കിലിൽഡ് മാൽറ്റ്സിനെ കുറിച്ച്

എല്ലാ ഡ്രിൻ ബ്രൂയിങ്ങിന്റെയും അടിത്തറയാണ് മാൽട്സ്. ഒരു ധാന്യത്തിന്റെ (സാധാരണയായി ബാർലി) കേർണലുകൾ ഏതാനും ദിവസങ്ങളിൽ മുളച്ചു വളരാനും വളരാനും അനുവദിക്കുമ്പോൾ അവ ഉണ്ടാക്കപ്പെടുന്നു. അവർ വളരുന്ന പ്രക്രിയ അവസാനിപ്പിക്കാൻ ചൂടാക്കുകയും പഞ്ചസാരയായി ഉണങ്ങിയ ചില അന്നജം മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു.

ധാന്യങ്ങൾ ചൂടാകുന്ന രീതി മദ്യം ഗുണങ്ങളിൽ വലിയ വ്യത്യാസമുണ്ടാക്കുന്നു. മിക്കവാറും മിക്കവാറും, ബാർലി അടിസ്ഥാനപരമായി ( രണ്ട്-വരി ബാർലിയിലും ആറ്-വരി ബാർലിയിലും ചൂടൻ വ്യത്യാസമുണ്ടെങ്കിലും വ്യത്യാസമുണ്ട്).

പരസ്പരം പിരിമുറുക്കമുള്ള വേലിയേറ്റങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ എത്രത്തോളം, എത്ര ഉയർന്നതാണ്, ഏത് വിധത്തിൽ അവർ മുളച്ച് കഴിഞ്ഞ് ചൂടാക്കുന്നു എന്നതാണ്.

ക്രിസ്റ്റൽ അല്ലെങ്കിൽ കാറമൽ ആൽപ്സ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരുതരം വൈറസ് കൂടുതൽ ചൂടിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുകയാണ്, എല്ലാ അന്നജം മുഴുവൻ പഞ്ചസാരയായി മാറ്റുകയും മാഷ് ആവശ്യം ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കിലിൽഡ് മാൽറ്റ്സിനെക്കുറിച്ച്

കിൾനെഡ് മാൽട്ട്സ് വളരെ മാധുര്യമേറിയ ഒരു ശൈലിയാണ്, അവ വളരെ വ്യത്യസ്തമായ രീതിയിൽ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു. ശർക്കരയിലെ വെള്ളം മാറ്റാൻ വെള്ളം കൊണ്ട് ചൂടാക്കുന്നതിന് പകരം, അവരെ ഉണങ്ങാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുകൊണ്ട് അവർ ചൂടാക്കപ്പെടും. ചിലത് താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ (ചിലപ്പോൾ കുറഞ്ഞത് 100 F) ഉണങ്ങുകയും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (220 F വരെ ഉയർന്നവ) ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് മുളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നിന്ന് വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നതാണ്, സാധാരണയായി ധാന്യങ്ങൾ 3% മുതൽ 5% വരെ ഈർപ്പവുമാണ്.

വിശാലമായ വ്യാപ്തി എന്തുകൊണ്ടാണ്? ഇത് തീർത്തും വൈവിധ്യമാർന്ന സന്തുലിതാവസ്ഥയും സുഗന്ധവുമാണ്. ബാർലി കേർണലിൽ ഡിസ്റ്റാസ്റ്റിക് എൻസൈമുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് സ്റ്റാർച്ചുകളെ പഞ്ചസാരയായി മാറ്റുന്നു.

അത്രയേയുള്ളൂ, ചില പ്രത്യേകതകളായ അണ്ഡാശയത്തെ മസിക്കാകാൻ പാടില്ല, അതുകൊണ്ടാണ് ഡൈജസ്റ്റിക് എൻസൈമുകൾ ഉയർന്ന ചൂടിൽ തകർക്കുന്നത്. മാലിന്യങ്ങളെ ചൂടാക്കാൻ കഴിയുന്ന താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവ്, കൂടുതൽ വൈറ്റമിൻറ ശക്തി ഉണ്ടാകും.

അതുകൊണ്ടാണ് നിരവധി ചൂടാകുന്ന ആൽക്കഹോൾ കൊണ്ട് ഉണങ്ങിയത് കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ നടത്തുന്നത് കുറഞ്ഞത് കുറഞ്ഞത് ചിലപ്പോൾ ഡയസ്റ്റാറ്റിക് എൻസൈമുകൾ നിലനിൽക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ.

മാൽഡിംഗ് പ്രക്രിയ സമയത്തു് മാൽക്കെട്ടിന് സ്വന്തമായ അന്നജം പഞ്ചസാരയായി മാറ്റാൻ കഴിയുമെന്നും, വാസ്തവത്തിൽ പരിവർത്തനം നടത്താൻ വേണ്ടി വൃത്തിയാക്കാനും കഴിയും.

എൻസൈമുകളെ കൊല്ലുന്ന ഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് കൊണ്ട്, സ്വാഭാവികമായും വിരുന്ന് യവം ഉരുകുന്ന സുഗന്ധ സ്വഭാവം വരുന്നു. ഈ സുഗന്ധങ്ങൾ ഓറഞ്ചു നിറമുള്ളതോ, വരയോ ആകാം, അല്ലെങ്കിൽ "ക്ലാസിക്" രുചിയിൽ ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾ ഒരു ധാന്യം ചൂടുവെച്ച് ഉയർന്ന താപനിലയാണ്, കൂടുതൽ സുഗന്ധങ്ങൾ ഉണ്ടാകും

വിവിധതരം മാൾട്ട്

ഡയസ്റ്റാറ്റിക് എൻസൈമുകൾക്കായി മാത്രം ആ സുഗന്ധങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്കത് ആവശ്യമാണ്. അതുകൊണ്ടാണ് ബിയർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വ്യത്യസ്തങ്ങളായ പലതരം വിളികൾക്കായി വിളിക്കുന്നത്. കുറഞ്ഞ അളവിൽ ചൂടാവുന്ന ആൽബിളുകൾ ഇപ്പോഴും അവയുടെ വൈറ്റമിൻറ ശക്തിയാണ്. അവർക്ക് അവരുടേത് വളരെ കുറച്ച് ഫ്ലേവർ ഉണ്ട് (അവർക്ക് ചിലത് ഉണ്ടെങ്കിലും), പക്ഷേ അത് അവരുടെ മുഴുവൻ അന്നജം പഞ്ചസാരയായി മാറാറുണ്ട്. ഇതുകൂടാതെ, ഒരു ധാന്യ ബില്ല് (ആവശ്യകതയുടെ വ്യത്യസ്ത പാറ്റേണുകളുടെ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്) സാധാരണയായി കൂടുതലായും മറ്റ് പല തരത്തിലുള്ള അടിവയറ്റങ്ങളുണ്ടാകും. കാരണം, മറ്റ് ആൺ പക്ഷികൾക്ക് സ്വന്തം ശൽക്കങ്ങൾ മാറ്റാൻ ഡോസ്റ്റാറ്റിക് ശക്തി ഇല്ലാതിരുന്നതിനാൽ അവയ്ക്ക് സഹായിക്കാൻ അടിവസ്ത്രമുള്ള പക്ഷികൾ ആവശ്യമാണ്.

എയർക്ലേഷനിൽ നിന്നും അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ പോലെ ധാന്യങ്ങൾ ചുറ്റും സഞ്ചരിക്കുന്നതിന് അനുവദനീയമായ വായുവിൽ നിന്ന് വരുന്ന നിരവധി ഇനങ്ങളുണ്ട്. ചിലപ്പോൾ ധാന്യം അത് ചൂട് പോലെ വായുസഞ്ചാരം നൽകും, അത് വേഗത്തിൽ ഉണക്കുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്, ചിലപ്പോൾ ഇത് കുറച്ച് വെന്റിലൈസേഷൻ നൽകുകയും വളരെ സാവധാനത്തിൽ ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചൂടും വെന്റിലേഷനും തമ്മിലുള്ള ദൂരം, ചൂടുപിടിപ്പിച്ച രോമങ്ങളുടെ വൈവിധ്യത്തെപറ്റി വളരെ വലുതാണ്. ചില ജനപ്രിയ ശൈലികൾ ഇവിടെയുണ്ട്.

പലേൽ മാൾട്ട്

പാലെൽ മാൾട്ട് വളരെ ലളിതമായ ചൂടൻ മിൽട്ടാണ്. എല്ലാ വേട്ടക്കാരുടെയും താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, സാധാരണയായി 100 എഫ്, 120 എഫ് മുതൽ 24 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ വരെ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു. ഈ താഴ്ന്നതും മെലിഞ്ഞതുമായ പ്രക്രിയ, ബാർലി കെർണലുകളെ അവയുടെ ഡിസ്റ്ററ്റിക് എൻസൈമുകൾ ത്യജിക്കാതെ ബഹിഷ്കരിക്കുന്നു. ഇതിനെത്തുടർന്ന്, വിളറിയ ആൽമറ്റ് (പലപ്പോഴും വിളറിയ ആലെൽ മാൾട്ട് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) വളരെ ജനകീയമാണ്.

എല്ലാ അടിസ്ഥാന ആൺകുട്ടികളിലും, ഇത് അല്പം കൂടുതൽ നിറം നൽകുന്നു, സാധാരണയായി 3 മുതൽ 5.5 വരെ Lovibund Scale ൽ എത്തിച്ചേർന്നു, ഇത് മാലത്തിന്റെ നിറം അളക്കുന്നു.

വിയന്നാ malt

വേനൽക്കാലത്ത് വിയന്നാറ്റ് താരതമ്യേന വളരെ താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാകുന്നതാണ്, എങ്കിലും ഇത് 160 F വരെ ചൂടാകാറുണ്ട്. താപം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അതിന്റെ ഡിസാഷ്യൽ ശക്തി മതിയാവുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, സാധാരണയായി ചെറിയ അളവിൽ അടിവയറ്റിലെ വലിയ അളവിലുള്ള അംശങ്ങൾ (കുറച്ചു 100% വിയന്ന ഒഴിവാക്കലുകളോടെ) വിളിക്കുന്നു. ബിയറിനകത്ത് അതിന്റെ ടോസ്റ്റും ബിസ്കറ്റും സുഗന്ധവും ഓറഞ്ച് നിറവും (10 ലോവിബുണ്ട്) കാണപ്പെടുന്നു.

മ്യൂണിക്കിന്റെ മാൾട്ട്

ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (195 എഫ് മുതൽ 220 F വരെ) മ്യൂനിക് അൾട്രാറ്റ് ചൂടാക്കുന്നു. അത് സ്വയം പരിവർത്തനം ചെയ്യാൻ ആവശ്യമായ വൈറ്റമിൻ ശക്തിയും ഉണ്ട്, എന്നാൽ അത് ബദൽ മലിനീകരണമായി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഒരു മധുരമുള്ള, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമുണ്ട്, 10 നും 20 നും ഇടക്ക് ലൊവിബുണ്ടെങ്കിൽ മനോഹരമായ ഒരു അബർബാർ നിറമായിരിക്കും.

ആരോമാറ്റിക് മാൾട്ട്

മുച്ചിനിലെ കൊഴുപ്പ് സമാനമായ തോതിൽ അരോമാറ്റിക് മാൾട്ട് ചൂടാക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് മധുരമുള്ള, ബിയർ ഒരു മാൾട്ടി, ഏകദേശം syrupy ഫ്ലേവർ സൌരഭ്യവാസനയായ നൽകുന്നു. ഇതിന് ചില വൈരുദ്ധ്യം ഉണ്ട്, സാധാരണയായി അത് പരിവർത്തനം ചെയ്യാൻ സാധിക്കും, പക്ഷേ അത് ഒരു ബേസ് ലാറ്ററായി ഉപയോഗിക്കാനാവില്ല. അതിന്റെ എൻസൈമുകൾക്കുപുറമേ, ഒരു സാധാരണ ധാന്യബില്ലിന്റെ 10% ൽ കുറവാണ് ഇത്.