ബിയർ പാസ്റ്ററൈസേഷൻ എന്താണ്?

ജീവിക്കുന്ന ഒരു ജീവനെ ബിയർ ചൂടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബിയർ ചൂടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയാണ് പാസ്റ്ററൈസേഷൻ. രസതന്ത്രം അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധം മാറ്റാതെതന്നെ അവരുടെ ഉത്പന്നങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കുവാൻ ചില ബ്രൂവർമാർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാസ്റ്റർുററിംഗ് ബിയർ എന്തുകൊണ്ട് പ്രധാനമാണ്?

പാശ്ചാത്യവത്കരണം ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ തടയുന്നതിനായി നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങളായി പാസ്റ്റർയറേഷൻ ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. ആധുനിക സാങ്കേതികവിദ്യ ലൂയി പാസ്ച്ചർ കൊണ്ട് പൂർത്തീകരിച്ചു.

ഫ്രാൻസിലെ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളിൽ പാസ്റ്റർ തന്റെ ജോലി ആരംഭിച്ചു പിന്നീട് ബിയർ മാറി.

1873 ൽ "ബ്രൂയിംഗ് ബിയർ ആലെ പാസ്റ്ററൈസേഷൻ ഇംപ്രൂവ്മെന്റ് ഇൻ ബേർഡ് ആലിസ്റ്റേഷൻ" എന്ന പേരിൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അമേരിക്കൻ പേറ്റന്റ് 135,245 നൽകപ്പെട്ടു. ദീർഘമായ വിശദീകരണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഫലങ്ങളാണ്:

"എന്റെ പുതിയ പ്രക്രിയ വഴി ബിയർ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ ഒരു ഡിഗ്രിയിൽ മാറ്റമില്ലാതെ നിലനിർത്താനുള്ള ശേഷി ഉണ്ടെന്ന് ഞാൻ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്, അത് ഹാനികരമോ അല്ലെങ്കിൽ മോശമായോ ഇല്ലാതെ കൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയും."

മദ്യവ്യവസായ മേഖലയിൽ പെസൂറൈസേഷൻ അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുമ്പോൾ അത് വിപ്ലവമായിരുന്നു. റഫ്രിജറേഷൻ അസാധാരണമായിരുന്നു. ബിയർ കവർന്ന പ്രവണതയും പാക്കേജുചെയ്ത ബിയറിൽ നിന്നുള്ള അണുബാധയുടെ സാധ്യതയും ഉയർന്നതാണ്.

പാസ്റ്ററൈസ്ഡ് ബീയർ എന്തെങ്കിലും ഗുണം ഉണ്ടോ?

പാസ്റ്റൂറിന്റെ കാലത്ത് ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനും ബഹുജന വിതരണത്തിനും ഉപഭോഗത്തിനുമായി ഉദ്ദേശിച്ച എല്ലാ ഉല്പന്നങ്ങളും വന്ധ്യവത്കരിക്കാനുള്ള ഒരു നല്ല ആശയമായിരിക്കാം. ടൈംസ് മാറി, സാങ്കേതികവിദ്യ മെച്ചപ്പെടുത്തി, ആധുനിക ബിയർ കമ്യൂണിറ്റികളിലെ ചില ആളുകൾ പെസ്യൂറൈസേഷൻ പ്രക്രിയ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു.

ഇന്നത്തെ ബ്രൂവർമാർ അവരുടെ മുഴുവൻ ഉൽപ്പാദനവും വൃത്തിയാക്കുന്നതിനും കൂടുതൽ നിലവാരമില്ലാത്ത നിലവാരത്തിൽ ആരോഗ്യ നിലവാരം പുലർത്തുന്നതിനും കൂടുതൽ ശ്രമങ്ങൾ നടത്തുന്നു.

ബിയറിന്റെ ഉത്പാദനത്തിലോ വിതരണത്തിലോ ഊർജ്ജപ്പെടുത്തൽ ഒരു പ്രശ്നമല്ല. ഉപഭോക്താവ് എത്തുന്നതിനുമുമ്പ് ഒരു unpasteurized ബിയർ കവർച്ചയ്ക്ക് വളരെ ചെറിയ സാധ്യതയുണ്ട്.

Unstasteurized ബീവറുകളിൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ ആ പ്രക്രിയ ഒരു 'ഹോമിച്ച പഞ്ചസാര' ഫ്ലേവർ brew നൽകുന്നു പറയുന്നു. അവർ പെസ്യൂറൈസേഷനും കൂടുതൽ ഫിൽട്ടറിംഗും ബിയറിന്റെ യഥാർത്ഥ സുഗന്ധത്തെ നശിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് അവർ കരുതുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഒരേ ബിയറിന്റെ സുന്ദരവും അനൌപചാരികവുമായ ഒരു സാമ്പിൾ പരസ്പരം താരതമ്യം ചെയ്യാതെ, ഈ ചർമ്മത്തിന്റെ മാറ്റങ്ങൾ ഊഹക്കച്ചവടമാണ്. ബിയറും പുഴുവും അതിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്നതാണ്. അത് കീഴിച്ച് ജീവിക്കുന്ന ഒരു വസ്തുവാണ്. കാലാകാലങ്ങളിൽ ഇത് മാറും, പക്ഷെ നമ്മുടെ ആധുനിക സമൂഹത്തിന് ഇത് ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ വഴികൾ ഉണ്ട്.

പാലും മറ്റ് ഉത്പന്നങ്ങളും ഇതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അതിനൊപ്പം പാനീയവൽക്കരിക്കൽ വളരെ നല്ല രീതിയാണ്. സാങ്കേതികതയുടെ സംരക്ഷണം അവരുടെ ബിയറിനുള്ള ഒരു നല്ല കാര്യമാണെന്ന് ഒരു ബ്രൂവർ കരുതുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, രുചി വിഷയമാകാൻ പോകുന്നില്ല, കാരണം അത് അവരുടെ ബീയർ പ്രൊഫൈലായിരിക്കും. ഇന്ന് പ്യൂസ്റ്ററൈസ് ചെയ്യാൻ തീരുമാനിക്കുന്ന ഒരു ബ്രൂവർ അടുത്ത മാസത്തെ ബാച്ചിൽ പെസ്യൂറൈസ് ചെയ്യില്ല, അതിനാൽ ഉപഭോക്താവ് വ്യത്യാസം മനസ്സിലാക്കുകയുമില്ല.

പ്രത്യേക പാസ്റ്ററൈസേഷൻ പരിഗണനകൾ

അവർ pasteurize ചെയ്യണമോ വേണ്ടയോ എന്ന ചോദ്യത്തിലാണു Homebrewers എന്ന ചോദ്യം. ചെറിയ ബാച്ച് ബിയറുകൾ ശരിയായി സൂക്ഷിച്ചുവയ്ക്കുകയും, ഉപഭോഗം ചെയ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നതിന്റെ പ്രധാന കാരണം ഈ അധിക നടപടിക്ക് ആവശ്യമില്ല.

പുഴുക്കൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുമ്പോൾ യീസ്റ്റ് അസഹിഷ്ണുതയോ അലർജിയോ ഉള്ള ഉപഭോക്താക്കൾ ശ്രദ്ധിക്കണം. സ്പെസിഫിക്കുകളെക്കുറിച്ച് പ്രൊഫഷണൽ ഉപദേശം തേടുക, തീർച്ചയായും, പല കരകൌശലത്തൊഴിലാളികളെയും അവരുടെ ബിയറുകളോ പേസ്റ്ററൈസ് ചെയ്യുകയോ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയോ ചെയ്യരുത്.

കൂടാതെ, ചില ബ്രൂവറുകൾ 'കുപ്പി അവസ്ഥ' അവരുടെ ബീവറാണ്, ഇതിനർത്ഥം പുളിപ്പിക്കുന്നതിനും മുളപ്പിക്കുന്നതിനുമായി അധിക പുഴുവിനെ കുപ്പികളായി ചേർക്കുന്നു എന്നാണ്. ലൈവ് യീസ്റ്റ് അലർജികളുള്ളവർ ഇവ ഒഴിവാക്കണം.