1980-കളിൽ വൈൻ യജമാനനായ റോസ്മേരി ജോർജ് ട്യൂസാനിയിലെ ചിയാൻതിയുടേയും വൈനിന്റെയും ഒരു മികച്ച പുസ്തകം എഴുതി. ഇറ്റാലിയൻ വൈനുകളിൽ താത്പര്യമുള്ളവരെ ഞാൻ വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഞാൻ ആദ്യം വായിച്ചപ്പോൾ ഒരു വസ്തുതയാണ് ഞാൻ ഞെട്ടിപ്പിച്ചത്: മുൾച്ചെടിക്കുള്ള ഒരു വിഷയത്തിൽ സ്പർശിക്കുമ്പോൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, "പരവതാനികൾ" (കൂൺനെറ്റ്, മെർലോട്ട്, അല്ലെങ്കിൽ എന്തുപോലുള്ള അധിക ടസ്കാൻ മുന്തിരികൾ) കൂടുതൽ അന്തർദേശീയ സുഗന്ധം, അവൾ ടസ്കാനിയിലെ വന്യമായ ഐലോൾ ഒലെനാ മുന്തിരിത്തോട്ടായ പോളോ ഡി മാർച്ചിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ചിയാന്തി ക്ലാസിക്കോ മേഖലയിലെ യാത്രയ്ക്കായി ഞാൻ ഗവേഷണം നടത്തുമ്പോൾ, ഞാൻ അദ്ദേഹത്തെ കണ്ടുമുട്ടി, എന്തുകൊണ്ടെന്ന് മനസിലായി. പാവോലോവിനെയും ഭാര്യ മാർത്തയെയും എനിക്കറിയാം. വളരെ തുറന്നതും ജനങ്ങളെ സഹായിക്കാൻ സമയമെടുക്കാൻ തികഞ്ഞ ആത്മാർത്ഥതയുമാണ്. ലോകത്തിലെ ആദ്യത്തെ പത്ത് ചെറിയ വീഞ്ഞ് ഉൽപ്പാദകരിൽ ഒരാളായി ഇദ്ദേഹം കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിപ്രായങ്ങളെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചിന്തിച്ചു ചിന്തിച്ചു. അതെ, റോസമാറി എന്ന തന്റെ പുസ്തകത്തിനു വേണ്ടി അവർ സംസാരിച്ചതുമുതൽ അവർ അൽപം മാറി.
അക്കാലത്ത്, അധികമായി ടസ്കാൻ മുന്തിരിപ്പഴം പോളിഷ് ചേർത്ത് ചിയാന്തി ക്ലാസിക്കയിലേക്ക് ആകർഷിക്കാൻ പാവോല ഇപ്പോഴും ബുദ്ധിമുട്ടുന്നുണ്ടായിരുന്നു, ഇതിന് ചെറിയ ബ്രാൻറസിസ് ആവശ്യമാണ്. 1850-കളിൽ ബറോൺ ബെറ്റിനോ റികസോലി ചിയാൻതിയ ക്ലാസിക്കോ രൂപകൽപന ചെയ്തപ്പോൾ, സാൻഗോവിസ്, ടസ്കാനിയിലെ വലിയ ചുവന്ന മുന്തിരിപ്പഴം, ചില കായ്യോലോ ടോസ്കാനോ (മറ്റൊരു ചുവന്ന മുന്തിരിപ്പഴം, .
വൈൻ നല്ലതാണ്, മെഡലുകൾ നേടിയെങ്കിലും അവർക്ക് പ്രായമാകലിനും ആവശ്യമായിരുന്നു. അതിനാൽ വൈൽഡ് ഗാർഡൻ മാൽവാസാസി ഡെൽ ചിയാൻതിയുൾപ്പെടെയുള്ള മദ്യപാനവും അദ്ദേഹം തയ്യാറാക്കി.
നിർഭാഗ്യവശാൽ, ചിയാട്ടിയാ ക്ലാസിക്കോ മേഖലയിൽ ഡിഒസി വികസിപ്പിച്ച കമ്മീഷൻ, അവസാനത്തെ ഫോർമുലയും നിർബന്ധനിർമ്മാതാക്കളും അവരുടെ വൈൻ വൈറുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ നിർബ്ബന്ധിത നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് രൂപം നൽകി. നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ച വീഞ്ഞാണ് വളരെ മോശം ആയിരുന്നു, ചിയന്തിയുടെ പ്രതികൂലമായ അവസ്ഥയും, നല്ല ഉത്പാദകരായ സാംഗ്യോവിസ്, കാബർനെറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വിദേശ മുന്തിരിവള്ളികളുടെ സങ്കലനങ്ങളിലൂടെ പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്താൻ തുടങ്ങി. ഉദാഹരണത്തിന്, ആൻറിനോരി ടിഗ്നെനെല്ലോ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, ഡിനോ സ്റ്റാറ്റസിക്ക് യോഗ്യമല്ലാത്തതിനാൽ, വിനോ ദ ടോമോള (പട്ടിക വൈൻ, ഏറ്റവും താഴ്ന്ന വിഭാഗം) എന്ന് വിളിക്കുന്ന കാബർനെറ്റ് സങ്കലനം.
ഓരോരോ ബദൽ വൈനുകൾക്കൊപ്പം പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തിയിരുന്നു. അനേകം പലരും ഇന്റർനാഷണൽ ഫ്ലേവറിയ്ക്കാൻ ചാൻറ്റിക ക്ലാസിക്കയിലേക്ക് കാബർനെറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മെർലോട്ട് എന്ന ചെറിയ ശതമാനം കൂട്ടിച്ചേർത്തു. കാബോൺനെറ്റ് എന്ന മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിൽ പിലോളോ നട്ടുപിടിപ്പിച്ചു. "കാബർനെറ്റിനു മുന്തിരിയുണ്ടായിരുന്നു, ആ ഭാഗം മറ്റെല്ലാ പ്രവൃത്തികളും കാരണം." ചിയാൻട്ടി ക്ലാസിക്കോയുടെ ശരീരവും നിറവും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് കാബർനെറ്റിനെ ആദ്യം ഉപയോഗിച്ചതായി കരുതി, പക്ഷേ കാബർനെറ്റ് സാങ്യോവീസ് എന്നതിനെ മറികടക്കുമെന്ന് അദ്ദേഹം കരുതി. (അയാൾക്ക് ഒരു വശമുണ്ട്, അവയിൽ കാബർനെറ്റിന്റെ നിരവധി ചിന്തികൾ ഉണ്ട്) അവരുടെ പൂച്ചെടിയിൽ അടിവരയിടുക).
Sangiovese അനുഭാവം അനുയോജ്യമായ മുന്തിരിപ്പഴം റോൺ വാലിയിൽ നിന്ന് നല്ല ഫ്രഞ്ച് വിളഞ്ഞ Syrah ആണ്, അതു ഏതാനും ഏക്കർ നട്ടു അവൻ തീരുമാനിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, മുന്തിരിത്തോട്ടം ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന സമയത്ത്, പരന്ന മുന്തിരിപ്പഴം ഉപയോഗിച്ച്, "അവർ വീണ്ടും പുനർപരിശോധന ചെയ്യണം," എന്ന ആശയം സംബന്ധിച്ച് രണ്ടാമത്തെ ചിന്തകൾ ഉണ്ടായി. "ടസ്കാനിയുടെ ശക്തി, ഏതെങ്കിലും വൈൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രദേശം പോലെ, മത്തുകളുടെ തരംതിരിവ്, മട്ടുപ്പാവിലെ തിസ്കൻ യാഥാർഥ്യമാക്കുന്ന പ്രത്യേക സവിശേഷതകൾ." ഈ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ പ്രാഥമികമായി സാംഗിയോവസ് മുന്തിരത്തോട്ടത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. തുസ്സിക്കാർക്ക് അവരുടെ സാൻഗിയോസ് ക്ലോണുകൾ (ഒരു ക്ലോൺ വിവിധ ഇനം മുന്തിരിവള്ളികളുമായി) പ്രവർത്തിക്കണം എന്ന നിഗമനത്തിൽ എത്തിയിരിക്കുന്നു, ഏറ്റവും മികച്ച മുന്തിരിപ്പഴം മാത്രമേ ഉൽപാദിപ്പിക്കാനാവൂ .
മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിൽ വീഞ്ഞ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള കീർത്തിയാണ് അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിപ്രായം. വിളവെടുപ്പിനു ശേഷം രണ്ടാം വിളവെടുപ്പ് നടക്കുമ്പോൾ എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നത്? ഇത് എണ്ണമറ്റ മുന്തിരിയാണ്.
വീഞ്ഞുകളുടെ തരംതിരിവ് പ്രാധാന്യത്തിൽ പാവോലയുടെ വിശ്വാസം കേവലം സ്നോബബേറല്ല; കാലിഫോർണിയയിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന അദ്ദേഹം 26 രാജ്യങ്ങളിലേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നുണ്ട്. ആവർത്തിച്ച് ഓസ്ട്രേലിയ സന്ദർശിച്ചിട്ടുണ്ട്. ലോകത്തിന്റെ എല്ലാ ഭാഗത്തുനിന്നും വൈൻ ചായ കുടിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ഓസ്ട്രേലിയക്ക് വളരെയധികം വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്, ചിലി ചിലപ്പോൾ വളരെ കുറഞ്ഞ കൂലിയുണ്ട്, ദക്ഷിണാഫ്രിക്കയും കിഴക്കൻ യൂറോപ്പും ഒരു ഉറച്ച ഭീമൻ ആയി മാറാൻ കഴിയുന്ന ഒരു അജ്ഞാത അളവാണ്. അവൻ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നതുപോലെ, കാബർനെറ്റിന്റെയും മറ്റു മുന്തിരിയുടെയും ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി ഒരു "അന്താരാഷ്ട്ര" വീഞ്ഞോടാകാൻ ഏകദേശം ആർക്കും കഴിയും, കൂടാതെ ഒരു മികച്ച ജോലി ചെയ്യുക; അന്താരാഷ്ട്ര ഉഷ്ണത്തിലേക്ക് ആകർഷിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന ഈ പാത പിന്തുടരുന്ന തുസ്കാൻ നിർമ്മാതാക്കൾ, മാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് വിലകുറഞ്ഞത് കണ്ടെത്തുമ്പോൾ, തങ്ങളുടെ ചെലവ് കുറഞ്ഞ തൊഴിലിനും യന്ത്രവൽക്കരണത്തിനും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന എതിരാളികളെക്കാൾ വളരെ ഉയർന്നതാണ്.
പകരം, അവർ മികച്ച ടസ്കാൻ വൈൻ നിർമ്മിക്കാൻ പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അവർ തനതായ ഒരു വ്യാവസായി അവ നിർമ്മിക്കും, അത് എപ്പോഴും connoisseurs ന് ശേഷം അന്വേഷിക്കും.
കാബർനെറ്റിനും സറ മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിൽ നിന്നുമുള്ള മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിൽ പോലോലോ എന്തു ചെയ്താലും ഈ സമയത്ത് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം. വൈൻ, അവൻ Collezione De Marchi ലേബൽ ഏത്. കപേർണോ കോൾസിയോൺ ഡെ മാർച്ചി, ഗാംബെറോ റോസ്സോയുടെ ഏറ്റവും മികച്ച 90 കളിക്കാർ, പാരിയർ സ്കോറുകൾ, 90-ാമത് ലോർഡ് എറോമോ, ഒരു അബ്രഹാം, നാലാം സ്ഥാനത്ത് അന്ധനായ തിയറി, "ഒരു വർഷം കൂടി മെച്ചപ്പെട്ടെങ്കിലും, പോളോ പൂർണ്ണമായി തൃപ്തിപ്പെട്ടില്ലെന്ന്, ഒരു ബാരൽ ഫർണന്റഡ് ചാർഡൺനെയെന്ന കൊൽസിയാസിയോ ദേ മാർച്ചി.
മറുവശത്ത്, ഐയോളോ ഇ ഒലീന ലേബൽ, ചിയാന്തി ക്ലാസിക്കോ മേഖലയിലെ ഒരു എസ്റ്റേറ്റ് പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത ടസ്കാൻ വൈനിനു വേണ്ടി കരുതി വച്ചിരിക്കുന്നു. സിറിയാ ക്ലാസിക്കയ്ക്ക് 80% സാംഗ്യോവീസ്, കയാനൈലോ, (5 വർഷം വരെ അത് ആവശ്യമാണെങ്കിൽ) സറയെ 5% വരെ നിർമ്മിച്ചു. അപ്പോൾ സെപാരെലോ ഉണ്ട്, "എന്തെല്ലാം ഇലാഹോൾ ഒലനയാണ്," വളരെ നൂതനമായ 100% സാംഗ്യോവീസ് ടേബിൾ വീഞ്ഞോ പാവോലിയുടെ ചിയന്തിറ്റി ക്ലാസിക്ക റിസർവ്വാ ആയിരുന്നേക്കാവുന്ന ഡോകോ കമ്മീഷൻ, സിയോഗിയോവീസ് മുതൽ ചിയാട്ടിയ ക്ലാസിക്കോ അനുവദിക്കാൻ അനുവദിച്ചിരുന്നു. ഇപ്പോൾ ചിയന്തിറ്റി ക്ലാസിക്കോ വെറും സാന്ജിയോവികളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും, നമുക്ക് പാഗോ തീരുമാനിക്കുന്നു. അവസാനമായി, വെസ്സാറാൻ, തിസ്കാനിയുടെ പരമ്പരാഗത വീഞ്ഞ് സ്വാഗതം, കൊയ്ത്തുകാലത്ത് നേരത്തെ തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെട്ട വെളുത്ത മുന്തിരി (മൾവാസിയ, ട്രെബിബിയോ) എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, ഉണക്കമുന്തിരിയിൽ ഉണക്കാനും ജനുവരിയിൽ അമർത്തിപ്പിടിക്കാനും പിന്നീട് ബാരൽ തൊലിപ്പൊലിക്കാനും പ്രായമായ 4 വർഷം വരെ കുപ്പിവെള്ളത്തിന്. പാവോളിന്റെ വിളവെടുപ്പ് വളരെ നിസ്സാരവുമാണ്, അദ്ദേഹത്തിന്റെ വിൻസന്റോയാണ് ഏറ്റവും മികച്ച ഇറ്റാലിയൻ ഡെസേർട്ട് വൈനുകളിൽ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്.
സന്ദർശകർക്ക് ഐസോ, ഇ, ഒലെന എന്നിവിടങ്ങളിൽ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ഒരു കൂടിക്കാഴ്ച നടത്താൻ നിങ്ങൾ വിളിച്ചിരുന്നില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ വരവിനായി ആളുകൾ എന്താണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നില്ല. ഞാൻ ആദ്യമായി പോയത് ഞാൻ ഒരു ട്രെയിലർ ഒക്കെ ട്രെക്കിങ് ഒക്കെ മുറ്റത്ത് ഒരു ആർക്ക് വെൽഡർ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെത്തി ("പാറക്കടികൾ പാറക്കല്ലുകൾ തകർക്കുന്നു"), പുതിയ മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിലേക്ക് പുറപ്പെട്ടു. എസ്റ്റേറ്റ് മാനേജർ എന്ന പിയറോ മാസി കൂടെ കാര്യങ്ങൾ എങ്ങനെ വന്നു എന്നറിയാൻ 100 ഏക്കർ മുന്തിരിത്തോട്ടത്തിൽ കൂടുതൽ ഉണ്ട്.
ഫ്ലോറൻസിൽ നിന്ന് സിയാനയിലേക്കുള്ള ഹൈവേയിൽ കൊണ്ടുപോവുക, സാൻ ഡൊണാട്ടോയിൽ നിന്ന് പുറത്തുകടക്കുക; സാൻ ഡൊണാട്ടോ, കാസ്റ്റലീനയിലേക്കുള്ള യാത്ര, ഐലോസ്റ്റിനുള്ള ചിഹ്നത്തിലേക്ക് നിങ്ങൾ വരുമ്പോഴെല്ലാം നേരെ തിരിയുക. ഇപ്പോൾ ഭാഗികമായി വേലിയിറച്ചിരിക്കുന്ന റോഡ്, പൗലോസ് ഒരു അഗ്രിടൂറിസത്തെ പിന്തുടരുന്നില്ല എന്ന കാരണങ്ങളിലൊന്ന്: "ഒരിക്കൽ ഒരാഴ്ചയ്ക്ക് ഞാൻ ഒരു മുറി വാടകയ്ക്ക് നൽകി." "ബെന്റ്റ് ഒരു ബെന്റ്റ്ലിയുണ്ടായിരുന്നു, അയാൾ വീടിനടുത്തേക്ക് ഓടിപ്പോയി, അടുത്ത ദിവസം രാവിലെ ഫ്ലോറൻസിലേക്ക് പോയി." മറ്റൊരു കാരണം? "എന്റെ മരുന്നുകൾക്ക് സമയമെടുക്കും."
[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]