എല്ലാ ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സും

മാൾഡ് ധാന്യത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ വായിച്ചാൽ, നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ "ഡയാസ്റ്ററ്റിക്" എന്ന വാക്കിലുടനീളം വരുന്നതായിരിക്കാം. മാലിന്യ ധാന്യങ്ങളുടെ അന്നജം പഞ്ചസാരയായി മാറ്റുന്നതിൽ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നത് മൂലധനവും അതിന്റെ സ്രോതസ്സായ ഡയസ്റ്റമാറ്റിക് എൻസൈമുകളും.

എല്ലാ ബാർലിയും വളരെയധികം ഡയസ്റ്റാറ്റിക് എൻസൈമുകൾ ആരംഭിക്കുന്നു. വിത്തുകൾക്കുള്ളിൽ ഇവ വിത്തുകൾക്കുള്ളിലാണ്, വിത്തുകളിൽ ഉള്ള അന്നജം ഊർജ്ജസ്വലമായ അളവിൽ പഞ്ചസാരയായി മാറാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നു. അത് വളരാനാഗ്രഹിക്കുന്നതിനേക്കാളും.

അതുപോലെ, ഞങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യം ബാർലി പ്ലാന്റിന്റെ അതേ ആണ്.

എന്നാൽ, യവണിയിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, കളർക്കും സ്വാദും ഞങ്ങൾക്കും ഇഷ്ടമാണ്. കത്തി, വറുത്ത നിറമുള്ള ധാന്യങ്ങളുടെ പ്രക്രിയകൾ ധാരാളം വൈവിധ്യമാർന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന ഉത്പാദനം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ബിയർ വ്യത്യാസങ്ങൾ മുതൽ ബിയർ വ്യത്യാസത്തിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും കറുത്ത നിറത്തിലുള്ള സ്റ്റൗട്ടിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

ആ സുഗന്ധ വ്യതിയാനങ്ങളിലേക്കും നിറങ്ങളിലേക്കും വ്യാപാരം വ്യാപകമാണ്. കൈവിരലിന്റെ ഒരു അടിസ്ഥാന ഭരണം എന്ന നിലയിൽ ഇരുണ്ട ഒരു മൃദുവാണ്, ചൂടും ചൂടും അതിനെ ചൂടാക്കുകയും കൂടുതൽ ഡിസ്റ്റേഷ്യസ് എൻസൈമുകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്തു.

അതിനാലാണ് നമ്മൾ ബേസ് അൾട്ട്സ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അവരുടെ മാരകമായ എൻസൈമുകളുടെ ഭൂരിഭാഗവും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി അടിവയറ്റിലെ അഴുക്കുകൾ വളരെ ചൂടാക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ധാന്യ ബില്ലിൽ വലിയ അളവിൽ അടിവളർച്ച ഉൾപ്പെടുന്നു എന്നതിനർത്ഥം നിങ്ങളുടെ ധാന്യം , ചൂള, വറുത്ത മാംസം തുടങ്ങിയ നിങ്ങളുടെ ധാന്യങ്ങളുടെ ചാപങ്ങൾ , മാഷ് സമയത്ത് രസകരമായ പഞ്ചസാരയായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടും.

രണ്ട്-വരി-ആറ്-വരി ബാർലി തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്.

വടക്കേ അമേരിക്കയിൽ അടിവസ്ത്രമാകുമ്പോഴാണ് ഇവ രണ്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ആറു-വരിയിൽ രണ്ട് വരികൾ കൂടുതലുണ്ട്. അതിനാലാണ് ആഡ്-ബോൺ ബിയറുകൾ ആറ്-വരി അടിവയറുപയോഗിച്ച് കഴിക്കുന്നത്.

എന്നാൽ ഡയസ്റ്റമിക് എൻസൈമുകൾ ചെയ്യുന്നത് കൃത്യമായി എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്?

നമ്മൾ "ഡയസ്റ്റമാറ്റിക് എൻസൈമുകൾ" നെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുമ്പോൾ, നമ്മൾ മൂന്ന് വ്യത്യസ്ത എൻസൈമുകളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു: ആൽഫാ അലീലസ്, ബീറ്റ-അലീലസ്, പരിധി ഡക്സ്ട്രൈസ്.

ഓരോരുത്തർക്കും ഓരോ തരത്തിലുമുള്ള കർഷകർ വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള പഞ്ചസാരയായി മാറുന്നു. (നാലാം ആൽഫ ഗ്ലൂക്കോസിഡാസാണ് ഉള്ളത്, എന്നാൽ ഇത് ശരിക്കും മരുന്നെടുക്കാൻ സഹായിക്കുന്നില്ല).

ഈ എൻസൈമുകൾക്ക് അവയുടെ പ്രവർത്തനത്തിനായി ഈർപ്പം, പ്രത്യേക ഊഷ്മാവ് ആവശ്യമാണ്, അതുകൊണ്ടുതന്നെ മാഷ് പ്രക്രിയയുടെ കാലാവധിയ്ക്കായി മാഷ് ഉചിതമായ താപനിലയിൽ നടത്തേണ്ടതാണ് - വളരെ രസകരവും എൻസൈമുകളും ഗിയർ ചൂട് അവർ കത്തിച്ച് കളയും. ഓരോ എൻസൈമിലും മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയുന്ന അല്പം വ്യത്യസ്ത താപനിലയുണ്ട്, പക്ഷേ 150 F F, 155 F എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന ഒത്തുതീർപ്പുകൾ.

നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ധാന്യ ബിൽ തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, മുഴുവൻ മാഷും പരിവർത്തനം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായ വൈറ്റമിൻ ശക്തി ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ബിയർ വളരെ മധുരവും ബലഹീനവുമായ അവസ്ഥയിലാണ്.

ഒരു മൾട്ടിന്റെ ഡയറ്റിക്റ്റിക്കൽ പവർ സാധാരണയായി അളക്കുന്നത് "ഡിഗ്രി ലിങ്കർനർ". ഈ നമ്പറിൽ 0 മുതൽ, കറുത്ത ആൽപ്സ്, അനിയന്ത്രിത അണ്ണ്ടറുകൾ മുതലായവയിൽ നിന്നും, ചില അടിസ്ഥാന അഴുക്കുകൾക്കുള്ളിൽ 180 വരെ. അടിസ്ഥാനപരമായി, ഒരു മൾട്ടിക്ക് 30 ഡിഗ്രി ലാൻനർ ആവശ്യമാണ്, അത് എല്ലാ സ്വന്തം ഭൗമോപരിതലങ്ങളും പരിവർത്തനം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

അതേ ടോക്കണിലൂടെ, നിങ്ങളുടെ മുഴുവൻ ധാന്യം ബില്ലും ശരാശരി 30 ഡിഗ്രി Lintner ഉണ്ടായിരിക്കണം, മാഷ് ഒരു വിജയകരമായ പരിവർത്തനത്തിന് ഇടയാക്കും എന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ.

ഇത് മനസ്സിലാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. ധാന്യം ബിൽ (പൗണ്ട്) അതിന്റെ ഭാരം മൂലം ഓരോ ലോട്ടറിന്റെ വൈറ്റമിൻ ഡൈജസ്റ്റിക് ശക്തി (ലാറിനർ ഡിഗ്രി) വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഓരോ ലവളുമാരുടേയും എണ്ണം കൂട്ടി അതിൽ ധൈഷണ ബില്ലിന്റെ മൊത്തം ഭാരം പൗണ്ടിലുണ്ടാവുക. ഈ സംഖ്യ 30 ആയി കഴിഞ്ഞാൽ നിങ്ങൾ നന്നായിരിക്കണം.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പരിശോധിക്കാം:

7 പൌണ്ട്. ഇളം Malt, 160 ഡിഗ്രി L

1 പൗണ്ട് മുനിച്ച് മലം, 25 ഡിഗ്രി എൽ

0.5 lb. ആമ്പർ മാൾട്ട്, 0 ഡിഗ്രി L

ഒന്നാമതായി, ഓരോ മരുന്നിന്റെയും ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കും.

ഇളം = 7 x 160 = 1120

Munich = 1 x 25 = 25

ആംബർ = 0.5 x 0 = 0

ഇപ്പോൾ ആ മൂന്ന് സംഖ്യകളും ചേർക്കുന്നു.

1120 + 25 + 0 = 1145

ധാന്യം ബില്ലിൽ പൌണ്ടുകളുടെ എണ്ണത്തിൽ നാം വിഭജിക്കുന്നു

1145/8 = 143.125

അതാണ് 30 വയസ്സിന് മുകളിലുള്ളത്, അതുകൊണ്ട് നമ്മൾ നല്ല രൂപത്തിലാണ്! അടിസ്ഥാനപരമായി നിങ്ങൾ ഒരു മുഴുവൻ-ധാന്യം ബാച്ചിൽ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു ബേസ് ലറ്റ് കൂടി ഉൾപ്പെടുത്തുമെങ്കിലും, നിങ്ങൾക്ക് വ്യക്തമാകും.

എന്നാൽ അടിസ്ഥാന മാലിന്യം ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, നിങ്ങൾ കുഴപ്പത്തിലാകുകയും ചെയ്യും. ഇതുപോലൊരു ധാന്യ ബിൽ നോക്കൂ:

5 പൌണ്ട്. മ്യൂണിക്കിന്റെ മാൾട്ട്, 25 ഡിഗ്രി എൽ

2 പൌണ്ട്. ആമ്പർ മാൾട്ട്, 0 ഡിഗ്രി L

1 lb. ക്രിസ്റ്റൽ മാൾട്ട്, 0 ഡിഗ്രി L

1 lb. ചോക്കലേറ്റ് മാൾട്ട്, 0 ഡിഗ്രി L

0.5 Lb. കറുത്ത Malt, 0 ഡിഗ്രി L

നിങ്ങൾ കണക്കുകൂട്ടുക, നിങ്ങൾ ധാന്യം ബില്ലിനായി 13 ഡിഗ്രി L ലേക്ക് വരും. ഈ മാഷ് ശരിയായി പരിവർത്തനം ചെയ്യില്ല, മദ്യം വളരെ കുറവായ വിചിത്രവും മധുരമുള്ളതുമായ ഒരു ബിയർ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ അടങ്ങും.

മിക്ക ബ്രേവറുകളും ഒരു ഭാഗിക മാഷ് വീഴുന്ന സമയത്ത് പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്ന പ്രശ്നമാണ് ഇത്. ഒരു ഭാഗിക മാഷ് വൃത്തിയാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു മുഴുവൻ-ധാന്ത് ബാച്ചിനൊപ്പം ആയിത്തീരുമെന്നതുപോലെ നിങ്ങൾ മദ്യപാനം തുടങ്ങുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾ തിളപ്പിക്കുന്നതിനു മുൻപ് അധിക മാലിൻ സത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. ഇത് എക്സ്ട്രാക്റ്റിംഗ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനേക്കാൾ വൈവിധ്യമാർന്ന സുഗന്ധങ്ങളായ നിറങ്ങളിലേക്കും നിറങ്ങളിലേക്കും നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ നിയന്ത്രണം നൽകുന്നു. എല്ലാ ബ്രേക്കിംഗ് ബ്രെയ്യിംഗിൻറെ അനായാസവും അധിക ഉപകരണവും ഇല്ലാതെ.

ഭാഗിക മാഷ് ബ്രൂവിംഗിനൊപ്പം പ്രശ്നമുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഭാഗിക മാഷ് വരെ ഏതെങ്കിലും ധാന്യങ്ങൾ ചേർക്കാൻ കഴിയില്ല, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ അവയെ തളർത്തില്ലെങ്കിൽ അവരുടെ അപകടസാധ്യതകൾ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുക. നിങ്ങളുടെ ബിയറിൽ രണ്ട് അണ്ടർ മാൾഡ് ധാന്യം കൂട്ടിച്ചേർത്തത് മനോഹരമായ ഒരു നിറം നൽകാം, പക്ഷേ 0 ഡിഗ്രി എൽ എന്ന ഡിസ്റ്റാറ്റിക് ശക്തി ഉപയോഗിച്ച് അത് നിങ്ങളുടെ ബിയറിന് ഒരു ഉദ്ദേശ്യവുമില്ല.

നിങ്ങൾ ഭാഗിക തയാറാക്കൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ പോലും, നിങ്ങളുടെ ബിയറിന് അതിലടങ്ങിയ ശീതളപാനീയങ്ങൾ നൽകാൻ കഴിയും, ഇത് നിങ്ങളുടെ ബിയറിലിടാൻ കഴിയും.