ്ടും, വേവിച്ച പാളിയിൽ സുഗന്ധമുള്ള മിശ്രിതം കാൽപ്പാദം പരത്തി, വറുത്തതും വെണ്ണയും ചേർത്ത്, പാകം ചെയ്ത മിശ്രിതം പൊട്ടിച്ചെടുക്കുക. വെളിച്ചം, ഇരുണ്ട നിറങ്ങളുള്ള എട്ട് കേക്ക് പാളികളോടെ നിങ്ങൾ അവസാനിപ്പിക്കണം.
അവസാന പാളി പാകം ചെയ്ത് ഗ്രിൽ കീഴിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സ്പ്രിംഗ് ഫോം പാൻ വശത്തു കേക്ക് അയവുവരുത്തുക. സ്പ്രിംഗ് ഫോം ക്ലോപ്പ് റിലീസ്, കേക്ക് നീക്കം ഒരു വയർ കൂളിംഗ് റാക്ക് തണുക്കുന്നു അനുവദിക്കുക. കേക്ക് തണുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ, ഫ്രിഡ്ജ് പുറത്തെ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തു പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്, സ്റ്റോർ എന്നിവയുടെ ഏതാനും പാളികളിൽ ഇത് പൊതിയുക. നേർത്ത കഷണങ്ങൾ ലെ spekkoek സേവിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 227 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 17 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 10 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 5 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 103 മില്ലിഗ്രാം |
| സോഡിയം | 151 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 17 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 1 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 3 ഗ്രാം |