എന്താണ് ഉദ്ഭവിച്ചത്?

ഉമ്മോബോസി അഥവാ ഉമസ്കൂക്ക് ഉപ്പുവെള്ളം (ജാപ്പനീസ് ആപ്രിക്കോട്ടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ നാള്) അച്ചാറുകൾ പരമ്പരാഗതമായി സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണ്. ഉമ്മോബോഷി അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഉണക്കിയ ഉപ്പ്, അച്ചാറിനും ഉപ്പും ചൂടുപിടിപ്പിക്കും. ഉണക്കമില്ലാത്ത ചിക്കൻ ഉമ്മിയെ ഉമിസ്കൂക് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഇന്ന് വിവിധയിനം സുഗന്ധങ്ങളുള്ള ഉപ്പും മഞ്ഞനിറവും ഉണ്ടെങ്കിലും അവ ഉപ്പയിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കുകയാണ്. ജപ്പാനിൽ ഉമ്മോബോസി നിർമ്മാണം സാധാരണയായി ജൂണിൽ ആരംഭിക്കും, മഴക്കാലം അവസാനിക്കുമ്പോൾ ജൂലിലോ ആഗസ്തിലോ ഉണക്കണം.

ചേരുവകൾക്കും നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയ്ക്കും വീടുകൾക്കിടയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്.

അടിസ്ഥാന ചേരുവകൾ

50-60 കഷണങ്ങളായി (4 1/2 lb മൂക്കുമ്പോൾ), 10 1/2 - 14 oz. നാടൻ ഉപ്പ്, ഏകദേശം 1/3 കപ്പ് ഷൗച്ച് (35% ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വ്യക്തമായ മാലിന്യം) അടിസ്ഥാനപരമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ഉപ്പ് അളവ് വ്യത്യാസപ്പെടാം, പക്ഷേ ഇത് പാരമ്പര്യമായി 15-20 ശതമാനം തൂക്കമായിരിക്കും. ഇത് ഉപ്പിട്ടതാകുമെങ്കിലും, അനുപാതം വളക്കൂറ് വളർച്ചയുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാണെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. 1/2 - 1 എൽ.ബി അകാജിസോ (ചുവന്ന ഷീസോ പെരിയല ഇല), 1 - 2 ഓ സ്പൂണ് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്ക്കുക.

പ്രക്രിയ നടത്തുക

ഇത് pickled ഉപ്പ് നിർമ്മിക്കാനുള്ള ഒരു അടിസ്ഥാന മാർഗ്ഗമാണ്.

1. തയാറാക്കുന്ന വിധം: ചെറുചൂടുള്ള കറുത്ത കാണ്ഡം ഒരു മുള വടിയും ഉപ്പും കഴുകുക. ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്ക് വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. ഒരു ഡ്രൈയർ നന്നായി വറ്റിച്ച് നന്നായി വറ്റിക്കുക. ഒരു സെറാമിക് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് കണ്ടെയ്നർ കഴുകുകയും അഴുകുകയും ചെയ്തു.
2. Pickling: ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ സ്ഥലം ume ഒപ്പം അവരെ മേൽ shochu ഒഴിക്കേണം. ഉപ്പ് ചേർത്ത് പകുതി അളവ് തളിക്കേണം, ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നാള് അടച്ചുവെയ്ക്കുക. വന്ധ്യംകരിച്ചിരിക്കുന്ന കണ്ടെയ്നറിൽ സ്ഥലം ഉപ്പിട്ടു. ബാക്കിയുള്ള ഉപ്പ് ഒമറിന്റെ മുകളിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു വന്ധ്യംകരിച്ചിരിക്കുന്ന മരം ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പ് മുകളിൽ ഒരു വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് പ്ലേറ്റ് ഇടുക. മുകളിൽ ഒരു വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് ഭാരം വയ്ക്കുക. കണ്ടെയ്നർ നേർത്ത കടലാസ് കവർ ചെയ്ത് കണ്ടെയ്നറിന് ചുറ്റുമുള്ള ഒരു സ്ട്രിങ്ങുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുക. ഒരു തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് ഇടുക. ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കു ശേഷം umezu (ume വിനാഗർ) എന്ന ഉപ്പുവെള്ളം ഊമയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. അഴുകുന്ന സമയം വരെയും ഉണങ്ങുമ്പോഴും അവ ഉപ്പും ചൂടുപിടിക്കും.

1. ഡൈയിംഗ് (ഓപ്ഷണൽ): നിങ്ങൾ അജോജി ഉപയോഗിച്ച് ചായകുടിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഇല നന്നായി കഴുകുക കൂടാതെ ഒരു സ്ടൈനിനറിൽ വെള്ളം വയ്ക്കുക. ഷീസോ ഇലകളിൽ നിന്ന് കൈപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി, കട്ടിയുള്ള ഉപ്പ് തളിക്കേണം, ഇരുണ്ട ധൂമകേതു ദ്രവരൂപം വേർതിരിച്ചെടുക്കുക. ഷീസോ ഇലകളിൽ നിന്നും ദ്രാവകത്തെ ഊർജ്ജസ്വലമാക്കി ലിക്വിഡ് ഉപേക്ഷിക്കുക. മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ pickling കണ്ടെയ്നറിൽ വ്യക്തമായ umezu പകരുക. ഉടുത്തനിറമുള്ള ഷീസോ ഇലകൾ umezu ലും ഇളം ചൂടുപിടിച്ച ഇലകൾ ഇട്ടു. ചുവന്ന imezu, shiso ഇലകൾ രണ്ടു കഷണങ്ങളായി വേർതിരിക്കുക. Pickling കണ്ടെയ്നറിൽ pickled ume മേൽ ചുവന്ന imezu ഒഴിക്കുക. ഉപ്പ് മുകളിൽ ചുവന്ന ഷീസോ ഇലകൾ പരക്കുക. വടിയിൽ വന്ധ്യംകരിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പ്ലേറ്റ് വയ്ക്കുക, മുകളിൽ ഒരു വന്ധ്യംകരിച്ചിരിക്കുക. ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഉണങ്ങിയ സമയം വരെയും, തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് കണ്ടെയ്നർ വിടുക.

1. ഉണങ്ങുമ്പോൾ: ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് ദിവസമെങ്കിലും തുടരുമ്പോൾ pickled ume ഉണക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കണ്ടെയ്നറിൽ ലിക്വിഡ് (ഉമൂ) കൈമാറ്റം ചെയ്യുക. മുള മാടുകളിലും കൊട്ടയിലുമുള്ള സസ്യങ്ങൾ പതിയെ സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുക. മൂന്നു ദിവസം അവ ഉണങ്ങാൻ സാധാരണയാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ഉപരിതലത്തിൽ വെളുത്ത നിറമാവുന്നതു വരെ. പ്രക്രിയ സമയത്ത് മഴ ഒഴിവാക്കുക. Pickling കണ്ടെയ്നറിൽ അവശേഷിച്ച ഉമസു ഒരു ദിവസത്തേക്ക് സൂര്യനെ നേരിടേണ്ടതാണ്. Umeboshi വീണ്ടും umeeboshi ൽ തണുത്ത, ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. അവ 10 ദിവസം കഴിഞ്ഞ് കഴിക്കാം, എന്നാൽ നല്ല രസത്തിനുവേണ്ടി കുറച്ചു മാസങ്ങൾ കാത്തിരിക്കേണ്ടത് നല്ലതാണ്.

ഫർകെയ്ക്ക് (താളിക്കുക വിതറിയ) ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി, ഒരേ സമയത്ത് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ ഉണങ്ങിയ പരുക്കൻ ചുവന്ന ഷീസോ ഇലകൾ. ഷീസോ ഇലകൾ ഉണങ്ങി കഴിയുമ്പോൾ, അവയെ അരച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ നന്നായി പൊടിച്ചെടുക്കുക. ഒരു തണുത്ത ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് ഒരു മുദ്രയിട്ടിരിക്കുന്ന കണ്ടെയ്നറിൽ shiso furikake സംഭരിക്കുക. ചൂടുള്ള അരികൊണ്ട് കഴിക്കാൻ അവരെ തളിക്കുക.